书城养生不生病的智慧大全集
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第46章 膳食革命:家常饮食里的健康密码(4)

曾经有一个研究报告指出,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性,而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品女性高出2倍。(由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合后,会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。)人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质就会在体内蓄积,诱发胃癌、肠癌。

5.罐头食品,营养大缩水

罐头食品吃起来很方便,味道也很好,有肉罐头、鱼罐头、蔬菜罐头、水果罐头,品种多样,可使消费者选择,打开盖子就吃,很是方便食用。但是,罐头食品在生产过程中,要加入一些量的添加剂,如人工合成色素、香精、甜味剂的防腐剂等。这些都是人工合成的化学物质,对人体健康不利。

既然上述加工食品都对身体无益,为什么还有那么多人热衷于此呢?可能有以下几个原因:贪图方便;出于好奇心理;讲究口福;随大流;名牌食品和放心食品的引诱;传统美食;增加营养;少吃无害;崇洋媚外的心理。然而,无论宣传广告和包装是多么诱人,都一定要清醒地认识到的加工食品的危害,食用时一定要三思而后行。

豆腐为炼化之物,以节食少食为妙

豆腐是人们公认的保健佳品,其在防病保健上的奉献是多方面的,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是,凡是食物,哪怕你多爱吃,都不能毫无节制地想吃就吃,否则会引起不良反应。豆腐也不例外。

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加氯化镁或硫酸钙凝固而成的。豆腐又分北豆腐(卤水豆腐)和南豆腐(石膏豆腐)两种,前者的毒性来源于氯化镁,而后者的毒性来源于硫酸钙。一般来说,长期吃豆腐可以引起五种疾病:

1.导致碘缺乏

制作豆腐的豆中,含有一种叫“皂角苷”的物质,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄,而豆腐中的氯化镁或硫酸钙,也能够促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

2.引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质,但豆腐中的氯化镁或硫酸钙,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,一次食用过多,会出现腹胀、腹泻等不适症状。

3.促使肾功能衰退

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质,经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降。此时,若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。同时,豆腐中的氯化镁或硫酸钙具有肾毒性,会加速肾脏排泄废物的能力下降,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。

4.造成动脉硬化

豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸,后者会损伤动脉管壁内皮细胞,豆腐中的氯化镁或硫酸钙,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成,不利于身体健康。

5.促使痛风发作

在制作豆腐的过程中,豆浆没有经过较长时期的熬煮,因此含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者,多食易导致痛风发作。因此,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

因此,老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量,特别是痛风病人要少食。

那么,怎样吃豆腐才最健康有益?

专家主张以海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。这样就能防止食用豆腐过多而导致的碘缺乏,两全其美。

再者,豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若豆腐与维生素D含量高的食物同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。

海产之物,食用有禁忌

海产品确实含有丰富的营养物质,如蛋白质、钙、磷等,但同时大部分海产品中含有丰富的嘌呤成分。如果一个人经常过量摄入嘌呤会引起尿酸增多,由于只有三分之二的嘌呤可通过泌尿系统排出,余下的三分之一则进入血液中,造成血中尿酸浓度增高,尿酸沉积在关节周围或组织内引起关节痛风等病症。

海水及海产品中经常带有一种副溶血性弧菌,能使人畜致病。夏季海产品带菌率平均高达90%以上,以墨鱼、海蟹中含量为最,其次是带鱼、黄鱼等。此外,一些有毒贝类也会造成食物中毒。更重要的是,吃海产品不但要预防副溶血性弧菌及有毒贝类引起的食物中毒,还要预防因海产品腐败变质引起的毒素中毒。在加工处理时,盛装海产品所接触的一切容器和用具,若不注意清洗消毒,再用此批用具处理熟制品,就会把病菌或毒素带到熟制品上,造成间接的海产品中毒。

同时还要注意,海鲜中的蛋白质、钙、磷等营养素,若同茶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸量较高的食物一起进食,不仅会减低海鲜中的营养成分,而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合,生成不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。

据医学专家证实,下面这些人不宜吃海鲜:

