菠菜是一年生草本植物，地生，柔韧多汁。其主根发达，味甜可食，属耐寒蔬菜。看过《还珠格格》的人都知道，里面有一道菠菜烹饪成的菜肴被命名为“红嘴绿鹦哥”，这个名字叫出了菠菜的特点：红红的根部，一身的翠绿。
菠菜性凉，味甘，入大肠经、胃经，因此视其为润肠通便、清热祛火之佳肴。便秘、痔疮患者都可以多吃菠菜，能够在一定程度上防治舌炎、唇炎、口角溃疡、皮炎等。
此外，菠菜还有补气血之功，《本草纲目》中说其可：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”意思就是说，菠菜有活血行气之功，同时可以制火润燥，菠菜根的功效更佳。那菠菜的养肝之功又是从哪里看出来的呢？
肝容易出现燥症，经常会肝血不足、肝火过盛。而菠菜性凉，可润燥，因此，刚好能够清除肝脏中的邪火，滋养阴血。此外，肝气太盛会导致郁结，和菠菜的下气之功刚好对应。虽然一年四季都能看到菠菜，可是春季的菠菜营养价值最高。因为春季时肝火最为旺盛，急需滋阴养肝。五色之中，肝对应绿色，即绿色食物最为养肝。总结起来就是，菠菜可生血、行气、润燥、养肝，因此，春季时多吃绿色蔬菜，不但能够控制住自己的暴躁脾气，还可改善由于肝血虚出现的面色发白、皮肤干燥、视力下降等症，以及由于肝火过盛引发的口干舌燥、双目发红、痤疮、便秘等。
菠菜还有生血之功，同时富含铁元素，因此常吃菠菜能够治疗缺铁性贫血、坏血症、便血等。菠菜中富含微量元素，可以促进人体新陈代谢、促进身体健康。研究发现，大量吃菠菜能够降低中风的发生风险。菠菜的美容功效也是不容忽视的。传说，民间常有人用菠菜汁洗脸，不但能够清洁肌肤毛孔，降低皱纹、色斑的产生，还可确保肌肤的光洁。
下面就来为大家介绍几款养肝的菠菜食谱：
一、芝麻菠菜
材料：菠菜，芝麻，枸杞子，盐，糖，香油。
做法：
1.将菠菜择洗干净，放入加了少许盐的沸水中烫熟，捞出，放到冷水中过凉，挤出里面的水分，放到大碗中；
2.芝麻放到锅中，开小火煸炒至呈金黄色，凉凉，备用；枸杞子放到温水中浸泡一会儿后冲洗干净；
3.菠菜抖散，调入适量盐、糖、香油、枸杞子、芝麻，搅拌均匀即可。
功效：养肝明目，益智健脑。
二、羊肝菠菜
材料：菠菜，羊肝，油，酱油，料酒，醋，盐，味精。
做法：
1.将羊肝清洗干净后切成片状；菠菜清洗干净后去根、清洗干净；
2.将锅置于火上，倒入适量清水，水沸后，放入羊肝片、菠菜焯熟，捞出，沥干水分；羊肝片、菠菜分别放到盘子里；
3.取一干净的锅置于火上，倒入适量油，油热后，放入羊肝片，滑炒至变色，调入适量酱油、料酒、醋、盐翻炒至熟；倒入菠菜，调入适量味精即可。
功效：补血、补肝、明目。
三、肝尖菠菜汤
材料：猪肝，菠菜，枸杞，火腿，胡椒，香油，盐，姜片，白醋。
做法：
1.将猪肝去筋切片，放到盐水中搓洗3次，搓一次冲洗一次，直到猪肝上无杂质即可，最后洗的时候在水中倒入适量白醋；
2.将锅置于火上，倒入适量清水，放入姜片，水沸后放入猪肝焯水，再次沸腾时放入料酒，煮一会儿捞出，清洗干净；
3.菠菜放到沸水中焯一下，捞出；火腿切成片状；
4.将锅置于火上，倒入适量清水，放入姜片，猪肝片煮沸，调入适量盐、胡椒，将菠菜、火腿片、枸杞放入锅中，再次沸腾即可。
功效：适合气血虚弱、面色萎黄，缺铁性贫血的患者食用，能够治疗肝血不足引发的视物模糊、夜盲、眼肝等症。