书城家居生活中来的2000个小窍门
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第10章 日用采购使用常识(9)

9.陶缸或水泥缸贮粮法。在干净的缸底铺上5~6厘米厚的麦糠(用水泥缸时最好先在缸底刷一层沥青),上面用薄膜或油布铺平。将晒干的小麦或稻谷入缸,在粮面上放上一层麦糠或草木灰,或晒干的槐树叶等(不要与粮面接触),用土坯或水泥预制盖压严封实。

10.椿树叶贮粮法。在粮囤底部铺上一层臭椿树头、叶子,每隔33厘米铺设一层臭椿树头、叶子,装满粮食后在粮面上铺盖一层臭椿树叶。

11.细沙压顶贮粮法。将晒干的小麦趁热入缸,装至粮面距缸口10厘米时,在粮面上铺一层塑料布或两层旧报纸,用干净、干燥的细砂将粮面压实、压严。

12.花椒水煮袋贮粮法。易生虫的大米、面粉等宜采用此法贮存。先煮花椒水(花椒用量按一个面袋15粒),将洗干净的布袋放入煮沸的花椒水中再煮5分钟后捞出晒干。装入粮后,将袋口用绳线捆扎紧,放在木箱或干燥处即可。

13.柚子皮贮粮法。用小刀将柚子黄绿色表皮削下来,及时晒干后备用。在各种豆类中按每50公斤放入干柚子皮1000克,充分拌匀,加盖密闭熏杀害虫。如每季检查翻动一次,可一年内不生虫害,食用安全,不影响发芽率。

14.蟹壳或甲鱼壳贮粮法。洗净晒干的螃蟹壳或甲鱼壳,放几片在豆类或其他粮食的缸里;在米缸(桶)里放置3~5片干蟹壳或干甲鱼壳,防虫效果更好。

15.烟叶梗压顶贮粮法。将瓦缸洗净并消毒安置好,把晒干的稻谷放入缸内,放至一定高度后平整粮面,在粮面上压盖10厘米厚的烟叶梗,加盖密封缸口,可保新粮6个月无虫害。

16.防虫砖贮粮法。将含量为80%的敌敌畏乳油70毫升加水70毫升搅匀后,洒在一块火砖上(或把砖放在配好的药液中),再用纱布或卫生纸将防虫砖包好,放在装有稻谷的瓦缸里(每50公斤稻谷放一块),装满粮食,加盖密封,可维持6个月以上不生虫。

17.玉米带轴贮存法。玉米棒收获后,留一层皮晒干,上架将其挂在屋檐下,做到上不露、下不潮。

18.用山苍子(或油)防虫。这种方法还可以去除粮食中的黄曲霉毒素。将粮食装于便于密闭的缸、坛或罐中,取山苍子碾成细末,用山苍子油更好(中药铺有售),以小碟装好,放入容器粮面上,然后将容器密封数天,再开盖放气。取出山苍子以后密闭贮存,粮食就不会生虫了。每20公斤粮食只需10多粒山苍子或2粒山苍子胶囊。

19.人工诱杀害虫保粮法。在害虫始盛期,取废纸均匀涂上浆糊(或面粉糊),铺于贮粮附近。可扎几个草把插立于粮食顶部,以诱集害虫加以杀灭。

20.沼气杀虫保粮法。用一根塑料管插入贮粮容器的底部,输入沼气,3~5天后贮粮内害虫即被全部歼灭。如将通气时间延长20天以上还可以杀灭虫卵,此法用于小麦防虫效果较佳。

【米的日常储存方法】

1.用花椒壳、小茴香两把,用纱布包好,放在米缸里,盖紧缸盖,米面不易生虫。

2.在米缸里放入一把干海带,可以杀死害虫,抑制霉菌;海带取出后数十分钟,即可放出它吸收的水分;可反复使用。

3.储存温度以8~15℃之间最佳。

4.将米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎紧,放在冰箱冷冻室内48小时后取出,不要立即开口,可杀死害虫。

【豆类的日常储存方法】

用塑料袋装豆类存放,在袋内喷少许白酒,能防止生虫;蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜,可防虫蛀两三年;绿豆用开水浸泡一两分钟,晒干后用罐子密封保存。

【绿豆的储存方法】

1.买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来,也不会生虫。

2.把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。

3.把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。

【醋的日常储存方法】

1.在食醋中加些盐,久放不变质。

2.在食醋中加点白酒和盐,久放不变质且味道更香。

3.在食醋中放点大蒜可防发霉。

4.先用纱布过滤,然后加热煮沸,冷却后装入洁净的瓶中,盖严备用。

【黄酒的日常储存方法】

储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败、变质。那么应该如何储存呢?

