书城家居生活中来的2000个小窍门
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第11章 日用采购使用常识(10)

3.将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。

4.将鲜姜洗净,甩去表面水分,然后将细盐涂于边面,放在一个不封口的小塑料袋中,可以保存10天左右不干不烂。

5.将生姜浸泡在盐水中一个小时,然后取出晾干或晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。

6.将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月。

【保存大葱的窍门】

1.清水浸。选葱白粗大、不烂的大葱,葱根朝下竖直插在有水盆中,不仅不会烂空,还会继续生长。

2.晾晒法。将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下垂直放在阳台的暗阴处,切忌沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪、空。

大葱受冻后的“复原”:复原只是相对于冻葱而言的,不可能完全回复没冻以前的质感。大葱一旦受冻后,不要挪动,以免外力的挤压,使细胞间隙中的冰粒压破细胞,细胞液外溢,造成腐烂。使用冻葱时,要轻拿轻放,需提前拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。

【巧存萝卜的窍门】

1.把买回来的萝卜放在阴凉处,晾一晚上。萝卜的表皮就会起皱。

2.把晾了一夜的萝卜装进塑料袋里,密封好,放在阴凉处保存即可。这样保存的萝卜水分不宜流失,至少一个月都不会糠心。

【如何储藏大白菜】

第一要会选菜,白菜中最适合储存的是青帮菜,千万别选包心太足的白菜。

第二是晾晒,晒去白菜中多余的水分。晒到什么程度最合适呢?把白菜直立起来,外面的叶子垂而不折,这样就可以了。

第三步,把白菜送到储藏地点。储存白菜要防热、防冻,最好选择通风又能保持一定温度的地方。冬季储存地点的最低气温不能低于零下6℃至零下7℃,最适宜的温度是0℃,空气相对湿度在85%~90%最合适。

另外,大白菜储存时间长了,有的会腐烂变质,要及时把“病菜”挑出来,以免“感染”了其他的菜。

【竹笋巧保鲜】

竹笋越新鲜吃起来口感越好,要想竹笋保鲜,可以在竹笋切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏,就可使其吃起来鲜嫩爽口。

【黄瓜保鲜窍门】

将黄瓜洗净后,浸泡在盛有稀释食盐水的水槽里。这时,在水中便会产生许多细小的气泡,而有些气泡附着在黄瓜周围,这样可维持黄瓜的呼吸。与此同时,食盐水还能使黄瓜不失水分,并可防止微生物的繁殖,保持黄瓜新鲜不腐烂。在18~25摄氏度的常温下,可保鲜20天左右。

【韭菜香菜巧保存】

用两片白菜或生菜叶把韭菜/香菜包起来放到阴凉处就行了。

原理:韭菜/香菜水分少,蒸发快,大白菜水分多,蒸发慢。用白菜叶把韭菜/香菜包起来的话,韭菜/香菜的水分也不容易蒸发,而且还能吸收白菜叶的水分。

【保存鲜蘑菇的方法】

1.盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3~5天。

2.清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。

如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上。

【香菇的储存窍门】

1.封存于密封的容器内。

2.如霉变,用板刷轻轻刷去表面的霉花,然后用小火烘干,冷却后密封。切忌太阳曝晒或用水洗,以免香味散失。

【叶菜类蔬菜的保鲜方法】

在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。

【西红柿的保鲜窍门】

1.存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分会较快腐烂。

2.在能严格保持不受8℃以下冻害的暖和房间内,可覆盖薄膜或用塑料袋贮存,待果实红熟后再把温度降至5~7℃保存。

3.缸存西红柿省工、方便、效果良好。缸的大小可根据所贮果实多少决定,一般不宜太大,太大易挤压,通气不良。选好缸后先洗刷干净,用0.5%~1%的漂白粉水消毒,并擦净水分,缸底铺上麦秸,然后一层果实一层麦秸摆放。摆满后用塑料薄膜把缸口封住,膜两边各留一绿豆粒大小的孔洞。缸贮也要严格保持温度,必要时可加厚麦秸保温,一般15~20天打开检查倒缸一次,剔出病烂和红熟果实,再重新装好封严,继续贮藏。

【小黄瓜的保鲜方法】

小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前,必须先将小黄瓜外表水分擦干,放入密封保鲜袋中,袋口封好后冷藏即可。

【冬瓜贮藏方法】

选择经严格挑选、大小一致、无破损的成熟冬瓜于库内堆贮或架贮。堆贮的冬瓜应先在库低垫上干草或草帘,然后在上面摆放冬瓜,一般不超过3层,以免压伤损坏。架贮冬瓜因通风较好,相应比堆贮的效果要好,但架贮冬瓜也应在贮存架上先垫铺干草等柔软通风材料,然后再将冬瓜摆上上去,在摆放过程中,应根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放,即田间是坚立生长的,贮藏时也应竖立摆放,田间是横着生长的,贮藏时也应横着摆放,切不可错置,因为瓜瓤已适应其重力作用方向,贮藏时保持原有的重力方向,瓜瓤不易产生裂伤,贮藏时间便可以更长一些。贮藏期间,特别是冬瓜刚入库时,应注意加强通风,在中午气温较高时,一定要打开库窗进行通风换气,降低环境湿度,保护库内干燥状态。冬瓜贮藏期,只要能掌握好温、湿度环境条件,一般可贮藏3~4个月或更长时间。

