在当今市场上，羽毛价格比鸟皮和鸟肉要高，所以大家只把目光对准那些羽毛美丽的鸵鸟而不关心其体形。但对鸵鸟养殖业来说，体形才是最重要的。养殖者应选择体形大，骨架好及羽毛艳丽的鸵鸟作为种鸟，对其遗传系谱作好标记并进行详细分析，选育那些繁殖力高的种鸟。这样做是因为无法捕获大量的野生鸵鸟群来进行杂交育种， 假若不在已有鸵鸟群中严格选育的话，只能把这一新兴行业带入死胡同。
鸵鸟的选育与其他动物（如家禽、家畜）的选育标准和方法基本相同，我们可以充分借鉴这方面的经验，做好鸵鸟的选育工作，促进鸵鸟养殖业的发展。
（第一节）人工授精及去势
一、人工授精
鸵鸟的人工授精还没有广泛地应用但这种技术的研究已有所发展。现将公鸟的采精和雌鸟的输精详述如下：采精：助手将手伸入鸵鸟泄殖腔并翻开肛门，露出并展开阴茎，操作者用纱布包裹阴茎后，左手握住，右手中指插进泄殖腔的阴茎皱褶内（注意：阴茎在尿生殖道下面）。用两只手指在尿生殖道的背侧用指尖呈搏动状轻轻刺激以促进射精。精液沿阴茎褶流出时用集精杯或集精管收集。静脉注射催产素后，可缩短刺激时间，增加精液量，且不影响精子密度和活力。
授精：右手轻轻插入母鸟泄殖腔盲端，用手平直下压其末端褶部，再通过尿生殖道口向前伸，在尿生殖道左侧寻找阴道口。用一15厘米长的输精管从手背上伸入输卵管阴道部，注射1毫升精液。
二、去势
在非种用鸟中，为了减少争斗，常对公鸟实行去势手术，其操作与公鸡的阉割手术相似，但手术前要进行严格的消毒，手术后要缝合伤口，防止感染，促进愈合。
（第二节）种鸟的管理
根据美洲和非洲一些国家的饲养情况，鸵鸟管理有粗放式饲养、半集约化饲养和集约化饲养等三种管理模式。
通过近几年的调查表明，半集约化群养育种法最好，尤其是在生产性能和繁殖性能方面尤其突出。所以建议鸵鸟饲养者采用半集约化方式饲养。至于鸟场的大小，各个养殖者可根据自己的实际情况，如经济来源，可用场地的大小，水源是否充足，放牧是否方便等，灵活掌握。如在某半集约化鸵鸟场，种鸟群公母比例约为1∶1，即25只成年母鸟和22只成年公鸟，假设每只母鸟每年孵出20只健康雏鸟，那么1年就可以生产出500张皮。
鉴于大多数鸵鸟场都是以集约化或半集约化方式进行管理，所以粗放的散养方式就不作介绍。
一、种鸵鸟的集约化管理
集约化饲养时，正常情况下，公母比例为1∶2，但要保证放养时鸵鸟之间和睦相处，否则生产就会受影响。
在交配季节，假若更换一只公鸟与母鸟同群放养，生产率会有所下降，所以更换公鸟应慎重，但当公鸟很不称职时，就要及时更换。再则，公鸟不宜过肥，以免影响正常交配。
长期稳定的营养供给是保证生产性能良好的一个重要因素。不管是产蛋期还是休产期，一年四季都要确保充足的营养，保证公鸟、母鸟在整个交配季节都能保持良好的状况。
二、种鸵鸟的半集约化管理
有人发现，在半集约化饲养时，一只强壮的公鸟可能会霸占3～4只母鸟。假若我们据此安排种鸟比例，就会导致公鸟过少，它们也会互相争夺母鸟而打斗，影响交配，又会消耗公鸟的体力，从而导致生产性能大大下降。一般说来，在半集约化饲养场，20只母鸟配15只公鸟，这个比例是比较恰当的，但养殖者应根据自身情况和周围环境建立种鸟场，经常观察鸵鸟的表现和行为，及时调整公母比例。
如鸵鸟场比较大，考虑增加公鸟数量，使公母比例为1∶1，增加公鸟与母鸟相遇交配的机会，以弥补大场地的不足。
再则，前面已讨论过，营养是一个重要因素。所以在整个鸵鸟的生产阶段，不要轻易地突然改变饲料。
（第三节）影响产蛋的因素
一、鸵鸟管理的方式
鸵鸟的管理方式前面已有详细讨论。
二、成年鸵鸟的性欲
一个有多年经验的饲养者应善于观察鸵鸟行为，严格淘汰出那些繁殖力或生产率低下的种鸟，所以在配种季节应注意公鸟羽毛的颜色。
三、产蛋高峰期
鸵鸟每年有两个产蛋高峰期，第一次在春季，第二次在夏季。第一产蛋高峰期受精率高于第二产蛋高峰期。
四、营养
营养状况是影响鸵鸟生产性能的重要因素，它既影响产蛋量又影响受精率。所以，在鸵鸟的整个生产阶段要保证长期稳定的营养供应，不要随意变换饲料，另外，种鸟不宜过肥，因为种鸟过肥既影响公鸟的交配，又影响母鸟的繁殖性能。
五、配种状况
在非配种季节，公鸟与母鸟应隔离饲养，最好是互相看不见也听不见，以免相互刺激而影响休产期的肥育，从而保证在配种季节时各方面处于顶峰状态。如在休产期，种鸟混养，母鸟提前开始产蛋，环境因素的不良影响而导致生产性能（如产蛋量、受精率、孵化率及生长发育）下降。
六、气候
气候变化也会影响鸵鸟的生产性能，特别在第二个产蛋高峰期更明显。如持续不断的暴雨、突然袭来的寒流，都会使母鸟停产一段时期。
七、应激
鸵鸟的整个生产阶段都应避免不必要的应激。因为鸵鸟刚进入一个新环境要过一段时期才会适应，所以应在产蛋前至少30天将种鸟迁进种鸟场。如在产蛋期转群，很可能会使生产性能下降。
收集蛋时应小心谨慎，不要弄出声响，应特别注意的是不要干扰正在配种或下蛋的鸵鸟，因为任何不必要的刺激都会影响鸵鸟的交配或产蛋。