书城养生瓜果蔬菜妙用(生活实用丛书)
38237600000008

第8章 水果(7)

1.认识荔枝 荔枝,别名荔支、丹荔、丽枝、离子、勒荔、火山荔,为无患子科植物荔枝果实。主产于我国广西、广东、福建、云南等地。果实生的时候肉白,成熟时肉红。果肉含葡萄糖60%,新鲜果肉汁多,味甘甜,可生津止渴,为果中佳品——我国南方六大名果之一,是一种南亚热带常绿乔木,栽培历史已有2000多年。它的果皮有瘤状突起,果实多汁。因其色香味俱佳,驰名中外,素有“果中皇后”之美称。

传说唐朝的杨贵妃最爱享用荔枝,但荔枝只栽种在岭南,距杨贵妃居住的都城长安有千里之遥,为了让杨贵妃吃上色香味俱全的鲜荔枝,当时就专设使者,荔枝刚一下树,就一个驿站接一个驿站地换快马送到京城。关于这种情形,唐代诗人杜牧曾在诗中描述到:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”

2.荔枝的食疗保健

每100克荔枝中含热量293千焦,脂肪0.2克,蛋白质0.9克,食物纤维0.5克,糖类16.1克,维生素B10.10毫克,维生素A,2微克,维生素B20.04毫克.烟酸11毫克,维生素C41毫克,钠1.7毫克,钾151毫克,锌0.17毫克,铁0.4毫克,磷24毫克,硒0.14微克。

荔枝干味道甘酸可口,有养肝血、益心肾的疗效。荔枝为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。荔枝果肉性温味甘,有益气、益智、通神、滋润、止渴五大作用,适用于治淋巴结核、痘疹、肿毒、贫血、脾虚久泻和疾病后津液不足、疝气痛、胃寒痛等症。中医多用的是荔枝核,认为核入肝、肾二经,为散寒去湿之品,是疏肝理气的良药,专去寒散滞,能行血气,故可治因肝气不疏而致疝痛和因寒而致胃脘痛。此外荔枝发酵后制成的酒,可治疗男性阳痿、女子子宫脱垂等症。

荔枝可晒成荔枝干,制成荔枝罐头,也可酿酒,做菜。食荔枝干时,要慢吞细嚼,缓缓咽其汁液,使润泽喉头,效果才好,另外如走路时心脏急促跳,呼吸喘促者,常嚼食荔枝干,也有好处。但或有燥热状况,大便不正常时,则需暂停食用。

