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第25章 素食疗法(2)

(七)止咳平喘的杏仁豆腐

配方:苦杏仁150克

洋菜9克

白糖60克

菠萝蜜适量

橘子适量

冷甜汤适量

功效:利肺祛痰,止咳平喘。

应用:适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

制作工艺:

1.将杏仁放入适量水中,带水磨成浆,即成杏仁浆。

2.将锅洗净,放入冷水150克,加入洋菜,至火上烧到洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀;将杏仁浆拌透后烧至微开,出锅倒入盆中,冷却后,放人冰箱中(无冰箱放阴凉处)冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成菱形块,放入盆中,洒上桂花糖,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。

(八)养心安神的糖龙眼

配方:鲜龙眼500克

白糖50克

功效:养心血,安心神。

应用:适用于病后体弱以及心血不足的失眠、心悸、健忘等症。

制作工艺:

1.将鲜龙眼去皮和核,放入碗中,加白糖,反复上笼蒸、晾三次,至使色泽变黑。

2.将变黑的龙眼拌白糖少许,装入瓶中即成。

3.服用时,每次食龙眼肉4~5粒,每天两次。

(九)润肺清心的百合粥

配方:百合60克

大米250克

白糖100克

功效:润肺止咳,清心安神。

应用:适用于肺痨久咳、咳痰吐血、虚烦惊悸、神志恍惚等症。

制作工艺:

1.将大米淘净,放入锅中,再放入洗净的百合,加水适量。

2.将锅置在武火上烧沸,再改用文火煨熬,待百合和米熟烂时,加入白糖拌匀即成。

3.服用时每天食3~5次,吃百合喝粥。

(十)清心安神的冰糖莲子

配方:干莲子300克

冰糖200克

京糕25克

桂花适量

碱3克

功效:清心安神

应用:适用于心神不宁的心烦失眠,以及心火上升的口舌生疮等症。

制作工艺:

1.在锅内放入碱,加开水少许,将莲子倒入锅内,用“竹刷把”将莲子刷净,见亮光为止。接着用清水冲洗4~5次,将莲子洗净,然后捞起放入碗中,用湿布盖上,把莲子切去两头,用签捅去莲子心,再用温水冲洗2~3次,倒入碗中,加开水以淹过莲子为宜,上笼蒸50分钟左右,再用开水冲洗2次。

2.把铜锅放在火上,注入清水750克,水开后,放入冰糖、白糖。开锅时撇去沫子,然后用净白布将糖水过滤,将莲子倒人大碗。将京糕切成小丁,撒在莲子上,加入桂花,将过滤好的糖汁浇入即成。

夏季可用鲜莲子,去绿皮、两头和莲子心,其余做法同冰糖莲子。

(十一)滋阴补肾润肺的双耳汤

配方:银耳10克

黑木耳10克

冰糖30克

功效:滋阴补肾润肺。

应用:适用于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血、肺阴虚的咳嗽,喘息等症。

制作工艺:

1.将银耳、黑木耳用温水发泡,并摘除蒂柄,除去杂质,洗净放入碗内;将冰糖放入,加水适量。

2.将盛木耳的碗置蒸笼中,蒸1小时,待木耳熟透时即成。

3.食用时,可分数次或一次食用,吃木耳喝汤,每天两次。

(十二)清热降压的芹菜粥

配方:芹菜连根120克

粳米250克

食盐适量

味精适量

功效:清肝热,降血压。

应用:适用于高血压、头晕头痛等症。

制作工艺:

1.将芹菜连根洗净,切成2厘米长的段,放入锅内;把粳米淘净,放入锅内,加水适量,置灶上用武火烧开,移文火上煎熬至粳米烂成粥,停火。

2.在粥内放味精、食盐即成。

3.食用时当饭吃,吃饱。

(十三)补血活血的当归汤

配方:当归10克

面筋400克

水发香菇75克

冬笋75克

芹菜珠10克

番茄1个

花生油10克

精盐10克

功效:补血、和血。

应用:适用于脾虚血少所出现的贫血。

制作工艺:

1.将面筋用手摘成直径5分、高6分的圆柱形小粒,香菇去蒂,切片;冬笋切滚刀块,番茄切豆粒状,当归切片。

2.将面筋放油锅内炸成赤色,浸入沸水,再切成约半厘米的圆片,将面筋,香菇、当归、冬笋、精盐(1.5克)、水500克煮面筋发软,捞起滤干,除去当归,汤装入碗中沉淀。

