书城管理开家赚钱的小餐饮店
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第49章 菜单定价的流程

菜单定价时一般要经过六个程序。

1.确定定价目标

定价目标是指菜单价格实现以后,小餐饮店期望达到的目标。不同级别的小餐饮店有不同的定价目标,同一小餐饮店在不同的时期,也有不同的目标,因此小餐饮店应权衡利弊后加以选择,确定合理价格。

2.预测价格需求

价格需求是指菜单价格对市场的适应性,是菜单定价的依据和原则。不同地区、不同时期、不同小餐饮店,顾客对菜品的价格需求不同。小餐饮店在制定菜单价格前,一定要明确定价因素,制定切实可行的菜单价格。

3.确定成本与利润

成本与利润是菜单定价时考虑的主要因素。其中,成本是基础,利润是目标。菜品的价格取决于菜品的需求,而菜品的需求又受菜品的价格制约。因此,制定菜单价格时,一定要分析和确定成本、利润、价格和需求之间的关系。

4.分析竞争者的反映

俗话说“知己知彼,百战不殆”,所以小餐饮店经营者在制定菜单价格时,一定要分析了解竞争对手的情况,探知其价格水平,因为其价格的高低对菜品定价的影响因素也非同小可。

菜单定价的六大步骤

5.选择定价方法

菜品的定价主要受三个因素的影响,即:成本因素、需求因素和竞争因素。因此,定价方法主要有三种方法:以成本为中心的定价方法,以需求为中心的定价方法和以竞争为中心的定价方法。因此,小老板应在不同的地点和不同的时期选择不同的定价方法。

6.确定最终价格

经过了上述五个步骤以后,小老板就可以确定菜品的价格。而且在其价格确定以后,最好还要根据小餐饮店的经营情况决定是否对其进行调整。

总之,菜品定价时如能严格按上述步骤进行,一般就可以制定出较为科学合理且具竞争力的价格。