3.荔枝的食疗方例

(1)治感冒

【配方】黄酒适量,新鲜荔枝肉30克。

【做法】将黄酒、荔枝肉放入锅温煮。

【服法】趁热服,每日2~3次。

(2)治支气管哮喘

【配方】荔枝干肉25克(鲜品50克),红茶1克。

【做法】将上两味加开水300毫升,泡5分钟即可。

【服法】分3次服。

(3)治胃痛

【配方】荔枝5个,白酒50毫升。

【做法】将荔枝去皮后,浸入白酒中,加水至1碗,煮沸10分钟,即成。

【服法】分2~3次服,每日1剂。

(4)治胃脘胀痛

【配方】枇杷根、荔枝根各30克。

【做法】将上两味洗净,切碎入锅,加适量水煎汤。

【服法】每天随意饮用。

(5)治胃脘胀痛

【配方】陈皮10克,荔枝核100克。

【做法】将上两味晒干,共研为细末,即可。

【服法】每次10克,每天早、中、晚饭前,用温开水送服。

(6)治胃溃疡

【配方】广木香50克,荔枝核100克。

【做法】将上两味焙干,研细末调匀即成。

【服法】每次3~6克,每天早、晚各1次,用温开水送服。

(7)治呃逆

【配方】新鲜荔枝7个。

【做法】将荔枝连壳焙干研为细末,即成。

【服法】每天1次,用温开水送服。

(8)治慢性腹泻

【配方】扁豆、荔枝干各30克。

【做法】将上两味加适量水煮熟即成。

【服法】每天任意饮用。

(9)治脾虚腹泻

【配方】大枣5个,荔枝(干品)7个。

【做法】将上两味洗净,放在锅中,加水煮熟即可。

【服法】分2次服用,每天1剂。

注:凡是内有实热或内火太甚者,不宜食用。

(10)治寒性腹痛

【配方】酒50毫升,荔枝5个。

【做法】荔枝去皮,将酒置入,加水至1碗,煮沸10分钟即可。

【服法】吃荔枝,饮汁,每天2~3次。

(11)治肾虚五更泻

【配方】干荔枝肉50克,莲子、山药、大米适量。

【做法】将前3味捣碎,加适量水,煎煮软烂时,再加淘洗大米煮成粥。

【服法】每天早、晚各服食1次。

(12)治泄泻

【配方】荔枝壳、石榴、乌梅各10克。

【做法】将上3味入锅,加适量水煎汤。

【服法】饮之。

(13)治菌痢

【配方】荔枝4个,红枣4个,龙芽草(干品)15克。

【做法】将上3味入锅,加适量水煎汤,即成。

【服法】每天任意服。

(14)治贫血

【配方】大米、干荔枝各适量。

【做法】将上两味入锅,加适量水煮粥即成。

【服法】每天早、晚各温服1次。

(15)失血性贫血

【配方】大枣、干荔枝各7个。

【做法】将上两味加适量水煎汤即成。

【服法】每天1剂,分两次服饮。

(16)治头痛

【配方】荔枝干15克,冰糖9克,钩藤12克。

【做法】将上3味入锅,加适量水煎汤。

【服法】饮汤1天2次,饭后服。

(17)治心悸

【配方】莲子30克,新鲜荔枝肉50克。

【做法】将上两味入锅,加适量水煎汤,即成。

【服法】每天2~3次分服。

(18)治气血俱虚型颈淋巴结结核

【配方】干荔枝果5~7个,海带、海藻各15克。

【做法】将上3味放入锅内,加适量水,煎汤。

【服法】每天1剂,趁热服食。

(19)治慢性结肠炎

【配方】炒扁豆20豆,荔枝干30克。

【做法】将上两味放入锅中,加300毫升水,先用武火煎至沸10分钟后,再用文火煎至100毫升即可。

【服法】饮汤,1次服完,每日1剂,连服15天为1个疗程。

(20)治甲状腺机能亢进

【配方】干荔枝、茶叶各5克,杏仁10克,冰糖适量。

【做法】将上4味入锅,加适量水,煎汤即成。

【服法】每天1剂,代茶常饮,连续10~15天。

(21)治贫血

【配方】新鲜荔枝30克。

【做法】将荔枝清洗干净,捣破,入锅,加适量水,煮5分钟即成。

【服法】每天任意饮用。

(22)治神经性膈肌痉挛

【配方】新鲜荔枝数个。

【做法】将荔枝连皮核烧存性,研成细末,即成。

【服法】用白开水送服。

(23)治急性腰扭伤

【配方】炮山甲15克,荔枝核60克,黄酒少许。

【做法】将前两味共研成细末。

【服法】每次服9克,每日2次,温黄酒送下。

(24)治刀伤出血

【配方】桂圆核、荔枝核各等份。

【做法】将上两味共研末,即成。

【用法】外敷。

(25)治疝气

【配方】荔枝枝、小茴香、橘核、延胡索各9克。

【做法】将上4味入锅,加适量水煎汤,即成。

【服法】饮汤,连服数天。

(26)治****鞘膜积液

【配方】小茴香、带核荔枝各15克。

【做法】将干荔枝焙燥,与小茴香略炒共研细末。

【服法】临睡前用热黄酒调服,每次9克。

(27)治淋巴结核

【配方】成熟鲜荔枝200克,海藻15克,海带15克,黄酒100毫升。

【做法】将上几味药入锅,加水1000毫升,煎煮30分钟,滤出药液即成。

【服法】早、晚分服,一天一剂,一次150毫升。

(28)治更年期综合征

【配方】蜂蜜30克,成熟鲜荔枝1000克。

【做法】去皮核绞汁,入锅,汁沸后加入蜂蜜即成。

【用法】一次50毫升,一日两次口服。

(29)治高血脂、脂肪肝。

【配方】成熟鲜荔枝肉150克,香蕉去皮250克,菠萝片500克,白糖20克。

【做法】将上四味入锅,加水800毫升,煎煮20分钟即成。

【用法】饮汤、食药。

(30)治失眠健忘

【配方】成熟鲜荔枝肉(连核)150克,白糖20克,大枣75克。

【做法】将荔枝去皮核,切成小块,然后将大枣洗净,先放入锅内,加清水200毫升,烧开后,再放入白糖、荔枝,待糖溶化烧沸即成。

【用法】食用。

4荔枝的食用宜忌

荔枝中含有一次甲基丙环基甘氨酸成分,如一次吃荔枝太多,可引起上火,而且还引起体内糖代谢紊乱,并引发低血糖症,主要表现为恶心、四肢乏力、出汗,重者头晕和低血糖昏迷,甚至出现抽搐等症状,因此,低血糖患者和空腹时应忌吃荔枝。一旦出现上述症状,可口服糖水或注射葡萄糖,症状轻微的还可以荔枝壳15~30克煎汤口服,如无效应去医院抢救。

食用荔枝过多时,会出现腹胀、肚痛,即大家认为的“中毒”。“中毒”可用荔枝壳煎汤饮用来治疗,或者饮杯柠檬茶或吃几片鲜柠檬,也可消除胀满。

第十三节西红柿

当我们还为胡萝卜素的抗癌能力欢喜时,有一种更有效的抗癌物质正悄然兴起,你是否知道?气味独特的西红柿,是抗癌领域中出现的希望新秀,它所富含的番茄红素,可以消灭人体中因放射物面产生的、病变的癌细胞,从而预防癌症。

西红柿在市场随处可见,是现在最普遍的食物之一。市场上没有任何一种食物能像西红柿这样,既能以蔬菜的身份在饭桌上出现,又能当水果生吃、做冰沙、打果汁——它变化丰富,味道天然鲜美,营养均衡,是最佳的健康代言人。而且,经常吃西红柿还可以改变你的精神状态,同时让你变得越来越健康、越来越漂亮——什么人能抵挡这水果的威力呢?

