巧妙引导，应对对方话题不当
在饭局上，难免会谈论各种各样的话题。遇见自己感兴趣的话题，你可以适时插几句，引导对方，表达自己对对方话题的兴趣和好奇，让对方更有说下去的欲望，诱导对方深入地谈。但倘若是自己不感兴趣的话题或者遇见比较啰唆的客人，喜欢把自己要说的意思反反复复地说明，详尽得让人厌烦，你是任凭对方继续无休止地发挥，还是立即打断他的话呢？显然，这两种方法都不合乎饭桌礼仪。
这个时候，你不妨以柔和的方式诱导他进入你的话题，学会适当插话或提问，把对方的话题朝你所希望的方向引导。如“简洁一点说，你应该这样表述……”，这种行为称为“诱导”。你可以通过一些看似漫不经心、无关紧要的插话或问话，使对方的思维不知不觉顺着你的路子走。如此一来，想要就一话题深入探讨也好，或者另转其他话题也好，一切尽在你的掌握之中。？？
小张是一名汽车销售员，他是公司数一数二的销售大将，凭借良好的口才和服务创造了辉煌的业绩。他的秘诀是什么呢？原来他十分擅长用诱导式询问来引导客户，在谈话中，表面上小张是完全以客户为中心的，而实际上他在无形中掌控着话题的走向。
小张：请问您需要多大吨位的卡车呢？
顾客：很难说，大致两吨吧！
小张：有时候多，有时候少，对吗？
顾客：是这样。
小张：究竟哪种型号的卡车适合您，一方面要看您运什么货，一方面要看在什么路上行驶，您说对吗？
顾客：对，不过……
小张：假如你在丘陵地区行驶，而且你们那里冬季较长，这时汽车的机器设备和车身所承受的压力是不是比正常情况下要大些？
顾客：是这样的。
小张：你们冬天出车的次数比夏天多吧？
顾客：可不是，多多了，夏天生意不好。
小张：有时候货物太多，又在冬天的丘陵地区行驶，汽车是否经常处于超负荷状态呢？
顾客：对，的确是这样的。
小张：从长远的眼光看，决定买某种车型时，是否留有余地？
顾客：你的意思是……“
小张：“从长远的眼光看，是什么因素决定买一辆车值不值呢？”
顾客：“当然要看车的使用寿命。”
小张：“一辆车总是满负荷，另一辆车从不超载，你觉得哪一辆的寿命更长些呢？”
顾客：“当然是马力大、载重多的一辆。”
小张：“所以，我建议你买一辆载重4吨的卡车可能更划得来。”
顾客表示赞同。
小张就是这样在平淡无奇的谈话中设法让顾客跟着他的思路走，从而达到成功推销的目的。
可以说，诱导是会话双方的一种意识交流。假如在饭局谈话中双方意见相悖产生分歧，继续争论下去只能将局面弄得很尴尬，更无法让交谈者夹心静气地交流，说不定还会使说话者产生消极情绪，饭局的意义便全然尽失了。另外，当有人由于喋喋不休过于啰唆的语言而使在座的人失去了对谈话内容的兴趣，或是由于谈话内容抽象使听者无法了解说话者的本意时，你就应该积极地参与会话，将说话者的意思诱导到自己理想的本意中来，然后不知不觉引导话题的方向，从而掌控整个谈话过程。
小王在周末组织了一场同事聚会。吃饭时，有人提起最近的博览会，同事小李平素爱好穿着，说道：“这次博览会上羊毛衫的样式真多……”接着他开始大谈特谈羊毛衫，详细介绍羊毛衫的各种款式。在场的人对这个话题根本不感兴趣，开始大家还耐着性子听一听，后来干脆就沉默了。小王见状，想起在座的几位都是户外运动的爱好者，赶紧趁小李说话缝隙说道：“嗯嗯，昨天我也去看了，不光有各种各样的羊毛衫，还有各种各样的运动装备呢！”然后他开始介绍起各种装备，其他人的兴致马上提了起来，气氛又热烈起来。
小王就这样顺水推舟，充分利用原来的话题，借助其中的关联性隐蔽地转移对方的注意中心，达到自然引导话题的目的。
其实，引导话题的方式除了顺水推舟，还有很多技巧，我们就简单介绍以下几种：
1．锦上添花法
就是由对方话语中的某一点引出新的话题。
甲在饭局上夸耀自己的孩子：“我儿子这次数学考试又得了满分！哎，你女儿怎么样？”乙的女儿数学较差，他不愿意公开，然后说道：“哦，满分？你儿子真聪明啊，语文一定也考得不错吧！”听到人家夸奖自己的儿子，甲更是不胜自喜，又开始介绍儿子的语文成绩。
