原料 水发鱼翅150克，净鸡肉块、净猪排骨各100克，熟火腿70克，鸡骨适量，干贝粒8克。
调料 葱段75克，姜片50克，精盐2大匙，味精1/2小匙，料酒3大匙，胡椒粉少许，水淀粉2小匙，糖色、鸡油各适量。
制作步骤Procedures
1 鱼翅用开水烫一下，再用冷水冲净，挤干水分，放入沸水锅中，加入料酒、葱段、姜片再焯一遍，捞出冲净，用纱布包成小包。
2 火腿切片，干贝泡发、洗净，用纱布包好。
3 锅中用竹筷垫底，放入鸡骨、鱼翅包、火腿、干贝包、鸡块、排骨、料酒、葱、姜、糖色、清水烧开，再转小火煨8小时，然后加入精盐、味精、胡椒粉煨30分钟，将鱼翅、火腿、干贝装入盘中。
4 锅内原汤加热，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼翅上即可。