在民间，早就流传葡萄籽有益健康的说法。现代医学研究表明此话的确有道理。美国纽约州立大学心血管专家对23名低HD1患者进行了研究，让他们每天在低脂饮食基础上吃二匙葡萄籽油，4周后发现半数以上的病人HD1有所上升，23人平均上升了14％。而对于原来HD1正常的人群，葡萄籽似乎没有任何作用。
丁香、辣椒、生姜、姜黄粉等辛香料也具有抗血栓的功用。
泰国人就经常食用辣椒，他们的血栓性疾病发病率因此也非常低。美国科学家以16名健康的医学生作为实现对象进行了一项研究，对其吃辣椒前后的纤溶系统功能状态进行评估。科学家们发现，他们进食辣椒后，血中的纤溶功能立刻开始增强，但30分钟后就逐渐回到原来状态。科学家们说，尽管辣椒促进纤溶系统的抗血栓形成功能是短暂的，但长期反复地食用辣椒，经过多次地刺激，仍然有助于对已有微血栓的清除，从而解释了泰国低血栓性疾病的原因。
丁香中抗血栓的有效成分很可能是一种叫丁香酸的化学物质。它可以保护血小板的结构不遭受破坏，因此，即使它们已经开始聚集也不会产生一般聚集易导致血栓形成的情况。
生姜中所含有的类似成分被称为姜酸。
所有这些辛香料的功能中很重要的一条机制都与阿司匹林相似，即抑制花生四烯酸系统，减少血栓素和前列腺素合成与释放的机会，从而抑制血小板聚集和血栓形成。
3.蔬果与高血压
素食主义者的饮食由较多的蔬菜和水果构成，他们当中极少有人患有高血压病，恰恰相反，他们的血压通常偏低。
美国哈佛大学医学院弗兰克教授对这种现象很感兴趣，他首先通过试验排除了肉、蛋类食物升高血压的可能，他在素食者的饮食中分别加入肉类和蛋类，1个月后发现他们的血压几乎没有任何变化。然后，他便致力于研究蔬菜和水果的降压作用，他对大约31，000名中老年男性进行了调查研究发现那些在过去4年中很少吃水果的人比那些每天吃5个或5个以上苹果的人，高血压病的患病率高46％。他认为这种降压作用原因在于水果中的纤维，蔬菜和谷物中的纤维也有一定的降压作用，但效果远远弱于水果中的纤维，这一现象还没有得到很好的解释。
关于蔬菜水果降压的原理还有其他多种学说，其中之一是抗氧化剂学说。持这一观点的学者认为，在蔬菜和水果中起到降压作用的主要成分是一些抗氧化剂，它们可以刺激前列环素的分泌，从而使血管扩张，血压下降。另一种学说被称为维生素C学说，代表人物是英国伦敦克里斯朵夫教授和美国塔夫大学营养与衰老研究中心的保尔教授，他们指出如果饮食中的维生素C含量不足，将有可能导致血压升高，尤其是收缩压的升高比舒张压明显高出6％～7％，而补充摄入富含维生素C的蔬菜水果则可使血压降低，他同时也提醒说，过多地摄入维生素C有可能会造成血压偏低。另外一些科学家发现，除了维生素C、抗氧化剂和纤维等蔬菜水果中还有其他一些成分也在参与降压的作用，但在这方面还未形成系统的理论，暂不赘述。
4.蔬果与脑血管意外
利于健康的食物中首先应该提到的就是水果和蔬菜了。早在10多年前，科学家们就已经发现进食适量的水果和蔬菜可以预防脑血管意外的发生并减少其造成的危害。英国剑桥大学的学者们发现经常食用新鲜水果和蔬菜的老人死于脑血管意外的比例远低于很少食用它们的老人。挪威科学家的另一项研究则向我们提供了一个说服力更强的数据，即经常食用蔬菜的男性比极少食用者脑血管意外发病率减少达45％，女性也有类似的情况。