2．追问转移法
利用一次或多次连续追问使对方逐渐偏离原来的话题，达到引导话题的目的。
假如，有人总是抱怨自己不被领导赏识，有才而缺乏机遇，听到的次数多了，难免使人厌烦。特别是有的人还很不识相，不管别人爱听不爱听，依然喋喋不休。这时，你不妨借机追问：“你认为一个人成才需要哪些条件？成才既然需要主客观条件，那么主观因素与客观条件相比，哪一个更重要呢？”“客观条件很差，由于主观努力而成才的，这一类例子你多少了解一些吧？”这样一步步推进，话题便可以被你成功转移到另外的方向。
3。顺手牵羊法
就是借助邻近或相关的事物或非语言因素巧妙地引导或转换话题。
在饭桌谈话过程中，若对当前的话题没有兴趣，可以借助眼前的景色、饭店的物品、陈设、耳畔的声响，乃至嗅觉感受到的气味、触觉感受到的物体、身体感受到的气温等来转移话题。“这是什么气味？上次来好像也闻到过。”“你看，墙上那幅画中的山头的形状多么像一头雄狮！”由于所借的事物或非语言因素往往与原来的话题没有联系或联系不大，所以采用顺手牵羊法时，需要注意三点：一是要迅速吸引对方的注意，以淡化其对原话题的兴趣；二是要以语调、神情、手势辅助说话，以隐蔽转移话题的动机；三是要尽可能表达对对方的关心，以消除使对方改换话题时可能产生的不快。
六种方式，拒人而不失人缘
有句话是这么说的，“大丈夫有所为有所不为”。这个“不”字就是拒绝的意思，当别人有所求而你无能为力的时候你便要懂得行使拒绝的权利。现实生活中的我们都是个体的存在，而在人际交往中，我们经常要面对很多来自社会的要求。这些要求我们有时候不能接受，便要学会拒绝。同样在饭桌应酬场上，如果应酬得巧妙，可以使自己不至于陷入两难的局面；如果应酬得不好，没把“不”字说好，则可能被人嫉恨。
中国人一向恪守传统的中庸之道，在拒绝别人时往往有一定的心理障碍。对于拒绝，长久以来我们都有一个错误的观念，认为对人说“不”代表着一种排斥，一种隔阂，一种敌对，是一种迫不得已的防卫。实际上，拒绝是一种更主动的选择。我们在人际交往时为了营造所谓的和谐愉快的关系，往往对别人的要求百依百顺，不懂得拒绝，却使自己陷入了被动局面，其实这完全没必要。在智者眼中，恰当地使用拒绝是一种智慧的表现，而这种智慧需要语言的配合。
那么，在饭局应酬中，该怎样说“不”才能既拒绝别人的要求，又不至于伤和气呢？
1．另指出路，避重就轻
另指出路就是在你不想答应别人要求时试图寻找其他可行的办法。饭桌应酬时，当对他人所提出的要求不能满足时，应在讲明道理后拒绝，然后帮助想一些办法作为弥补。因为人都有补偿心理，如果你想的办法不是很理想，但你已经尽力，对方的情感会得到满足，并在一定程度上减少失望感；如果你的办法帮他解决了问题，他则会更感激你。
李丽当上某银行人事处处长后就忙了起来，很多人都登门来求她帮忙，让她很是头疼。一次同学聚会上，一位老同学说：“我儿子大学毕业一年了，工作一直不顺心，想换工作，所以想请老朋友想想办法。”“他学的是什么专业？”老同学把儿子的情况给李丽做了介绍，李丽知道自己帮不了，因为不仅专业不对口，这个孩子的外语水平也不行，这明显不符合银行的要求。但是李丽也清楚不能直接拒绝，否则就太不给老同学面子了。“真是不巧，我们最近没有招聘人的计划，不过你别担心，我认识一个朋友，他那里似乎在招人。“说完，李丽把朋友的联系方式抄了一份交给老同学。虽然没有办成事，但那个老同学还是很感谢李丽。
2．将心比心，诱导结果
我们还可以巧妙地把对方置于同样的情境中，让对方将心比心地感受一下，以此来引诱对方作出判断，从而让其意识到此问题带来的尴尬处境。
有一次，一个人问某位将军一个有关军事机密的问题。这位将军做耳语状说：“这是一个机密问题，你能替我保密吗？”那个人连忙说道：“我一定能！”这位将军则回答道：“那我同样也能！”
3．含糊其辞，不了了之
含糊其辞的态度是一种有效拒绝他人的方法，在饭桌应酬时常常被人们采用。它是在不便明言回绝的情况下含糊回避他人的方法，既能给对方保留面子，又不会显得自己是个不肯帮忙的人。
