打击是根据小麦和杂质的强度不同，在具有一定技术特性的工作筛筒内，利用高速旋转的打板对小麦进行打击，使小麦与打板、小麦与筛筒、小麦之间反复碰撞和摩擦，从而达到使小麦表面杂质与小麦分离的目的。
撞击是利用高速旋转的转子对小麦的撞击、小麦与撞击圈之间的撞击以及小麦之间反复碰撞和摩擦，从而使小麦表面的杂质与小麦分离或使小麦破碎。
在小麦清理中一般采用两道打麦。如果采用湿法清理，也可采用一道打麦。若采用两道打麦，一般在水分调节前轻打，水分调节后重打。这是因为小麦着水前干而硬，质地较脆，容易产生过多碎麦、打掉麦胚，影响后续清理设备效果和水分调节。小麦着水后皮层韧性增加，采用重打，有利于表面清理。在每道打麦（撞击）之后应配合筛选和风选，以提高表面清理效率。用于小麦表面清理的设备主要有：打麦机、擦麦机、撞击机、撞击吸风打麦机、光麦加湿机等。
打击和撞击也可用于制粉部分，起辅助研磨、辅助筛选、松粉和杀虫作用。主要设备有打麸机、打板圆筛、松粉机、杀虫机等。