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第22章 夏季养生药膳

藕粥

“原料”新鲜藕200克,糯米50~100克,红糖适量。

“制作”先将鲜藕洗干净,切成细小薄片,与糯米同入砂锅,加水500毫升左右,文火煮粥,待粥将熟时,加入红糖,稍煮片刻即可。

“用法”每日早、中、晚餐温热服食。

“功效”益气健脾,散血止血。适用于脾胃气虚或气阴两虚所致的形瘦体弱,烦热口渴,食欲不振,大便溏泻;瘀血阻滞所致的产后恶漏不止,月经不调,齿衄鼻衄等。

黄精粥

“原料”黄精15~30克(鲜者30~60克),粳米50克,陈皮细末3克,冰糖适量。

“制作”选取干净黄精切细,加水煎取浓汁,去渣后将药汁与粳米同入砂锅,再加水适量,以文火煮粥,待粥将熟时,调入陈皮末,加入冰糖,搅匀稍煮片刻即可。

“用法”每日早、晚空腹温热服食。7天为一疗程。

“功效”滋阴润燥,益气健脾。适用于肝肾、肺肾阴虚所致的干咳无痰,肺痨咯血,喉千声嘶,腰膝酸软,筋骨痿弱无力;脾胃气虚所致的倦怠乏力,饮食减少,形消体瘦等。平素胸闷苔腻,咳喘痰多及脾胃虚寒之便溏泄泻者,均不宜服。若无陈皮,稍加金桔饼亦可。

当归粥

“原料”当归15克,红枣5枚,粳米50克,白砂糖适量。

“制作”先用温水将当归浸泡片刻,加水200毫升左右,煎浓汁约100毫升,去渣取汁,与粳米、红枣共入砂锅,再加水300毫升左右,以文火煮至米开汤稠为度,然后放入白糖,稍煮一、二沸。

“用法”每日早、晚空腹温热服食。

“功效”补血调经,活血止痛,润肠通便。适用于血虚所致的月经不调,月经后期,经行腹痛,经闭不行,头晕头痛,眼花眩晕,面色无华,手足麻木,拘急挛缩,屈伸不利,大便干结等。食欲不振,脘腹胀痛,便溏泄泻,舌苔厚腻者,不宜服。

莲肉粥

“原料”莲肉粉20克,粳米(或糯米)50克,红糖适量。

“制作”先将莲子肉晒干碾成细粉,与粳米或糯米同入砂锅,加水用武火煮沸后,改用文火煮至粘稠为度。后放入红糖。

“用法”每日早、晚空腹温热服食。

“功效”补脾止泻,益肾固精,养心安神。适用于脾胃气虚所致的形瘦体弱,食欲不振,便溏腹泻,营养不良,面色萎黄;肾气亏虚所致的遗精滑泄,夜尿频多,妇女带下;心血亏虚所致的心悸心慌,失眠多梦等。感冒时及烦热引冷,舌红苔黄,便结尿黄之实热证者,均不宜服。

白扁豆粥

“原料”炒白扁豆20克,粳米60克,红糖适量。

“制作”先将扁豆用温水浸泡一宿,与粳米同入砂锅,加水以文火煮至粥稠味香,停火紧焖5~7分钟即可。后放入红糖。煮粥时扁豆一定要熬烂熟透。

“用法”每日早、晚温热服食。

“功效”益气健脾,清暑止泻。适用于脾胃气虚所致的食欲不振,呃逆呕吐,慢性久泻,妇女赤白带下及夏季烦渴,暑湿吐泻等。

皮蛋蚝豉粥

“原料”皮蛋2个,蚝豉50克,粳米100克,精盐适量。

“功效”滋阴清热。

适用于阴虚内热所致的咽喉干痛,心烦失眠,以及神经衰弱等而属阴虚内热者。

“制作”先将粳米洗干净,与蚝豉同入砂锅,加水适量煮粥。将皮蛋去壳切成小块,待粥将熟时,放入皮蛋,加入少许精盐,搅拌均匀,再稍煮片刻即成。

“用法”每日早、晚温热服食。

“注意”蚝豉,即牡蛎肉的干制品。

红枣鸽肉饭

“原料”肥鸽肉250克,淮山药50克,糯米200克,黄芪25克,党参20克,红枣15个,料酒、酱油、麻油、白砂糖、生姜、味精各适量。

“制作”将党参、黄芪、淮山药洗干净,入砂罐中加水适量煎取浓汁备用。将鸽肉切成薄片;红枣、生姜洗净,枣去核、姜切碎。将鸽肉片放于碗内,加入酱油、料酒、姜末腌渍约15分钟。将糯米淘洗干净,入锅加清水适量煮沸后,加入药汁、鸽肉片、红枣放于饭面上,加盖用文火焖熟。将酱油、麻油、味精、白糖调成汁,将红枣鸽肉饭分成8至10份,淋上调汁即成。

“用法”作主食,适量食用。

“功效”补中益气。适用于脾胃气虚所致的神疲气短,形体消瘦,面色萎黄,四肢乏力,食欲不振,腹泻便溏,头晕,以及慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、消化不良、脱肛、胃下垂、肾下垂、子宫下垂等属中气亏虚者。

