书城养生《黄帝内经》养生智慧大全集
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第84章 有问题找厨房,食物是最好的药——安身之本在于食(2)

甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如,大枣能补血、养心神,配合甘草、小麦为甘麦大枣汤,可治疗悲伤欲哭、脏燥之症;蜂蜜、饴糖均为滋补之品,前者尤擅润肺、润肠,后者尤擅建中气、解痉挛,临症宜分别选用。

辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如,葱姜善散风寒、治感冒;芫荽能透发麻疹;胡椒能祛寒止痛;茴香能理气、治疝痛;橘皮能化痰、和胃;金橘能疏肝解郁等。

咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如,海蜇能软坚化痰;海带、海藻能消瘿散结气,常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤,对治疗习惯性便秘有润降之功。

其实,辛酸味也好,苦甘咸味也罢,只有适度食用才能滋养身体。五味过甚,就需要我们用身体内的中气来调和,这就是火气,“火”起来了自然要“水”来灭,也就是用人体内的津液去火,津液少了阴必亏,疾病便上门了。因此,吃任何东西都要有节制,不要因为个人喜好而多吃或不吃,要每种食物都吃一点,这样才能保证生命活动所需。

3.食物的“归经”

所谓食物的归经,是指不同的食物分别对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。如养生学认为,小麦、绿豆、赤豆、西瓜、莲子、龙眼等归于心经,有养心安神的功效;小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归脾经,有健脾益胃的功效;西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经,有疏肝理气的功效;白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经,有益肺解表的功效;禽蛋、肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等归肾经,有补肾益精的功效。对于我们来说,五脏六腑哪里有问题就应该多吃一些相应的食物,以起到补养作用。

吃饭也要讲究“先来后到”

吃饭的“先来后到”,这是一个很容易被忽略的问题。不知你是否注意过,不管我们去餐馆就餐还是在别人家做客,吃东西的顺序似乎已经约定俗成:先给孩子来点甜饮料,大人们则专注于鱼肉主菜和酒品;吃到半饱再上蔬菜,然后吃主食;主食后面是汤,最后还有甜点或水果。

但是,这种大众公认的进食顺序却是最不科学、最不营养的。先从甜饮料说起,这类饮料营养价值甚低,如果用它们给孩子填充小小的胃袋,后面的食量就会显著减少,容易造成孩子营养不良。

对于成年人来说,在饥肠辘辘的时候,如果先摄入鱼肉类菜肴,会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微,显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。不过,浪费营养素还不是最要紧的问题,摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时,人们的食欲旺盛,进食速度很快,根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。看看那些常下馆子的中年男人,有几个不是大腹便便、脂肪堆积的呢?

就饮酒而言,也是空腹饮酒的危害最大。可是在餐馆当中,谁也不会吃完米饭再痛饮,多半是凉菜还未入口,酒杯已经斟满。等到蔬菜等清淡菜肴端上桌来,人们的胃口已经被大鱼大肉和烈酒饮料所填充,对蔬菜的兴趣十分有限。待到主食上桌,大部分人已经酒足菜饱,对主食不屑一顾,或者草草吃上几口了事。如此,一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质,膳食纤维也严重不足。天长日久,血脂升高的问题在所难免。

吃了大量咸味菜肴之后,难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤,会觉得比较舒服。可是,餐馆中的汤也一样含有油盐,有增加血压、血脂上升的风险。等到胃里已经没有空闲之处,餐厅会端上一盘冰冷的水果或冰淇淋,而它们会让负担沉重的胃部血管收缩,消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说,吃完油腻食物再吃冷食,更是雪上加霜,很容易造成胃肠不适,甚至引起胃痛和腹泻。

对商家来说,这种饮食安排会促进高价鱼肉菜肴的大量消费,增加利润丰厚的酒水消费,减少蔬菜粮食等低利润食品的比例,可以取得更好的经济效益。然而,对于食客来说,带来的却只有健康隐患。

如果把进餐顺序变一变,情况会怎么样呢?

