书城小说血压高了怎么吃
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第9章 高血压患者的食物降压指南(5)

马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等,是马齿苋科植物马齿苋的地上干燥部分,夏、秋两季采收。因为它形似马齿,故名马齿苋。它作为一种野菜,食用历史悠久,别具风味。它还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。

【降压功效】

科研人员测定,马齿苋中富含钾,其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定:马齿苋中钾含量达1.7%。钾具有一定降压效果,对心肌兴奋性有重要的生理效应,并能直接抑制心肌收缩力。从马齿苋中摄入适量的钾后,进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁,对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用,从而为降低高血压脑卒中发生率提供了有效帮助。

【适用分量】每日80克。

【对并发症的益处】

马齿苋中富含钾,进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁,对血管壁起到扩张及阻止动脉壁增厚的作用,从而降低高血压脑卒中的危险。

它含有多种活性物质,能增强心肌功能,预防血栓形成,抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的生成,对心血管能起到保护作用。

它对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用,特别是对痢疾杆菌的作用很强,所以也适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎患者服食。

【食用建议】

尤其适宜高血压、肠胃道感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症患者食用,也适宜钩虫病、女性赤白带下及矽肺患者食用。

马齿苋的常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。

【饮食安全】

马齿苋容易引起过敏,因此吃前必须用开水烫一烫。

脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇禁食。

香干马齿苋

原料

马齿苋300克,香豆腐干150克,青椒15克,红辣椒15克,蒜子5克,盐3克,水淀粉2毫升,香油2毫升,食用油20毫升。

制作方法

1.豆腐干切丁,马齿苋切段,青椒、红辣椒切丁,蒜子切蓉。

2.烧锅下油,放入马齿苋,调入少量盐,炒至刚熟,出锅入碟。

3.烧锅下油,放入蒜蓉、豆腐干丁、青红椒丁,调入盐炒至干香,用水淀粉勾薄芡,下香油,上碟即成。

【食疗功效】

清热,解毒,利尿,降压。

小贴士

马齿苋不宜与甲鱼同食,否则会使食用者肠胃消化不良、食物中毒等。凡脾胃虚寒、肠滑腹泻者也不能吃。

蒜泥马齿苋

原料

鲜马齿苋100克,大蒜15克,盐、味精、香油各适量。

制作方法

1.将鲜马齿苋去根洗净,投入沸水中焯一下,捞出沥干,切成小段。

2.将大蒜剥皮,洗净后捣成蒜泥。

3.将切好的马齿苋放入碗内,加蒜泥拌匀,用盐、味精、香油调味即可。

【食疗功效】

佐餐食用可清热解毒、理气健胃、利湿降压,适合脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者食用。注意即拌即食,不宜久放。

小贴士

马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、受凉引起腹泻者及孕妇忌食;忌与胡椒粉同食。

§§§第四节13种降压肉食及水产品

〖鲫鱼——降脂降压,延年益寿〗

【食物简介】

鲫鱼别称喜头,又名鲋鱼,为鲤科动物,产于全国各地,是我国四大淡水鱼之一。《吕氏春秋》记载:鱼火之美者,有洞庭之鲋。可知鲫鱼自古就被人崇尚。李时珍说鲫鱼:“冬月肉厚子多,其味尤美。它含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

【降压功效】

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经,有利水之功效,所以能在一定程度上降低血压。

【适用分量】每日40克。

【对并发症的益处】

鲫鱼有降低胆固醇及防治动脉硬化的作用,故肥胖、冠心病患者均可适当进食。它还有健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等疾病有很好的滋补食疗效果。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者经常吃鲫鱼可以补充营养,增强抗病能力。

【食用建议】

适宜脾胃虚弱、饮食不香、产后乳汁缺乏者食用;也适合高血压、慢性肾炎性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、痔疮出血、慢性久痢患者食用。

