书城养生高血压饮食参照书
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第35章 高血压的饮食保健(二)(4)

【作用】香菇香气沁脾,能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升,并可防止动脉硬化和血管变脆,对心血管疾病有特殊疗效。适宜高血压患者食用。

五、高血压的食疗肉蛋菜谱

肉丝炒茼蒿

【材料】

茼蒿(蒿子秆)400克,猪肉60克,高汤适量,植物油15克,盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克。

【操作】

①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净,切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。

②茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分。

③猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

④锅内放植物油。油热后,下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色,下酱油、盐、料酒及少许高汤(或清水)翻炒几下,下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

【作用】

茼蒿所含的挥发油,以及胆碱等物质,具有降低血压、补脑等作用,高血压病人常食此菜甚宜。

牛肉炒芹菜

【材料】芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,盐1克,豆瓣酱15克,葡萄酒10克,淀粉5克。

【操作】①先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝。放入碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆。

②芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。

③炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煸炒,等肉色变白后,将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下芹菜段、盐,炒几下即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。

喜食辛辣者,可用四川豆瓣酱,还可在菜装盘后撒上花椒粉。

【作用】芹菜性凉降压,牛肉养胃健脾,适合高血压病人食用。

山楂肉片

【材料】

山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

【操作】

①山楂片洗净,分两次煎液,小小文火浓缩至100毫升。

②猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

③荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。

④将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。

【作用】

山楂为蔷薇科植物,又名“山里红”,味酸、甘,性微温,含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用,对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有解毒清热、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

野鸭蒸蒜杞

【材料】野鸭1只,大蒜头100克,枸杞子50克,香油50毫升,黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

【操作】①将野鸭开膛,取出内脏,洗净,用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。

②大蒜头分瓣,洗净和枸杞同置于鸭胸脯内,用牙签合好,置于碗盆内,上笼蒸熟烂。

③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉(蒜、杞去掉)撕成条状与油汁拌匀即可。

【作用】本菜清香适味,具补益中气、宣窍降压作用,适宜于肾性高血压。

豆芽炒肉丝

【材料】瘦猪肉400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,精盐5克,黄酒10克,姜丝1克,汤50克,淀粉50克,味精3克,熟猪油500克(实用50克)。

【操作】①将猪肉整理好,洗净,切成6厘米长的丝,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。

②绿豆芽掐头去尾,洗净待用。

③烧热锅,放油,烧至六成热时,将肉丝放入,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。

④热锅加少量猪油,放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤,下肉丝,即用水淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,起锅装盘即成。

【作用】绿豆芽解毒清热、利水消肿、明目降压,猪肉滋阴润燥,青椒开胃消食,祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。

红白焖野兔

【材料】红枣100克,白芍药30克,野兔肉750克,混合油80毫升,香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

【操作】①红枣洗净,去核,放冷水中浸发。

②白芍洗净,煎取药汁50毫升备用。

③野兔洗净,沥干水,剁成小方块,入沸水锅推匀,烧沸,倒入适量姜、葱、黄酒入锅,撇去浮沫,倒入漏勺捞出,用凉水冲洗,沥干水。

④热锅将油烧至六成热,下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉,入锅炒动,兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒,兔肉上色后,入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。

【作用】本菜具有健脾益气,养肝活血的作用,适宜于肝阳不足,脾肾气虚的高血压病人。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73%,蛋白质3.5%,维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙、磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂,是低胆固醇的肉类食物。

葱头鸡翅肉块

【材料】葱头2个,番茄2个,陈皮末1克,鸡翅肉400克,色拉油30毫升,黄酒15毫升,高汤(或用水加味精代替)400毫升,豆瓣酱35克,大蒜1头,盐2克,砂糖3克,生姜、酱油各少许。

【操作】①将鸡翅肉(尽量选取肉层较厚的部分)清洗干净,切成大块,并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿,大蒜洗净切丝,番茄洗净切碎入碗,生姜削去外皮洗净切片。

③锅中加入色拉油,油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后,将葱头去皮洗净切成4块,再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。

③待鸡肉炒至颜色变黄后,加入调好的调料和葱头,用中火煮20分钟左右即成。

【作用】降压、降血脂,是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。

玉竹茄子煲

【材料】玉竹50克,茄子300克,猪瘦肉100克.香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。

【操作】①玉竹沸煮两次,取浓汁100毫升。

②茄子洗净,切成方块状,放清水中浸10分钟许,在沸水锅内煮至软状,再入油锅爆炒几遍。

③用砂锅置武火上,放入茄子、猪瘦肉(剁成肉泥)、香油、黄酒、蒜泥及清汤,待沸汁浓时,倒入药汁,加上精盐、酱油、味精、葱白,小小文火煲至香熟即可。

【作用】本菜具有滋阴解表、清热润肠的作用,适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘等病患者食用。

腐竹葫芦双瓜皮

【材料】

腐竹100克,精瘦肉250克,葫芦壳50克,冬瓜皮30克,西瓜皮30克,植物油50毫升,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精各适量。

【操作】

①腐竹洗净,切断,用清水浸发。

②精瘦肉洗净,切片状,用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。

③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。

④植物油在锅内烧至七成热,将猪瘦肉爆炒几遍铲出,入腐竹,用小小文火慢炒半熟时,倒入葫芦汁,待汁浓缩时,再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒,稍焖即可。