不喝甜饮料,就座后先吃些清爽的新鲜水果,然后上一小碗开胃汤,再吃清淡的蔬菜类菜肴,把胃填充大半;然后上主食,最后上鱼肉类菜肴,此时可饮少许酒类。

如此一来,既不会油脂过量,也不会鱼肉过量,轻而易举地避免了肥胖的麻烦;同时保证足够多的膳食纤维,延缓了主食和脂肪的消化速度,也能帮助避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说,这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量,保证蔬菜和水果的摄入量,提供大量的抗氧化成分,并维持成酸性食物和成碱性食物的平衡。对比“中国居民膳食宝塔”,每天最应当多摄入的是蔬菜和主食,而最应当少摄入的是动物性食品,把它们放在最后进食,当是合情合理的。

说起来,不过是用餐顺序的小变化;做起来,却是健康生活的大改善。

膳食中暗藏科学的黄金分割法

所谓“黄金分割”最初是古希腊人毕达哥斯拉的重大发现,又称黄金比,是一种数学上的比例关系。黄金分割具有严格的比例性、艺术性、和谐性,蕴藏着丰富的美学价值。如今,黄金分割法被应用到了很多领域,如摄影、股票,还应用到了人们的膳食养生之中。

平衡膳食建议用0.618的黄金分割比例,也就是主食6,副食4;粗粮6,细粮4;植物性食物6,动物性食物4。这就告诉我们主食一定要吃,而且一定要比副食吃得多,要多吃粗粮,多吃蔬菜和水果,不要总是大鱼大肉。

1.主食6,副食4

在现代人的饮食观念里,很多人主食吃得很少,甚至几乎不吃主食,而是副食吃得多,膳食的重点都放在菜上,认为这样不但能控制体重,而且营养更加丰富。但从科学营养的角度来看,如果长期这样下去,对身体健康极为不利。

因为米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,而碳水化合物是我们身体所需的主要“基础原料”。在合理的饮食中,人一天所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。如果我们每顿都少吃饭,多吃菜,那么就不能摄取足够的碳水化合物来满足人体的需求,长期下去,人就会营养不良,疾病也会不请自来。

2.粗粮6,细粮4

我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”,玉米面、小米、高粱米等称为“杂粮”或“粗粮”。近年来,吃粗粮成了一种时尚。很多人喜欢吃粗粮,认为它营养高、口感好,而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益。可是,粗粮虽好,也不宜多吃。因为其中含有过多的食物纤维,会阻碍人体对其他营养物质的吸收。

“食粗吃杂”要视不同人群而定。以25~35岁的人群为例,过量食用粗粮的话,会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会影响到人体的生殖能力。尤其对处于这一年龄段的男性来说,饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素B和C,而长期进食过多的高纤维食物,会使人体的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量大减,微量元素缺乏,以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢,降低人体的免疫能力。

目前,联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲,给出了健康人常规饮食中应该含有30~50克纤维的建议标准。研究发现,日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜。

3.植物性食物6,动物性食物4

植物性食物主要是指包括水果、蔬菜、粮食、豆类为主的食物,动物性食物是指主要包括鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的食物。以植物性食物为主的膳食最有利健康,也最能有效预防和控制慢性疾病。这并不是说不能吃动物性食品,是要多吃粮食、蔬菜和水果,少吃鸡鸭鱼肉蛋奶,提倡以植物食物为主,动物性食物为辅的膳食结构,搭配合理。

对于世界长寿之乡的饮食结构研究也显示了高度的一致性:以谷菜为中心。豆类、薯类、玉米、水果吃得多,动物食品吃得很少。其中,格鲁吉亚的谷菜食的比率为65%左右,新疆和田与广西巴马的谷菜食率高达80%。外高加索的长寿乡除谷菜食外,还摄取一些水果、坚果、乳制品、蛋等。除去其他条件(如遗传、环境、劳动等),谷菜食的偏重程度决定长寿的程度。

但是,如果长期单纯吃植物性食物,会使人体内掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏,最后导致百病丛生,且人体所需脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等无法全面供给。所以,只有植物性食物和动物性食物合理搭配,才能全面满足人体对各种营养物质的需要。植物性食物6,动物性食物4的比例就非常科学合理。

