瞄准设宴的目的，下一步就要进行地点选择了。说是地点，其实也包括酒宴档次和酒宴内容的定位。这一点，就比较麻烦了，档次低了显得寒酸或者没特色，档次高了，不是没特色，就是花费巨大不值得，并且还可能导致意料之外的坏结果。
山西某个厂家的业务员小张，为了讨好一个来自北京的重要客户，特意请这个客户吃了一顿颇为丰盛的晚餐。本以为晚餐之后，客户会签单，没想到客户反而说考虑考虑。在多次催促之后，客户居然提出了更苛刻的条件，并明确表示，若不能满足这个条件，就不会再与该厂家合作。
这是怎么回事呢？原来，客户原本认为自己只是厂家的一个普通客户，那些条件对自己而言已经算是比较好了。但是，这一顿丰盛晚宴让客户发现了自己的重要性（不然，哪个厂家愿意花费巨资请普通客户吃一顿豪华大餐呢），所以才提出了对自己更有利的条件。对厂家而言，这显然就是“商大欺厂”的行为嘛。但是，又有什么办法呢？谁让人家是“贵人”呢？
那么，面对贵人，应该如何来选择酒宴规格呢？
我们知道，宴的单位是“桌”。如果是方桌，则每桌可安排8人席位；如果是圆桌，则每桌可安排10人席位。由于“10”还代表着“十全十美”、“圆”代表着“团团圆圆”，因而，对于大多数宴会来说，圆桌要比方桌更受主人和宾客的欢迎。
选好了桌子，就该说说“桌数”了。一般而言，l～2桌可称为“宴席”，3桌以上才称为“宴会”。而根据桌数的差异，宴会也可分为大、中、小3种。比如，3桌以上、10桌以下的宴会叫小型宴会，10桌以上、30桌以下的宴会称为中型宴会，30桌以上的宴会则称为大型宴会。选择什么规模酒宴，要因人数而定，不可盲目攀高。
如果人数不多，规模肯定也大不了。那么，如果让宾客觉得“不枉此行”呢？这就不是规模的问题了，而是风格的问题。
古时候，有两位书生一见如故，成为了好朋友。随后，富有的书生甲就约贫穷的书生乙到家中吃饭，席间尽是好酒好菜。两人在美酒佳肴之间畅谈了一宿。
第二天，书生乙返家，临走前约书生甲三天后到家中做客。回到家，书生乙向妻子说明了自己的事情。妻子一听就犯愁了：家里贫穷，平时都是就着咸菜吃馒头喝稀饭的，怎么请客？书生乙想了想，告诉了妻子自己的办法。
约定的那天，书生乙迎来了书生甲。午餐时，书生乙的妻子端出了加着盖的四碗菜，盖子上还贴了菜的名字，第一个是“两个黄鹂鸣翠柳”，第二个是“一行白鹭上青天”，第三个是“窗含西岭千秋雪”，第四个是“门泊东吴万里船”。书生甲念着菜名，在惊喜中揭开了盖子——第一碗是两个鸡蛋黄“卧”在几根青葱上，第二碗是一整片白菜叶上摆着一排切成片的蛋白，第三碗是一碗嫩豆腐；第四碗是一碗青菜汤。看到这四样菜，书生甲顿时一愣，半晌才恍然大悟，对书生乙钦佩不已。
可见，一场令人赞赏的酒宴必然是“新奇独特”的。这个“新奇独特”可以让宾客忽视主人为酒宴所花费的财力，看到主人的诚意。而要让宾客感到“新奇独特”，就要遵循“洋人吃土菜、土人吃洋菜”的原则。说白了，就是请宾客吃他所没吃过的菜。比如，就商务宴上来说，对于习惯吃西餐的人，不管是中国人还是外国人，就请他吃传统的、正宗的且有特色的中国菜；对于很少外出用餐、经常在家吃饭的人，就可以带他到高档气派且带有西方特色的酒店或者中档雅致但有异域风情的餐馆用餐；而对于经常在高级酒店应酬的人，就不妨带他到风景区吃富有特色的农家菜。
当然，在选择之前，主办方要多花费点心思，打听好每一位宾客的口味喜厌，以免闹出笑话或引起宾客的不满。