书城养生血脂高了怎么吃
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第15章 10种降脂肉食及水产品(3)

【对并发症的益处】

蛤肉中含有较为丰富的硒,硒能明显促进细胞对糖的摄取,具有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性,因此能改善糖尿病症状。此外,蛤蜊肉能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰的功效。

【食用建议】

一般人均可食用,尤其适合高胆固醇、高血脂体质者以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病者食用;但是,有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为较清脆的“咯咯”声音,则蛤蜊是活的。

蛤蜊烹饪前,要提前一天用水浸泡使之吐干净泥土,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免令其失去鲜味。

【病友疑问】

Q :吃维生素能够降血脂?

A:吃维生素最主要的作用不在“降血脂”,而是“抗氧化”。由于氧化的血脂质对身体有害,维生素虽不能让血脂下降,却可能由于有助于抗氧化,而减低血脂被氧化的可能性,也减少血管硬化的程度。所以,在日常饮食中,要多吃富含维生素的蔬菜、水果,如花椰菜等。同时,要牢记,真正降血脂的饮食还是少热量、少油、少动物性蛋白质,“少”吃,而不是“多”吃补品等食物。

黄花菜蛤蜊汤

原料

蛤蜊肉50克,黄花菜30克,姜20克,葱5克,盐6克,料酒5毫升,食用油10毫升。

制作方法

1.将蛤蜊肉洗净,黄花菜洗净,姜切片,葱切段。

2.锅内加水煮沸,放入料酒、姜片、蛤蜊肉煮片刻,捞起滤水待用。

3.将蛤蜊肉、黄花菜、姜片放入炖盅内,加入清水,用中火炖2小时,调入盐,淋热油,撒入葱段即成。

【食疗功效】

蛤蜊味咸性寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。

小贴士

蛤蜊肉忌与田螺、橙子、芹菜同食。

茵陈蛤蜊汤

原料

茵陈10克,蛤蜊肉200克,鸡爪100克,瘦肉100克,姜片、淡菜各5克,盐、鸡精各适量。

制作方法

1.将蛤蜊肉用温水浸半小时,洗净;瘦肉洗净切片;鸡爪洗净去甲;茵陈、淡菜洗净。

2.用锅烧水至滚后放入蛤蜊肉、瘦肉,滚去表面血迹,再捞出洗净。

3.将蛤蜊肉、淡菜、瘦肉、鸡爪一起放入煲内,加入清水适量,先用大火煮沸后改用小火,煮至七成熟时放入茵陈,熟后调味即可。

【食疗功效】

蛤蜊性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴、开胃也。

小贴士

茵陈以质嫩、绵软、色灰白、香气浓者为佳。饮用茵陈汤对口腔溃疡有辅助疗效。

〖海参——调节血脂,降低血液黏稠度〗

【食物简介】

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、沙噀等,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。早在三国时期,吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有所记载,不过那时人们还没有认清海参的“庐山真面目”,给它起了个很俗气的名字“土肉”,也只会用火烤海参吃。海参肉质软嫩,营养丰富,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。

【降脂功效】

海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。它所含的海参多糖能降低血黏度、血清胆固醇及甘油三酯水平,起到调节血脂、改善人体血液循环的作用。

【适用分量】涨发品每次50~100克。

【饮食安全】

买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分危害健康。

海参性滑利,因此急性肠炎、腹泻、感冒、咳嗽痰多者忌食。

【对并发症的益处】

海参对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人而言堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参还含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体免疫力。海参中微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。经常食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病也都有良效。

【食用建议】

一般人都能食用,尤其适宜气血不足、营养不良及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、产后、病后精血亏损、肾阳不足、阳痿遗精、手术后、肝炎、肾炎、糖尿病、癌症等患者食用。

海参粥

原料

粳米(或糯米)100克,海参适量。

制作方法

1.将海参在水里浸透,剖洗干净。

2.将洗好的海参切片,然后放入锅内煮烂。

3.将煮好的海参同米煮成粥即可。

【食疗功效】

海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美。它具有延缓衰老、消除疲劳、提高免疫力、增强抵抗疾病的功效。

小贴士

海参不宜与甘草、醋同食。

核桃银耳炖海参

原料

核桃20克,银耳50克,海参60克,猪瘦肉50克,姜10克,葱10克,盐4克,生抽4毫升,淀粉5克。

制作方法

1.海参涨发好清洗干净切块或原条,猪肉洗净切块,核桃、银耳洗净浸透,姜切片,葱切段。

2.锅内加水煮沸,放入姜片、葱段、盐、海参滚煨片刻,捞起待用。

3.取炖盅,将材料放入盅内,加入清水,用中火炖约2小时,调入盐即成。

【食疗功效】

海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

小贴士

海参以体形大,肉质厚,体内无沙者为上品。

〖鲑鱼——有效降低血脂和胆固醇水平,防治心血管疾病〗

【食物简介】

鲑鱼也叫三文鱼、大马哈鱼等,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。它是世界名贵鱼类之一,鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类,享有“水中珍品”的美誉。由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

【降脂功效】

鲑鱼中含有大量不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇水平,增强血管弹性,调节血压,维持血液正常循环,防治心血管疾病。

【适用分量】

熟食每次60~80克,生食每次30克左右。

【饮食安全】

痛风、高血压患者不宜食用鲑鱼;糖尿病患者忌食鲑鱼鱼子酱。

【对并发症的益处】

鲑鱼肉中所含的脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育,降低心脏病、抑郁症、高血压、脑卒中等的患病风险。

【食用建议】

人人都可以食用,特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

在烹制时切勿把鲑鱼烧得过烂,鱼成熟即可。这样既可保存鲑鱼的鲜嫩,也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。

蜜汁煎鲑鱼

原料

鲑鱼200克,食用油10毫升,柠檬汁10毫升,蜂蜜 10毫升,淀粉、胡椒粉、盐各适量。

制作方法

1.将鲑鱼洗净,控干水分,用盐、胡椒粉腌15分钟。

2.锅内放油,将腌好的鱼肉蘸少许淀粉,下锅煎至表面微黄。

3.将蜂蜜、柠檬汁拌匀,分两次加入锅中,用小火煮至汁液收浓即可。

【食疗功效】

鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功效,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

小贴士

选购时记着要买肉色新鲜、柔软油润带光泽的烟鲑鱼,这才是上品。