【饮食安全】

感冒发热期间不宜多吃鲫鱼肉。

葛根鲫鱼汤

原料

葛根500克,鲫鱼500克,脊骨500克,姜10克,赤豆10克,盐5克。

制作方法

1.先将葛根削皮切件,鲫鱼剖好、斩件,脊骨斩件,姜去皮。

2.沙煲烧水,待水沸时煲净鲫鱼、脊骨的血水。

3.将脊骨、鲫鱼、葛根、姜、赤豆放入沙煲中,加入清水,煲2小时后调入盐即可食用。

【食疗功效】

此汤味甘香,祛风湿并可治因风湿引起的骨痛,又可防高血压,是一道味美清香的靓汤。

小贴士

鲫鱼不宜和大蒜、糖、芥菜、猪肝、鸡肉及中药麦冬、厚朴一起食用。

当归鲫鱼汤

原料

鲫鱼1条,当归15克,白芷15克,北芪15克,枸杞子10克,红枣5枚,姜、葱、盐、味精适量。

制作方法

1.将当归、白芷、北芪、枸杞子洗净,红枣去核,姜切片,葱切段。

2.将鲫鱼宰杀干净,锅中倒入清水适量,放入以上各种材料,煮至鲫鱼熟。

3.加盐、味精调味即可。

【食疗功效】

鲫鱼含有钙、磷、钾、钠等多种营养素。

小贴士

做鲫鱼时最好将两侧皮内似一条白线的筋抽出,这样即可去腥臊之味。

〖海带úú降低血压,使血压保持稳定〗

【食物简介】

海带又名昆布、江白菜等,营养价值很高,近年来被人们称为健康食物和长寿菜,常吃能祛病强身。它也是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物,所以也有海上之蔬、含碘冠军的美誉。

【降压功效】

海带中所含的甘露醇有利尿、降压、降低血液黏稠度的功效。有实验表明,坚持每日食用2克以上的海带,对预防高血压有作用,还可以预防动脉粥样硬化和高血脂。每日坚持食用10克以上海带,对高血压有治疗作用,可降低血压,并保持血压稳定。

【适用分量】每日15~20克。

【对并发症的益处】

海带是碱性食物,含钙量较高,钙是防止血液酸化的重要物质;其所含的多糖类物质能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,还有抗凝作用,能预防血栓形成。因此,患有高血压、冠心病、高血脂者宜多食海带;它含碘量也很高,是甲状腺机能低下者的最佳食物。

【食用建议】

尤其是以高血压、夜盲症、干眼症患者,营养不良、食欲不振者,皮肤粗糙者。

由于其中含有的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利于吸收。

【饮食安全】

适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、淋巴结核、****肿痛、便秘、慢性支气管炎、夜盲症、癌症等患者食用。

孕妇和乳母每日摄入量最多不可超过20克,因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿或婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。

海带属干菜类,需要浸泡清洗后才能食用,但不能久泡,即不能超过半小时,否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉。

吃海带后不要马上喝茶,也不要立即吃富含维生素C的水果,否则不利于营养的吸收。

海带含碘高,甲亢者不宜食用。

海带炒黑木耳

原料

海带250克,黑木耳(水发好)200克,胡萝卜50克,姜、葱各10克,盐5克,鸡汤150毫升,料酒5毫升,食用油20毫升,水淀粉10毫升。

制作方法

1.海带、黑木耳洗净,切丝,胡萝卜去皮切丝,姜切片、葱切段。

2.锅内加水烧开,放入姜片、黑木耳丝、海带丝煮煨片刻,捞起待用。

3.烧锅下食用油,放入姜丝稍爆,放入黑木耳丝、海带丝、胡萝卜丝,倒入料酒,调入鸡汤、盐炒至刚熟,用水淀粉勾芡,撒上葱段即成。

【食疗功效】

黑木耳有防止冠心病的作用;海带的淀粉硫酸脂为多糖类物质,具有降低胆固醇、血脂的功效。此菜适宜于血管硬化、冠心病、高血压患者食用。

小贴士

吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸),因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍对铁的吸收。