具体到每天的饮食标准,医学营养专家建议每人每天吃一个鸡蛋,一瓶250毫升牛奶,500克蔬菜,增加大豆摄入以及提高蛋白质含量,豆制品蛋白质含量高于牛奶,且易于消化吸收,除了含有脂肪、碳水化合物外,并含有一定量的B族维生素和矿物质。每星期餐桌上应有一顿鱼食,这样可以保证营养摄入的均衡。

中医养生告诉我们:食物也分阴阳

在中国古代医学家的观念中:自然界的任何事物都是分阴阳的,食物当然也是如此。东方人从食物的外形与味道,食物进入人体产生的寒热温凉作用,向上向外或向下向内作用的方向,以及食物生长的地点、气候、季节的不同,来判断食物的阴阳属性。

1.区分阴阳4个小原则

(1)辨味道。具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳,咸味的鱼类、蛤类、海藻类则偏属阴性。

(2)看形状。根和茎叶相比属阳,茎叶属阴。因此,牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等根菜属阳。在根菜当中,牛蒡的阴性较强,藕和芋类的阴性也比较强。

另外,萝卜虽是根菜,但由于含水分较多,其性属阴与此相反,白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比,皆属阴。不过,卷心菜由于靠近根部,水分较少,在叶菜当中,却偏于阳性。

(3)看生长环境。生产于温暖的地区、及塑料大棚中的食物属阴,这些场所以外的地方生产的食物属阳。因此,像土豆、大豆等生长在寒冷地方的食品属于阳性,而香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物属于阴性。海洋中的海产品属于阳性,而陆地上产的肉类食品及普通的植物食品。属于阴性。

(4)看季节。食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜、西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较,当然应属阴性。

但是,世界上没有纯阴之体,也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面,但阴阳不可能绝对相等,总有差异,而且阴阳之间是可以相互转化的,所以在区分食物的阴阳属性时,要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分,以及烹饪所需时间的长短等诸多因素,最后才能给食物进行阴阳定性。

2.看体质,挑选阴阳食物

那么,了解了食物的阴阳属性对我们的日常膳食来说有什么意义呢?这就需要我们进一步了解自己的体质,因为人的体质也是分阴阳的,我们摄取的食物应该与体质相契合,达到阴阳调和的目的,这样才能在获得食物中充足阴阳的同时,保持平和,改善体质,获得健康。看体质挑选食物也要遵循几个原则:

(1)阴阳互补原则。一般来说,体质属于阳性的人,应该多吃阴性食物;而体质为阴性的人,则必须多摄取阳性食物,这样才能使身体达到阴阳和谐的状态。

(2)变化原则。饮食应该随着季节、性別、年龄、工作特性、机体的个别差异而不断变化。比如,如果您居住在热带气候区,那么在炎热的夏季,要尽可能进食阴性食物;而与此相反,北方居民则需要多摄入一些阳性食物。随着年龄的增长,当在机体内冷的能量开始积聚的时候,就应该转向阳性饮食。

(3)当地原则。尽量选择您所处的气候带生长的食品,因为在不同地带生活的人所适合的消化酶是不一样的。一般来说,我们人体内的消化酶,比较适合消化生长于当地气候和土壤的食物。而其他的一些酶可能没有或者其数量比较少,这就是为什么很多人到了别的地方会水土不服的原因。

3.看你的体质属阴还是属阳

(1)阴性体质的膳食注意事项:

①最好选择盛产于冬季的,以及生长于寒冷地区的阳性食物,避免食用产于温暖地方的水果;

②食物的烹调尽量采用煮、蒸、烤、炒的方式。

(2)阳性体质的膳食注意事项:

应尽量避免食用肉类,动物类食品应以淡水鱼、贝类及海鱼的生鱼片为主,植物类食品应以黄瓜、茄子、西红柿等生野菜为主。

一日三餐,必须要吃得科学

一日三餐对人体健康至关重要,要定时、定量、饥饱适中,才能有好的身体。两餐间隔的时间要适宜,时间间隔太长常会引起高度饥饿感,影响人的劳动和工作效率。间隔时间如果太短,上顿食物在胃里还没有消化,就接着吃下顿食物,会使消化器官得不到适当的休息,消化功能就会逐步降低,影响食欲和消化。

1.生物钟与一日三餐:人体内的消化酶在早、中、晚这三段时间里特别活跃,就说明了在什么时候吃饭是由生物钟控制的。