书城小说血压高了怎么吃
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第8章 高血压患者的食物降压指南(4)

冬瓜与其他菜不同的是不含脂肪,含钠量极低,有利尿排湿的功效。因此,常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用,对高血压合并肾炎水肿者有消肿作用。

【食用建议】

一般人都可以食用,患有肾病、糖尿病、高血压、冠心病的人特别适宜。夏季中暑烦渴时也适合食用。

市场上的冬瓜有青皮、黑皮和白皮(粉皮)三类。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密,食用品质最好。

吃冬瓜时不要扔掉皮,瓜皮利水消肿的作用更好。

【饮食安全】

平素脾肾阳虚及久病滑泻者不能吃冬瓜。

三丝冬瓜卷

原料

嫩冬瓜200克,火腿、香菇、瘦肉各15克,菜薹30克,食用油20毫升,盐5克,熟鸡油5毫升,水淀粉、清汤适量。

制作方法

1.将冬瓜去皮去子,切长薄片,火腿、香菇、瘦肉分别切丝,菜薹摘去老叶。

2.将火腿丝、瘦肉丝、香菇丝加入少许盐、水淀粉拌匀,用冬瓜片卷起待用。

3.待蒸笼水开时放入卷好的冬瓜三丝卷,用大火蒸5分钟,把菜薹烫熟摆入旁边。另用锅烧油,倒入清汤,调入剩下的盐烧开,用水淀粉勾芡,淋熟鸡油到冬瓜卷上即成。

【食疗功效】

此菜可利水消脂、清热解毒、降压。

小贴士

鲫鱼与冬瓜相克,同食会使身体脱水。

冬瓜蚌肉汤

原料

冬瓜500克,河蚌200克,姜4克,葱5克,盐6克,料酒5毫升,食用油15毫升。

制作方法

1.冬瓜洗净切块,河蚌去壳取肉洗干净,姜切片,葱切段。

2.锅内加水烧开,加入少量姜片、料酒,放入河蚌肉煮开,捞起待用。

3.烧锅下油,下姜片,烹入料酒,先加入清水、河蚌肉煮10分钟,然后加入冬瓜再煮片刻,调入盐,撒入葱段即成。

【食疗功效】

蚌肉性寒,味甘、咸,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙,具有清热滋阴、祛湿利尿的功效。冬瓜性凉、味甘,能清热解毒、消肿利水。此汤适宜高血压伴有肾炎水肿患者利尿祛湿、清热解毒之用。

小贴士

皮较硬,肉质致密,种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

〖荸荠——利水降压、化痰消积〗

【食物简介】

荸荠俗称地栗、荸荠、乌芋等,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈,是因为凫鸟喜食而得名。它皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。它是大众喜爱的时令之品,我国很多地方都有种植。

【降压功效】

荸荠中含有特殊的不耐热的抗菌成分——荸荠英,有一定的降压作用,是高血压患者的保健食物,治疗高血压及痰稠而多的雪羹汤,就是用荸荠和海蜇头熬制而成的。

【适用分量】每日10个左右。

【对并发症的益处】

荸荠中含有一种抗菌成分,对肺部、食道和乳腺的肿瘤有防治作用。

在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠还有利于对流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

【食用建议】

喉干舌燥、肝胃积热、喉咙有寒痰时,宜多吃荸荠。

【饮食安全】

荸荠不宜生吃,因为它生长在泥里,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,一定要洗静煮透后食用,而且煮熟的荸荠更甜。

荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤者来说不太适宜。

【病友疑问】

Q:既然天气冷会对病情有影响,那么冬季又要注意哪些问题呢?

