书城保健养生洪昭光健康直通车-登上新健康
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第46章 夏天不妨多吃“苦”

盛夏酷暑,气候炎热,人们容易萎靡不振、倦怠乏力。苦味食物不仅能增强食欲,且有利尿祛湿、消炎退热、清心明目之功效。夏天科学“吃苦”,对健康大有好处。

苦味食物能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃,在食疗中具备多种营养疗效,所以,人们很有必要在夏天多吃一点“苦”。苦味食物,常见的不单单有糖尿病人钟爱的苦瓜,其他还有莲心、苦丁茶、菊花茶、金银花、咖啡、啤酒、芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶、巧克力、苦荞麦、杏仁、柑橘等。看来,苦味食物还真是不少,正在被酷暑困扰的你,是否心动了呢?

进入夏季,乐意选择一些苦味菜来“自讨苦吃”的人越来越多。其实,苦味食物的苦味,主要来自其中所含的各种呈苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质,如咖啡中的咖啡碱、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷等。这些物质虽都不是传统的营养素,但它们的“营养”可都不小。苦味食物不但能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃,还能够调节体内酸碱平衡。有的研究者甚至认为,苦味食物能够增进人的记忆力,提高学习和记忆的效率。

不过,苦味食物并非适合所有的人,体质虚寒,患有肺疾的人就不宜多食苦味。此外,需要特别提醒的是,食物毕竟不同于药物,它所能起的调理作用是舒缓而有限的,不能完全替代药物治疗疾病。

苦瓜

苦味食物中首推苦瓜。它性寒味苦,可明目清心,消暑解热,其微苦的滋味还能刺激人体唾液和胃液分泌,使人食欲大增。苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。苦瓜中富含维生素C,还含有独特的维生素B12和生理活性蛋白质,经常食用能提高人体免疫功能。

莴笋叶

莴笋的营养成分主要在叶子部分,其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都超过茎部。仅胡萝卜素一项,莴笋叶子的含量就是茎部的120倍。故此,尽管稍感苦涩,浪费也实在不该。

芹菜叶

芹菜叶有很高的药用价值,具有健胃、利尿、净血、调经、降血压、镇静、补铁、补钙等作用。等量的芹菜叶和茎相比,叶的蛋白质高45%、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素B2高4.5倍、尼克酸高3倍、维生素C高5倍。

茶叶

味甘苦、性微寒,能缓解多种毒素。研究证明,茶叶中含有一种丰富的生物活性物质——茶多酚。茶多酚能将重金属离子沉淀或还原,并通过与蛋白质的结合抑制细菌和病毒,还对多种致癌物有抑制作用。此外,茶多酚还能提高机体的抗氧化能力,降低血脂,增强红细胞弹性,防止血栓形成,缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压,有保护心脑血管的功能。

苦荞

苦荞是我国特有的谷物,其所含苦味素有清热、降火、健胃的功效,能消食化滞,除湿解表,改善烧心和便秘的症状。荞麦中还含有芦丁、黄酮、多种维生素和微量元素,常食能保护视力,对糖尿病、肥胖病和高血压病病人有一定的医疗保健作用。不妨去选购一盒“苦荞养生茶”,方便地获得苦荞的滋养吧。

苦丁

苦丁茶中含咖啡碱、芳香油、黄酮类化合物,好的苦丁后味甘甜悠长,不会造成失眠困扰,非常适合夏天代茶饮。

杏仁

杏仁能发散风寒、止咳平喘、清热解毒和通便。杏仁富含维生素A、维生素B、维生素C,以及钙、磷、铁等多种矿物质,能加强记忆、减轻忧郁失眠、防止贫血,经常食用可强健体魄、润肤驻颜、延缓衰老。杏仁中还含有苦杏仁苷,是一种天然的抗癌活性物质。

柑橘

有理气健胃、止咳平喘的作用。柑橘果实富含的果胶能降血压,橙皮苷和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用。柑橘含有的类柠檬素、类黄酮、类胡萝卜素等各种抗癌活性物质,对胃肠癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症有防治作用。

夏天“吃苦”自然好,但也要讲科学。有些苦味食物有毒,如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部含有具有苦味的甜瓜毒素,能引起胃痛、呕吐、腹泻等,严重者可危及生命。苦杏仁中含苦杏仁苷,经肠道吸收后可产生氢氰酸,造成呼吸中枢麻痹而引起死亡,服用时一定要小心。此外,苦味的黄瓜也含有毒素,不能食用。

吃苦味食物还要因人而异。中医认为苦味食物均属寒凉,体质虚弱者不宜食用。老人、小孩的脾胃多虚弱,也不宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄等病人也不宜食用苦味食物,否则会加重病情。

“自讨苦吃”的一天

早晨

1.清凉的鸡蛋蔬菜沙拉

煮蛋+莴笋叶+生菜+红、黄灯笼椒+杏仁+花生碾碎,并辅以糖、醋、盐调味。

2.烤面包片。

3.酸奶。

中午

苦荞面条(苦荞面粉)

调味:芝麻酱;

配菜:黄瓜+小萝卜缨;

瘦酱肉切片;

啤酒一杯。

下午茶

苦丁茶

苦丁几片,泡水。

柑橘1枚。

晚上

1.清炒苦瓜

苦瓜去瓤切片焯水,炒锅加底油烧热,炒红椒,投入苦瓜一同煸炒,调味,勾艾。

2.清炒虾仁马蹄黄瓜

虾仁清洗去虾线,略腌制,上浆;马蹄、黄瓜、胡萝卜切丁,木耳泡发洗净;炒锅加底油烧热,葱花炝锅,煸炒虾仁,加入马蹄、黄瓜、胡萝卜、木耳,调味。

3.菊花茶

菊花几朵,冰糖几粒,代茶饮。

·洪昭光语录·

慈爱心一片,好肚肠二寸,正气三分,宽容四钱,孝顺常想,老实适量,奉献不拘,回报不求。

以上八味药,先放宽心锅里炒,文火慢炒,不焦不躁,再放公平钵内研,精磨细研,越细越好。三思为末,淡泊为引。做成菩提子大小,和气汤送下。清风明月,早晚分服。可净化心灵,升华人格,物我两忘,宠辱不惊。