书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第11章 《内经》告诉你:夏季怎么吃(1)

第一节 夏季最佳保健食物

荷叶养心、去火,伴你舒爽一夏

炎炎酷暑,望着满塘碧绿荷叶,我们心中往往会顿觉一片清凉。其实,荷叶岂止看着顺眼,觉得舒服,它还夏季去火、养心的难得佳品。

荷叶入药首见《食疗本草》。一般六至九月采收,除去叶柄,晒干。新鲜的叶子随时采用。

中医认为,荷叶味苦,性平,归肝、脾、胃经,有清热解暑、生发清阳、凉血止血的功用,鲜品、干品均可入药,常用于治疗暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻以及血热引起的各种出血症。而荷叶的去火功能更让它成为当之无愧的养心佳品。

荷叶入馔可制作出时令佳肴,如取鲜嫩碧绿的荷叶,用开水略烫后,用来包鸡、包肉,蒸后食用,清香可口可增食欲。

荷叶常用来制作夏季解暑饮料,比如荷叶粥,取新鲜荷叶一张,洗净煎汤,再用荷叶汤与大米或绿豆共同煮成稀粥,可加少许冰糖,碧绿馨香、清爽可口、解暑生津。荷叶粥对暑热,头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等症有效。

荷叶具有降血压、降血脂、减肥的功效,因此,高血压、高血脂、肥胖症患者,除了经常喝点荷叶粥外,还可以每日单用荷叶9克或鲜荷叶30克左右,煎汤代茶饮,如果再放点山楂、决明子同饮,则有更好的减肥、降脂、降压之效。

取荷叶适量,洗净,加水煮半小时,冷却后用来洗澡,不仅可以防止起痱子,而且具有润肤美容的作用。

【健康小贴士】

荷花可谓全身是宝。莲子有补脾益肾、养心安神的作用,可煮粥食用;藕具有清热生津、凉血散瘀的作用;藕粉是老人、幼儿、产妇的滋补食品,开胃健脾,容易消化;藕节具有止血消瘀的作用,常用于治疗吐血、咯血、血衄、崩漏等,可取鲜品30~60克,捣烂后用温开水或黄酒送服;莲蓬具有化瘀止血的作用,可用于治疗崩漏、尿血等出血症,取5~9克,煎服;莲须具有固肾涩精的作用,可用于治疗遗精、尿频等,取3~5克代茶饮或煎服;荷梗具有通气宽胸、和胃安胎、通乳的作用,常用于妊娠呕吐、胎动不安、乳汁不通等,取9~15克代茶饮或煎服。

夏日吃西瓜,药物不用抓

西瓜又叫水瓜、寒瓜、夏瓜,堪称“瓜中之王”,因是汉代时从西域引入的,故称“西瓜”。它味道甘甜、多汁、清爽解渴,是一种富有营养、最纯净、食用最安全的食品。西瓜生食能解渴生津,解暑热烦躁。我国民间谚语云:夏日吃西瓜,药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜,不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分。

西瓜还有“天生白虎汤”之称,这个称号是怎么来的呢?白虎汤是医圣张仲景创制的主治阳明热盛或温病热在气分的名方。该病以壮热面赤、烦渴引饮、汗出恶热、脉象洪大为特征,一味西瓜能治如此复杂之疾病,可见其功效不凡。

关于西瓜的功效,《本草纲目》中记载其“性寒,味甘;清热解暑、除烦止渴、利小便”。西瓜含有的瓜氨酸,不仅具有很强的利尿作用,是治疗肾脏病的灵丹妙药,对因心脏病、高血压以及妊娠造成的水肿也很有效果;西瓜可清热解暑,除烦止渴。西瓜中含有大量的水分,在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分充足的西瓜,症状会马上改善;吃西瓜后尿量会明显增加,由此可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮还可增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。因此,西瓜不但有很好的食用价值,还有很经济实用的美容价值。

西瓜除了果肉,其皮和种子中也含有有效成分。比如,治疗肾脏病可以用皮来煮水饮用,而膀胱炎和高血压患者则可以煎煮种子饮用。

但是,西瓜性寒,脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食;含糖分也较高,糖尿病患者当少食。

最后,在为大家推荐两款贴心的西瓜药膳:

1.西瓜酪

【材料】西瓜1个(约重2500克),罐头橘子100克,罐头菠萝100克,罐头荔枝100克,白糖350克,桂花2.5克。

【做法】

(1)整个西瓜洗净,在西瓜一端的1/4处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻上花纹。

(2)将西瓜瓤去子,切成3分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。

(3)铝锅上火,放清水1250毫升,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花。等水开后把水过箩晾凉,放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子,装入西瓜容器内,浇上冰凉的白糖水即成。

【功效】解暑除烦、止渴利尿。

2.西瓜粳米红枣粥

【材料】西瓜皮50克,淡竹叶15克,粳米100克,红枣20克,白糖25克。

【做法】

(1)将淡竹叶洗净,放入锅中,加水适量煎煮20分钟,将竹叶去之。

(2)把淘洗干净的粳米及切成碎块的西瓜皮及红枣同置入锅中,煮成稀粥后加入白糖即可食用。

【功效】对心胸烦热、口舌生疮、湿热黄疸有效。

【健康小贴士】

许多人喜欢吃放入冰箱冷藏后的西瓜,以求凉快。但西瓜切开后经较长时间冷藏,瓜瓤表面形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收,瓜瓤里的水分往往结成冰晶。人咬食“冰”的西瓜时,口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎处于麻痹状态,以致难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。另外,多吃冷藏西瓜会损伤脾胃,影响胃液分泌,使食欲减退,造成消化不良。特别是老年人消化机能减退,吃后易引起厌食、腹胀痛、腹泻等肠道疾病。因此,西瓜不宜冷藏后再吃,最好是现买现吃。

夏季适当吃姜,非常有益健康

古医书《奇效良方》中有这样的记载:“一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,丁香、沉香各半两,四两茄香一处捣。煎也好,煮也好,修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯,一世容颜长不老。”

《内经·灵枢》有云:“辛入于胃,其气走于上焦,上焦者,受气而营诸阳者也,姜韭之气熏之,营卫之气不时受之,久留心下,故洞心。辛与气俱行,故辛入而与汗俱出。”由此可知,生姜性微而味辛,功能健脾胃、散风寒。王安石也说∶“姜能疆御百邪,故谓之姜”。尤其是在炎热的夏季,人体容易内生干燥之气,生姜不仅能够刺激人体发汗,而且具有暖胃、祛痰、祛风、散寒、解毒等功效。

临床研究表明,生姜还会有一种类似水杨酸的有机化合物,相当于血液的稀释剂和防凝剂,对降血脂、降血压、预防心肌梗死,均有特殊作用。

生姜虽然作用很大,但夏季服用同样应该适可而止。由于生姜中含有大量姜辣素,如果空腹服用,或者一次性服用过多,往往容易给消化系统造成很大的压力,还容易刺激肾脏,引起口干、喉痛、便秘、虚火上升等诸多症状。

关于姜的吃法,可以说有很多种。例如,喝姜汤,吃姜粥,炒菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜末,等等。

不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,有两方面问题是应该注意的:

第一,姜不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

第二,不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

【健康小贴士】

自古流传这样一句话:姜酒同食,百日烂心。姜酒都是大热之物,姜借酒力入经络,酒借姜性入脏腑,大为伤身。所以,有些人喜欢晚上用姜菜下酒,就等于吃慢性毒药,在生活中必须注意。

消暑佳蔬,当然非苦瓜莫属

盛夏时节,烈日炎炎,用苦瓜做菜佐食,能消暑清热,让人胃口大开,备受人们欢迎。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料,所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜的苦味,含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢,因此,苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促使人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用,可以增强人体免疫功能。

历代医学都认为它有清暑涤热,明目解毒的作用。如李时珍说:“苦瓜气味苦、寒、无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效。”《随息居饮食谱》载:“苦瓜青则苦寒、涤热、明目、清心。可酱可腌,鲜时烧肉先瀹去苦味,虽盛夏肉汁能凝,中寒者勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋甘,润脾补肾。”中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火。苦瓜还具有降血糖的作用,这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。

夏季吃苦瓜可以清热解暑同时又可补益元气,可贵的是苦瓜还有补肾壮阳的功效,这对于男人来说是更好的选择,当然女人同样也需要补肾。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝,切片,切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈,酿以肉糜,用蒜头、豆豉同煮,鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等,都色美味鲜。苦瓜制蜜饯,甜脆可口,有生津醒脑作用,苦瓜炮制的凉茶,饮后消暑怡神,烦渴顿消。