A:天气严寒容易使患者血压变得不稳定,所以高血压患者要特别注意以下几点:①醒来时不要立刻离开被褥,应在被褥中活动身体,等室内变暖和后再起床;②洗脸、刷牙要用温水;③如厕时应穿着暖和;④外出时戴手套、帽子、围巾、大衣等,注意保暖;⑤在有暖气的地方可少穿些,离开时再加衣服;⑥沐浴前先让浴室充满热气等浴室温度上升后再入浴;⑦避免食含盐过多的食物。

西芹荸荠炒鸡丁

原料

荸荠、西芹、鸡肉、胡萝卜各80克,花生20克,姜10克,食用油500毫升(实耗油30毫升),盐4克,水淀粉少许。

制作方法

1.将荸荠、西芹、鸡肉、胡萝卜都切丁,姜切片,鸡丁用少许盐、淀粉先腌好。

2.烧锅下食用油,放入花生米,用小火慢炸至香脆,倒出待用,鸡肉用剩下的油爆至刚熟倒出。锅内留油少许,放入姜片、荸荠、胡萝卜、西芹、盐炒至断生。

3.加入爆好的鸡丁,用中火炒匀,用水淀粉打芡,下花生米翻炒片刻即成。

【食疗功效】

此菜可清热化痰、滋阴生津、降压、明耳目,适宜于高血压、痰热咳嗽、热病烦渴以及消化不良者食用。

小贴士

荸荠不宜与驴肉同食。

荸荠野葛菜黑鱼汤

原料

荸荠100克,野葛菜100克,黑鱼500克,脊骨200克,姜10克,南北杏10克,盐5克。

制作方法

1.将野葛菜洗净,黑鱼剖好切件,脊骨斩件,姜去皮。

2.沙煲烧水,待水沸时煲净脊骨、黑鱼的血水。

3.取沙煲一个,放入野葛菜、荸荠、脊骨、黑鱼、姜、南北杏,加入清水,煲2小时后调入盐即可食用。

【食疗功效】

此汤汤味甘香,清甜,去湿,可治因风湿而引起的骨痛,又可预防高血压,对饮酒过多者也有解酒功效。

小贴士

不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。

〖黄瓜——保护心血管,降低血压〗

【食物简介】

黄瓜是西汉时期从西域引进我国的,所以又名胡瓜;又因其表皮带刺,因此又叫刺瓜。它不但清甜爽脆,可当水果吃,可以入菜,而且还有很好的美容功效。黄瓜是食用价值较大的瓜类之一。

【降压功效】

黄瓜含有丰富的钾盐,钾具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用,而它的钠含量很低,能维持人体酸碱平衡,可利尿降压。黄瓜中的膳食纤维还能促进胃肠蠕动,加速体内腐败物质的排泄,并能降低胆固醇,阻止碳水化合物变成脂肪,是减肥的优选食物,高血压患者适量食用黄瓜有一定的降压作用。

【适用分量】每日1条(约100克)。

【对并发症的益处】

常食黄瓜对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的疗效。

水肿时喝黄瓜汁或吃生黄瓜可以减轻其症状。

【食用建议】

黄瓜适合在夏天酷暑或发热时食用,尤其适宜肥胖、高血脂、糖尿病、水肿、癌症等患者食用。

由于黄瓜中含维生素较少,因此吃黄瓜时应该同时吃一些其他的蔬果。

【饮食安全】

由于黄瓜属于凉性食物,所以脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应该少吃。

有肝病、心血管病、肠胃病及高血压患者切记不要吃腌黄瓜。

番茄黄瓜冰茶

原料

番茄250克,黄瓜200克,蜂蜜、冰块各适量。

制作方法

1.将番茄和黄瓜洗净,切成段,一起放入榨汁机中,加少许水榨汁。

2.将榨出的汁倒入杯中,调入蜂蜜,加入冰块即可。

【食疗功效】

黄瓜味甘性、寒,有小毒,有清热,解渴,利尿的功效。

小贴士

黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食,也不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

老黄瓜猪胰汤

原料

老黄瓜500克,猪胰300克,姜5克,龙骨200克,陈皮10克,盐5克。

制作方法

1.将龙骨斩件,猪胰洗净,斩件,老黄瓜洗净,切块。

2.煲内水沸后放入龙骨、猪胰除去表面血渍,倒出洗净。

3.用瓦煲装水,用大火煮煮后放入龙骨、猪胰、老黄瓜、陈皮、姜,煲2小时后调入盐即可食用。

【食疗功效】

黄瓜中含有膳食纤维,对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低,对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病,是一种理想的食疗良蔬。

