比如，麦当劳按照高标准的食品质量（Quality）、体现细心、关心和爱心的服务（Service）、工作过程的清洁（Clean）和满意的消费价值（Value）四项原则展开经营（简称QSC＆V原则），这些原则既是麦当劳的经营理念又是麦当劳的经营特色，二者很难区别。这样显示特色既鲜明又厚重，能在市场产生深刻而持久的影响。
餐饮企业设计经营特色的策略
1.从消费者的需求和本企业的功能定位涉及经营特色
餐饮企业经营特色设计要从消费者的需求和本企业的功能定位做起。
（1）围绕消费者、让顾客满意
餐饮经营特色总是紧紧围绕使消费者满意做文章的，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。
（2）服务专门化，量身定做服务营销
什么是特色？特色就是餐饮企业的市场定位，是餐饮企业针对某些顾客群体的服务专门化，是一种对顾客“量身定做”的服务营销。
2.找准服务对象，目标市场分析
一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。餐饮企业根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点，结合本企业所具备的功能与服务优势，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，来确定经营特色。
3.接受市场考验和时间检验
餐饮企业的经营特色不能单靠主观臆想，必须经过一段时间的市场考验，并与目标顾客实际需求磨合一致后才能真正形成自己的经营特色。只有顾客从特色消费中得到生理和心理的充分满足，餐饮企业经营特色才会有市场生命力，才能真正发挥特色经营的巨大潜力。
4.经营特色系统化，保持和谐统一
餐饮企业经营特色的形成是一个系统工程。它依据餐饮企业自己的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素进行策划构思。特色大致从产品和服务两个方面来表现。形成特色的资源很广泛，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道来挖掘，演绎出各种餐饮特色。无论哪一类特色，从形式到内容都必须和谐统一，有一个主题和完整的概念。
总之，餐饮特色经营食餐饮企业的灵魂，是餐饮企业的标识和品牌形象。没有特色的餐饮企业是没有生命力的。特色经营是餐饮企业吸引顾客的法宝，是餐饮企业的杀手锏。因此说，特色是餐饮企业强身发展的第一要务，中小餐饮企业务必重视。
娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅
随着人们消费水平的不断提高，消费理念的更新和消费意识的增强，人们对餐饮业有了全新的认识，人们由物质性消费转移到精神性消费，一直到现在方兴未艾的享受型消费。由传统的简单吃饱肚子发展到现在的追求“品位”、“休闲”的深层次满足。于是一批休闲餐厅应运而生并爆发出活力。这些休闲餐厅虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们真正领悟到了“休闲”的真谛。
一、休闲餐饮市场分析
深入进行市场调查研究，全面了解市场需求，为营销决策提供依据。对休闲餐饮业的市场调查主要从以下三个方面进行：
1.在消费者需求方面，不仅要了解休闲餐饮业市场消费者的数量，以及他们对价格的接受能力，而且要掌握其消费习惯、消费心理等；
2.在产品方面，要了解餐饮业所提供的产品，服务的供给和需求状况，顾客对产品和服务的满意程度，以及如何对其进行改进等；
3.在竞争对手方面，充分了解竞争对手的情况，包括产品、服务及策略等，学习借鉴其成功的经验，尽量避免与其正面冲突。
二、休闲餐饮业的认识误区分析
许多休闲餐饮店开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速成长发展起来，其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区，结果导致其盲目发展，最终因亏损而停业。
（一）认为“休闲餐饮=24小时营业”
休闲餐厅吸引顾客的关键是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，是休闲餐厅独特的视觉，听觉，和味觉的立体感观。餐饮企业误以为把开业时间延长，就可以吸引顾客，这是误区。通过延长时间来增加利润，只是一厢情愿。休闲餐厅24小时营业只会造成自身不必要的损失，并不是吸引顾客的关键。餐饮企业如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加利润，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。
（二）认为“占领市场价格越低越好”
１.价格是影响需求的敏感因素之一
主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。这也是其他行业所普遍采用的策略。由于消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大（前提是其他外部条件不变），因此，价格无疑是影响消费者需求的最敏感因素。
２.定价适度，注重品质
但是需求并不完全等于低价格，消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平一定的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要保证经营者的利润，势必影响到产品或服务的质量，最终损害消费者的利益。从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。
（三）认为“只要挂上休闲的招牌，起个好名字，便能招揽顾客”
虽然一个好的品牌能给经营带来丰厚收益，具有超值的无形资产价值，但无形资产的价值从根本上讲，还是建立在优质的产品和良好的服务基础之上的。
餐饮企业应该修炼内功，做好餐饮服务的基础工作，餐饮企业应该始终如一的贯彻“清洁、方便、美味、家庭氛围”的超值服务，不断升值品牌价值。
总之，餐饮企业不仅要关注表面的形式，也要做好自身的品质，为消费者提供精品划掉服务。毕竟，离开了优质的产品和服务，再好的牌子也会成为无源之水，无本之木，难以长久。
（四）认为“休闲餐饮就是吃好、喝好”
休闲餐厅不只是为了吃好喝好，休闲餐厅的目的也是为了实现消费者的自身价值。休闲餐厅不仅提供消费者的物质盛宴，也提供消费者精神享受和娱乐休闲。