【南瓜的贮藏保鲜窍门】

1.堆藏堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸,上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同,可将瓜蒂朝里,瓜顶朝外,依次堆码成圆堆,每堆15~25个,高度5~6个瓜高为好。同时留出通道,以便检查。也可装筐堆藏,每筐不宜装得太满,离筐口应留有一个瓜的距离,以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式,以3~4个筐高为宜。贮藏前期,外界气温较高,要在晚上打开窗口通风换气,白天关闭遮阳,避免日光直接照射,室内空气要新鲜干燥,并保持凉爽。外界气温较低时,特别是到了严寒冬季,注意防寒,温度应保持在0℃以上。

2.窖藏窖藏的南瓜宜选用主蔓上第二个瓜,根瓜不宜做贮藏用。生育期间最好不使瓜直接着地,并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤,特别要禁止滚动、抛掷,否则内瓤震动受伤易导致腐烂。南瓜采收后宜在24℃~27℃下放置2周,使瓜皮硬化有利于贮藏,这对成熟度较差的瓜尤为重要。

3.架藏架藏的仓位选择、质量挑选、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。所不同的是仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架,铺上草包,将瓜堆放在架上。或用板条箱垫一层麦秸作为容器。瓜放入后码成垛进行贮藏。这种方法透风散热效果比堆藏好,仓位容量也比堆藏大,观测、检查比较方便。目前多采用此法贮藏南瓜。

【马铃薯的保存窍门】

1.以常温保存为原则,不需经过清洗,可以将马铃薯与苹果摆在一起,放在荫凉的地方保存,由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽。

2.马铃薯贮存期间的最适宜窖温为2℃~4℃。温度高于5℃,块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大,会出现表皮皱缩现象,尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动,12℃以上块茎便大量抽芽。一旦出芽,其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素,对人畜有害,影响其外观和食用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好全部扔掉。至于窖内湿度,马铃薯与甘薯类似,以85%~90%左右为宜,湿度不够也会发生皱缩,影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易发生,甚至造成块茎腐烂。

【红薯的贮存方法】

在贮藏红薯时,为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块,一般入窖后先将窖温提高到34℃~37℃、相对湿度85%上下,并持续4天左右,以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合,防止染病,生产上称之为高温愈合。在此之后窖温一般掌握在10℃~15℃,相对湿度85%~90%,这样能使红薯处于相对稳定的休眠状态。如窖温低于9℃,时间过长便会发生冷害,使薯块的贮藏性减弱,易发生僵心或腐烂。如果窖温在3℃~6℃,6天就会表现出冷害然后发生干腐。当然如果温度高于15℃,薯块呼吸会加剧,大量消耗养分和水分使薯块减重,并且易造成病菌蔓延,导致薯腐或发芽。

【芋头的储存方法】

储放芋头前应先去除泥土,将芋头擦干后用干报纸包起来,再放在阴凉通风的地方。

【花椰菜的储存方法】

花椰菜切小朵,稍微烫过,捞起,沥干放凉,这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄,不过不能烫得太熟,花椰菜容易变烂。

【四季豆的保鲜方法】

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏能保存5~7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆不会黏在一起。

【青椒的保鲜方法】

青椒若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水汽凝结。

【洋白菜的贮藏方法】

1.埋藏

挖沟宽2米左右,沟深根据气候及贮量多少而定。一般沟内堆放两层,堆放时根部向下排列在沟内,第二层将根朝上码放,码满后覆土,以后追加土的时间、厚度及次数要根据当地气候冷暖而定。

2.假植贮藏

对包心还不充实的晚熟品种可采取此法。如在华北地区,利用阳畦(或控长方形的沟),在土壤上冻前,将其连根拔起,带土在露地堆放数天,略见萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下码入,植[无后灌水,水量以湿地皮为度,然后其上覆盖甘蓝外叶,一周后覆土10厘米左右,到大雪(12月上旬)时节再第二次覆土12~13厘米;冬至(12月下旬)第三次覆土5~6厘米。覆土要求均匀,以免厚处发热、薄处受冻。

3.窖藏

将外叶护住叶球后装筐,以筐的支撑力在窖内码垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛间要留有倒垛空间,并利于通风。为防失水也可把菜垛自上而下地覆盖塑料薄膜,不密封。此法菜体受压小,便于管理。

4.冷库贮藏

在冷库中一般采取架存,即将装筐的洋白菜码放在层层菜架上,筐间适当留空隙,然后再覆盖塑料薄膜。也可将菜装入厚为0.03~0.05毫米聚乙烯膜袋中再码入菜架上。库内调控至适宜的温、湿度,管理措施与大白菜相似。此法贮藏,可人工调控贮藏环境条件,不随季节变化而波动。贮藏2~3个月效果比其他方式都好。贮藏期间易感染软腐病,如在基部切口处涂抹消石灰,有一定的预防效果。

【高丽菜的储藏窍门】

分切过的高丽菜切口会慢慢变黑,若放置于常温下,大概只能保鲜2~3天。买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜,必须将这层保鲜膜剥除,然后放入密封袋中,再放入冰箱,就可保鲜一星期。此外,如果在冰高丽菜前先将菜心挖除,然后用沾湿的厨房纸巾拧干后,塞入菜心处,再放入密封保鲜袋中冷藏,可以延长保存期限。

【香椿芽保鲜贮藏方法】

一、短期保鲜贮藏法

1.采摘与保鲜剂处理:

用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。

2.贮藏:

(1)袋装贮藏:香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10~20天。

(2)浸根贮藏:将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3~4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0~1℃条件下,可保鲜1周。

二、长期保鲜贮藏法

1.清洗:将香椿芽色紫红,芽长10~15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。

2.烫漂:用0.2%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。

3.冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。

4.装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。

5.速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质,色泽的变化,以便及时销售或处理。

【芹菜的保存方法】

1.将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。