冠心病来势汹汹，饮食筑起“防洪大坝”
近年来，冠心病发病率可谓节节高升，已成为威胁人类健康最严重的疾病之一。在美国，每年有120万人患急性心肌梗死，冠心病死亡人口占到了死亡总人口的1／3。目前，我国的冠心病发病率呈上升趋势，而发病年龄呈现年轻化，这主要是因为：
1经济水平的提高也带来了生活水平的大大提高，以前难见荤腥的贫苦日子不复存在，大鱼大肉频繁出现在寻常百姓的餐桌上。但是，过多摄入肉类、鱼类、蛋类食品，常常导致人体内脂肪和胆固醇含量升高，为冠心病的发病埋下了伏笔。 2经济水平提高的一大表现就是人们逐渐以车代步，渐渐忽视了运动的保健作用，就算周末也是静卧或静坐家中休憩，难得活动筋骨，渐渐地使身体处于一个惰于防守的状态，方便了冠心病的入侵。
3现代快节奏的生活、日趋激烈的竞争，增加了人们的精神压力，容易使人处于紧张和劳累状态，而许多人又缺乏自我调节能力，不能保持平衡良好的心理状态，亚健康随之而来，不加调整，冠心病等疾病也找上门来了。
4医学技术的长足进步使得对冠心病的诊断水平大大提高，对冠心病患者的确诊率也随之提高。
疾病预防胜于治疗，冠心病的罹患在很大程度上和人们薄弱的自我防护意识有关，医学知识的缺乏，使得人们无法对冠心病进行预防。为此，社会要加大对冠心病医学知识的推广，扩大医学知识的普及面。
预防冠心病，食物起到了至为关键的作用，我们身边有许多食物都具有降低血脂和胆固醇、预防冠心病的功效。比如姜不仅是生活常用调料，也能降低血清胆固醇；大豆具有显著降低胆固醇的作用；大蒜能有效预防动脉粥样硬化症；蘑菇不但能明显降低血清胆固醇，还可以降低肝脏脂肪和胆固醇的含量。此外，洋葱、牛奶、甲鱼、海水鱼油、玉米油、茶叶、海藻类及一些豆制品等，都是预防冠心病的上佳食物。
吃掉肥胖，为心减负
冠心病患者常合并肥胖症，所以应通过限制食物中热能的摄入或增加消耗能量，将体重控制在理想范围。
营养方案
1预防
人们在平时的饮食中就要注意控制高脂肪、高胆固醇、高蛋白食物的摄入量，多吃新鲜蔬菜和水果，比如大蒜、生姜、蘑菇、木耳、大豆、鱼类等，这样才能有效预防冠心病。
2食疗
冠心病患者要注意饮食的合理搭配，严格控制脂肪、胆固醇和蛋白质的摄入量，维持身体内营养素的均衡，才能缓解病痛。
（1）控制脂肪的摄入量。通常每天的脂肪摄入量应占总热能的30%以下。
（2）限制胆固醇的摄入。河鱼或海鱼含胆固醇都较低，如青鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、黄鱼、鲳鱼等。牛奶和鸡蛋中所含胆固醇量较多，但少量食用对冠心病患者影响不大，因此不必禁食牛奶和鸡蛋。
（3）供给适量碳水化合物。肥胖或高脂血症患者应选用多糖类，如食物纤维、谷固醇、果胶等可降低胆固醇。肥胖者应限制主食，可多吃些粗粮、蔬菜、水果等含食物纤维高的食物，对防治高脂血症、冠心病等均有益。
（4）供给适量蛋白质。尽量多用黄豆及其制品。豆类含植物固醇较多，有利于胆酸排出。大豆蛋白有降低胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。
（5）补充矿物质和维生素。多食用新鲜绿叶蔬菜，特别是深色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C，水果含维生素C丰富，并含有大量果胶。山楂富含维生素C和胡萝卜素，具有显著的扩张冠状动脉和镇静作用。海带、紫菜、发菜、黑木耳等富含蛋氨酸、钾、镁、钙、碘，均有利于冠心病的治疗。另外，蔬菜含大量纤维素，可减少胆固醇吸收。
忌吃食物
忌可乐等高碳高糖饮料。忌吃猪肾等高胆固醇食物。忌吃肥肉、油炸食品等高脂食物。
推荐食谱
1米粉粥
材料：玉米粉50克，粳米100克。
做法：粳米洗净，玉米粉放入大碗内，加冷水调稀。粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米九成熟，将玉米粉糊倒入，边倒边搅，继续用文火煮至玉米烂成粥。每日2次，早晚餐食用。
功效：滋阴补血、活血化淤，对肝肾阴虚有益处。
2洋葱炒肉片
材料：洋葱150克，瘦猪肉50克。
