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第10章 佛教饮食疗法(2)

五、饮茶疗法

唐代名僧谂禅,常住赵州观音院,尊称“赵州古佛”,每说话之前总要说一声“吃茶去”,留下了“吃茶去”的典故。据《广群芳谱·茶谱》载:“有僧到赵州,谂禅师问:‘新近曾到此间么?’日:‘曾到。’师日:‘吃茶去。’又问僧,僧日:‘不曾到。’师日:‘吃茶去。’后院主问日:‘为什么曾到也云吃茶去,不曾到也云吃茶去?’师召院主,主应喏。师日:‘吃茶去。…

茶与僧自古以来就结下了不解之缘。“天下名山僧占多”,‘名茶出在我山中”。

确实,名山出名茶,名山多寺院。如著名的蒙顶茶、武夷岩茶、黄山毛峰、华顶云雾、雁荡毛峰等名茶,无不出自名山寺院。甚至古代向皇帝进贡的名茶,有些就是产于名寺高僧之手。清朝乾隆皇帝,一生好游名山大川,又嗜茶如命,因此他遍游江南,尝尽名茶。

茶与僧为什么会如此相关呢?原来,这是佛教坐禅的产物。据《晋书‘艺术传》记载,敦煌人单道开在后赵都城邺城(今河北临漳)昭德寺修行时,不畏寒暑,昼夜不眠,诵经40余万言,经常用饮茶来防止瞌睡。唐代封演《封氏闻见记》日:“(唐)

开元中,泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教,学禅务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶,人自怀挟,到处煮饮。从此转仿效,遂成风俗。”可见佛教饮茶最初是为了坐禅修行,驱除睡魔和疲劳,以利清心修行。

僧侣们爱饮茶,还认为茶有“三德”、“十德”呢。所谓“三德”为:一是坐禅通夜不眠;二是满腹时能帮助消化,轻神气;三是为“不发”(抑制****和平心静气)之药物。“十德”是唐代刘贞亮总结出来的,即以茶散郁气、驱睡气、养生气、驱病气、树礼仁、表敬意、尝滋味、养身体、以茶修道、以茶雅志。可见,僧侣们在饮茶的同时,已经发现茶的养生保健作用了。唐代名僧皎然在《饮茶歌》中吟道:一饮涤昏寐,清思朗爽满天地;

再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;

三饮便得道,何须苦心破烦恼。

据宋代钱易《南部新书》载,唐大中三年,东都一僧侣年130岁,宣皇问他服什么药长寿,其僧称:“臣少也贱,素不知药,性本好茶,到处唯茶是求,或出亦日遇茶百余碗,如常日亦不下四五十碗。”饮茶成为保健长寿之举。

据现代医学研究,茶叶含有多种维生素、茶叶碱、谷氨酸、精氨酸、蛋白质、卵磷脂、纤维素、磷、钙、铁等上百种化学成分,对身体健康十分有益。研究发现,茶叶所含多种化合物具有防癌抗癌、防止某些放射物对人体辐射带来的危害、预防心血管疾病、减肥等作用。祖国医学研究表明,茶叶能提精神,除疲劳;解暑热,清火气;解油腻,助消化;能利尿,可消炎,被称为“万病之药”。

五代十国时蜀人毛文锡所撰《茶谱》中记载,曾经有个和尚,久病不愈。有个白发老翁告诉他说:“蒙山顶茶可以祛宿疾。”和尚便在山上筑室采茶,“获一两余,服未竟而疾瘥”。茶疗成为佛教徒治病疗疾的有效方法。当然,茶作为中国医药中的要药,更为医家和民间广泛应用。