三鲜降压汤

原料

干贝100克,海带、裙带菜各200克,姜、葱各10克,盐4克,料酒10毫升。

制作方法

1.海带浸透洗净,切片,裙带菜、干贝浸透洗干净,姜切片。

2.锅内加水烧开,放入海带、裙带菜、干贝、料酒,加入清水用小火煮30分钟。

3.调入盐,撒入葱花即成。

【食疗功效】

海带、裙带菜和干贝都能降血压,且味道鲜美。每日饮用,对高血压很有疗效。

小贴士

患有甲亢者不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。

〖紫菜——降低血压、稳定血压〗

【食物简介】

紫菜俗称紫英、索菜、灯塔菜等,为红藻门红菜科甘紫菜的叶状体,生于海湾内较平静的中潮带岩石上。幼时淡粉红色,渐变为深紫色,老时淡黄色。常见品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜等。我国沿海地区广为养殖紫菜,以福建的福清、浙江的鄞县姜山及镇海招宝山的产品为佳。紫菜味道芳香,主要用作汤菜料,且药食兼优,素有长寿菜之称,自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一。

【降压功效】

紫菜营养丰富,含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁等,对高血压、动脉硬化患者有明显疗效。紫菜含有藻朊酸钠和锗等成分,可促进体内镉等有害物质的排出,有助于高血压的防治。

【适用分量】每日15克。

【对并发症的益处】

实践证明,常食紫菜不仅有助于降低和稳定血压,对冠心病、脑动脉硬化也有辅助治疗作用。它含有的特殊成分可降低血浆胆固醇含量,所含的红藻素等活性成分可防止血栓形成。它在药用上有利尿、清热、补肾、化痰、养心等作用,对甲状腺肿大、淋巴结核等病有一定的疗效。紫菜还可以预防人体衰老,它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏;其1/3是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。

【食用建议】

一般人都可以食用,尤其适合水肿、脚气、肺病初期、甲状腺肿大、心血管疾病和各类肿块、增生者食用。

【饮食安全】

胃肠消化功能不良者应当少吃;腹痛便溏者不宜食用。

紫菜购回后即要注意储存好,因为紫菜容易发霉,产生毒素,危害健康。

紫菜腐皮卷

原料

豆腐皮10克,紫菜30克,姜、葱各10克,食用油500毫升(实耗油80毫升),盐5克,水淀粉适量。

制作方法

1.将紫菜泡透,洗净沙,沥干水分,姜去皮切末,葱切花,然后在紫菜中加入盐、姜末、葱花、水淀粉拌匀。

2.把豆腐皮铺平,放入拌好的紫菜,卷成卷,用水淀粉封好口。

3.烧锅下油,待油温100℃时下入腐皮卷,炸至内熟外金黄时捞起,沥干油,切件入碟即可。

【食疗功效】

此菜清热解毒、润肺化痰、软坚散结、降压,适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能低下、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。

小贴士

紫菜不宜与柿子、酸涩的水果共同食用,否则易造成胃肠不适。

海菜燕窝汤

原料

海带、紫菜、燕窝各25克,豆腐2块,蘑菇、姜、葱各10克,盐4克,料酒5毫升,食用油15毫升。

制作方法

1.将紫菜、海带洗干净切好,燕窝用清水浸透,豆腐切日字形,蘑菇、姜切片,葱切花。

2.锅内加水烧开,放入姜片、海带稍煮片刻,捞起待用。

3.烧锅下油,下姜片、蘑菇片,倒入料酒,加清水,放海带、紫菜、燕窝、豆腐煮10分钟,调入盐,撒葱花即成。

【食疗功效】

燕窝性平,味甘,有滋阴补肾、生精益血、强胃健脾的功效,是滋补佳品。海带、紫菜均性凉,能降低血压及胆固醇水平。此汤适宜阴阳两虚型高血压、冠心病患者食用,可滋阴助阳、平息内风,缓解头痛眩晕、耳鸣心惊、失眠多梦等症状。每日1次,连服5日。