做法：瘦猪肉洗净切薄片，洋葱洗净切片，将油锅烧热，先放瘦肉翻炒，再放洋葱与肉同炒，加调料，再炒片刻即成。
功效：滋肝益肾、化浊去淤、利湿解毒，主治冠心病、高脂血症、高血压。
第七节“潘多拉魔盒”再现，解密脑血管疾病
脑血管疾病日益年轻化、普遍化的趋势使其成为人们健康道路上的拦路虎，其死亡率前三甲的“世界性杀手”的“名声”更是让人闻风丧胆。针对脑血管疾病，预防重于治疗。而在脑血管的预防方面，饮食举足轻重。
脑血管疾病：这个“杀手”有点冷
脑血管病主要是由于脑部缺血或出血，从而对人体脑部造成短暂或持久的局部损害，同时或单独有一支或多支脑血管的基础病变的疾病。它包括静脉和动脉血管病变，伴有或不伴由其引起的急慢性、短暂或永久、局灶或弥漫等各种结构和功能损害。脑血管疾病包括脑血栓形成、脑梗死、脑出血和蛛网膜下腔出血等。近年来，脑血管病的发病率增加，造成身体运动障碍人数急剧上升，后遗症几率占发病总数的80％，生活不能自理者更是高达43％，是致残率最高的一种疾病。
如今，脑血管疾病已非老年人的专利，患病人群已逐步年轻化。高血压、吸烟、喝酒是脑血管疾病的主因，50岁以下的中青年人群由于无规律的生活方式，常常有起病急、病情重的显著特点，病死率远远高于老年患者。
医学名家洪昭光先生在其《心脑养生智慧》一书中提到：“据统计，我国每年新发生的脑卒中患者为150万～200万人，发病高达125／10万～180／10万，其中10％的患者为45岁以下；缺血性脑血管病的发病率高于出血性脑血管病。但我国出血性脑血管病发病率又明显高于欧美人群，脑卒中致残率高达75％，而短暂性脑缺血发作后1～3年内约25％的患者会发生脑梗死，其中50％的患者可致残或死亡。我国每年因脑血管病死亡的人数约120万，病死率高达75％，脑出血和蛛网膜下腔出血病死率高于脑梗死。出血性脑血管病患者在发病3年内因褥疮、肺炎、尿路感染等导致患者死亡的高达41％。”
脑血管疾病如此高的发病率和致残率令人“闻之色变”，但快节奏生活下的脑血管疾病患者却逐年增加。在我国，脑血管病主要呈现出六大特点：
1北高南低是我国脑血管疾病患者分布情况的一个显著特点，北方脑血管病患病率比南方高11～14倍，这种差异除地理环境因素外，与高血压病的分布一致。
2城市人群的生活水平普遍高于农村人群，快节奏的生活导致更多的无规律饮食，因此城市脑血管疾病患病率也比农村高出许多。
3男性更受脑血管疾病的青睐。在我国，男性在各方面的压力都比女性大得多，这也导致了男性脑血管疾病高于女性的发病率。年龄因素影响也较大，随着年龄增大，其发病率、病死率也随之上升。我国平均发病年龄为609岁，较西方提前10岁左右。
4职业性质也决定了脑血管疾病发病率的高低，一般来说，从事重体力劳动者因身体能量消耗较大，发病率也较高。
5不同的种族在脑血管发病率上也有区别，汉族的发病率明显高于其他民族，而在少数民族中，以朝鲜族和白族发病率为高。
6发病率的高低也与季节有关，脑血管发病季节以冬春季居多，高峰自12月份开始，可持续至次年三四月份。复发性脑卒中病死率远高于首次脑卒中。
随着脑血管疾病日趋攀升的发病率和死亡率，不但影响患者的身心健康，同时也给家庭和社会带来沉重负担，因此，对脑血管疾病要逐步重视起来，普及相关的医学知识，建立起科学合理的膳食结构，尽量从源头上掐断脑血管疾病滋生的根。
食物守护健康，不怕脑中风“突袭”
脑中风，又称脑卒中，也称脑血管意外，是由于脑部血液循环发生急性障碍导致的脑血管疾病。也就是说，因为大脑血管破裂出血，或血栓形成以及血块等堵塞脑血管，造成部分脑组织缺血和损害，从而发生猝然昏倒，不省人事，或半身瘫痪、口眼歪斜、言语不利等现象。脑卒中多发于40岁以上的中老年人，此病发病急，病情重或变化快，危险性较大。在中国内地，平均每21秒就有一人丧生于脑卒中，每12秒就有一个新的脑卒中患者诞生；目前现存病人约达749万，每年直接医疗支出超过97亿元人民币。