3.取碗一个,碗里拌匀花生油,将香菇片排放在碗底的两边,再放入冬笋块,倒人沉淀过的清汤(100克);再取小碗一个,放入当归片2克、水150克,两碗一并放进蒸笼,用武火蒸20分钟,取出将碗里的蒸料翻扣在汤碗中。

4.炒锅放在中火上,倒入沉淀过的清汤(250克)、清水(250克)、精盐(1.5克)

煮沸,撒入芹菜珠、番茄,倒人小碗中的当归汤调匀,起锅轻轻浇人汤碗即成。

(十四)补气益脾的人参莲子汤

配方:白人参10克

莲子10枚

冰糖30克

功效:补气益脾。

应用:适用于病体虚、气弱、脾虚、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。

制作工艺:

1.将白人参、莲子(去心)放在碗内,加洁净水适量发泡,再加入冰糖。

2.将盛药物的碗置蒸锅内,隔水蒸炖1小时。

3.食用时,喝汤,吃莲肉。

4.人参可连续使用三次,次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖和服用。到第三次时,可连同人参一起吃下。

(十五)养血润燥的菠菜粥

配方:菠菜250克

粳米250克

食盐适量

味精适量

功效:养血润燥。

应用:适用于贫血、大便秘结及高血压等。

制作工艺:

1.将菠菜洗净,在沸水中烫—下,切段;粳米淘净,置锅内,加水适量,煮熬至粳米熟时,将菠菜放人粥中,继续煮熬直至成粥时,停火。

2.放入食盐、味精即成。

3.食用时,当饭吃,吃饱。

(十六)解表散寒的姜糖饮

配方:生姜10克

红糖15克

功效:发汗解表,祛风散寒。

应用:适用于感冒风寒初起,发热恶寒,头痛身痛,口不渴,发汗,苔白等症。

制作工艺:

1.将老一点的生姜洗净,切丝,放人大茶杯内,冲入开水,盖上盖子,泡5分钟左右,加入红糖少许。

2.趁热喝完,服后卧床盖被,出汗。

(十七)辛凉解表的桑叶薄竹饮

配方:桑叶5克

菊花5克

薄荷3克

苦竹叶30克

功效:辛凉解表。

应用:适用于风热感冒、发热、头痛、目赤、喉痛、舌红苔黄等症。

制作工艺:

1.将桑叶、菊花、苦竹叶、薄荷洗净,放入茶壶内,用开水泡10分钟即成。

2.服用时,随时饮用。

(十八)解表润喉的薄荷糖

配方:薄荷粉30克

白糖500克

功效:辛凉解表,清咽润喉。

应用:适用于感冒风热、咽喉肿痛等症。

制作工艺:

1.将白糖放入锅内,加水少许,用文火熬稠,加入薄荷粉调匀,继续熬至拉起丝状(不粘手为度),即停火。

2.将薄荷糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘内待冷,将糖取出,先切成条状,再切成小块即成。

3.服用时,随时食用。

(十九)润肺止咳的蜜百合

配方:干百合100克

蜂蜜150克

功效:润肺止咳。

应用:适用于肺痨久喘、咯浓痰、低热烦闷等症。

制作工艺:

1.将干百合洗净,放人大搪瓷碗内,加入蜂蜜,置沸水上笼蒸1小时,趁热调均匀,晾冷后,装入瓶(罐)内即成。

2.服用时,每日早晚各服一汤匙。

(二十)清肺化痰的柿霜糖

配方:柿霜15克

白砂糖15克

功效:清肺平喘,化痰止咳。

应用:适用于肺热燥咳、口舌生疮、咯血消渴等症。

制作工艺:

1.将柿饼表面白霜与白砂糖一同放入锅内,加水少许,置文火上溶炼,待稠后停火。将糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中,稍凉,擀平,用刀切成小块,即成糖块。

2.服用时,每次一块,每天3次,经常服用疗效较好。

(二十一)祛痰止咳的梨膏糖

配方:川贝母30克

杏仁30克

百部50克

前胡30克

制半夏30克

款冬花20克

生甘草10克

雪梨1000克

橘红粉30克

香椽粉10克

茯苓30克

功效:祛痰利肺,止咳平喘。

应用:适用于各种类型的咳嗽等症。

制作工艺:

1.将梨切碎,与百部、前胡、杏仁、川贝母、制半夏、茯苓、款冬花、生甘草一起放入大药罐内,加水适量煎熬。每20分钟取药液,共取四次,将四次的药液同时倒入锅内。

2.将锅置武火上烧沸,再改用文火煎熬浓缩,至煎煮液较稠厚时,加白糖500克调匀,继续煎熬直至稠粘时,投入橘红粉和香椽粉,搅匀。再以文火熬至药液挑起成丝状时,停火。