1.黄酒属于发酵低度酒,贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的地下室或地窖。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2.黄酒的酒精含量较低,容易引起细菌繁殖。黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜久存。

3.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存一年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。

4.黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发浑,酸味很浓,那是变质,已不可饮用。

【啤酒的日常储存方法】

1.啤酒的存放环境应在0~15℃之间,以10℃左右为宜,而瓶装熟啤酒应在5~25℃之间保存;温度过高,啤酒的泡沫多而不持久;温度过低,泡沫减少并使苦味加重;若低于0℃,则外观混浊,味道不佳,因此,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。

2.啤酒对光敏感,不要日晒或剧烈震荡,以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀。

3.油是啤酒的大敌,啤酒应保持清洁,勿沾染油迹,因为油迹可使啤酒花过快消失。

4.桶装鲜啤酒不宜超过5天,瓶装鲜啤酒不宜超过15天,熟啤酒不宜超过45天。

5.饮剩的啤酒应密封,以防二氧化碳消失,影响啤酒中酒精成份及浓度。

【酱油的储存窍门】

1.先将酱油煮沸,待冷却后再装入酱油瓶内,然后滴上几滴白酒,经这样处理后,既干净卫生,且存放时间长;不可多次煮沸,以免营养丧失。

2.剥几瓣大蒜放入酱油瓶,酱油不易变质且无怪味。

3.在酱油里放10%的60度的白酒,可增加酱油香味,又可防霉。

4.夏天酱油买回后,最好先烧开一下,凉后再装瓶,瓶盖要盖严;也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜,或加一点烧酒或豆油或麻油。

【巧保存食糖的窍门】

食糖是一种吸湿性的食品,怕潮湿、怕热、又怕寒冻。

1.室内相对湿度不超过70%,周围的贮糖环境不能低于0℃,在0℃以下,糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃,温度过高糖会化了。

2.贮存糖的旁边,不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。所以应该把食糖装入瓷罐或玻璃皿中,将盖盖严放在阴凉、通风处,即可防止潮湿,不可在日光下曝晒或靠近热的东西。

提醒:

人们最常吃的白糖,在运输、贮存过程中,容易受病原微生物污染,尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生,会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状,医学上称之为“肠螨病”。如果螨虫浸入泌尿系统,还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理,加热到70摄氏度,只需3分钟螨虫就会死亡。

【大蒜头的日常储存方法】

1.在石蜡液中浸一下,使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜,可长期存放,不会发芽、干瘪、变质,还能防虫蛀。

2.将干瘪的蒜头剔出,好的装入塑料袋,封严,每隔7~8天检查一次,发现干瘪霉变的蒜头及时剔出,防止传染好蒜。

【花生米的储存方法】

1.将花生米晒干,摊凉,然后装入塑料袋,同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品,密封置于干燥、低温、通风的地方,可存2~3年不变质。

【让花生保持酥脆的窍门】

1.待炸好的花生完全晾凉后放入保鲜袋,尽量把里面的空气向袋子外面挤压。

2.用封边机把袋口封住。(家用封边机有30多元钱的,如果没有准备,也可以用锯条的齿部贴在袋口处用蜡烛的火苗烤一下,也能封口,只是不如封边机好用。)

3.用一个大号注射器的针头轻轻刺入袋子,吸出袋内空气。

4.将注射器针头拔出时用一胶条封住保鲜袋上的扎过的小孔。这样,就可以随时吃到原味酥花生了。

【腌制食品的储存方法】

腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降;一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。

【蔬菜水果巧保鲜】

1.把蔬菜放进保鲜袋里,袋口留出三分之一的空间。

2.把装了蔬菜的袋子放进水盆中。注意不要让水没过袋口,以免灌入袋中。袋子一下就缩紧了,这就是由于水压的作用排出了空气。

3.在水中一边转动保鲜袋,一边用手按压保鲜袋,利用保鲜袋周围水的压力帮助排尽袋中的空气。

4.等待里面的空气基本上排干净了,再封上袋口,放进冰箱里,蔬菜保存的时间就更长了。

5.刚买的水果和非叶类蔬菜,不宜立即放入冰箱冷藏,因为低温会抑制果菜酵素活动,无法分解残毒,应先放一两天,使残毒有时间被分解掉。

【巧使削皮蔬果保鲜】

蔬果削皮后,如不马上吃完会被氧化,变成浅棕色,非常难看。若将之浸于凉开水里,则能防氧化,如苹果、梨、土豆等。

【西瓜保鲜半年法】

将西瓜浸入15%的盐水中3~5日,捞出揩干,再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍,密封于聚乙烯塑料袋内,放入地窖,可使西瓜保鲜半年。

