书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第7章 《内经》告诉你:春季怎么吃(2)

【健康小贴士】

值得注意的是,菠菜虽好,但也不能多食。因为含草酸较多,有碍机体对钙的吸收,故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙,有的还患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等,则应少吃或暂戒食菠菜。

春季防感冒,平时多喝蜂蜜

我国古代名医孙思邈指出:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”意思是说,春季宜适当吃些甜食。这是因为,冬天过后,人们在春天里户外活动增多,体力消耗较大,故需要较多的能量,但此时脾气较弱,也就是胃肠的消化能力较差,还不适合多吃肉食,因此,增加的能量可适当由糖供应。

糖的极品是蜂蜜,故蜂蜜是春季最理想的滋补品。中医认为,蜂蜜味甘,入脾胃二经,能补中益气、润肠通便。春季气候多变,天气乍寒乍暖,因此,人就容易感冒。

由于蜂蜜还有清肺解毒的功能,故能增强人体免疫力。现代科学分析,蜂蜜含有多种矿物质和维生素,为人体代谢活动所必需。因此,在春季,如果每天能用1~2匙蜂蜜,以一杯温开水冲服或加牛奶服用,对身体有滋补作用。尤其是老人,更为适合。

还需要注意的是,食用蜂蜜有些禁忌万万不可忽视。

1.蜂蜜不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富,容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外,蜂蜜可通便,韭菜富含纤维素而导泻,容易引起腹泻。

2.蜂蜜不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸,性寒,能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类,豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等,二者同食不利于人体的生化反应。豆浆蛋白质含量比牛奶还高,而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖,还含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

3.蜂蜜不要与葱、蒜同吃。虚寒体质的人要用热水冲服,火旺的人则应用冷开水冲兑。腹泻的人不要吃蜂蜜,否则会加重症状。

4.蜂蜜服用量每次最好在25~50克,一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养,还有可能引起轻微腹泻。

5.未经炼制或放置过久的蜂蜜不能吃。因为未经炼制的蜂蜜中有些物质与蜂毒成分相同,进入人体后可引起免疫反应。服用长期放置而出现絮状物的枣花蜜也会出现严重的中毒反应。

6.蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看,糖尿病人是不能服用蜂蜜的。

7.蜂蜜中会含有肉毒杆菌,可引起婴幼儿中毒症状,小于6个月的婴儿更容易感染此病。医生建议:在孩子满1岁以前,不要给他吃蜂蜜及其制品。

8.孕妇不要吃生蜜(即未经炼制的蜂蜜),包括普通蜂蜜。

【健康小贴士】

神经衰弱者在每天睡前食用蜂蜜,可促进睡眠,因为蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。胃酸过多或肥大性胃炎,特别是胃和十二指肠溃疡的患者,宜在饭前1个半小时食用温蜂蜜水,不仅能抑制胃酸的分泌,而且能使胃酸降低,从而减少对胃粘膜的刺激,有利于溃疡面的愈合;而胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者,宜食用冷****后进食。

春季补铁养肝,鸭血最佳

春季万物复苏,人体的新陈代谢也逐渐旺盛,此时,只有保持肝脏旺盛的生理机制,才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先,应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平,营养丰富,可养肝血而治贫血,是养肝的最佳食品之一。

鸭血也称“液体肉”,通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁,且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。

鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上,被做成香肠、点心等。在我国,人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴,可以做汤,也可以爆炒,其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制,不但味道鲜美,而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。

下面,再给大家推荐几款鸭血的做法:

1.鸭血粉丝汤

【原料】鸭血、粉丝各适量、鸭肠、鸭肝各少许、香菜末、香油各适量。

【做法】

(1)鸭血洗净切成方块,放入开水中焯一下,捞出沥干;

(2)将鸭血倒入开水中煮熟;

(3)将粉丝放入漏勺(笊篱或小竹楼)内,放入煮沸的鸭血汤中烫熟;

(4)将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。

【功效】补气血,降血糖。

2.鸭血豆腐汤

【原料】鸭血、豆腐各适量、精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。

【做法】

(1)鸭血洗净切成方块,豆腐同样切成方块;