小贴士

消化功能不好、素体脾虚者不宜多食。

〖兔肉——阻止血栓形成,保护血管壁〗

【食物简介】

兔分为野兔、家兔二种。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食,味美香浓,肉质鲜嫩,久食不腻,食后极易被消化吸收,其消化率可达85%,这是其他肉类所没有的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且其脂肪又多为不饱和脂肪酸;还含有丰富的卵磷脂、多种维生素和多种人体必需氨基酸,特别是还含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸等。

【降压功效】

兔肉虽然属于肉食,但脂肪含量却很低,是典型的低热量、低胆固醇、高蛋白的食物,相当于肉类中的素食,既能满足高血压患者对营养素的需求,又不用担心胆固醇含量增加,因而是高血压患者理想的肉类食物。

【适用分量】每日80克。

【对并发症的益处】

兔肉可以阻止血栓的形成,并且对血管壁有明显的保护作用。

【食用建议】

人人都可以食用,特别适合老年人、女性,也适合肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。

兔肉性凉,因此夏季吃最适宜,寒冬及初秋季节一般不宜食用。

【饮食安全】

有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。

【病友疑问】

Q:缺钙会引起高血压吗?

A:引起高血压的原因有很多,但近年来科研人员发现,人体缺钙也可能会引发高血压。这是有事实依据的。我国流行病学研究证实,人体平均每日钙摄入量与血压水平呈显著的负相关,即日钙摄入量多者血压低,少者则高。人日均摄钙量每增加100毫克,平均收缩压水平可下降0.3千帕(2.5毫米汞柱),舒张压水平可下降0.17千帕(1.3毫米汞柱),因此,研究人员指出,钙吸收减少是高血压的发病原因之一。高钙可对抗高钠所致的尿钾排泄增加,而钾离子对稳定细胞膜起重要作用。维持足够的高钙摄入,可抵抗高钠的有害影响。因此,及早注意饮食中钙的供应和吸收,对高血压防治是有益的。含钙较多的食物有大豆及豆制品、奶及奶制品、鱼、虾、蟹、蛋、黑木耳、紫菜、雪菜等。

芹菜兔肉煲

原料

兔肉、芹菜各200克,水发黑木耳、香菇各30克,姜15克,葱10克,盐5克,蚝油10毫升,食用油、生抽各15毫升,水淀粉15毫升,香油1毫升,料酒5毫升,胡椒粉适量。

制作方法

1.将兔肉洗净,斩块,下少许盐、水淀粉腌制好;芹菜洗净,切段;黑木耳、香菇洗净,切片;姜切片,葱切段。

2.将兔肉放入锅中炒至干身,倒出洗净。

3.烧锅下食用油,下姜片、香菇、黑木耳、蚝油、兔肉,加入料酒爆香,加入清水,放入盐、生抽、香油、胡椒粉,用中小火烧煮30分钟,放入芹菜,用水淀粉勾芡,撒入葱段即成。

【食疗功效】

兔肉含蛋白质量高于牛、羊、猪肉,且胆固醇、脂肪含量均低于多数肉类,因此有保健肉之称。它所含的丰富卵磷脂可预防高血压、高血脂。此菜多味共用,可清肝降压,适宜肝火亢盛型高血压,症见头晕目眩、心悸失眠、心烦渴饮者食用。

小贴士

兔肉不宜与小白菜同吃,否则容易引起腹泻和呕吐。

兔肉紫菜豆腐汤

原料

兔肉100克,紫菜30克,豆腐100克,香菇、胡萝卜、姜、葱各10克,盐4克,料酒5毫升,食用油10毫升。

制作方法

1.兔肉切片腌制好,豆腐切日字形片,紫菜洗净,香菇、胡萝卜、姜切片,葱切花。

2.烧锅下油少许,放入姜片、兔肉,加入料酒爆香。

3.放入香菇片、紫菜、豆腐、胡萝卜片煮片刻,调入盐即可。

【食疗功效】