书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第5章 打开《内经》,寻找四季饮食智慧(4)

此外,饮食的宜忌历来被人们养生所重视,春季同样也不例外。

1.山药:“温补而不骤,微香而不燥”,具有健脾补胃、补虚弱的作用。

2.春笋:除了富含蛋白质外,还含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁和多种维生素,鲜食尤佳。

3.豌豆苗:时令性蔬菜,对高血压、糖尿病患者来说,榨取鲜汁饮用,最为适宜。

4.韭菜:温中行气,温肾暖阳。对腰膝酸软、阳痿、遗精有较好的功效。韭菜温而益人,以初春早韭和即将下市的韭菜最好。

5.香椿叶:具有消风、解毒、健胃理气之功。春令时菜,食其嫩叶,入馔甚香,常做凉拌豆腐、炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”,有宿疾者勿食。

其他如扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大枣、蜂蜜、豆制品、奶制品、禽蛋、瘦肉及水果均适宜春季食用。

依据中医理论,春季也有些应忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣物等。

【健康小贴士】

春季每日除三餐之外,还要多吃一些水果,因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。春季饮食忌生冷油腻之品,传统医学还认为春季为肝气旺盛之时,多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃,所以应少食酸味食品。

吃得科学营养,过个“清苦”的夏天

人体要适应自然环境、季节气候的变化。夏天的特点是“热”,故以“凉”克之,“燥”以“清”驱之。因此,《内经》饮食养生理论认为,夏季营养补充的关键之一就在于“清”。

炎夏的饮食应以清淡质软、易于消化为主,少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液,还能增进食欲。多吃新鲜蔬菜瓜果,既可满足所需营养,又可预防中暑。主食以稀为宜,如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。还可适当饮些清凉饮料,如酸梅汤、菊花茶等。同时,也不要饮烈性酒,不用过浓的调味品,忌食辛辣食物等。

饮食清淡还要特别注意少钠多钾。钠主要以盐的方式存在,摄入过多可能诱发诸如高血压、冠心病、中风等多种致命性疾病。一旦提高了人体细胞内的钾含量,削减钠的含量,不仅能降低上述诸病的发病几率,而且能纠正细胞变异,甚至促使癌细胞“改邪归正”。一日三餐吃淡一点,将每天的食盐量控制在6克以下,不仅是夏季的饮食原则,也适用于其他季节。

除了清淡以外,夏季饮食还应该吃点苦味食物。祖国医学认为,夏季人之所以常有精神委靡、倦怠乏力的感觉,乃是源于夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾除湿的作用,达到平衡身体机能的目的。苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品,可供选择。

再有,夏季不能暴饮暴食,就是不能吃得过饱,尤其晚餐更不应饱食。谚语说:“少吃一口,活到九十九。”《黄帝内经·素问》指出:“饮食有节”、“无使过之”。老人、小孩消化能力本来不强,夏季就更差,吃得过饱,消化不了,容易使脾胃受损,导致胃病。如果吃八成饱,食欲就会继续增强。

另外,夏季酷热,肠胃功能受其影响而减弱,因此在饮食方面就要调配好,有助于脾胃功能的增强。细粮与粗粮要适当配搭吃,一个星期应吃三次粗粮,稀与干要适当安排。夏季以二稀一干为宜,早上吃面食、豆浆,中午吃米饭,晚上吃粥。荤食与蔬菜搭配合理,夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主,辅以荤食。肉类以猪瘦肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。老人以鱼类为主,辅以猪瘦肉、牛肉、鸭肉。

夏季要少吃生冷食物,少喝冷饮。老人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退,小儿、儿童消化机能尚未充盈,在夏季又要受到暑热湿邪的侵侮,影响了脾胃的消化吸收功能,如吃生冷食物、喝冷饮,就会损害脾胃。生冷食物是寒性食物,寒与湿互结,就会使脾胃受损,导致泄泻、腹痛之症发生。

夏季要按时进餐,不能想吃就吃、不想吃就不吃,这样会影响脾胃功能的正常活动,使脾胃生理功能紊乱,导致发生胃病。

最后,再为大家推荐几款夏季的绝佳饮食。

1.最佳汤肴——番茄汤

夏令时节多喝番茄汤既可获得养料,又能补充水分,一举两得。番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效,最适合于中老年男性。

2.最佳肉食——鸭肉

鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。

3.最佳饮料——热茶

夏天离不开饮料,首选饮品应是极普通的热茶。红茶中富含钾元素,既解渴又解乏。

4.最佳营养素——维生素E

专家介绍,人在夏天会遇到三大危险,即强烈的日照、臭氧与疲劳,而维生素E可将这三大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较高。