脑卒中是具有高患病率、高发病率、高死亡率、高致残率的“四高”疾病。脑卒中发病既有年龄、性别、遗传因素等无法干预的高危险因素，又和吸烟、高脂血症、高血压、心脏病、糖尿病、短暂性脑缺血发作等可以干预的高危险因素有关。要摆脱这些可以干预的高危险因素，人们必须建立科学健康的生活方式，戒烟限酒、平衡膳食、增加体育锻炼、调节心理平衡，发现预警信号，及时就医，积极有效地降低脑血管病的危险因素。
营养方案
1预防
要避免脑卒中的噩梦发生在自己身上，人们在平时的饮食中要注意控制脂肪、胆固醇的摄入量，预防肥胖、“三高”、心脏病等疾病滋生，才能有效预防脑卒中的突然袭击。饮食宜清淡，荤素合理搭配，还要注意补充维生素和叶酸，有效地控制血压，降低血浆Hcy（同型半胱氨酸）浓度，预防动脉粥样硬化的发生。黑酱油、黑巧克力、黑芝麻、黑木耳、黑豆豉等黑色食物能有效预防脑卒中。经常食用含钾丰富的香蕉、柑橙、马铃薯，也可大大减少罹患脑卒中的几率。
2食疗
从膳食方面来说，脑卒中患者饮食宜清淡，要多吃些新鲜蔬菜、水果，如萝卜、藕、芹菜、大白菜、香蕉、梨等，以凉血清热、消食开胃、宽胸理气。利用中医的药膳食疗对中风具有一定的治疗效果。
忌吃食物
禁食膏脂、厚味、肥甘、生痰动火的食物，如鸡肉、猪油、辣椒、烟酒等。
推荐食谱
1归芪鸡
材料：当归15克，黄芪30克，净鸡1只（约750克）。
做法：将中药洗净放入鸡腹中，加水及调料放入沙锅中炖2小时，鸡肉熟烂后，取出归芪。食肉饮汤，2～3天1次。
功效：益气活血。主治中风后遗症气血不足、脉络不通。症状为头晕头痛、肢软乏力、偏瘫偏麻、言语不清等。
2黄芪猪肉羹
材料：黄芪30克，当归10克，猪瘦肉100克。
做法：以上诸味一起入沙锅内，加水适量共炖汤，加食盐少许调味。食肉喝汤，每日1剂，可连用1～2个月。
功效：益气补虚，活血通络。主治中风后遗症气虚血淤所致的肢体瘫痪、手足麻木、半身不遂等。
清淡饮食之“藤”，结不出脑溢血这个“瓜”
脑溢血又被人们成为“脑出血”，系指非外伤性的原发于脑实质内的出血。它往往具有起病急骤、病情凶险、死亡率极高的显著特点，是急性脑血管病中最严重的一种，为目前中老年人致死性疾病之一。脑溢血主要发生于高血压和脑动脉硬化患者，是死亡率和致残率极高的一种常见病，占全部脑卒中的20％～30％。预防脑溢血首先防治高血压，在饮食中应保证蛋白质和维生素C的摄入，以增加血管的柔韧性。
营养方案
1预防
脑溢血也是预防重于治疗的疾病，人们在平时的饮食中不仅要清淡少盐、低糖、低脂，还要多吃富含维生素K的事物，如菠菜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、黄豆、动物肝及鱼、蛋类等，能有效预防脑溢血的发生。
2食疗
脑溢血大军来袭之后，患者身体已“遍体鳞伤”，大多存在行动上的障碍，只能通过药物和食物的配合调养，缓解减轻行动障碍等后遗症。
一般来说，脑溢血病人在康复期大多不会出现吞咽困难的现象，饮食上宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主，主要分为3个方面。
（1）控制脂肪、蛋白质的摄入量
脑溢血患者要多吃豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而有效降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化。患者还要注意补充适量的蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨基酸；而牛奶则能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。
（2）蔬菜、水果要多吃
新鲜蔬菜和水果中含维生素C和钾、镁等，维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血；钾、镁对血管有保护作用。脑溢血患者应多进食。
（3）控制食盐量，适当补碘
每日食盐在6克以下为宜，食盐中含有大量钠离子，过多食盐会增加血容量和心脏负担，增加血液黏稠度，从而使血压升高，可能导致脑溢血复发。海带、紫菜、虾米等食物都富含碘物质，能减少胆固醇在动脉壁的沉积，防止动脉硬化的发生，因此可以多吃。