(一)糖蜜红茶。红茶5克,蜂蜜、红糖适量。将红茶放入温杯中,用沸水浸泡10分钟,调入适量蜂蜜及红糖,趁热饮。每日3剂,饭前饮用。主治胃、十二指肠溃疡。

(二)香蕉茶。香蕉50克,去皮研碎入50克茶水中,加糖适量。日服3次,每次1小杯。主治冠心病、高血压、动脉硬化。

(三)泽兰绿茶。泽兰叶(干品)10克,绿茶1克,共人杯中沸水冲泡加盖。5分钟后可饮。适宜于月经提前、错后,经血时多时少,气滞血阻,经期小腹胀痛。

(四)川芎糖茶。川芎6克,绿茶6克,红糖适量,用清水1碗半煎到1碗,去渣饮服。能祛风止痛,主治风寒头痛,血虚头痛等症。

(五)姜茶,干姜30克,共研磨,每次3~4克,日服3次,治急性肠胃炎。若以茶叶10克,生姜10克,红糖适量,煎服热饮,可治感冒咳嗽。

(六)油茶。茶叶60克,白糖500克,猪油120克,用水熬化成膏,每服3匙,日服3次。可治疗哮喘,老午陛支气管炎。

(七)艾叶老姜茶。陈茶口十、艾叶各6克,老姜50克,紫皮大蒜2头,食盐少许(后下)煎汤,一剂分2次用。若外洗患处,又治神经性皮炎。

六、食盐疗法

(一)炒盐妙用。将盐(炒烫)包好,趁热敷脐部,治疝气疼。炒盐用布包好敷疼处,每次】0分钟,每日3次,治受寒胃腹疼。盐炒焦,开水送服,能吐胸中痰癖,解食物中毒。盐500克、小茴香120克,共炒热,用布包熨患处,凉了再炒,每日2次,治肌肉、关节风湿疼。

(二)盐开水妙用。每天早晨空腹饮淡盐水1杯,治习惯性便秘,咽喉疼痛。夏日炎热,适当饮些淡盐开水,可防止中暑。平日饮少量盐开水,能通利大小便,明目固齿。盐水洗澡可祛疲劳,保持肌肤白腻,预防皮肤病;盐水洗头可防止头发脱落,减小头屑。

七、牛奶疗法

佛教吃素,自然应排除一切乳类,其实乳类营养丰富而拯救了释迦牟尼。据佛经记载,释迦牟尼出家后先在伽山苦行林苦修六年,露天静坐思虑,“净心守戒,日食一麻或一米”,“乃至七日食一麻米”,最后“身形消瘦,有若枯木”。释迦后来认为这样苦行下去也无助于达到解脱的目的,决定放弃苦行,改用“思维法”,离欲寂静,达到解脱。于是,他到尼连河中洗澡,因身体瘦弱,洗完后竟上不了岸,这时“天神”放下一根树枝把他拉上岸。又有一位牧牛女苏耶妲向他献上乳糜(牛乳汁和米粟煮成的粥),他吃了奶粥后恢复了体力,从此便开始传播佛教教义。

印度人善于煮各种粥,而以“乳糜”为上品,而“乳糜”亦为健康食品。《释氏稽古略》卷三载:五代.齐已《粥疏》说:“粥名良药,佛所称扬;义冠三种,功标十利。”古印度还从牛奶中制得甘美的“醍醐”,《涅经》卷十四载:“从牛出乳,从乳出酪,从酪出生苏,从生苏出熟苏,从熟苏出醍醐,醍醐最上。若有服者,众病皆除;所有诸药,悉人其中。”

可见,佛教很早就把牛乳作为治病良药和营养品了。确实牛奶是众所周知的营养食物,它含有丰富的蛋白质,对脑髓和神经的形成和发育具有重要作用;牛奶还含有多种矿物质,能补充人体钙、铁、磷等成分:它还能中和胃酸,防止胃酸对溃疡面的刺激,特别是对胃和十二指肠溃疡有良好的治疗作用;现代科学使牛乳发酵而成“酸牛奶”,使其含胆碱量增高,可以调整体内胆固醇浓度;而酸牛奶中含有乳清酸,又能抑制肝脏制造胆固醇,并减少它在血管壁上的附着而使体内胆固醇含量降低;酸牛奶还能使人体避免或减轻有害物质的侵袭,有刺激胃酸分泌、增强胃肠消化的功能。