【家庭保存苹果法】

家庭保存苹果,要选择晚熟品种如国光、白龙等耐贮藏的品种。

(1)用酒存放:用白酒(酒为苹果的1%)装入一小瓶中的(酒的一半),开口置于缸底部,再将苹果逐层摆进缸中,摆至略低于缸口即可。然后将另一半白酒浇在苹果上,用棉絮盖严缸口,上罩塑料布,盖上盖,防酒和水分蒸发,随吃随取,可存6个月以上。或者用一玻璃缸装满清水,放于缸底中央,再摆好苹果,用塑料布盖严,也可贮藏4~5个月。

(2)箱贮法:将温沙子铺于箱底,把苹果摆于沙面上,然后放一层细沙、如此层层摆好,装好后上面再盖一层湿沙子,盖好盖,可存4个月以上。也可用纸箱,将苹果逐个用白纸包好,整齐摆在箱子存放。

(3)缺氧法存放:在采收期间,选好苹果放在树荫下晾两天,再移至阴凉处让其发汗预冷10天后,将苹果装入蒲包内,再连同蒲包一起装入塑料袋中,扎口密封,放阴凉处。此原理是,靠苹果自身能呼出的二氧化碳,抑制其呼吸强度,又利用蒲包吸湿水性,达到防腐保鲜的目的。

【香蕉保鲜法】

将待熟的香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使外皮变色,里面也一样新鲜如初。

【贮藏石榴四法】

石榴的贮藏适宜温度为2~3℃,最高不能超过5℃,适宜的空气相对湿度以85%~90%为宜。农户贮藏保鲜石榴的方法主要有如下几种:

1.室内堆藏法:选择冷凉、湿润、通风的房屋,在地面垫上约10厘米厚的鲜草、地瓜秧等,然后将石榴一层果梗向下,一层果梗向上交替摆放,以高40~60厘米为宜,最后盖上鲜草等,并随温度变化增减覆盖物。此法可贮藏保鲜70~100天。

2.井窖贮藏法:选高燥处,挖直径80~100厘米、深100~200厘米的干井,然后根据贮藏量向四周挖数个拐洞,底部铺10厘米厚细沙,摆放石榴4~5层,最后把井口盖好,留好通气孔,注意勤检查。此法可贮藏到翌年的3月底。

3.罐瓮贮藏法:选干净无油垢的坛、缸、罐等容器,底部铺一层湿沙,厚5厘米,中央放一个草制通气筒,将石榴放满容器为度,上面盖一层湿沙,用塑料薄膜封好即可。此法仅作少量贮藏。

4.塑料袋贮藏:选用厚0.04~0.07毫米,直径50厘米、高80厘米的无毒塑料袋,装入内衬蒲包的果筐或箱内。然后将精选的石榴用防腐剂处理后装入袋中,每袋25公斤,初贮期将袋口折叠压在果上,一月后可扎紧,然后放在室内常温下贮藏,3~4个月后好果率可达90%以上。

【红枣的储存方法】

红枣易生虫、发霉,风吹后易干缩,皮色由红变黑;高温潮湿易使红枣出浆,有利于霉菌的活动;晒时上遮一层篾席,或在阴凉通风处摊晾几天。

1.将干燥的枣用塑料袋包装,袋口封严,置于阴凉通风处。

2.红枣曝晒几天,食盐炒热放凉,每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封。

【板栗的日常储存方法】

1.鲜板栗用沸水煮6~7分钟,捞出晒干,以果实能摇响为度,放在通风干燥处,每月晒一次,可藏一年。

2.将板栗风干,与麦子、豆子等混在一起,贮入粮库,可贮藏半年。

【生姜的储存妙法】

1.洗净、晾干,埋入盐罐。

2.买来的鲜姜用报纸包上放在阴凉处可以保鲜存储。