【作用】

本菜有清利排泄、保护血管的作用,对肾性高血压病人较为适宜。

荸荠炒肉片

【材料】荸荠150克,精瘦肉150克,花生油50毫升,洋葱30克,精盐、味精、豆豉各适量。

【操作】①荸荠去皮洗净,切成薄片。

②猪瘦肉切成小薄片。

③洋葱洗净,切成丝。

④将油置锅内烧至六成热,瘦肉与荸荠同时倒入,用武火翻炒数遍,放入洋葱,待洋葱放出特香味后,即投入盐、味精,豆豉用少许清水磨几下即放入锅内,待豆豉水沸透几遍即可。

【作用】本菜滋生津液,具有清泻肝热、利导小便的功效,是高血压合并糖尿病患者的佳肴。

仙灵脾炒鸡片

【材料】鸡脯肉200克,水发木耳30克,仙灵脾12克,豌豆15粒,芝麻碘盐适量,绍酒10克,鸡精1克,清汤50克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,葱末1克,姜末少许,香油适量,花生油500克(约耗50克)。

【操作】①仙灵脾洗净,放入炖杯内,加水200毫升。煎煮25分钟,去渣留汁待用。

②将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片,放入碗内,加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉(25克)抓匀。

③木耳洗净,与豌豆一起用沸水氽过。

④清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。

⑤炒勺放在中火上,倒入花生油,烧至五成热时,将鸡片下入油内,用铁筷子搅动拨散,至八成熟时倒入漏勺内。

⑥炒勺内留油(25克),放入葱姜末,炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀,随即倒入对好的芡汁,淋香油,颠翻盛入盘内即成。

【作用】鸡片温中益气,补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳,适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。

菊茉炒鸡片

【材料】鸡胸脯肉250克,鸡蛋2个,杭菊花3朵,茉莉花70朵,花茶叶15克,小白菜500克,清汤250毫升,精盐、味精各适量。

【操作】①鸡胸脯肉去筋膜,切成薄片,用凉水漂洗。小白菜剥去老叶,抽查筋洗净,用热水烫熟再用凉水泡上,将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡,取水100毫升(花物捞出不用)备用。

②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上,置于火锅上烧沸,即离火。放入250毫升清汤内。

③把茶叶用沸水泡上,待茶色泌出,取茶叶水50毫升并注入250毫升清汤,下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精,烧入味,捞出置于菜盆周围。

④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精,烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。

【作用】本菜善于祛风清热,对高血压病人头涨头痛,眩晕时作尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉,增加血流量,故对高血压和冠心病具有防治作用;茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质,鸡肉是禽肉食物的上等品,所含蛋白质丰富。

肉片西红柿炒扁豆

【材料】西红柿150克,扁豆100克,猪瘦肉50克,盐6克,食油6克,酱油9克。

【操作】①西红柿洗净去皮去籽,切块,将猪肉切片。扁豆洗净,截成短段。

②熬热油锅,先煸肉片,然后把扁豆放入,一同煸炒,焖软,在快软时即放入西红柿,一同炒匀即成。

【作用】益气健脾、养胃消食、降压、止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。

糖醋番茄

【材料】番茄250克,鸡蛋2个,面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。

【操作】①番茄洗净去皮、籽,切成7毫米厚的片,晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆,味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。

②油下锅烧至七成热时,将番茄片粘满蛋浆入锅,炸至呈菜黄色捞起。

③原锅内留油少许,倒入已兑好的汁,收浓成芡,加入香油后淋在番茄上即成。

【作用】生津止渴,清热祛风,滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。

鹌鹑炒萝卜

【材料】净鹌鹑2只,萝卜100克,姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。

【操作】①将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。

②油锅烧热,倒入鹌鹑煸炒变色,再放入萝卜炒匀,放入调料加清水煨30分钟,至鹌鹑肉酥烂时,加少许味精炒匀即可。

【作用】健脾化痰、益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。

淡菜煨白鹅

【材料】淡菜100克,白鹅1只,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】①将白鹅宰杀,去毛、肠杂洗净,入沸水中氽透捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,淡菜用黄酒冲洗,塞入鹅腹内。

②将净鹅置入沙锅中,加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量,用旺火煮沸后改小小文火炖2小时,待鹅肉熟烂后,拣出葱、姜,调入精盐、味精即可。

【作用】补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用,也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。

荷叶粉蒸鸡

【材料】鲜荷叶2张,鸡肉500克,精瘦肉100克,黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。

【操作】①鸡肉去皮,切成小条状。

②精瘦肉洗净,剁成肉末。

③鲜荷叶洗净、平铺。

④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内,放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟,置入鲜荷叶上,包好。

⑤高压锅放适量清水,锅内置一支架(平水面),将包扎好的荷叶料置入一盆,将盆置入高压锅内,用武火蒸至香熟为度。

【作用】具补血填精之功效,对阴阳两虚,肾精不足,中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品,含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质,脂肪为不饱和脂肪酸,对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。

煲首乌乌骨鸡

【材料】何首乌15克,乌骨净鸡1只,大枣8枚,浮小麦15克,调料适量。