1.保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装特征及所持器械等。
若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。
以保障人身安全为主，保护财物为辅。
注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、颜色。
尽快报警，并及时向经理或负责人通报具体情况。
2.注意防抢讯号
一般情况下，只要防范方法得当，让歹徒无机可乘，抢劫事件则不会发生。因此，在日常营业时，餐厅里的每一位员工都应注意防抢讯号。防抢讯号包括以下几个方面：
餐厅外有人闲逛或逗留。作为餐厅员工，应仔细观察此人是否可疑，并记下身材特征。最好的办法就是说服对方让其离开，若对方不听劝告，则可视具体情况采取相应的措施。
在进餐高峰期，有人进出餐厅好几次。餐厅员工可礼貌地问候此人有什么需要帮助的地方，或通知其他工作人员注意观察。
当你在接收钱物时总是有人出现在你面前。你可以与这位顾客寒暄，使他（她）知道你在注意他（她），可设法打听其住处、姓名、工作地点等。最好的办法就是避免钱财外露，勿在顾客面前数钞票。
餐厅门口或停车场上所停的车内有人在等候。你应该将该车车号、车型、颜色及停留时间一一记录下来，并试着确认车上的人是否是正在等候餐厅内用餐的顾客。
单独用餐的顾客用餐完后久久不肯离去。餐厅员工可以礼貌地上前问候有什么可以效劳的地方，或与顾客聊聊家常，说不定能打消犯案念头。
打烊后，有人敲门。不论他的目的是什么，最好的办法就是勿让任何人进来。
餐厅被抢善后处理的原则
每个人在遇到抢劫时都会惊慌失措，这是很正常的事情。但你是餐厅的员工，代表着餐厅的形象，必须注意以下几点：
1.勿与歹徒争执，以免带来杀身之祸。对歹徒提出的问题，只需做简短的回答。最好的办法是找借口推辞。
2.保持冷静，不要乱跑，以免歹徒受到惊吓，引发其暴力倾向，应尽可能地远离歹徒。要机警，仔细观察并记下歹徒的特征。
3.餐厅一旦被抢，作为员工要离开案发现场，在警方人员到来之前不要触碰现场的任何东西。作为餐厅领导者，在案发后应采取以下措施：
4.立即通知警方抢劫案发的地点及时间，并提供有关抢劫发生的过程以及任何有关歹徒的线索。
5.让财务人员确定损失的金额。
6..把门锁上，尽量保持案发现场的完整，直到警方人员抵达。
7.要求员工镇静，不要讨论所发生的事件。
餐厅如何防止食物中毒
食物中毒一般来说分为两类，一类是细菌性食物中毒，另一类则是非细菌性。细菌性食物中毒的主要原因，是由于食品不新鲜或食品操作不卫生，使沙门氏菌、嗜盐菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非细菌性食物中毒则是由于食品受污染或误食有毒的动植物食品引起的。一般说来，食物中毒多数是细菌性的，尤其是沙门氏菌引起的。
所以一定要明确哪些食物中沙门氏菌繁殖的最快，禽类的卵巢易带沙门氏菌，常常使蛋壳表面和蛋黄里受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因为煎蛋时不易把带有沙门氏菌的蛋黄煎熟。
另外，引起急性胃肠炎的食物还有肉类、奶类、豆制品、鱼虾、糕点等。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质，因此，被污染的食品通常没有感官性状的变化，容易被忽视。可是如果进食了这些有毒食物，在6 ～12小时后病人常有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
很多生的食物也可能带有致病菌，因此，进食未经彻底煮熟的海鲜如虾、蟹、蚝等或进食未经洗净的蔬菜水果等易引发胃肠道疾病。
如何防止一般性意外事故的发生
在顾客所发生的意外事件中，儿童所占比例最高。所以，儿童的安全应引起餐厅工作人员的注意。如果发现儿童乱跑、乱跳，应立刻规劝，并告之其父母看管好自己的孩子。餐厅内桌椅、玻璃很多，加上人来人往，儿童很容易发生意外事故。
