双孢菇俗称圆蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇，在分类上隶属伞菌目、蘑菇科、蘑菇属，属草腐菌，中低温性菇类。双孢菇肉质肥厚，味道鲜美，是目前唯一一种全球性栽培的食用菌。
双孢菇具有高蛋白、低脂肪的特点。双孢菇子实体蛋白质含量高，在植物性食物中位居前列，粗蛋白含量接近40％；氨基酸组成较全面，含有18种氨基酸，其中人体必需的8种都含有；而且蛋白质品质好，吸收率高，可消化率达70％～90％。但是双孢菇脂肪含量很低，只有1.5％。双孢菇的营养指数（一种测量食物中基本氨基酸含量的指标）高过了除菠菜和大豆以外的所有蔬菜，是一种名副其实的高蛋白、低脂肪的优质食品，享有“保健食品”和“素中之王”的美称，深受国内外市场的青睐。
双孢菇子实体中含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、铜等多种人体必需的矿质元素，对人体的细胞代谢、生物合成和生理功能，以及血红蛋白的合成和器官的正常发育都具有重要的作用。经常食用双孢菇可增加人体必需的微量元素，提高机体免疫力，对促进人体健康起着积极的作用。
双孢菇子实体除富含优质蛋白质和多种人体必需的矿质元素外，还含有丰富的多糖、纤维素、超氧化物歧化酶（SOD）和丰富的核苷酸类等公认的对人体起保健作用的物质，可以说双孢菇全身是宝。双孢菇除鲜食、制成罐头外，可制成调味品，还可利用菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。因此，双孢菇不仅是食用的上等佳品，还具有极高的经济价值和潜在的药用价值。