小贴士

选购黄瓜时应挑瓜皮色泽亮丽,外表有刺状凸起的。若手摸瓜身发软、低端变黄,则黄瓜子多粒大,不是新鲜的黄瓜了。

〖苦瓜——防治高血压〗

【食物简介】

苦瓜又名癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、菩达、红姑娘、凉瓜、君子菜,原产于印度东部,大约在明代初传入我国南方。苦瓜虽然苦,却不会把苦味传给其他菜,因此有君子菜的雅称,而且它的营养价值和药用价值都很高,所以很受人们的喜爱。

【降压功效】

苦瓜也是典型的高钾低盐食物,能有效保护心肌细胞,降低血压。它所含的维生素C较多,能保持血管弹性,维持正常的生理功能,防治高血压、脑血管意外、冠心病等。

【适用分量】每日80克。

【对并发症的益处】

现代医学研究还发现,苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能;苦瓜的新鲜汁液具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食物。

【食用建议】

苦瓜在夏季可作为清暑止渴的果品食用,可预防中暑,尤其适合疮疖、目赤、咽喉痛、急性痢疾患者食用。

一般在用苦瓜做菜时,要将其先切成想要的形状,然后放到开水中稍烫一下再投入到凉水中漂一下,然后再进行烹调,这样可减少苦味。

【饮食安全】

苦瓜熟食性温,生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃。此外,孕妇应慎食。

苦瓜荸荠

原料

苦瓜250克,荸荠200克,蒜子5克,葱5克,盐5克,糖1克,水淀粉5毫升,食用油15毫升。

制作方法

1.将苦瓜去瓤切片,荸荠去皮切片,蒜子切蓉,葱切花。

2.锅内加水烧开,放入切好的苦瓜片煮片刻,捞起滤水待用。

3.烧锅下油,放入蒜蓉,加入苦瓜片、荸荠片炒香,调入盐、糖炒匀,用水淀粉勾薄芡,下包尾油,撒入葱花即成。

【食疗功效】

苦瓜味苦、甘,性寒,能清暑涤热、解毒、明目,用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿。

小贴士

苦瓜不能与鱼同吃,因为两者同吃会降低人体对锌的吸收能力。

苦瓜蚝豉排骨汤

原料

苦瓜500克,蚝豉150克,排骨300克,姜5克,蜜枣3克,盐6克。

制作方法

1.将排骨斩件,苦瓜切件,去核,蚝豉洗净。

2.用瓦煲烧水至沸,放入排骨煮去表面血渍,倒出洗净。

3.用瓦煲装水,用大火煲煮后放入排骨、苦瓜、蚝豉、蜜枣、姜,煲2小时后调入盐即可食用。

【食疗功效】

苦瓜具有降血压、血脂,养颜美容,促进新陈代谢等功能。此外,苦瓜中含有的有效成分植物胰岛素,即苦瓜苷,能安全、平稳地降低血糖,重要的是改善胰腺功能修复B细胞,对并发症有明显的改善作用,同时具有调节血脂、降低血压的作用。

小贴士

胃寒体虚、腹泻者不可服。

〖竹笋——防治高血压〗

【食物简介】

竹笋又称毛笋、毛竹笋等,是禾本科多年生植物竹子的嫩茎,主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜。它的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。

【降压功效】

现代医学认为,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可以吸附大量的油脂来增加味道,肥胖者如果经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会被吸附,从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,达到减肥的目的,并能减少与高血脂有关的疾病的发生,因此,它也适宜高血压患者。此外,用鲜竹笋的根煮水代茶常饮,也可降低血中胆固醇,起到减肥,治疗高血脂、高血压的作用。

【适用分量】每日25克。

【对并发症的益处】

竹笋对消化道肿瘤有一定的预防作用。

【食用建议】

一般人群均可食用,肥胖和习惯性便秘者尤为适宜,也适合高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖、便秘者食用。

【饮食安全】

由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正处在长身体的阶段,不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。对竹笋过敏的人,则应忌吃。