三、休闲餐饮店址的选择
店址的选择对休闲餐饮来说非常重要，它直接关系到餐饮业经营的成败。店址的确定主要应考虑以下几个方面的因素：
（一）选择繁华地段，确保市场容量
繁华地段，是人流的集聚地和汇合地，可以提供餐饮所需要的人流和目标群体。可以增加接触消费者的数量和频率，从而增加消费量。
市场容量=人口+购买力+购买欲望，而决定市场容量的因素中，人口是首要的，人越多，消费量越大，市场也就越大。
（二）确定繁华路段的聚客点
“一步三市”，开店的地址差一步就有可能差三成买卖。努力争取在客流聚集的地方或其附近开店。人的流动线是指人流的路线，餐饮企业一定要做好人流分析，因为人流是流动的目标消费群体，是餐饮企业的潜在顾客。
（三）交通要方便
方便畅通的道路可以大大弥补人群的分散性以及流动性，从而吸引更多的消费者前来消费，并且在店址周围应该具有较为方便的停车场地。方便畅通的道路可以解决消费者居住的分散性和店址确定后固定性之间的矛盾，从而扩大市场份额。
（四）辅助消费要齐全
休闲消费带有一定的综合性，不仅要吃饭而且需要音乐、娱乐、购物等。因此餐饮店周围最好带有较多的大餐厅、影剧院、音乐酒吧之类的娱乐场所，这样可以更好地促进消费、满足消费者多方面的需要。
四、餐饮休闲餐厅的营销策略
（一）产品的整体概念
１.针对目标市场，提供针对性服务
休闲餐厅以年轻人作为主要的目标市场，针对这个目标市场，餐厅首先要创造自己的休闲文化，比如避风港、快乐小屋等，同时要求食物、服务、环境都要与其协调一致，突出其文化主题，其幽幽烛光也使“醉翁”之意不在于吃。
２.保证大众口味，兼顾自身特色
所提供的产品既要保证大众口味，又要突出自己的特色。
３.保持清洁卫生，提供优质服务
保证餐厅、餐具的整洁和卫生。餐饮是关乎人们健康的食品，它不同于别的产品。店内、店外、各类用具是否整洁卫生也就尤其重要。
４.始终如一，打造享受天堂
始终如一地提供真诚而友善的服务。顾客进门，30秒之内必须得到问候和带领入座的一系列微笑服务，使顾客可以悠然自得地与至爱亲朋边闲聊边品尝美食，整个餐厅从布局到灯，处处透出温馨的气息，让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。
（二）餐饮店的命名
一个简洁、响亮的名字不仅便于消费者的辨认识别，而且更能突出自己产品、服务的特色，塑造一个良好的形象，更重要的还在于其背后包含着巨大的无形资产价值。
（三）休闲餐饮环境的设计
如何设计结合餐饮与休闲机能的消费空间呢？在这样的空间里，人们需要的不只是食品，更需要一种气氛，可以让人暂时将烦恼抛于九霄云外。因此，在这样的空间中，对气氛的营造要下一番大工夫。
（四）休闲餐饮的价格策略
根据目标市场的特点，休闲餐厅价格的确定应以中低档为主，有些饭菜可以根据顾客的需要确定大小确定应以中低档为主，有些饭菜可以根据顾客的需要确定大小盘及不同价格；
开家节约顾客时间的快餐厅
其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一它是指方便快捷的食品；第二它是指一种快速的进餐方式；第三。它是指一种餐饮的经营模式。
一、快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：
1.饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等。
2.面条类。如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
3.面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。
快餐店的快餐一定要注意宁缺毋滥，一定要注意突出特色和重点，快餐店经营的品种不可过多过杂。快餐店的这种食品选择既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
这里有两种方案可供选择：
１.一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；
２.以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。
二、快餐店的定位与选址
1.定位明确，规避高不成，低不就现象
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。
2.交通便捷，就近原则
消费者吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。因此餐饮快餐店选址一定要坚持就近原则和方便原则。
目前的中式快餐最受工薪阶层，非凡是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等四周工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
三、快餐店的规模及装修
1.规模适度、适用为主
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂，不包括厨房，面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
2.装修要注重特色，现代化格调
因为快餐究竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
四、快餐店的经营治理
（一）准确选址
地点是饭店经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
（二）优雅的环境
整洁优雅的就餐环境是他们制胜的重要法宝。快餐店一定要给人以色彩亮丽、窗明几净、耳目一新的感觉，使就餐者身心愉悦，心情放松。
（三）科学营养快餐，主打健康
厨师与营养师，组成科学饮食促进协会，不断改进和完善饮食选料、烹饪、搭配和调理
（四）过人的质量
快餐质量是吸引广大消费者的首要因素，也是企业立足市场的基础。快餐质量主要表现在用料是否考究，风味是否独特及制作是否精细等几个方面。
（五）周到的服务
服务是产品质量的延伸，没有良好的服务就没有销售，这一点在快餐业表现得尤为突出，快餐店一定要对服务选题都十分重视。
（六）半开放式厨房，让顾客放心看得见
开业界先河，采用半开放式厨房，让顾客既看得见过程吃起来放心舒心，又不至于受油烟困扰。
通过市场分析开家特色餐厅