餐厅内应有警示性标语，以减少顾客发生伤害的可能，如明示“小心烫伤”或“小心地滑”，“请您及小朋友下楼时小心”等。容易发生危险的建材及设计方案，在发包工程时就立注意避免，例如楼梯须加骨边条，桌角须磨圆等。
餐厅内发生意外事故的种类有很多种，滑倒及摔倒、扭伤、烫伤、割伤、触电及其他机械伤害、食物中毒、煤气中毒，等等。
1.滑倒及摔倒
不慎踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其实，此类事故只要注意以下几点是可以预防的：
液体溢出，迅速擦干净。
掉了东西，马上捡起来。
保持地板清洁和干燥。
在瓷砖地面上应小心行走。
要走动，不要跑动。
通道有障碍物，要及时撤走。
设备滴漏要立即报告并维修。
2.扭伤
走路不慎或搬重物时不懂得使用正确的搬运技巧，都有可能造成扭伤。同样，只要你走路时稍加注意，掌握正确的搬运货物技巧，扭伤也是可以避免的。
3.烫伤
接触加热的物品很容易烫伤，所以，发生烫伤后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，并可减轻疼痛、水肿。方法是将烫伤部位浸入冷水中，最好不少于半个小时。如果烫伤面积很大，则不宜冷疗，应及时去医院就诊。
4.割伤
正确使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具可以防止割伤。以下是安全使用刀具的方法：
使用刀时，思想集中。
刀口不要对着身体。
必须使用切板。
刀具使用后应妥善放好，切勿留在水槽里。
不同的活要用不同的刀，如切骨刀、切肉刀或水果刀等等。
刀是切东西的，不能用来开瓶或代替榔头。
大多数的割伤均伴有创口出血，创口原则上都应及时进行消毒、包扎。如果创口不大，只用创可贴贴上就可以了。一般的割伤，用绷带包扎后就可止血；如果找不到绷带或急救包，可用当时认为最清洁的布类包扎。如有大面积出血时，可用止血带，并及时去医院就诊。
5.触电
接触破损的插座、插头、电线，或不正确使用电器设备等，都可能导致触电。所以，要掌握正确使用各种电器设备的方法，定期检查插座、插头、电线、电路开关等，发现破损，应立即请专人修理，可以预防及减少触电事故的发生。
如何应对餐厅临时停电、停水
做什么事情总是会遇到突发事件，开餐厅会遇到突然停电的这种情况，当餐厅突然发生停电时，可以这样来做：
1.管理人员首先要处变不惊，保持镇静。
2.第一时间通知各楼面、各区域值台服务员不要离开自己的区域，看管好自己负责的台子。
3.安排好领班逐个向正在就餐的客人打招呼，进行安抚工作。
4.通知工程部及时维修，安排人员采取应急照明，点蜡烛。
5.通知保安在交通要道维持秩序，给客人有照顾的感觉。
6.既不出现有“逃单”的现象，又关照客人看管好自己的随身物品不被遗失，还要注意酒店的物品不被丢失与损坏。
7.来电后请客人继续用餐。负责各区域领班，经理向客人表示歉意，并亲自送上果盆。
接下来，要和有关部门协商，解决停水停电的问题。
1.及时汇报上级部门。
2.联系相关单位，了解停电、停水原因。 停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找房解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。
3.寻求解决方法。 平时应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车（功率不小于200千瓦）应急。停电后，尽量保证营业，不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例 如从分店调拨蒸饭。保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可压缩出品，尽量保证快餐和米粉的销售。 在夏天气温高时（超过35℃），无法营业时应及时停止进客。