(1)黄西红柿

它算是越来越流行的西红柿品种了,具有很好的减肥的效果,因此被许多女性朋友钟爱。黄西红柿,是近年引进的新品种,有葫芦形和椭圆形等差别,晶莹可爱,所以大家把它作盆栽栽培。黄西红柿的产量很小,所以价格一直高于同类。这种西红柿所含的营养价值相对比其他较小。清洗和携带都很方便,适合做水果吃。

(2)樱桃西红柿

这是一种比圣女果还要小的西红柿,果实鲜红,汁多味甜,受大众欢迎。西餐常用它来充当小点心,也可以用来制作成沙拉或配菜食用。这种西红柿非常流行,上班人士喜欢将其当作午间水果,小朋友也很喜欢它鲜艳的外表。

(3)欧洲西红柿

这种西红柿分罗曼西红柿和牛西红柿两种。前者又被叫做黄金西红柿,色泽均衡,呈金黄色,通常拿来做搭配奶酪和沙拉。后者则肉质肥厚,籽很硬,耐煮,可以让整锅汤变得美味可口,经常用来做罗宋汤配料,味道远非其他西红柿可以攀比。

1认识西红柿

西红柿,别名番柿、洋柿子、西红柿,为茄科植物番茄的新鲜果实。原产于南美洲的墨西哥和秘鲁,生长在茂密森林里,在安第斯山脉还保留原始野生种。西红柿原是一种野生浆果,最初是作为庭园观赏植物的。明万历年传到我国。现我国大部地区均有栽培。栽培的番茄有5个变种:普通番茄、樱桃番茄、大叶番茄、梨形番茄、直立番茄。

2西红柿的食疗保健

每100克番茄中,含水分944克,脂肪02克,蛋白质09克,灰分05克,碳水化合物25克,胡萝卜素055毫克,粗纤维05克,硫胺素003毫克,核黄素003毫克,抗坏血酸19毫克,钾163毫克,钙10毫克,钠5毫克,镁9毫克,磷2毫克,铁04毫克,锌队13毫克,锰008毫克,铜06毫克,尼克酸06毫克,硒015微克。

西红柿受人喜爱是因为果皮薄、水分多,味道酸甜适中;西红柿的食用方法很多,既可以清洗干净当水果生吃,也可以经过烹调做成各种菜肴,还可以做成各种汤羹。既可与别的菜、蛋一起烹制,也可单独成盘。用于加工的品种则果皮厚、水分少,适用于做果汁、果酱和蜜饯等食品,做出后长期保存,随时供用。西红柿中的蛋白质和番茄素结合在一起,周围有纤维素包裹,只有经过加热才能起效。所以生吃西红柿起不到抗癌的效果。最有效的方法是:西红柿炒鸡蛋或者是西红柿鸡蛋汤。但不管是哪一种,都能做出令人难忘的鲜甜滋味。3西红柿的食疗方例

(1)治胃溃疡

【配方】成熟番茄500克,包菜150克,土豆250克。

【做法】将土豆、番茄、包菜清洗干净,绞汁备用。

【服法】一日两次,一次200毫升,口服。

(2)治胃肠神经官能症、老年性便秘、口舌生疮。

【配方】丝瓜300克,番茄400克,水发黑木耳20克,白糖30克,精盐1克,味精05克,食用油30克。

【做法】先将丝瓜剥皮,清洗干净,切成滚刀块。黑木耳泡发后洗去杂物,番茄洗净,用开水烫后剥皮,切成形状一样的块:炒锅上旺火,放油烧热后投入切好的番茄、丝瓜,翻炒几下,再加黑木耳略炒一下,加白糖、精盐调味,烧1~2分钟后,放味精即可享用。

【服法】食用。

(3)治消化不良。

【配方】成熟番茄300克,毛豆米50克,豆腐200克,精盐1克,白糖30克,味精05克,湿淀粉20克。

【做法】将豆腐切薄片,入沸水稍焯,沥水待用;番茄清洗干净,沸水烫后去皮,剁成茸,下油锅煸炒,加精盐、味精、白糖,炒一下待用;毛豆米洗净;油锅下清汤、精盐、毛豆米、白糖、胡椒粉、味精、豆腐,烧沸入味,用湿淀粉勾芡,下番茄酱汁,调拌均匀,出锅即成。

【服法】食用。

4西红柿的食用宜忌

西红柿性寒,便溏泄泻者不宜多吃;青色西红柿中含较多龙葵碱,吃多后可引起食物中毒。由于西红柿里含有大量的胶质、柿胶酚、果质等成分,这些成分很易与酸性物质发生化学反应,并结成不易溶解的块状物质,这种物质会堵塞胃的出口处,胃内压力升高而引起胃扩张,引起腹痛等症状。所以西红柿不宜空腹时食用。关节炎、尿路结石、儿童多动症者忌食。

第十四节木瓜