(2)鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下,捞出沥干;

(3)汤锅置火上,倒入足够高汤烧开;

(4)放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起;

(5)加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面,汤再次烧开后,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。

【功效】补铁促血,解毒养肝。

3.鸭血海带汤

【原料】水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量、精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。

【做法】

(1)将水发海带洗干净,切成菱形片,放入碗中备用;

(2)将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,切成方块,待用。

(3)将汤锅置火上,倒入鸡汤,武火煮沸,再倒入海带片及鸭血,滴入料酒,改用文火煮10分钟;

(4)加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料,煮沸时调入青蒜碎末,拌拌均匀,淋入麻油即可食用。

【功效】补血活血,降脂降压。

【健康小贴士】

正常的鸭血有一股较浓的腥臭味,颜色比猪血暗,弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味,另外鸭血也不宜单独烹饪,最好和其他食材搭配。

同时,食用鸭血也有很多禁忌,如心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血,会增加人体内胆固醇的摄入量。同时,腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用,能润肠通便,很适合大便干结的人食用,但腹泻患者食用会使症状加重。没有汆透的鸭血不能食用,会有细菌残存。

第二节 春季六节气饮食养生方案

养肝壮胆,百病不粘——立春饮食养生方案

立春是一年中的第一个节气,在每年的2月4日,“立”为开始之意,立春就是春天的开始,表明严冬已经过去,万物复苏的春季来临。立春过后,气温开始回升,白天渐长,降水也趋于增多。

在立春时节的养生,要着眼于“生”字,春季是一个万物复苏、充满生机和活力的季节,其实人的身体与大自然是相通的,春季也是人体阳气生发的季节,此时的养生重点就是养好人体的阳气,让它生发起来,使新陈代谢从冬天恢复过来,尽快适应春天的气候,得以正常运行。

按自然界的属性,春属木,与肝相应。肝主疏泄,在志为怒,恶抑郁而喜调达。因此,在春季养生方面就要注意养肝,戒暴怒,忌忧郁,做到开朗乐观,心境平和,使肝气得以生发,达到养肝护肝之目的。另外,俗话说“肝胆相照”,养肝自然也离不开壮胆。《黄帝内经》讲“凡十一脏取决于胆”,胆阳就像一部电梯,能带动五脏六腑之阳气上升。如果赶在春天阳气升发之时,胆阳这部“电梯”出了故障,阳气不能顺畅升降,就会表现出萎靡之状。

从饮食的角度来说,立春养肝壮胆,应考虑这一节气阳气初生的特点,多吃辛甘发散之品,不宜食酸收之味。因为,在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,可以多选择大枣、豆豉、葱、香菜、花生等食品。

另外,在生活习惯方面,立春是春季刚刚开始,寒冬已过,但气温回升还需要一段时间,所以“春捂”非常重要,不要急于脱掉厚重的冬衣,以免疾病侵袭。《千金要方》主张春时衣着宜“下厚上薄”,《老老恒言》亦云:“春冻半泮,下体宁过于暖,上体无妨略减,所以养阳之生气。”

立春养生中的另一重要方面就是防病保健,初春时节,天气由寒转暖,各种致病细菌、病毒也随之生长繁殖。《内经·灵枢》有云:“立春之日,风从西方来,万民又皆中于虚风,此两邪相抟,经气结代者矣。”立春的时候,温热毒邪开始活动,流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎也在此时发生。为避免春季疾病的发生,首先要消灭传染源;其次是要常开窗,保持室内空气清新;还要加强锻炼,提高自身免疫力。

下面,为大家推荐两款立春进补食疗方:

1.高粱粥

【原料】高粱米100克,桑螵蛸20克。

【做法】先将高粱米淘洗干净,用温水浸泡半小时左右;将桑螵蛸煎取浓汁,去渣将药汁与高粱米同入沙锅,再加水适量,以文火煮粥,至米熟烂粥稠为度。

【功效】益气健脾、补肾固涩。脾胃气虚所致食欲不振、食后欲呕、便溏腹泻、面色无华;肾气不固所致的遗尿、夜尿多、遗精阳痿等病者可用。

注意:高粱米不易熟烂,故宜适当久煮。素有习惯性便秘者不宜服。

2.首乌粥

【原料】制首乌15克,粳米50克,白砂糖适量。

【做法】先将制首乌人沙锅,加水适量煮取药汁,再用药汁与粳米以文火共煮稀降粥熟烂后,调入白糖搅匀即成。

【功效】益精血、补肝肾。治疗肝肾精血亏虚所致的面色萎黄、形体消瘦、腰膝酸软无力、头晕耳鸣、头发早白、肢体麻木等。

防寒祛湿,顾护脾胃——雨水饮食养生方案

雨水是一年的第二个节气,在每年的2月18日前后。从雨水这一天开始,雨量会逐渐增加,湿邪之气也会随之而来。春寒料峭,湿气一般夹“寒”而来,因此雨水前后必须注意保暖,不要过早减少衣物以免受凉。

雨水时节,在养生方面最需要强调的是“调养脾胃”,《内经》认为,脾胃为“后天之本”、“气血生化之源”,脾胃的强弱对于人体健康长寿来说至关重要。为什么说雨水节气时要注意调养脾胃呢?这还是要从《黄帝内经》五行学说讲起。

在五行学说里面,肝属木,木性可曲可直,条顺畅达,有生发的特性,故肝喜条达而恶抑郁,有疏泄的功能。而脾(胃)属土,土性敦厚,有生化万物的特性,脾又有消化水谷,运送精微,营养五脏、六腑、四肢百骸之功效,为气血生化之源。五脏在病理上是相互联系相互影响的,按照五行的生克理论:木克土,即肝木过旺克伐脾土,也就是说,如果肝木疏泄太过,脾胃就会气虚;若肝气郁结太甚,脾胃则因之气滞。所以,春季养生既要注意养护肝木的生发之机,又要注意不要生发太过而伤及脾胃。

调养脾胃最重要的就是要从调整日常饮食做起:春季气候转暖,又多风干燥,应多吃蔬菜水果以补充人体水分。比较适合春天的食物包括:韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。在起居方面,应该顺应自然,早睡早起,劳逸结合,保护生机遵循自然变化的规律,使生命过程的节奏,随着时间、空间和四时气候的改变而进行调整,以达到调养脾胃,延年益寿的目的。

下面,为大家推荐两款雨水进补食疗方:

1.山莲葡萄粥

【材料】山药50克,莲子肉50克,葡萄干50克,粳米50克,白砂糖适量。

【做法】将山药、莲肉、葡萄干洗干净,与粳米同入锅,加水适量,以文火煮粥,粥熟后即可放入白糖。

【功效】益气健脾、补血养心

2.西洋参粥

【材料】西洋参3克,麦冬10克,淡竹叶5克,粳米30克。

【做法】先将麦冬、淡竹叶煎取药汁,后用药汁与粳米文火煮粥,待粥将熟时,加入西洋参,再稍煮片刻即成。

【功效】益气养阴、生津止渴、宁心安神。

清肠排毒,躲避风邪——惊蛰饮食养生方案

惊蛰,一年中的第三个节气,在每年的3月6日左右。“蛰”在汉语里的解释就是藏的意思,此时天气回暖,春雷开始震响,惊蛰的意思就是,春雷响起,蛰伏的动物感受到了春天的温暖,就开始出来活动了,蛇虫鼠蚁、病菌等害人虫也会结束冬眠,所以这个时候我们要注意增强体质,以驱邪气。

惊蛰是风季的最后一个节气,此时的风邪最为猖狂,它会带动各种病菌到处肆虐。稍不注意,病菌就会侵犯人体。所以这时正是流行病的多发期,像流行性感冒、流行性出血热、流行性脑膜炎以及皮肤病等等。这时候,大肠经在排毒上会起到关键的作用。

大肠经性阳明,是我们身体一个法力高强的保护神,既多气又多血。所以您多去“拜一拜”体内的这个“保护神”,让它施展法力把瘀积了一冬的积热毒素排出体外。肠道干干净净的,不但能为气血的升发提供一个好的环境,使它周行全身,还能阻止邪风和病菌溜进来。