但是,尽管夏天天气炎热,人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。另外,脾胃虚寒及腹痛、腹泻者忌食。

这里,再为大家推荐两款消暑的美味:

1.苦瓜粥

【材料】苦瓜100克,玉米50克,冰糖适量。

【做法】

(1)先把玉米淘净,再将苦瓜洗净,剖开去籽和瓤,切成片。

(2)将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥,粥快好时,放入冰糖搅拌均匀即可。

【功效】清热祛暑、降糖降脂。

2.猪蹄炖苦瓜

【材料】猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。

【做法】

(1)猪蹄汆烫后切块,苦瓜洗净、去子、切成长条,姜、葱拍碎。

(2)锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,加味精调味出锅即可。

【功效】猪蹄含有丰富的胶原蛋白,易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功效。本菜补而不腻,咸香爽口,适合春夏之交或者夏天胃口不开、心情烦躁时食用。

此外,用苦瓜作食疗的方子还有很多,可以用于解暑、除痈肿等。

烦热口渴:鲜苦瓜1个,截断去瓤,切片,水煎服。

痈肿:取鲜苦瓜捣烂敷患处。

痢疾:取鲜苦瓜捣汁,开水冲服;或鲜苦瓜一个,捣烂绞汁,开水送服;或用苦瓜藤晒干研成粉末,每次3克,每隔6小时服一次,开水送服。

目赤或疼痛:煎汤或捣汁饮;或苦瓜干15克,菊花10克,水煎服。

暑天感冒发热、身痛口苦:苦瓜干15克,连须葱白10克,生姜6克,水煎服。

胃疼:苦瓜烧成炭研末,每次1克,开水送服,一天2~3次。

不过,苦瓜性寒,所以也不要食用过多,尤其是脾胃虚寒的人,食用生苦瓜容易腹泻。夏日在吃苦瓜时,最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。

【健康小贴士】

心为君主之官,所以心火也叫君火,这一点朱丹溪在“相火论中”也有提到:“火有君、相之分。”心对于人体,如同君主在国中处于主宰地位,心火也是如此,统领着其他各脏器的“火”。如果心火保持在正常的范围内,那么脏腑就会顺安,人体阴阳平衡,身体健康。而如果心火过旺,那么相火也就不再听从指挥,便会妄动,致人的精气易耗易损,疾病也就接踵而至。而苦瓜不仅营养丰富,经常食用还可以去心。

桂圆味美,补血安神最知“心”

桂圆,又称龙眼。之所以得龙眼这个名字,是因为它的种子圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛。新鲜的龙眼肉质细嫩,汁多甜蜜,美味可口。鲜龙眼制成干果后,即为中药里的桂圆。

《本草纲目》记载,桂圆味甘,性温,无毒,入心脾二经,有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。桂圆还有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。一般人都可以食用,尤其适合心悸、失眠、神经衰弱、记忆力低下、贫血等患者食用,也适宜于老年人气血亏虚及妇女产后虚弱乏力者食用。因含糖分较高,糖尿病患者当少食或不食;凡外感未清,或内有郁火、痰饮气滞及湿阻中满者忌食龙眼。因龙眼肉中含有嘌呤类物质,故痛风患者不宜食用。

桂圆每次食用不可过量,否则会生火助热。桂圆熬粥煮汤都十分美味,看看下面几道桂圆美食。

1.蜜枣桂圆粥

【材料】桂圆、米各180克,红枣10颗,姜20克,蜂蜜1大匙。

【做法】红枣、桂圆洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。米洗净,放入锅中,加入4杯水煮开,放入所有材料和姜汁煮至软烂,再加入蜂蜜即可。

【功效】此粥具有补气健脾、养血安神的作用,能使脸色红润、增强体力,并可预防贫血及失眠。

2.山药桂圆粥

【材料】山药90克,桂圆肉1.5克,荔枝3~5个,五味子3克,白糖适量。

【做法】先将山药去皮切成薄片,与桂圆肉、荔枝肉(鲜者更加)、五味子同煮粥,加入白糖适量调味即成。

【功效】本品可以补益心肾,止渴固涩。适用于心肾之阴不足而引起的消渴、小便频数、遗精、泄泻、心悸失眠、腰部酸痛等症。