（第一节）鸵鸟的保定
鸵鸟应尽量集中在小范围内进行保定，一般雄鸵鸟具有攻击性，尤其是在繁殖季节。为了防止鸵鸟的攻击，可手持一根2米长带刺的树枝，也可以木棍的一端交叉固定上两个金属环，轻轻一戳鸵鸟的胸部，鸵鸟就会跑开。捕捉鸵鸟时可用弯柄杖，弯柄套到脖子后立即滑向头的下部，然后由旁边的助手抓住鸵鸟。抓鸵鸟时不要从前面靠近，而应从后面或侧面靠近。保定鸵鸟时，一只手从前面通过翅膀下面，另一只手从后面将其抓住。其他助手抓住另一个翅膀，第二个人可以一只手放在鸵鸟的头部，另一只手放在脖子中部，使鸵鸟头部向前压到齐胸高度。捕捉鸵鸟时应特别小心，防止勒死或造成太大的应激反应。当没有带任何防身器材时，鸵鸟假若追赶你，想跑开是不太可能，最好的办法是平躺在地上，这样鸵鸟最多是踩在你身上，而不致于让鸵鸟的趾甲划破皮肉。
因为幼鸵鸟比较脆弱，促定时应特别小心。保定时将左手抓住其脖子根部，右手放在两腿之间。决不能像抓小鸡一样抓鸵鸟脖子和腿，这可能会给鸵鸟造成永久性的伤残，并可能造成不适当的应激反应。
（第二节）鸵鸟的麻醉
麻醉是捕捉和控制驼鸟非常必要的手段。一般通过腿部的肌肉注射麻醉剂。促醒药可通过静脉注射。
麻醉是外科手术必须采取的措施。在右侧颈静脉或翅肱静脉注射麻醉剂，吸收后进入麻醉状态。鸵鸟用同种异构荧烷（Isoflurane）麻醉会发生早期收缩压过高的副作用。在低于38℃时，必须通过加热、热水瓶、电热毯等方法来防止血压过高。
（第三节）应激反应
鸵鸟很容易受到应激反应的影响，特别是运输时更容易出现应激。鸵鸟的应激反应主要表现为翅膀颤抖、呼吸加快和张嘴喘气，这时应让鸵鸟自由活动或喷洒些水以降低其体温。
尽量不使鸵鸟与群体分开，即使分开也要让它们互相之间能看见，把鸵鸟从群体中隔开也会造成应激反应。
（第四节）装卸鸵鸟的设施
一、装卸台
首先应有一个小的栏圈，其大小以20米长10米宽为宜。
把鸵鸟赶到这个小栏圈里后，捕捉比较容易。想成群地把鸵鸟直接赶到车上是不可能的，必须挨个将其抓到车上。
装卸台至少3米宽，能同时容纳3个装卸人员和一只鸵鸟，一般一个人抓住鸵鸟胫脖部用力下压，另外至少有两个人在鸵鸟翅膀两侧以控制住鸵鸟，装卸台两侧应加保护栏杆，最低层栏杆距地面30厘米。可用空的饲料袋平整地系在两侧栏杆上。
二、分群与雌雄鉴别的设施
鸵鸟首先应集中到一个小的范围内，最好在装卸台附近建一个小的栏圈（10米×20米），它可容纳20个中等大小的鸵鸟。同时应设立一个进口和一个出口。出口设两个门，这样可使雌雄鸟直接分群，进口须放在一个角上，并呈漏斗状。围栏内还应有一个小围圈，可将鸵鸟单独赶入为其灌药、拔毛或性别鉴别。小鸵鸟习惯于头背对着人，这有利于将其捕捉到小围圈内。鸵鸟的保定架可采用v型结构，上面用两根15米长的木棒，下面用3根1米高木桩支住，周围加上护栏防止被其踢伤。v型架的内部用些松软的东西（如旧车胎等）垫着，防止伤害鸵鸟。整个围栏可用些空饲料袋缝在一起围上，使鸵鸟觉得是结实的墙壁，在抓它时不致于翻越这种围栏。
（第五节）运输
鸵鸟同牛一样，运输过程中容易造成撞伤，所以应注意如下几点：
（1）卡车应用2米高的帆布或其他结实的布盖住。帆布与车帮之间要留有空隙以便空气的流通。车帮周围可系上空的饲料袋，防止鸵鸟将腿伸进去。
（2）卡车车斗可用木棒分开，最好每只鸵鸟之间都用木棒隔开。木棒上应系上松软的东西，防止弄伤鸵鸟。
（3）鸵鸟在运输过程中可在其头上戴上小布套，使其在运输过程中保持安静，布套开口处缝上细绳或松紧带，以便摘戴。
（4）卡车车箱的底层要垫上至少4厘米厚的沙子。
（5）假若卡车的排气管在上面，不能用来运输鸵鸟，以防使鸵鸟窒息。
（6）运输过程中当鸵鸟呼吸急促时，可采用喷水进行降温。
但不要过多喷水，以免产生应激。