中医认为,牛乳能补虚赢,益肺气,润皮肤,解热毒,润肠通便。可主治反胃噎嗝,大便燥结,产后虚弱,胃及十二指肠溃疡,失眠等症。

(一)牛奶。患有胃及十二指肠溃疡、心脑血管疾病,体弱之人,平时注意喝些牛奶,有利于健康。

(二)牛奶粥。粳米100克煮粥后,加入牛奶适量,调味食用,忌酸性食物。适用于中老年人或病后体弱者,主治气血亏损、体瘦虚赢、反胃噎嗝、口干思饮、大便燥结等症。

(三)牛奶蜂蜜汤。牛乳250克,蜂蜜100克,共煮沸。每天早晨喝1次。主治习惯性便秘、大便燥结。

(四)牛奶茶。牛奶煮沸,当茶饮用,可治产后虚弱、小便多、消瘦;每晚睡前热服,治神经衰弱、失眠。

(五)姜汁香奶。姜汁1茶匙,牛奶250克,公丁香2粒,共煮沸后去丁香,调味饮用。具有治胃寒、降逆气、止呕吐之功效。

八、豆粥疗法

中国佛教把每年阴历四月初八作为佛祖释迦牟尼的诞生日。佛经传说,释迦牟尼从母亲右肋降生时,两条天龙喷出香雨洗涤佛身,一吐温水,一吐凉水,如冷热两个水龙头一般,这便是九龙吐香水的传说。后来,佛寺都在此日行浴佛斋会,以纪念佛尊的诞辰,称“浴佛节”。

这天,各寺院请出“诞生佛像”进行浴像,据《浴佛功德经》和《敕修百丈清规》记述,其方法和仪规为:先取诸香煎制香汤,做方坛敷妙座,于上置佛,主持上堂祝香,领众上殿上香,拜佛宣疏,唱《浴佛偈》。然后依次灌浴佛身,参与浴佛者各取少许洗像之水,倒在自己头上。有的还煎汤为众僧洗浴。

浴佛节还有“吃缘豆”的饮食风俗。《燕京岁时记》载:“四月八日,都人之好善者,取青豆数升,宣佛号而拈之,拈毕煮熟,散之市人,谓之合缘豆,预结来世缘也。‘,《清稗类钞》载:“四月八日为浴佛节,宫中煮青豆,分赐宫女内监及内廷大臣,谓之吃缘豆。”可见,当时的浴佛节已进入宫廷,普行民间。“缘豆”具有健脾宽中、润燥消水之功,中医可用来治疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血。由于它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养成分,被认为是美容食品。

浴佛节另一饮食习俗是“吃乌饭”。那天,寺院库司采用“南烛叶”(北方)或“桐叶”(南方)的汁浸米蒸饭,再将米饭晒干,这种米青碧光亮,这就是“乌饭”,义称“乌精饭”。浴佛节这天,库司以方丈的名义,用乌饭普请僧人大众。后来,民间也盛行此风,纷纷以乌饭相馈。杜甫《赠李白》诗云:“岂无青精饭,使我颜色好。”

可见乌饭可以延寿驻颜。原来,南烛叶具有益精气、强筋骨、明目、止泄之功。中医用来治一切风疾,助阳补阴,久服能使白发变黑、眼睛明亮。桐叶也是一味中药,它可外用内服,尤其是对痈疽、疗疮和创伤出血有一定疗效。

(一)粥疗验方

(1)黄豆150~200克,海藻、海带各30克,以白糖或食盐调味煮汤食用。能清热、降压、散结、软坚,适用于高血压、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等症。体弱、胃寒怕冷及大便稀溏者忌食。

