4善套交情、尽量赞美。最佳的做法是跟他"套交情"；他一进门您就热情的招呼，尽情地赞美，并且要不时的提醒他"占到了便宜"，比如说送饮料时，可特别告诉他"别人只有七分满，您却倒了九分满"。我们建议，最好的"抚摸"方法是，一开始就满足他，让他觉得自己占尽了便宜、得到了好处，这样付账时他就会痛快些了。
5.服务认真仔细，顺从赞赏顾客。挑剔型的顾客通常"要求"都会较多且琐碎。当您发现顾客有某种特殊习惯后，服务时就会针对该处多下点工夫，如果这点儿让他满意了，其余的部分他一般都无所谓了。
伺候挑剔型的顾客，您一定要尽可能地顺从他、注意他，让他觉得您的态度既认真又仔细。这种类型的顾客都很注重感觉，当他觉得您实在非常地“尽心尽力”的话，在价格方面他反而不见得会太“挑剔”了。
为客人提供多样化、个性化的服务
现在顾客越来越重视个人意志，对餐厅服务的需求越来越趋向于个性化，多样化。这就需要餐厅在大力推行标准化服务的同时，积极提供多样化、个性化服务。
提供多样化、个性化的服务不仅可以实现餐厅的多样化、规范化发展，而且可以吸引更多的潜在客源，实现餐厅的跨越式发展。
餐厅为顾客提供多样化、个性化服务的措施有：
1.超常服务，赢得青睐
所谓超常服务，就是超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务，这种服务一般可超出顾客的期望，给顾客一份意外的惊奇，最容易给顾客留下美好的影响，也最容易赢得客人对餐厅的青睐。
2.整体服务漏洞，补位服务填补
餐厅服务是一个整体，任何部门、环节或服务人员的不良服务行为，都会影响餐厅服务的整体质量。在服务过程中，往往不可避免地会出现服务疏漏，发生服务不及、不当或不周之处。服务人员应有很强的补位意识，重视服务恢复，及时弥补服务的不足。
3.微笑服务，提高服务人性化
微笑是一种特殊的情绪语言，对宾客笑脸迎送，并将微笑体现在接待服务的全过程，无疑有益于大大改善服务态度，提高服务质量。
4.微小服务，细节见大
宾客到餐厅消费，寻求的不仅仅是各种物资产品，更重要的是希望享受到轻松的氛围、惬意的回忆、体贴的照顾。这就要求餐厅员工能从客人的角度出发考虑问题，根据他们的不同需求提供有针对性的细微服务。
5.超前服务，满足顾客
服务人员善于急客人之所急，想客人之所想，往往在客人提出要求之前，就满足了宾客的需要，正因为其具有超前性，能给客人带来更强烈的欢悦，甚至于终生难忘
6.灵活性服务，创造一流
一流的服务应该在规范地基础上创造性地、灵活地处置各种意外情况
7.感情服务，经营人心
感情服务是我国餐厅服务的灵魂。餐厅员工只有把自己的感情投入到一招一式、一人一事的服务中去，真正把客人当做有血有肉的人，真正从心里理解他们、关心他们，才能使自己的服务更具有人情味，让客人倍感亲切，从中体会餐厅的服务水准
8.家庭式服务，体现温馨
应创造一种家庭式的服务氛围，使客人感到身在餐厅就如同在家。一样亲切、自然、温馨、舒适和方便。
9.癖好服务，投其所好
这是比较有规范、有针对性地个性服务。餐厅建立团体和个人的客史档案，记录储存旅游者的癖好需求，并传递到各接待部门、接待点和接待人，以确保服务过程中地“投其所好”
10、超值服务，体现实惠
超值服务是餐厅员工在按照岗位规范和程序进行操作的同时，为客人提供超出其所付费用价值的服务。
餐饮业的贵宾卡管理
餐厅竞争日趋激烈，各家餐厅留客方法多多，各有各精彩，但“贵宾卡”可谓大家所共享之优惠“产物”。贵宾卡也称VIP卡，意为“非常尊贵、重要的客人”。贵宾卡的特点是一次申领，凭卡优惠，有的餐厅须累积一定消费额才发放，无论怎样，贵宾卡的发放及管理，须有一套完善的体系，才能发挥其效能。
目前，有些餐厅存在滥发贵宾卡的倾向，凡是客人索取，就随手赠送，还有的将贵宾卡放在营业部的桌面上，任人自取，这样做虽然在某种程度上方便了客人，但起到变相降价的作用，长期实行引起一部分客人及同业的反感，损害餐厅的声誉，也降低了贵宾卡的实际含金量。