4．捍卫原则，晓之以理
饭桌应酬时，难免会遇到一些有违自己原则的请求。这时，哪怕对方与你的关系再好，对方的态度再诚恳，你也不能支支吾吾、半推半就，而应当讲明拒绝缘由，彻底打消对方的念头。千万不可为了一点蝇头小利轻易出卖自己，从而损失更大的利益。
5．以进为退，防守有道
饭桌应酬时，当对方向你提出一些要求前，你已经通过别的途径得知此事，但是你无法帮助。这时，你可以采用以进为退的办法来拒绝对方的要求。如有客户找你筹措资金，用于一次风险投资，这时候你可以在对方发出请求前率先提出自己的要求：“最后我看中了一个项目，因为资金问题，打算找你借点钱投资那个项目……”对方听到你这么说，自然就不会向你开口借钱了。
6．自我贬低
饭桌应酬中，我们也可采取自我贬低的方式拒绝他人，从而使自己全身而退。比如有人请你帮忙办事，你可以大谈自己的不足和不足以胜任对方的要求，暗示对方应所托他人。一般对方听此便明白你的意思，也不好继续勉强。
在饭局应酬中，我们说“不”的时候还要注意语气和态度。在你认真倾听别人的要求之后，认为自己该拒绝，说“不”的态度要温和而坚定。要学会委婉拒绝，不要严词拒绝，因为情绪是具有感染性的，严词拒绝会引发对方的强烈负面感受。
另外，拒绝他人时切忌用借口来拖延说“不”的时机。有些人觉得不便说“不”，便随便找些理由来搪塞对方，以求得一时的解脱，但如果对方死缠烂打，那他们最终还是可能会答应。“不”字说不好，麻烦少不了，只有掌握了说“不”的技巧，你才能维护自身的利益，也不致令对方心生不满。
饭桌应酬是一个合作的过程，每一个人都在充分利用可以利用的资源，每一人都在竭力地窥探别人的欲求并试图将自己的利益最大化。在这场利益的争夺战中，谁能出奇，运用灵活的应酬方法，谁就能制胜，成为笑到最后的赢家。
再尴尬的失言也要冷静地想办法弥补
人常言：“病从口入，祸从口出。”在饭局上说话过的程中发生口误导致失言，这是会令每一个人感到尴尬的事。失言不但可能引起误会和不快，还有可能被对方抓到把柄，丧失在交际中的主动地位。其实，失言虽然不可避免，但是并没有想象中的那么可怕，只要积累经验、掌握技巧，就能够在一定程度上挽回失言所带来的恶劣影响，甚至产生意料之外的特殊效果。为了使自己的错误能够及时得以补救，创造良好的人际关系，最重要的是掌握必要的纠错方法，这就是补救失言的应有之义。
在饭局上，倘若你一时失言，一定要保持冷静，根据具体情况具体场合用特定的方法来补救或者应对。有的人反应灵敏，头脑灵活，能巧用语言不动声色地弥补自己的过失，值得我们借鉴。
某次婚宴上，来宾济济，争向新人祝福。一位先生激动地说道：“走过了恋爱的季节，就步入婚姻的漫漫旅途。感情的世界常需要润滑。你们现在就好比是一对旧机器……”其实他本想说“新机器”，却脱口说错，举座哗然。一对新人更是不满写于脸上，因为他们各自离异，历尽波折才成眷属，自然以为刚才之语隐含讥讽。那位先生发觉口误，马上镇定下来，略一思索，不慌不忙地补上一句：“已过磨合期。”此言一出，举座称妙。这位先生继而又深情地说道：“新郎新娘，祝愿你们永远沐浴在爱的春风里。”大厅内掌声雷动，一对新人早已笑若桃花。
这位来宾的将错就错令人叫绝。错话出口，索性顺着错处续接下去，反倒巧妙地改换了语境，使原本尴尬的失语转为深情的祝福，同时又道出新人间感情历程的曲折与相知相守的不易。
而有时候，我们也许会因为失言而精神略有紧张，因此一时想不起巧言辞令来化解尴尬之局，此时我们便要学会巧妙地道歉。
听过白居易《琵琶行》的人都知道，“犹抱琵琶半遮面”之所以具有美感，是因为被琵琶遮掩的半面不为人所见，反倒给人留下了说不尽的朦胧与含蓄。同样，道歉的话也不必完全说出来，话留半句也可以帮助自己摆脱难堪的窘境。比如，说错了之后，见到对方不妨用“对不起，我刚才……”或者“真抱歉，我这脾气……”等话，双方都心照不宣，说错者很容易在这种吞吞吐吐的情况下得到谅解。