(2)黄豆皮120克,水煎分3次服,治大便秘结或习惯性便秘。

(3)南烛嫩叶10公斤用蒸笼在饭锅内蒸熟晒干(不可阴干)研末,以500克南烛叶末,加入桑叶500克、熟地1000克、白果500克、花椒150克、白术1000克,共研末和蜜为丸。每日早晨以温开水送服50克,能助阳补阴,白发变黑。

(4)以醋蒸桐叶贴于患处,能退热止痛,治痈疽发背,渐渐生肉收口。

(二)腊八粥的功效

中国汉族地区有的把农历十二月八日,作为佛祖释迦牟尼成道日和降伏六师外道之日。为了纪念这个日子,佛教寺院于这天作大法佛会,并煮七宝五味粥以供佛斋众,唐代道世和尚在《诸经要集·兴福·衬施》中最早记载此事。古代称十二月为腊月,故称十二月八日为“腊八”。

关于佛教腊八粥,宋代孟元老((东京梦华录》卷十记载:“十二月初八日,街巷中有僧尼三五人作队念佛,以银铜沙罗或好盆器,坐一金铜或木佛像,浸以香水,杨枝洒沐,排门教化,诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之‘腊八粥’。”这七宝五味,大概取法于佛教中的“七菩提分”和“五善”、“五菩提”之类,实际上是以枣、桃仁、瓜子、莲子和米豆等物煮粥。佛教大行于世后,世俗人家也以腊八粥供佛、斋僧和自食,流传至今已难看出其宗教色彩了。

腊八粥在很早时就被用来治病保健。周密《武林旧事·岁晚节物》谓:“八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿之类作粥,谓之腊八粥。医家亦多合药剂,侑以虎头丹、八神、屠苏,贮以香囊,馈赠大家,谓之腊药。”

腊八粥虽然组成成分有许多不同,但其中诸物均具有保健治病之效。下面仅介绍常用于腊八粥的几种保健食物。

(1)大枣。俗话说:“一日三枣,一辈不老。”大枣在我国已有三千多年的栽培史,是中国传统的保健果品。它具有补中益气、养血安神、调营卫、生津液、解药毒等功效,可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀溏、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等。现代医学还用于慢性气管炎、贫血、高血压、过敏性紫癜等。

(2)桃仁。桃仁入腊八粥时,往往被染成红色。它具有润燥滑肠、破血行淤之功,可用于闭经、热病蓄血、风痹、疟疾、跌打损伤、淤血肿痛、血燥便秘等症。

(3)瓜子。它能润肺、化痰、消痈、利水、益气,可用于痰热咳嗽、肺痈、肠痈、淋病、水肿、脚气、痔疮等症。

(4)莲子。莲子含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁等营养成分,具有养心、益肾、补脾、涩肠之功,可用于夜寐多梦.遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等症。

(5)胡桃。又名核桃,素有“长寿果”之称。据分析500克核桃肉相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值,它含有多种微量元素,对保持心血管健康、内分泌功能正常和抗衰老等起着重要作用;它对大脑神经大有补益作用,是健脑补脑和治疗神经衰弱的良药。中医认为:核桃补肾养血,润肺纳气,润肠止带,强筋健骨,通润血脉,润肌乌发,固牙齿,补虚劳,常食核桃可以使人健壮健美,皮肤丰满,须乌发黑,是神经衰弱、身体消瘦、高血压和冠心病患者的理想食品。

(6)松子。松子含有74%的脂肪油,主要为油酸脂、亚油酸脂,另外还含有一定的蛋白质、挥发油以及其他营养成分。它具有养液、熄风、润肺、滑肠之功;可用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘。由于其油脂含量高,对皮肤润泽健美十分有益。

(7)柿。柿能润心肺,止咳化痰,清热解渴,健脾涩肠,可用于咽喉热痛、咳嗽痰多、口干吐血、肠内宿血、腹泻痢疾、解酒毒等。