1.胃肠疾患者:海鲜阴性偏凉,不宜与寒凉食物同食,吃海鲜时不宜喝冰镇啤酒、冰镇饮料、吃冰淇淋等,否则过度刺激肠胃,发生腹痛、腹泻。

2.胆固醇高的人:蟹黄、虾头、鱼仔等含胆固醇较高,所以胆固醇高的人不宜吃海鲜。

3.肝病患者、心血管病人、胆囊炎、胆结石患者少吃或不吃螃蟹。

4.患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

5.过敏体质的人应慎食海鲜,因为除了避免食用特定的过敏源之外,海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。

6.孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

7.甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

8.平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。

鉴于海产品的危害,建议大家多食淡水养殖生物,虽然淡水养殖的产品味道不好,而且还可能加入了生长素,但可以通过长时间的熬煮将这些生长素破坏,相对而言还是比较安全的。

罐头食品,营养已经大大缩水

很多人,尤其是青少年,喜欢吃罐头食品,但多吃罐头食品对健康并无好处,所以专为提醒您,最好别常吃罐头食品。因为,无论是鱼、肉类罐头,还是水果、蔬菜等素罐头,为延长保存期,罐头食品在制作过程中要加入防腐剂(常用的如******)。一般而言,罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用,少量短期食用是相对安全的,但是,经常食用对肝、肾均有损害。

另外,罐头中还加入添加剂,是为了使食品的味美,在加工过程中,罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等,会影响身体的健康,甚至还可因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。

再者,罐头加工后损失维生素C大约有10%~60%,维生素B1损失20%~80%,维生素B2与维生素PP损失不到10%,泛酸损失20%~30%,维生素A损失15%~20%。据研究,罐头食品经过加热处理后,50%以上的维生素C被破坏掉。所以,吃罐头食品也不利于维生素C的补充。

罐头食品存在着这么大的健康隐患,我们还是少吃为好,如果您想图个“新鲜”,想品尝一下美味的罐头,那么就按专家教您的方法去挑选吧!购买水果罐头时,可以通过辨别颜色和汤汁等方法来识别好坏:好的水果罐头果肉颜色不均匀,比如黄桃水果罐头,果肉有金黄色的,还有一点带青色的,假的黄桃罐头的果肉则完全一致,颜色很好看;正常水果罐头的汤汁一般是无色的或略带一点颜色,如黄桃罐头汤汁应该是无色的,而染色的汤汁是黄颜色的。另外,劣质罐头果肉一般比正常的要小。

另外,需要注意的是,由于儿童体质稚嫩,内脏器官尚处于发育不成熟阶段,尤其是肝、肾的解毒和代谢功能尚不完善。如果食用罐头过多,会影响儿童的生长和发育,甚至还可能引起“慢性中毒”。

重“补”不会补,等于没事吃毒药

用食物来进补身体有很多的好处,但所有的事情都必须遵照一定的法度,逾越它就可能达不到原始的目的。尤其是我们现代人,做事总是急功近利,什么事情都恨不能一步登天。这个态度也被人们用到养生上,很多人听说食补好处多,就吃一些膏粱厚味、肥腻荤腥,再不就是买一大堆保健品,恨不得一下就把身体补好,其实,这些进补的方法都是不科学的,不仅对身体没好处,甚至还会伤害身体。民间谚语就说:“进补如用兵,乱补会伤身。”进补就跟用兵一样,要用得巧、用得准才能击溃敌人,否则反而给对方以可乘之机。下面我们就明确一下进补的几个误区,给大家提个醒。

1.胡乱进补

并不是每个人都需要进补,所以在决定进补之前我们应该先了解一下自己属于何种体质,到底需不需要进补。需要进补的话,究竟是哪个脏腑有虚证。这样才能做到有的放矢,真正起到进补的作用,否则不仅浪费钱财,还会扰乱机体的平衡状态而导致疾病。