遇突然停水后，马上联系相关单位询问供水时间，及时与相邻分店联系调拨蒸饭。同时可联系消防单位，提供用水，也可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水，以 保证照常营业。快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。因无水不便清洗餐具，可尽量使用一次性餐具。另外，也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人负责，洗手池要备好专用水洗手。
餐厅防恐的方法有哪些
开餐厅，想要保证时时刻刻百分之百的安全，并不是容易的事，偶有地痞流氓利用机会勒索恐吓的事也不稀奇。在处理这种案件时，餐厅的经理不能袖手旁观，一般的处理原则大致如下：
1.处理人员应避免言语冲突，可说明自己的立场，表明自己只是一个店员，不能动用任何金钱，否则必须赔偿。
2.设法留下对方的地址、电话、姓名，并须立即设法呈报上级，请求必要的职员。
3.处理人员必须很有耐心，且坚定自己的立场绝不妥协。
4.若情况严重，需用拖延收法，并设法通知警察。
5.若勒索者是采用打电话方式，需给予录音追踪。
还有些顾客在购物后，如若商品有问题，也会借机索取高额赔偿。一旦遇到这样的顾客，最佳处理方式是立即登门拜访，了解商品情况后作合理解释，若需退货，退钱应立即处理。
顾客烧、烫伤应采取的措施
烫伤分三度：
Ⅰ度：皮起红斑，火辣辣刺痛。
Ⅱ度：患处起水泡。
Ⅲ度：伤处皮肤、肌肉坏死剥落。
无论哪种烫伤都需要急救处理。你不小心被热的东西烫到，被火烧到，或被热蒸汽灼伤，你该怎么办呢？ 这时的首要的急救方法就是迅速“降温”，之后再作进一步的处理！
以下就介绍各种处理方法。
1.迅速“降温”————用冷水冲洗患部。（至关重要！）
用大量冷水冲刷患部，30分钟以上直到伤处不再灼热。勿使用冰块或冰水，以免使烧伤部位更糟。降低患部温度后，你已复原一半了。冲冷水可阻止创伤蔓延，且可充当临时的止痛剂。
2.切忌不要急于脱去贴身衣服！（特别重要！）
（1）如果烫伤时穿着鞋袜和衣服，应将贴身的衣物、鞋袜先用冷水冲洗一段时间后小心地脱去，或用剪刀剪开脱下衣物，以免将水疱的皮弄掉而影响伤口愈合。然后，再浸泡在清洁的冷水中！
（2）如果是被热油、热汤或电池酸溅到，先将被沾湿的衣服脱下，洗去皮肤上的油脂，然后将伤部浸入冷水中。
3.尝试用酒精散热止痛
民间有用酒精（或白酒）治疗烫伤的方法，据说颇为有效。如果您的烫伤不太严重，不妨尝试用酒精涂抹患处。
4.不要用醋来治疗
不要用醋、酱油、马铃薯皮或蜂蜜等物治疗患部，这些物质会妨碍烫伤组织散热，使情况更严重。同时也可能引发感染。
5.水泡的处理
（1）如果烫伤部位出现水疱，最好不要挑破，可用干净纱布覆盖，再用绷带包扎好，去医院处理。或者水疱可用消过毒的针穿透，使水疱的水慢慢流出，然后用消毒的纱布覆盖伤口。请记着，千万不要把皮肤擦破，因为这些皮肤有保护创面的作用。
（2）如果水泡已破，用消毒药水清洗创口，涂抹抗菌软膏，并保证伤口的透气性，以利于伤口的修复和结痂。
6.盖住伤部
当你处理好患部后，轻轻地用一块干净的纱布覆盖。你可以不去理会它，患部将自行复原。
7.切忌烫伤后立即涂抹结痂性烫伤药
切忌烫伤后立即涂抹结痂性烫伤药！否则的话，热量会散发不出来，就只好向组织深部侵入了，这样就会加重烫伤程度。
8.使用维生素E胶囊
当你的烧伤部位正逐渐复原，可把维生素E胶囊涂在受伤的皮肤上。可起到缓解不适、预防疤痕的作用。
9.危险讯号
除小孩和老人外，大多数人可以自行处理一级及二级烧伤，但三级烧伤则需要医疗看护。如遇下列情况，则应去医院治疗。在看医生之前，先用水将患部冲洗干净，但不要自行用药。不过，你可用干的无菌纱布暂时覆盖。
（1） 患部产生烧焦，并呈现乳白色。通常患部没有疼痛感，因为神经末梢已被破坏，这种情况应看医生。
（2） 脸部、手、脚及下腹、眼睛等部的烧伤。
（3） 当你无法确定烧伤是否严重时。
（4） 出现感染迹象的烧伤，包括出现带绿色或棕色液体的水疱，或当烧伤再度红热时，皆应就医。
（5） 任何在10～14天后未复原的烧伤。