蔬菜中最值得推崇的是胡萝卜与菠菜，每周进食5次以上的胡萝卜可以使脑血管意外降低2/3（68％），菠菜也有显著保护血管的作用，这些数据是美国哈佛大学的研究者们经过对90，000名女性护士进行长达8年的随诊后统计出的。胡萝卜、菠菜、包括土豆之所以有这种功能主要是因为它们中含有的β-胡萝卜素。它是一种高效的抗氧化剂，它通过抑制胆固醇的毒性活化，从而阻碍了动脉壁上粥样斑块的形成，而且它还可以在体内转化为维生素A，这种维生素在脑血管意外发生后能抑制局部脑组织细胞由于缺氧而导致的一系列有损自身功能的化学反应，从而减轻脑组织受到损害的程度，减少由此造成的死亡。比利时布鲁塞尔大学对80名病人在患脑血管意外后24小时进行了抽血取样，化验其中维生素A（包括β-胡萝卜素）的会计师，发现确实是这样，那些维生素A含量越高的病人康复效果越好，由脑血管意外造成的活动或智力障碍等后遗症和死亡的发生率越低，而且越容易完全恢复；反之，效果越差！其他含维生素A较丰富的蔬菜和水果还有羽衣甘蓝、橘子、南瓜，它们也有相同的作用，同时它们还含有大量的钾元素，而钾对于脑血管也有着一定的保护作用。科学家们对居住在美国南加利福尼亚洲的859名50岁以上的成人的日常饮食中钾离子与中风发生危险（追访了12年）的关系的研究显示：每日食钾量超过3500毫克的成人中没有一个由于中风死亡，每日摄入量不足1950毫克者中风发生率较高，每日摄入量极小者，男性因为中风造成死亡的机率上升2.6倍，女性上升4.8倍。而每增加400毫克钾的摄入量，致命性中风即脑血管意外的发生率下降40％。那么补充400毫克的钾需要我们吃多少食物呢？说出来你一定会吃惊——1杯牛奶或1小块鱼，或1个烘土豆，或半个鳄梨，或10个杏脯，或3/4个甜瓜，或半杯烘豆，这就足够了。如此简单，不是吗？
对于钾保护脑血管的机理，科学家们是这样解释的：钾可以降低血压，帮助脑血管保持良好的弹性状态和正常的舒张收缩功能，使它们即使在血压过高时也能应付自如，不至于出现脑出血等脑血管意外的情况。这一理论在对大鼠进行的动物实验中证实，人类可能也是类似的机理。
5.蔬果与胆结石
哈佛大学最近的一项研究显示，少量的饮酒可以防止胆结石的发生。每天饮用半杯啤酒或葡萄酒，或是1／3杯威士忌能使胆结石的发病率下降40％！超过这个剂量的酒精摄入则不能起到更好的保护效果。
科学家们推测，由于少量的酒精能够促进胆固醇的分解代谢，从而阻碍了胆固醇结石的形成。
6.蔬果与胃癌
在一项包括日本、英格兰和波兰在内的科学研究中发现，没有每日进食蔬菜和水果习惯的人，其胃癌的发病率呈二三倍增长的趋势。蔬菜的抗胃癌功能似乎比水果更强，科学家们对70，000名生活在夏威夷的日本后裔进行了18年的追访调查，比较了其中111名胃癌患者与其他人的饮食习惯，发现两者之间最大的差别就在于，前者吃各种蔬菜的量低于后者。科学家们还发现，每天摄入3盎司或以上蔬菜量的人，胃癌的发病率下降了40％！
这方面具有代表意义的蔬菜和水果有：甘蓝、胡萝卜、西红柿、柿子椒、莴笋、芹菜、桃子、橘子等。其中效果最好的，当属甘蓝。在中国的黑龙江省，胃癌的患病率很高。很多研究已经证实，当地的甘蓝有很好的预防作用。那些得以鼓励后每天吃1/3杯生甘蓝或二茶匙熟甘蓝的人，他们胃癌的发病率明显降低！对于习惯吃色拉的美国人，多吃些生甘蓝或其他蔬菜水果做成的色拉也是一个不错的选择。
关于水果和蔬菜的抗胃癌成分，科学家们认为除了维生素C之外，还有吲哚、类胡萝卜素、亚硫化物等等许多物质。