餐饮同业应充分借鉴外地同行先进的管理经验，加强对贵宾卡发放的管理和控制，必须建立从申领———审批———发卡———登记的有效程序，哪怕发卡都应建立一套技巧的方式，使到客人真正体会到“贵宾”的待遇，如：用速递上门或派出管理人员亲自送上门，并且恳请顾客签收并建立客人档案，将发出贵宾卡号码、有效日期及客人的印鉴等登记在“贵宾卡”档案册上，防止滥发所带来不必要的麻烦，以彰显餐厅对VIP客人的礼遇。
一、贵宾卡的注意事项
1.贵宾卡仅限本人在餐饮店内使用。
2.持卡购物后请到收银台刷卡结算。
3.此卡不记名、不挂失、不找零，遗失不补，不兑换现金。
4.持卡切勿弯折、磨损，不能靠近强磁物体。
5.卡内金额不足1元时，本店有权无偿收回。
6.本餐厅拥有最终解释权。
二、具体的餐饮业贵宾卡管理措施
（一）申办条件
凡在本餐饮店累计消费一定限额即可到服务台申请免费办理会员卡。
（二）办卡手续
1.出示购物小票本人及有效身份证明文件原件。
2.完整准确填写申请登记表，会员卡的使用权限将会员登记表填写完成后的一周内开通3.每人限办卡一张贵宾卡，重复无效。
（三）会员卡的使用范围
仅限在本店和下属连锁店内使用。
（五）会员卡功能
1.消费打折：在本餐厅以及下属餐厅均可享受优惠。
2.生日、节假日短信礼品问候，并在生日时将会给您寄上一定限额的消费礼券；
4.可获邀提前享受促销饮食产品的折扣活动、VIP特卖专场优惠活动及最新产品动态。
（六）会员卡使用要求
当您在购物时，交款时请主动出示会员卡，单笔消费刷卡，享受打折；如在交款时未出示本卡，事后不享受打折。
（七）、会员卡有效期
持卡人连续1年未使用将自动失效，持卡人可凭有效身份证在半年内到店内申请恢复，否则视为无效卡自行注销。
拓展客户群的5种方法
客户群是一个餐厅的重要人脉资源，是餐厅不断发展壮大的重要后备力量。拓展客户群是餐厅发展的必由之路，但拓展客户群要注意方法策略，切不可盲目。餐厅应制定实施“五种营销法”，即层次化营销、差异化营销、特色化营销、无形化营销和亲情化营销，拓展目标客户群，做大做强餐厅产品市场。
一、层次化营销
餐厅可以根据客户消费水平的不同，细分为VIP客户和普通客户。也可以分为头回客和回头客。还可以根据客户的需求进行划分，例如可分为：实惠型、服务型、猎奇型、便捷型、安全卫生型等。
餐厅可以根据餐厅的不同类型进行市场营销。这样更有针对性的拓展客户群。
二、差异化营销
餐厅可以结合顾客不同的需求，营销有差别的服务项目和内容。最重要的客户由素质最高的客户经理进行营销；对一般性服务可以有服务员进行服务和促销。对于头回客要细心，同时注意细节。而对于回头客，可以进行专人化服务。
差异化营销，拓展客户群实际上就是进行区别对待。
三、特色化营销
餐厅可以根据自身条件，结合周围客户市场状况、资金情况和客户群体存在很大差异，依据辖内不同网点的地域特色，认真分析自身所处环境的优劣势，扬长避短，找准对切入点，创新营销措施和服务项目、内容，突出特色和亮点。
四、无形化营销
餐厅坚持“内强素质，外树形象”的方针，不断加强对服务行业员工的业务培训，促进其业务素质的进一步提高；并深化餐点“亮化工程”，为客户提供温馨舒适的服务环境。同时，充分利用电视、网络等多种媒体，向社会各界宣传自己的品牌和社会形象，为就餐营销营造了良好的外部环境。
无形化营销就是指餐厅既要修内功又要修炼外功。做好内外功的统一，不断拓展客户群。
五、亲情化营销
在开展营销工作中，餐厅要求营销人员要像对待亲人一样对待客户，实行亲切自然营销和服务方式，让顾客感觉不到“刻意服务”的痕迹，在亲和的服务中对本行产生一种依赖性和信任感，并与顾客建立长期稳定的合作关系。