【健康小贴士】

酷夏出汗多,多吃点醋,能提高胃酸浓度,帮助消化和吸收,促进食欲。醋还有很强抑制细菌的能力,对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等,多吃点醋,很快会消除疲劳,保持充沛的精力。

秋季饮食,少辛多酸、合理进补

秋季饮食,宜贯彻“少辛多酸”的原则。所谓少辛,是指少吃一些辛味的食物。在《内经》理论中,肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少吃辛味,可有效防止肺气太盛。

具体来讲,一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿子、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等食物,也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、润肺化痰的保健中药制作的药膳;另一方面要少吃葱、姜、韭菜、辣椒等辛味之品,而要多吃酸味的水果和蔬菜。

同时,根据《黄帝内经》“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,虽然进入秋季是进补的大好时节,但进补不可乱补,应注意五忌:

一忌无病进补。无病进补,既增加开支,又害自身。如服用鱼肝油过量可引起中毒,长期服用葡萄糖会引起发胖。血中胆固醇增多,易诱发心血管疾病。

二忌慕名进补。认为价格越高的药物越能补益身体,人参价格高,又是补药中的圣药,所以服用的人就多。其实滥用人参会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高及鼻孔流血。

三忌虚实不分。中医的治疗原则是虚者补之,不是虚症病人不宜用补药。虚病又有阴虚、阳虚、气虚、气血虚之分。对症下药才能补益身体,否则适得其反。

四忌多多益善。任何补药服用过量都有害,因此,进补要适量。

五忌以药代食。重药物轻食物是不科学的,药补不如食补。

此外,秋季养生可以分为初秋、中秋和晚秋3个阶段。

初秋之时,欲食之味宜减辛增酸,以养肝气。古代医学家认为,秋季,草木零落,气清风寒,节约生冷,以防疾病,此时宜进补养之物以生气。《四时纂要》说:“取枸杞浸酒饮,耐老。”中秋炎热,气候干燥,容易疲乏。此时首先应多吃新鲜少油食品。其次,应多吃含维生素和蛋白质较多的食物。晚秋临近初冬,气候愈渐寒凉,这时秋燥易与寒凉之邪结合而侵袭人体,多见凉燥病症。这时应多吃微温或性平味甘酸的食物,以养肺强身抗凉燥;少吃或不吃寒性之品,以免雪上加霜。

【健康小贴士】

现代医学认为,秋燥症应多食含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E类食品,如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等以养血润燥,提高抗秋燥、抗病能力。

避咸忌寒养好肾,唱响冬季健康饮食歌

冬天气候寒冷,万物肃杀,是寒冷当令季节。《黄帝内经》云:“冬者,天地闭藏,水冰地坼。”其性寒冷,寒与肾相应,最易耗伤肾的阳气。保养宜以抗寒为中心,重在补肾,以闭藏为主导,以温补为大法。

肾,俗称“腰子”,作为人体一个重要的器官,是人体赖以调节有关神经,内分泌免役等系统的物质基础。肾是人体调节中心,人体的生命之源,主管着生长发育,衰老死亡的全过程。它对人体的意义非凡,具体功能如下所示:

肾藏精,主生长发育和生殖。《内经·上古天真论》云:“女子……七七,任脉虚,太冲脉衰少,天癸竭,地道不通,故形坏而无子也。丈夫八岁,肾气实,发长齿更……五八,肾气衰,发堕齿槁……而天地之精气皆竭矣。”在整个生命过程中的生、长、壮、老的各个阶段,其生理状态的不同,决定于肾中精气的盛衰。故《素问》说:“肾者主蛰,封藏之本,精之处也。”因此,平素应注意维护肾中精气的充盛,维护机体的健康状态。

肾主纳气,与肺司呼吸的功能相辅相成。《医碥》中记载:“气根于肾,亦归于肾,故曰肾纳气,其息深深。”《类证治裁·喘证》中说:“肺为气之主,肾为气之根。肺主出气,肾主纳气,阴阳相交,呼吸乃和。若出纳升降失常,斯喘作矣。”肺为气之主,肾为气之根,肾有摄纳肺所吸入的清气,防止呼吸表浅的作用。肾的纳气功能正常,则呼吸均匀和调;如果肾不纳气,则会出现动辄气喘,呼吸浅表,呼多吸少的病象。冬季是呼吸系统疾病高发季节,养肾有助于肺气呼吸,预防此类疾病。

