书城烹饪美食主妇拿手家常菜
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第2章 盐卤虾爬子

原料 活虾爬子500克,鲜红辣椒1个,香菜15克,香葱10克。

调料 姜片、蒜片各10克,味精、鸡粉、胡椒粉、植物油各1大匙,白糖4小匙,酱油3大匙,高度白酒100克,卤料包1个(八角、桂皮各10克,香叶5克,葱1棵,姜1块)。

准备工作Preparations

1 香菜、香葱择洗干净,切段;鲜红辣椒去蒂和籽,切成椒圈。

2 锅中加油烧热,下入姜片、蒜片炒出香味。3放入葱段、辣椒圈煸炒片刻,盛入碗中,放入香菜段拌匀。

4 活虾爬子刷洗干净,捞出沥水,放入盘内。5取洁净纱布1块,用少许高度白酒浸湿,盖在虾爬子上。

制作步骤Procedures

1 坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包烧沸。

2 加入酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮5分钟。

3 关火晾凉,倒在干净容器内,加入白酒调匀成卤味汁。

4 放入虾爬子浸泡并卤约12小时,捞出虾爬子,码入盘内。

5 撒上红椒圈等配料,倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。