原料 甲鱼1个，肥膘肉50克，熟火腿丝15克，香菇10克。
调料 姜块15克，大葱10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉少许，料酒、水淀粉各2小匙，上汤100克。
准备工作Preparations
1 香菇用温水浸泡至软，洗净、去蒂，攥干水分，切成细丝。
2 大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮，切成细丝。
3 肥膘肉洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成小丁。
4 甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出刮去黑膜，洗净，擦干水分。
制作步骤Procedures
1 取大盘1个，用葱段垫底，甲鱼内外抹匀精盐，放葱段上。
2 壳上放姜丝、香菇丝、火腿丝、肥膘肉丁，入笼蒸约1小时。
3 取出放入另一个盘内，滗入蒸甲鱼的原汁。
4 锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，浇在甲鱼上即成。