2.补药越贵越好

中医认为,药物只要运用得当,大黄可以当补药;服药失准,人参也可为毒草,每种补药都有一定的对象和适应症,实用有效才是最好。

3.进补多多益善

关于进补,“多吃补药,有病治病,无病强身”的观点很流行,其实不管多好的补药服用过量都会成为毒药,如过量服用参茸类补品,可引起腹胀、不思饮食等症状。

4.过食滋腻厚味

食用过多肉类,就会在体内堆积过多的脂肪、胆固醇等,可能诱发心脑血管疾病。因此,冬令进补不要过食滋腻厚味,应以易于消化为准则,在适当食用肉类进补的同时,不要忽视蔬菜和水果。

5.带病进补

有人认为在患病的时候要加大进补的力度,其实在患有感冒、发热、咳嗽等外感病症及急性病发作期时,要暂缓进补,否则,不光病情迟迟得不到改善,甚至有恶化的危险。

6.以药代食

对于营养不足而致虚损的人来说,不能完全以补药代替食物,应追根溯源,增加营养,平衡膳食与进补适当结合,才能达到恢复健康的目的。

7.盲目忌口

冬季吃滋补药时,一般会有一些食物禁忌。但是,有的人在服用补药期间,为了怕犯忌,只吃白饭青菜,严格忌口,这是完全没必要的。盲目忌口会使人体摄入的营养失衡,导致其他疾病的发生,反而起不到进补的作用了。

第三节 九类不同体质之人的食物养生方案

阴虚体质的膳食要点:滋养肝肾

如果一个人先天禀赋不足,后天调养不当,久病不愈就会造成阴虚体质,阴虚体质的人大多比较瘦。主要表现为:身体消瘦,脸色暗淡无光或潮红,有时会有烘热感;口舌容易干燥、口渴时喜欢喝冷饮、四肢怕热、易烦易怒、容易失眠、大便偏干、小便短少、舌红少苔、脉象细数;男子遗精、女子月经量少(肾阴虚)。

阴虚体质的进补关键在于补阴,阴虚体质的人要遵循滋阴清热、滋养肝、肾的养生原则。五脏之中肝藏血,肾藏精,同居下焦,所以,以滋养肝、肾二脏为要。此体质之人性情较急躁,常常心烦易怒,这是阴虚火旺、火扰神明之故。

味甘、性凉寒平的食物是阴虚者的好伴侣,《本草纲目》中记载的下列食物,适合阴虚者选用:麦苗、醋、绿豆、豌豆、菠菜、竹笋、空心菜、冬瓜、莲藕、百合、丝瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白萝卜、椰子、豆腐、豆浆、山东大白菜、茭白笋等。

阴虚体质的人不要吃大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴莲、荔枝、龙眼、樱桃、核桃、红豆、韭菜、生姜等食物。

适合阴虚体质人群的一款佳肴,珠玉二宝粥:准备山药60克,薏米60克,柿霜饼24克。将山药、薏米捣成粗粒,放入锅内;加水适量,用火煮至烂熟;再将柿霜饼切碎,调入煮好的粥内,搅匀溶化即成。

阳虚体质的膳食要点:温补脾肾

有些人由于先天禀赋不足或后天调养不当,虽然看起来白白胖胖,但脸色淡白无光,口淡不渴,体寒喜暖,四肢欠温,不耐寒冷,精神不振,懒言,大便移溏,小便清长或短少,舌淡胖嫩苔浅,脉象沉细无力。这种人属于阳虚体质,也就是阳气偏衰、机能减退、热量不足、抗寒能力低弱的体质。

既然阳虚,就要补阳,那么如何来补阳呢?阳虚体质的人要遵循温补脾肾以祛寒的养生原则。五脏之中,肾为一身的阳气之根本,脾为阳气生化之源,故当着重补之。中医认为,阳虚是气虚的进一步发展,故而阳气不足者常表现出情绪不佳,易悲哀,故必须加强精神调养,要善于调节自己的情感,消除不良情绪的影响。此种体质多形寒肢冷、喜暖怕凉、不耐秋冬,故阳虚体质者尤应重环境调摄,提高人体抵抗力。

既然如此,那么阳虚者在饮食上就应该多吃一些养阳的食物。《本草纲目》中说羊肉、狗肉、鹿肉等具有养阳之功效。