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第26章 人人都爱吃素食——素食的家常菜谱(2)

②起油锅爆香葱段、辣椒片,再将莲藕片炒至8分熟,然后加入1杯水,煮沸后加入调味料及莲子一起翻炒,加盖以中火焖煮3~5分钟即可。

酸辣土豆丝

材料:土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。

做法:

①将土豆洗净去皮切成细丝,用清水洗干净备用。

②将炒锅置火上,放入油烧热,下入土豆丝煸炒断生,加入干辣椒末炒几下,加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。

特点:酸辣下饭。

滋补养颜素汤篇

番茄木耳汤

用料:番茄250克,木耳10克,嫩豆腐半盒,姜一片。

调味:盐、胡椒粉各适量。

做法:

①番茄洗净,切块去籽。

②木耳浸发约一小时后,洗净撕成小块,放入开水中煮五分钟,捞起洗一洗。

③嫩豆腐切方粒,放入开水中煮两分钟捞起。

④下油一汤匙,煸香姜,下番茄炒数下,加入上汤四杯或适量水煮开,下木耳及嫩豆腐煮约十分钟,下调味煮开即成。

提示:木耳和嫩豆腐都要出水,使其异味去除。

紫菜豆腐汤

用料:老豆腐一盒,紫菜30克,胡萝卜丝50克,姜丝10克。

调味:上汤五杯或适量水,麻油、胡椒粉各少许,盐3/4茶匙,糖1/4茶匙。

做法:

①紫菜放入锅中,不用下油,慢火烘炒至硬身,铲起洗净挤干水,切碎。

②老豆腐切方形粒,放入开水中煮三分钟,捞起滴干水。

③下油一汤匙,放入姜丝煸香,加入上汤或水及老豆腐煮开,下胡萝卜丝,紫菜煮开,放入调味即成。

提示:紫菜白锅烘炒,使其受热收缩,这样藏在紫菜内的泥沙,经过水洗便会脱落,也可除去腥味。

土豆菠菜汤

用料:土豆300克,菠菜250克,面粉60克,炸面包丁25克。

调味:细盐半茶匙,味精少许,素油六汤匙。

做法:

①土豆削皮洗净,用水煮熟。菠菜洗净用开水烫熟,然后将土豆等蔬菜分别用粉碎机搅成细末(也可用刀将菠菜剁碎),用煮土豆的水调好浓度。

②取厚底锅一个,放入素油和面粉置文火上搅炒,炒出香味后冲入开水,同时用锅铲使劲旋搅,不能有疙瘩。搅好后过滤,并放入土豆泥和菠菜泥,再放细盐和味精调好口味,装入汤盆内,撒上炸面包丁即成。

海带绿豆汤

原料:海带15克,绿豆15克,甜杏仁9克,玫瑰花6克(布包),红糖适量。

做法:

①将绿豆洗净,海带切丝。

②海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。

③海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。

营养评价:海带性寒、味咸,具有化痰、清热解毒、降血压的作用。

海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、硒等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘、性寒,有清热解毒、消暑、利尿的作用。“海带绿豆汤”汤味鲜浓、微咸、清新可口,常食可清热解毒、凉血清肺、祛斑除痘。

忌食:有胃寒者忌食。

蜂蜜冬瓜汤

原料:冬瓜500克。

调料:蜂蜜50克。

做法:

①将冬瓜洗净,去皮、瓤、籽,切薄片,放入炖锅内,加水1500毫升,置旺火上烧沸,再用小火炖煮35分钟。

②将蜂蜜加入冬瓜汤里,用中火熬煮5~10分钟,加盐调味,即可食用。

萝卜香菇汤

原料:白萝卜500克,水发香菇25克,豌豆苗25克。

调料:精盐5克,料酒10克,味精2克,香油5克,黄豆芽汤1000克。

做法:

①白萝卜洗净,去皮切丝,下沸水中焯至八成熟,捞出。

②水发香菇去蒂,洗净切丝;豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯透捞出。

③锅内放入黄豆芽汤、料酒、精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,分别下入白萝卜丝、香菇丝。至萝卜丝熟后捞出,放入大汤碗内。

④将锅中汤继续烧开,放入豌豆苗,稍煮片刻,起锅浇萝卜丝汤碗内,淋上香油即成。

玉米清汤

材料:黄豆芽100克,甜玉米2条,红萝卜1条。

做法:

①将甜玉米去粒留梗,红萝卜切块、黄豆芽洗净。

②将全部材料用慢火熬煮1小时即可。

要领:用慢火久熬,味道才会进入汤中。

木耳田七红枣汤

材料(一人份量):黑木耳50克,田七15克,红枣10粒,生姜2片。

调料:盐适量。

做法:

①将黑木耳浸软,去头切碎。

②田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。

③上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两小时左右,最后加入适当的盐调味即可。

功效:肥胖、手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺、补血气。

说明:

①木耳性味甘寒,能补血气、降脂、润肺、止血、清淤。

②田七性味微甘苦、微温,能去瘀止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。

③脸部长黑斑和气滞血淤、肌肤营养不良有关、木耳田七红枣汤可调和营养,补气活血。

什锦羹汤

材料:豆腐一方块,香菇50克(2朵),红辣椒10克,甜豆40克,胡萝卜片20克,笋片30克,榨菜末10克,芹菜末10克。

调料:油1汤匙,姜片2片,高汤2碗,油膏1/2汤匙,盐1小匙,糖1小匙,淀粉水1汤匙,香油1小匙。

做法:

①所有材料切片。

②豆腐先入油锅中炸过。

③锅热入油爆香姜片及香菇,放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中,淋上香油洒上芹菜末即好。

鲜莲银耳汤

材料:干银耳10克,鲜莲子30克,鸡清汤1500克,料酒食盐白糖味精各适量。

调料:料酒、盐、白糖、味精各少许。

做法:

①将发好的银耳放一大盆内,加清汤150克,蒸1小时左右,至银耳完全蒸透取出,装入碗内。

②鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去心,用水氽后,再用开水浸泡使之略带脆性,然后装入银耳碗内。

③烧开鸡清汤,加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可。

特点:滋阴润肺,健脾,安神。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。

美肤美体素粥篇

薏苡仁莲子百合粥

原料:薏苡仁20克,百合5克,莲子6克,枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉各10克,大米100克。

做法:将薏苡仁、莲子放碗内,加水适量置蒸锅蒸熟,再与洗净的百合、枸杞子、大米同煮粥,粥熟后调入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。

服法:每日服2次,早晚空腹食用。

功效:美肤去皱,光泽皮肤,美肤驻颜。

银耳菊花糯米粥

原料:银耳10克,菊花5朵,糯米50克。

做法:将菊花洗净、银耳水发同糯米煮粥。

服法:粥熟后调入蜂蜜服用,每日2次。

功效:补气血,嫩皮肤,美容颜。

适应症:适用于颜面苍老,皮肤粗糙干皱。常服可使人肌肉丰满、皮肤嫩白光润。

香蕉奶糊

原料:香蕉6个,淡奶250克,麦片200克,葡萄干100克。

制法:将以上诸味入锅用文火煮好,再加点蜂蜜调味即成。

服法:早晚各吃100克。

功效:润肤去皱。

山药萝卜粥

原料:粳米50克,白萝卜100克,山药20克,盐1.5克,味精1克,冷水适量。

做法:

①白萝卜洗净,切成3厘米见方的块。

②山药洗净,去皮,切成片备用。

③粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

④锅内加入约1000毫升冷水,放入粳米,置旺火上烧沸,再放入山药片和萝卜块,改用小火熬煮45分钟,加入盐和味精,搅拌均匀,即可盛起食用。

功效:美容养颜,瘦身消肿。

芝麻黑豆粥

原料:粳米100克,黑芝麻、黑豆各50克,白糖50克,冷水适量。

做法:

①黑豆、粳米分别淘洗干净,黑豆用冷水浸泡3小时,粳米浸泡半小时,捞起,沥干水分。

②黑芝麻淘洗干净备用。

③沙锅中加入约2000毫升冷水,将黑豆、粳米、黑芝麻依次放入,先用旺火烧沸,然后转小火熬煮。

④待米烂豆熟时加入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

功效:补肝养肾、益气明目。使用与肝肾虚亏,视力减退患者。

荷叶粳米粥

原料:粳米100克,鲜荷叶1张,冰糖20克,白矾2克,冷水适量。

做法:

①粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;荷叶洗净,撕为两半;白矾加少许水融化。

②锅内放入粳米和适量冷水,先用旺火烧沸,然后用小火熬煮20分钟左右。

③米粒涨起来快熟时,将半张荷叶洒上白矾水(起保护绿色作用),浸入粥内,另外半张荷叶盖在粥上,继续用小火熬煮15分钟,取出荷叶,加冰糖调好味,即可盛起食用。

功效:清暑生津,止血止痢,散淤降脂,降压减肥。

豆浆粥

原料:白米1杯,水8杯,豆浆1杯,鸡精、盐少许。

做法:

①白米洗净沥干。

②锅中加水8杯煮开,放入白米续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮30分钟后,加入豆浆续煮片刻即成,亦可撒上鸡精、盐调味食用。

功效:滋润、美白肌肤,抗癌又长寿。

苹果粥

原料:白米1杯,苹果1个,葡萄干2大匙,水10杯,蜂蜜4大匙。

做法:

①白米洗净沥干,苹果洗净后切片去籽。

②锅中加水10杯煮开,放入白米和苹果,续煮至滚沸时稍微搅拌,改中小火熬煮40分钟;

③蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥,拌匀即可食用。

功效:排毒防便秘,美容养颜。

鲜菇小米粥

原料:粳米50克,小米100克,鲜平菇4个,葱末3克,盐1.5克,冷水适量。

做法:

①鲜平菇洗净,在开水中焯一下,捞起来切片。

②粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

③锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、小米放入,用旺火烧沸,再改用小火熬煮,待再滚起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒上葱末,即可盛起食用。

功效:滋阴补血,除湿散寒。

酥梨芋头粥

原料:粳米100克,小麦面粉10克,酪梨80克,芋头80克,盐2克,植物油10克。

做法:

①粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

②锅内加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火烧沸;再改小火煮成粥,盛入碗内。

③酥梨洗净,去皮及核磨成泥,放入碗中,碗中加入面粉、玉米粉及盐调匀,拌成酥梨糊备用。

④芋头洗净,去皮,切丝,均匀沾裹酪梨糊,放入热油锅中炸至酥黄,捞出,沥干油分,放入粳米粥中即可。

功效:紧致肌肤,有助于胸部发育。