在进行保护地葡萄栽培时，保护地内的环境条件是十分重要的。因为它是人为创造的，不仅要保证葡萄免遭高温或低温的危害，而且还要根据葡萄各个生长发育阶段对环境条件的要求，给予最适宜的条件，以保证其顺利通过各个生育过程。
（第一节）催芽期
葡萄从升温开始到萌芽时为止的这段时间称为催芽期。
薄膜温室开始升温的时期即为催芽开始时期，塑料大棚的催芽开始时期是由大棚的性能决定的，随大棚内温度的上升，催芽就开始了。当大棚内又增设小拱棚，小拱棚再加盖保温覆盖时，其设置小拱棚和加保温覆盖的日期或春季才覆盖薄膜的覆膜日期可视为升温开始时期。
一、温度
在自然条件下，葡萄从树液流动到发芽，一般需要25～30天。在这一段时间里，因为外界气温是逐渐回升的，生育进行得比较缓慢，冬芽内的花芽补充分化得比较充分。而在保护地栽培条件下，若不注意温度管理，常因气温过高，造成催芽过急，花芽补充分化不充分，而使未来花穗变小。另外，开始升温过急，常因地温一时跟不上来，造成植株地上部生长发育和根系活动不协调，发芽不整齐。因而，从温室升温催芽时开始，第一周要实行低温管理，白天保持20℃左右，夜间5～10℃。一周后要加盖一层纸被增加保温效果，逐渐提高温度，一直到临萌动发芽时为止，白天可升到28～30℃，夜间保持13～15℃。
催芽期的长短，取决于催芽期间的生物学有效积温量，若夜间温度长时间低于13℃，生物学有效积温量虽已达到指标，也将延迟发芽日期。反过来，不论是白天还是夜间，温度长时间地保持30℃以上，发芽率也将受到极大的影响。这一点应当引起重视。
二、湿度
它与温度管理一样是保护地内的又一重要管理。因为它也是导致保护地葡萄发生软弱、徒长的重要因素。
因而，保护地葡萄栽培中，空气湿度管理的任务，就是与温度管理相结合，根据葡萄各个生育阶段对空气温度与湿度的要求，共同调节保护地内的温、湿度环境，以保证葡萄植株既不发生徒长，又能顺利通过发芽、开花、坐果和成熟的生育过程。
催芽期间要求空气湿度达90%以上。湿度过低会引起枝蔓和芽眼失水抽干，发芽率下降，或者是发芽不整齐。因而，在开始升温催芽时（塑料大棚栽培时，则为开始出土上架），就要充分灌水，并把保护地的门窗紧闭，使其空气湿度达到催芽的要求。夜间因气温下降，空气湿度可达到饱和（相对湿度100%）状态，并在薄膜表面凝结水滴。而白天随着气温的升高，湿度下降，这时可利用喷雾器等喷水工具给枝蔓喷水，以造成一定程度的高温、多湿的环境条件，促芽早发。
萌芽率的高低是检验催芽期管理好坏的一项重要指标。
萌芽率达89%是一个理想指标，因为较高的萌芽率可以防止新梢徒长，提高坐果率。
（第二节）花前新梢生长期
一、温度
萌芽后直至开花，是葡萄新梢初期生育时期。
在这一段时间里，一面进行新梢生长，一面进行花器分化。为使花器分化充分，必须控制新梢徒长，才能调节二者对贮存营养的争夺，以保证花芽补充分化的顺利进行。温度过高，必将使新梢发生徒长生育，使花器分化质量下降乃至退化，影响结实，因而，此期要实行低温管理。也就是萌芽后的温室温度管理指标，要从催芽末期的高水平降下来，白天控制温度25～28℃，夜间保持15℃左右为宜。
当新梢展开6～7片叶以后，要利用晴朗的白天充分换气，让叶片得到充分的锻炼，提高光合效率。此时昼温以25℃为好，不得超过30℃。
二、湿度
在此期间，为了防止新梢徒长，有利于花器分化，除控制温度外，还要严格控制土壤和空气的湿度，以使新梢生长茁壮，花穗孕育充分，这对顺利进入开花期，保证结实，具有很大意义。这时若空气湿度过大，常诱发灰霉病和穗轴褐枯病。因而，此期要及时通风换气，使空气湿度从催芽期的水平上降下来，保持在60%左右。但是，萌动后如发芽势不强，常常是因为土壤深层水分供给不足所引起。这时选择晴天的上午灌一次大水，补充土壤水分，同时加大通风量以减小空气湿度。
（第三节）花期
一、温度
葡萄在开花授粉期间，对环境温度水平的要求，虽因品种而异，但多数品种需在比较高的温度环境条件下，授粉、受精过程才能顺利进行，据日本人平田氏等在广岛果树试验场的试验证明，巨峰品种的花粉在30℃时发芽最好，发芽率达55%。我们在实践中也观察到，当环境温度低于25℃时，巨峰葡萄往往授粉不良，穗形变散。因而，为了提高花粉发芽率，保证授粉、受精过程顺利进行，此期的温度管理指标要适当高些，白天保持28C左右，夜间要保持16～18℃。
二、湿度
葡萄是自花结实率较高的树种，在开花期间，湿度过大不利于花粉囊的开裂散粉，降低坐果率。同时湿度过高又易导致葡萄弱徒长以及病害的大量发生，．湿度过低又会引起落花。此时，保护地内的空气湿度要控制在50%左右为宜。
（第四节）果实膨大生长期
一、温度
落花后，进入幼果迅速膨大生长期。为了促进幼果膨大生长，促进成熟，适当提高这一时期的夜间温度有很大意义。夜温可保持在18～20℃，但不要超过20℃。此间，外界气温日益升高，温室温度于白天很容易超过30℃，要注意及时通风换气，使之保持在25～28℃，以增加光合效率。当外界夜间气温达到上述水平时，可以去掉纸被，外界最低气温稳定通过10℃时，即约于5月下旬前后，要增大通风量，可考虑除去薄膜覆盖，使之变为露地，改善光照条件。
二、湿度
此期，是果粒迅速生长发育阶段，也是促进保护地葡萄提早成熟的一个关键时期，需水量大，5～7天灌一次小水，因而空气湿度容易增大，引起各种病害发生。
因此要经常通风换气、覆盖地膜以减少土壤水分蒸发，控制空气湿度在50%～60%之间。
（第五节）着色至成熟期
一、温度
保护地葡萄从开始着色到成熟正值5月初到6月底，此时外界气温较高，基本满足此期葡萄生长发育的需要。这时白天注意降温，使之保持28～30℃，夜间保持15℃左右。尽量增大通风量，造成大的昼夜温差，有利于糖分的积累和色素的形成。
二、湿度
此时因通风量加大，保护地内的湿度与外界基本相同，约50%～60%，但当外面下雨时，要尽早关闭通风口，以免外界的水汽进入造成湿度过大，诱发病害和裂果。