书城养生中老年健康参照书
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第36章 中老年养生保健与饮食(7)

【操作】(1)将鸡蛋清磕入大碗内,放入水豆腐、精盐、味精、牛奶,打搅均匀,装入汤盆内,上笼用温水蒸20分钟取出,不要蒸老,再用小刀划成菱形的块。

(2)将干贝用温水洗净,放在碗内,加入料酒、肉汤,上笼蒸烂,二者蒸的程度不同,因此二者不可同笼蒸,然后倒入炒锅内,加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(用猪油),浇在豆腐上即成。

【功效】牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品,有利降低血压。

此菜清淡鲜香,滑润软烂,略有海鲜味。

翡翠虾仁

【材料】虾仁500克,冬笋100克,芹菜50克,绿菜花300克,鸡蛋清1个,菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量,胡椒粉少许。

(1)将虾仁洗净,放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油,使之入味,稍放20-30分钟,入油锅滑熟。

(2)芹菜切成小斜段,将冬笋择洗净切成菱形小块,绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后,捞出,投凉水中过凉。

(3)炒锅上火烧热,加少许植物油,放姜末入锅,即下入滑熟的虾仁煸炒,倒入少许料酒和高汤,再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡,倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时,要用急火快炒,以保持菜的翠绿新鲜状态。

【功效】此菜所用主料,均为对高血压有抑制作用的蔬菜,因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。

此菜清淡,并具有酸、甜、辣、咸味。

菠菜虾仁

【材料】菠菜250克,鲜虾仁250克,蒜片、味精、料酒、精盐、花生油各适量。

【操作】(1)虾仁去杂,洗净;将菠菜去根,择去老叶,用沸水焯一下,切成3-4厘米长的段。

(2)炒锅放油烧热,放入菠菜用猛火快炒,加料酒、精盐,再炒至菜入味,即可出锅装盘。

(3)炒锅放油烧热,加入蒜片煸出香味,倒入虾仁煸炒,加入精盐、味精、料酒,待虾仁炒至变白色,入味时,颠翻几下,出锅均匀地倒在菠菜上即成。因为菠菜含有草酸,食入人体后易和其他食物中的钙形成不溶性的草酸钙,影响食物中的钙被人体吸收利用;所含草酸盐,也会影响食物中铁的吸收。所以,食用菠菜时,要在沸水中先焯一下(快速焯,不要焯烂),这样可使80%的草酸被破坏,而又能减少维生素C的损失。

【功效】菠菜、虾仁组成此菜,清淡可口,略有海鲜味,菠菜嫩脆,口感好。其含有蛋白质、钙、铁、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,有补血和防治高血压的作用。人体有足够的钙,就可以控制血压升高。

天麻鱼头

【材料】胖头鱼鱼头1个(带鱼肉约重500克),天麻6克,肥肉50克,冬笋30克,油菜心3棵,香菜段、食盐、葱丝、姜块、料酒、味精、米醋、胡椒面、葱姜油各适量。

【操作】(1)天麻洗净切成薄片,用白酒浸泡,得20克天麻酒浸液。

(2)鱼头去鳃,放入七成油温锅中将两面炸一下,沥油待用。冬笋、肥肉切成片。

(3)锅中放葱姜油,油热后投入姜块先炸,放入肥肉煸炒,烹入米醋、料酒;加盐、胡椒面、味精调好口味,烧开倒入砂锅中,把鱼头(嘴朝上)亦放入砂锅,同时投入冬笋片。

(4)汤开后,加大麻酒液,盖上盖,小火炖30分钟,加入油菜心、天麻片,拣出姜块,再炖5分钟。端下锅撒上香菜段和葱丝即成。

【功效】天麻滋养安神,平肝熄风,与鱼头配合,补虚作用明显。对于头痛、肝风眩晕、神经性偏正头痛、高血压病、肢体麻木及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等,均有较好的辅助食疗作用。

此菜汤醇味鲜,鱼头肥美。

菊花鱼球

【材料】生鱼肉250克(草鱼、海鱼、桂鱼均可),菊花瓣数片,食盐5克,料酒5克,葱末、姜末、香油5克,味精3克,鸡蛋5个。

【操作】(1)将菊花瓣剁成碎末,鱼肉去刺剁碎,再将两者混拌均匀。

(2)鸡蛋5个取蛋清,加适量水,再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末,用筷子搅拌均匀,做成鱼肉菊花泥。

(3)将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子,放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液,取出,依次氽入滚开的水锅内,氽一下马上就捞出,放入大汤碗中。碗里放些汤,点入几滴香油,即可食用。

【功效】此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。

洋葱炒肉丝

【材料】猪瘦肉250克,洋葱250克,料酒、酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。

【操作】(1)洋葱去老皮,去根,洗净切丝,下沸水锅内掉一下捞出;将猪肉洗净,切成细丝。

(2)锅烧热,加猪油,放肉丝煸炒至水干,烹入料酒,加入酱油、精盐继续煸炒至肉丝熟,加入洋葱丝继续煸炒,炒至肉丝、洋葱丝入味,撒入味精,出锅装盘即成。

【功效】洋葱含维生素C、维生素B1、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分,并含有蔬菜中极少见的前列腺素A,是一种降血压的物质,因此,洋葱有降血压、降血脂的功效。老年人多吃洋葱,可防止早衰。猪肉可补中益气。

此菜鲜嫩清淡,降血压效果明显。

鲍鱼芦笋汤

【材料】鲍鱼肉11克,青豆25克,精盐3克,芦笋11克、味精2克,鸡油5克,高汤适量。

【操作】(1)将芦笋剥去老皮,切成小段;鲍鱼肉发好,洗净切成片。

(2)锅上火,加入高汤,烧热,放入芦笋段、鲍鱼肉片、青豆、精盐烧开,撇去浮沫,放入味精,淋上鸡油即成。

【功效】鲍鱼含有20多种游离氨基酸,其中有人体必需氨基酸,又含有鲍灵素,因而有抗癌抗菌作用。中医认为,鲍鱼性温,味甘、咸,有滋阴润燥等功效。

芦笋为国际行销的高档蔬菜。其肉质洁白,味甘甜、香郁、鲜嫩,营养丰富,内含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪以及多种维生素、天门冬氨酸、天门冬酚胺。近年来入们已认识到,芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化、高血压、癌症具有特殊的防治功效。

此二物配制成汤菜,鱼鲜香,熟烂,比较清淡,适口。作用重在抗癌降脂、降血压,滋阴强壮。高血压患者常吃此菜,既可补充人体所需的多种营养,又能降血压。

芹菜大枣汤

【材料】鲜芹菜200克,大枣30个,冰糖适量。

【操作】(1)红枣洗净,浸透;将芹菜去叶,去尖段,留下段茎,切成3厘米长的段。

(2)将红枣、芹菜、冰糖同置锅中,加水适量,烧沸用小火煮30分钟即成。

【功效】芹菜含有芹菜素、香柠檬、挥发油、胡萝卜素、维生素C、尼克酸、糖类、蛋白质、多种氨基酸及钙、磷、铁等多种营养成分,有镇静、降血压等作用。

大枣含铁及维生素C多,能增加机体的抵抗力及镇静作用。

芹菜与大枣搭配菜,清香可口,微甜,有健脾养心、清热平肝的作用。适于高血压、血清胆固醇过高、冠状动脉硬化性心脏病的老年人食用,久食可起到辅助治疗作用。

老年痴呆食疗食谱

鲜奶莴笋

【材料】莴笋200克,牛奶250克,植物油、食盐、味精、水淀粉各适量。