肾主骨,《素问·痿论》说:“肾主身之骨髓”。《病机沙篆》指出:“血之源在于肾。”《侣山堂类辨》认为:“肾为水脏,主藏精而化血”。这里髓包括骨髓、脊髓、脑髓。老年人常发生骨质疏松,就与肾虚,骨骼失养有关。《内经》认为血液的生成,其物质基础是“精”和“气”,精包括水谷精微和肾精,气是指自然之清气。慢性肾衰患者常出现肾性贫血,就肾虚密切相关。

肾主管水液代谢。《素问·逆调论》:“肾者水脏,主津液。”这里的津液主要指水液。《医宗必读·水肿胀满论》说:“肾水主五液,凡五气所化之液,悉属于肾。”《内经》理论认为,人体水液代谢主要与肺、脾、肾有关,其中肾为最关键。肾虚,气化作用失常,可发生遗尿、小便失禁、夜尿增多、尿少、水肿等。尤其是慢性肾脏病的发生发展与肾密切相关。

既然肾对人体的作用如此重要,那我们冬季应该怎么养护它呢?

俗话说:“民以食为天。”那么,首先我们就先来看看,冬天吃什么,怎么吃对肾好吧。

中医认为,在饮食保养方面,冬天可适进如羊肉、狗肉等滋肾壮阳的食物,这对素体虚寒、阳气不振者尤其有益。对于肾之****亏少、阴阳渐衰的中老年人来讲,还可配食乌龟、甲鱼等护阴之品,以求阴阳平衡。另外,不少干果和坚果具有补肾养肾功效,如核桃、板栗、松子、榛子等,冬天食用正合时宜。中医学家王永钧还认为,保护肾脏要多吃黑色食物,少吃刺激性食品及甜食。黑色食品能入肾强肾,冬宜食“黑”,可择食黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、蘑菇、海带、紫菜等食物。

需要注意的是,咸味入肾,可致肾水更寒,寒凉之品则易损元阳,所以冬令饮食不能过咸,并忌寒凉。

在食补的同时,如果我们能改掉那些有损肾脏的坏习惯,那么就能产生事半功倍的效果。

首先应停止暴饮暴食,暴饮暴食会加重肾脏负担,经常如此,有损肾脏,已有肾病者更应注意。其次要注意扁桃腺炎,扁桃体链球菌感染会导致急性肾炎,因此,扁桃体炎反复发作者,要考虑尽早手术根治。年纪大的人要注意不要经常憋尿,冬夜憋尿的习惯很不利于肾脏,因为尿液长时间滞留在膀胱,易造成细菌繁殖,使细菌通过膀胱、输尿管感染肾脏,造成肾盂肾炎。

《内经》理论认为,肾是先天之本,也就是一个人生命的本钱,人体肾中精气是构成人体的基本物质,与人体生命过程有着密切的关系。肾阳是人体一身阳气之本,肾阳又称为“命门之火”,可以起到充养一身阳气的作用,就像太阳光照射地球一样使人的机体温暖。肾的阳气一伤,容易发生腰膝冷痛、易感风寒、夜尿频多、阳痿遗精等疾病;肾阳气虚又伤及肾阴,肾阴不足,则咽干口燥、头晕耳鸣疾病随之而生。因此冬天养肾不仅能增强人体抵御寒冷的能力,而且还可提高人体免疫力和抗病力,延缓衰老。

此外,冬天还要注意健脑,并加强秀发,因为“肾生髓,其华在发”。冬天还要经常叩齿,因为肾主骨,齿为骨之余,经常叩齿有益肾、坚肾的功效。还有,肾在液为唾,所以平时不要随便吐唾液,特别在冬日要养成以舌抵上腭,待唾液满口后,慢慢咽下的习惯,这样是滋养肾精很好的方法。由于肾与膀胱互为表里,肾中精气有助于膀胱尿液的蒸腾汽化,老年人冬日养肾,具有缩尿之功,可减少夜尿频多的现象。而膀胱经脉行于背部,寒邪入侵,首当其冲,故冬天应注意背部保暖,以护肾阳。

【健康小贴士】

糖尿病和高血压都有损于肾脏,可致慢性肾病,而肾病又会加重糖尿病和高血压的病情。所以,有糖尿病和高血压者,要注意控制病情,并定期验尿。而有些泌尿系统结石患者只要疼痛不再发作,就以为病好了,终止治疗,其实这样做很危险。因为泌尿系统结石尤其是输尿管部位结石很易造成肾积水,天长日久,会形成梗阻性肾病,重者会出现尿毒症,必须引起足够的重视。