亲情化服务实际上就是进行感情营销，经营人心。通过建立感情的纽带，不断拓展客户群。
把不满意的顾客变成忠实顾客
餐厅经营的宗旨是争取与维系顾客，对于任何餐厅而言，使顾客满意进而培养忠实顾客，餐厅才能得以生存和发展。
顾客满意的产品内涵，包括核心产品、形式产品、附加产品三个层次。顾客满意策略是一种心理活动，是顾客的需求被满足后的愉悦感，对于任何餐厅而言，顾客满意是至关重要的，只有让顾客满意，餐厅才能生存，只有满意的顾客持续产生购买行为，成为忠实顾客，餐厅才能实现发展的可持续性。
忠实顾客的价值，不在于他一次购买的金额，而是他一生能带来的总额，包括他自己以及对亲朋好友的影响，这样累积起来，数目相当惊人。从一个顾客成为忠实顾客的过程中，我们看到顾客从购买到持续购买，并向自己的亲朋好友传播口碑，这些过程都将给餐厅带来利润。因此，使用后获得的满意、餐厅印象的加强、售后服务的满意都对利润起着关键性的作用。而这个过程就是餐厅文化的力量。
把不满意的顾客变成忠实顾客的具体方法：
一、从顾客满意到顾客忠诚
餐厅实施顾客满意的战略目标不仅仅是使顾客获得满意感，而应以培育和提高顾客忠诚为目标。在餐厅与顾客建立长期的伙伴关系的过程中，餐厅向顾客提供符合甚至超过其期望的“让渡价值”，使顾客在每一次的购买过程和购后体验中都能获得满意；一次次的满意增强了顾客对餐厅的信任，那么顾客就会以重购、忠诚回报餐厅，从而使餐厅能够获得长期的赢利与发展。
（1）公司的内在质量决定员工满意度。
（2）员工忠诚取决于员工满意。
（3）员工忠诚的提高能促进工作效率的提高。
（4）顾客满意是由其所获得的价值决定的。
顾客获得的价值可以通过比较获得价值所付出的总成本与得到的总收益来衡量。
（5）顾客忠诚是由顾客满意决定的。
对于任何餐厅而言，顾客满意是最重要的。，只有让顾客满意，餐厅才能生存；只有满意的顾客持续产生购买行为，成为忠诚顾客，餐厅也才能获得更好的发展。
（6）顾客忠诚导致餐厅获利能力的增强。
二、顾客忠诚的营销价值
1.顾客忠诚增加餐厅利润
高度忠诚的顾客是餐厅最宝贵的财富。餐厅开展顾客忠诚的培育工作，具有十分重要的营销价值。顾客重复购买将会增加餐厅的收入，而且老顾客保持的时间越长，购买量就越大，餐厅所获得的利润则越多。
2.顾客忠诚形成良性循环圈
顾客忠诚度和餐厅经济效益的提高有助于改善员工的工作条件，提高其满意度，员工忠诚度也随之提高。进而可以提高工作效率，降低招聘和培训费用，减少员工流失所造成的损失，又进一步使总成本降低。这就是强化顾客忠诚而形成的良性循环。
三、培育顾客忠诚
市场竞争就是顾客竞争，争取和保持顾客是餐厅生存和发展的使命。餐厅既要不断争取新顾客，开辟新市场，提高市场占有率，又要努力保持现有顾客，稳定市场占有率。
（一）外部顾客忠诚
1.餐厅部门的整合为顾客忠诚的培育创造良好的条件。
2.建立伙伴关系。
（二）内部顾客忠诚
1.餐厅对员工的忠诚
餐厅对员工的忠诚就是餐厅对员工工作和生活的真诚负责。如果餐厅把员工当成必须依靠的、互助互利的合作伙伴，实实在在地对他们报以忠诚与负责，如关心餐厅的利润一样关心员工的生活、前途和命运，那么员工就一定会投桃报李，与餐厅同舟共济。
2.员工忠诚
如果说忠诚的顾客是餐厅宝贵的外部资源，那么忠诚的员工则是餐厅最宝贵的内部资源。员工忠诚的基础是员工满意，而要使员工感到满意，餐厅就必须建立一个良好的内部员工管理系统，并使之有效地运作。
餐厅由过去的追求市场份额的数量式的扩张，转变到追求市场份额的质量――顾客满意，但还不够，还要顾客的高满意度――顾客忠诚。顾客忠诚是顾客满意的深化，是现代餐厅与消费者关系中的最高层次，是顾客对餐厅的信任，是餐厅的无形资产。餐厅只有不断地提高顾客满意，才能打造顾客忠诚。顾客忠诚的目的是使顾客在满足自己物质、精神等各方面的需要后，对餐厅及产品产生忠诚感，从而实现餐厅利润的长期稳定增长。