书城保健养生习惯决定健康:日常生活中的175个习惯性误区
34546100000019

第19章 冷冻食品不宜迅速加热食用

一般情况下,冰箱中的菜拿出来后要先在室温中自然解冻,立即下锅会造成部分油腻食品外烫内冷,吃了受污染的食品或加热不彻底的食物都可能引起腹泻、腹痛,这种情况叫做“冰箱腹泻症”。

冰箱贮存食物的原理是它放慢了微生物生长繁殖的速度,但并不能杀灭细菌和各种微生物。虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢了,但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下继续存活,甚至繁殖。所以,不合适的贮藏温度、食物温度过高,或者生熟交叉存放等,都会影响冷藏效果,降低了冰箱的“保险系数”。

冰箱的冷藏室温度一般在4~10℃之间,而饭菜自冰箱中取出后,马上加热也需要一个逐渐升温的过程,而从4~40℃,恰好是细菌繁殖的最适宜温度,逐渐加热等于给细菌制造了一个繁殖的良好环境,人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。所以要杜绝“冰箱腹泻”的发生,一定要合理存放加工食品。

不少菜品从冰箱里拿出来放在锅中加热时一般是表面的油先融化,不要看见表面油化了就起锅,实际上菜品的中央部分可能还是凉的,这样的菜品吃下后会对胃肠造成刺激,引起不适感。因此,从冰箱中取出的食品,先要放在室内解冻后再加热,加热时间尽量长一些。

冰箱里不要一次存太多食物,否则会影响冰箱内的冷气流动,使食品内部细菌生长繁殖,发生腐烂变质。而且存放食物过多,还会增加冰箱制冷系统的负担,使其负荷加重,对保护冰箱、延长使用寿命不利。因此,在冰箱内保存食物要适度。如果有太多的食品需要存放时,应另增加冰箱的数量或更换成容积更大的冰箱,以避免“小马拉大车”的现象发生。