竹笋香菇汤

原料

竹笋、香菇、金针菇各30克,姜8克,食用油10毫升,盐6克,熟鸡油1毫升,清汤适量。

制作方法

1.将竹笋切成斜片;香菇去蒂,洗净切丝;金针菇洗净,去根;姜切丝,葱切段。

2.锅内烧水,待水开后投入竹笋,用中火煮去涩味,捞起待用。

3.另烧锅下食用油,放入姜丝炝香锅,注入适量清汤烧开,投入竹笋、香菇、金针菇,边煮边调入盐,至煮透入味时淋入熟鸡油,出锅即成。

【食疗功效】

此汤具有清热、安神、降压的作用。

小贴士

竹笋忌与糖浆同食。

竹笋鲜粥

原料

竹笋、香菇、虾米各10克,胡萝卜40克,猪腿肉100克,大骨高汤200毫升,白粥1碗,盐、白胡椒粉、食用油、芹菜末各适量。

制作方法

1.将竹笋、香菇、胡萝卜、猪腿肉均切丝,放入沸水中焯烫,捞起备用。

2.炒锅置火上,放入食用油,将虾米放入锅内以中火炒至出香味,加入各种丝、大骨高汤,以中火将汤汁煮沸。

3.倒入白粥、盐、白胡椒粉一起搅拌均匀,起锅盛入容器时撒入芹菜末即可。

【食疗功效】

竹笋含有一种白色的含氮物质,具有独特的清香,食之能开胃健脾,促进消化,增强食欲,润肤美容。

小贴士

食用竹笋前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

〖平菇——含有能降低血压的酪氨酸酶〗

【食物简介】

平菇别名糙皮侧耳、冻菌、北风菌、秀珍菇等,在我国有悠久的食用历史,远在我国金朝时代朱弁的《谢崔致君响天花》一诗里,就赞美了天花蕈(平菇)的美味。它质地肥厚,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味,无论素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人。长期食用平菇可增强体质,抗病防病。

【降压功效】

平菇中的特有成分酪氨酸酶具有降低血压的作用,因此高血压患者适量食用平菇是有益的。它也是低脂肪、低糖、低盐、低热量的食物,患者食用后也不会有加重症状的危险。

【适用分量】每日100克。

【对并发症的益处】

平菇含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸,经药理实验证明有抗病毒的作用,能抑制病毒素的合成和增殖;它还含有多种养分和菌糖、甘露醇糖、激素等,可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等,因此可作为体弱患者的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效。

平菇对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对女性更年期综合征也可起到调理作用。

【食用建议】

一般人都可食用,消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜,体弱者和更年期女性也适合食用。

【饮食安全】

要选择新鲜的平菇食用,霉变的平菇可能会引起中毒。

过敏体质者不能食用平菇。

鲍汁平菇牛肉

原料

平菇150克,牛肉100克,胡萝卜10克,盐5克,姜片5克,干贝素10克,鲍汁10毫升,食用油、姜汁、苏打粉、水淀粉各适量。

制作方法

1.将平菇撕成块,焯水;胡萝卜切片,焯水备用。

2.牛肉切片,用少许鲍汁、苏打粉腌制。

3.热锅下食用油,先下姜片爆香,再下平菇、牛肉、胡萝卜快炒,调味,勾芡即可。

【食疗功效】

平菇味甘性、温,具有追风散寒、舒筋活络的功效,用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

小贴士

购买平菇时,应选择外形整齐不坏、颜色正常、质地脆嫩而肥厚、气味纯正清香、无杂味、无病虫害、八成熟的鲜平菇。

什菌黑鱼汤

原料

黑鱼300克,草菇、金针菇、平菇、香菇各20克,姜10克,葱5克,食用油5毫升、盐5克,料酒2毫升,胡椒粉、清汤适量。

制作方法

1.将黑鱼洗净,剁成块;金针菇切去根部;平菇切成条;草菇、香菇切片;姜去皮切片,葱切花。

2.锅内下食用油,待油热时放入姜片、黑鱼块,用中火煎至稍黄,倒入料酒,注入清汤,烧开。

3.倒入瓦煲内,加入草菇、金针菇、平菇、香菇,用中火煲35分钟,至汤白时调入盐、胡椒粉,继续煲10分钟,撒入葱花即可食用。

【食疗功效】

菌类含有多种维生素及矿物质,可以改善人体新陈代谢,增强体质,调节自主神经功能,故可作为体弱患者的营养品,对降低血压、血脂有一定效果。

小贴士

平菇可以炒、烩、烧。它口感好、营养高、不抢味,但鲜品出水较多,易被炒老,须掌握好火候。

〖马齿苋——降低血压〗

【食物简介】