3.将药糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中,待稍冷,将其压平,用刀划成小块即成。

将梨膏糖放入糖盒内保存备用。

4.食用时每次一小块,每天3次。

(二十二)和胃止咳的姜汁糖

配方:白糖300克

生姜50克

功效:健脾和胃,祛痰止嗽。

应用:适用于慢性支气管炎咳嗽,痰多,食欲不振等症。

制作工艺:

1.将白糖放入锅中,加水适量,用文火煎熬浓稠;生姜洗净,用白布包好,绞汁放入白糖液中,搅拌均匀,继续煎熬至起丝状时,停火。

2.将姜汁糖倒入表面涂有熟菜油的大搪瓷盘中,晾凉,用刀划成小块,装入糖盒内备用。

3.食用时,早晚空腹时各服3块。

(二十三)补肾平喘的水晶核桃仁

配方:核桃仁500克

柿饼霜500克

功效:补肾纳气,止咳平喘。

应用:适用于肺肾两虚之咳嗽,喘逆,或腰膝酸痛,四肢无力等症。

制作工艺:

1.先将核桃仁盛碗中,置饭甑内,蒸熟。

2.待熬熟的核桃仁冷却后,用柿饼霜一起装入瓷器罐内再蒸,直至溶化一起,晾冷后即成。

3.每天可作糕点,随意服食。

(二十四)养。肾补血的蜂蜜桑葚膏

配方:鲜红熟桑葚200克

蜂蜜50克

功效:滋养肝肾,补益气血。

应用:适用于须发早白,病后血虚,未老先衰等症。

制作工艺:

1·将鲜红熟桑椹洗净,放入大碗中,用擀面杖擂烂,倒入白纱布滤取汁液,然后将汁液放瓦锅内熬至稍浓,加入蜂蜜,不停搅匀,煮成膏状,冷却后瓶贮备用。

2.食用时,1~2汤匙,温开水送服,每天早晚各服一次。

(二十五)补脾益肾的枣泥桃酥

配方:枣泥250克

核桃仁50克

淮山药50克

面粉500克

菜油125克

功效:补脾胃,益肾气。

应用:适用于脾虚食少,肾虚早衰等症。

制作工艺:

1.将核桃仁擀碎,加入枣泥,制成馅,取面粉200克,放在面板上加入菜油100克拌匀,成干油酥。

2.把剩余的面粉放在面板上,加菜油25克,加水适量,合成油面团。

3·将干油酥包入水油面里,卷成筒状,按每50克油面做枣泥桃酥2个。用刀切成剂子,擀成圆皮,然后左手托皮,右手把枣泥馅子装于面皮内,收严口子,搓成椭圆形。用花钳把圆环从顶到底按出一条凸的棱,再用两根干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。待锅内油烧至六成熟时,把生坯炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,稍晾酥。

(二十六)健脑补肾的乌发糖

配方:核桃仁250克

黑芝麻250克

红糖500克

功效:健脑补肾,乌发生发。

应用:适用于头昏耳鸣,健忘,头发早白,脱发等症。

制作工艺:

1.将红糖放入锅内,加水适量,用武火烧开,移文火上煎熬至稠厚时,加炒香的黑芝麻、核桃仁,搅拌均匀停火。

2.将乌发糖倒在涂有熟菜油的搪瓷盘中,推平,晾凉,用刀划成小块,装糖盒内备用。

3.食用时,早晚各服3块。

(二十七)消暑解毒的绿豆粥

配方:绿豆50克

粳米250克

冰糖适量

功效:消暑生津,解毒消肿。

应用:适用于暑热烦渴,疮毒疖肿,且可预防中暑。

制作工艺:

1.将绿豆、粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,置灶上用武火烧开,再用文火煎熬,直至成粥时,停火。

2.将冰糖汁加入粥内,搅拌均匀,盛碗食用。

(二十八)凉血止血的黑木耳糖

配方:黑木耳粉200克

赤砂糖500克

功效:凉血、止血。

应用:适用于肠炎、血痢、血淋、崩漏、痔疮出血及妇女月经过多等症。

制作工艺:

1.将赤砂糖放入锅内,加水适量,用武火烧开,移文火上煎熬至稠厚时,加入黑木耳粉,搅拌均匀,停火。

2.将黑木耳糖倒在涂有熟菜油的搪瓷盘中,推平,晾凉,用刀划成小块,装糖盒内备用。

3.食用时,每天服3次,每次3块。