神仙鸭

“原料”鸭子1只,人参3克,大枣50克,莲肉30克,白果20克,料酒、酱油、味精、精盐各适量。

“制作”将鸭子宰杀后,去净毛,剖去内脏,剁去脚,冲洗干净,沥干水待用。大枣洗净去核,白果抠去心,莲肉用水泡发后去心,擦去表皮,人参切片烘脆研为细末,待用。将料酒、酱油、味精、精盐和匀,用小竹签在鸡上戳些小孔,将调合的上料搽在鸭子的表面和腹内。将大枣、白果、莲肉装在碗内,撒入人参粉和匀,填入鸭腹,再把鸭子放在大碗或盆子里,上笼用武火蒸至鸭子熟烂即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气补血,健脾养心。适用于·心脾气血两虚所致的神疲体倦、面色无华或萎黄、头晕眼花、心悸心慌、失眠多梦、食欲不振、腹胀腹泻。营养不良、贫血、神经衰弱等而属气血亏虚者。

莲子猪肚

“原料”猪肚子1个,莲子肉50克,香油、精盐、生姜、葱、蒜各适量。

“制作”先将猪肚子洗干净,莲子(去心)用水泡发,然后放入猪肚内,用线缝合。将猪肚放入锅内,加清水炖熟透;后捞出晾凉,将猪肚切成均匀细丝,同莲子放入盘中。将香油、精盐、葱、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气补虚,健脾益胃。适用于脾胃气虚所致的不思饮食,口淡乏味,气短形瘦,四肢无力,消化不良,食后脘腹饱胀,大便溏泻,水肿腹水,以及慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等而属脾胃气虚者。

芪烧活鱼

“原料”黄芪15克,党参10克,活鲤鱼1条(约750克),水发香菇15克,冬笋片15克,料酒、白糖、精盐、酱油、葱、蒜、味精、湿淀粉、生姜、花生油、猪油、清汤各适量。

“制作”将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏,洗干净后,在鱼身上斜刀切成十字花刀;黄芪、党参切成片;香菇切成对开:姜、葱、蒜洗净切碎。备用。将炒锅置武火上,放入花生油,烧成六成热,下鲤鱼,炸成金黄色,捞出沥去油。将炒锅置火上,放入猪油、白糖,炒成枣红色时,下炸好的鲤鱼,同时放入黄芪、党参,烧开后,移文火上煨,待汤汁已浓,鱼已熟透,将鱼捞出,放在盆子里,除去黄芪、党参,再把笋片、香菇、葱、姜、蒜放入汤勺内,调入味精、精盐,浇开后撇去浮沫,用湿淀粉作芡,浇在鱼上面即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气健脾,利水消肿。适用于脾胃气虚,水湿内停所致的神疲乏力,气短懒言,不思饮食,腹胀气坠,头晕嗜睡,便溏腹泻,内脏下垂,小便不利,腹水水肿,妊娠脚肿,咳喘痰多,声低气怯等而属脾胃气虚湿阻者。

肉苁蓉炖羊肾

“原料”肉苁蓉30克,羊肾1对,胡椒粉、精盐、味精各适量。

“制作”先将肉苁蓉切成均匀薄片,待用。将羊肾剖开,除去筋膜,冲洗干净切成块,后与肉苁蓉同入砂锅内,加清水适量,用文火煨炖。至羊肾熟烂后,拣出肉苁蓉,加入胡椒粉、味精、精盐调好味即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”壮阳补肾益精。适用于肾阳亏虚,精髓不足所致的腰膝酸软、足痿无力、阳痿不举、宫寒不孕、耳鸣失聪、遗精早泄、夜尿频多等。

虫草红枣炖甲鱼

“原料”活甲鱼1只(约750~1000克),冬虫夏草10克,红枣20~30克,料酒、生姜、细葱、味精、精盐各适量。

“制作”先将甲鱼置温热水中,使其排尽尿,然后剁去头,放入锅中煮沸,捞出剖除内脏,切成四大块,割开四肢,洗干净。将红枣洗干净,用开水浸泡片刻;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节。将甲鱼放入汤碗中,上面放冬虫夏草(洗干净)、红枣、姜片、葱节、料酒、精盐,隔水蒸炖,熟后拣去姜、葱,调入味精即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”滋阴益气,补肾固精。适用于肾阴虚所致的腰膝酸软、形瘦乏力、神疲气短、遗精早泄、阳痿不举、妇女月经量少色淡、白带量多等。中老年阴精亏损者,经常服食,能防病延年益寿。

双耳汤

“原料”银耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。

“制作”将银耳、黑木耳择去杂质,用温水泡发,摘除蒂柄,洗干净放入碗内,放入冰糖,加水适量。将盛木耳的碗置锅内隔水蒸至木耳熟透时即成。

“用法”吃木耳喝汤,每日1~2次。

“功效”滋阴补肾润肺。适用于肺肾阴虚所致的干咳少痰,痰中带血,心烦口渴,咽喉干痒,腰膝酸软,骨蒸发热,午后低烧,遗精失眠,以及血管硬化、冠心病、高血压病、眼底出血,肺结核等而属阴虚者。

猪肝菠菜汤

“原料”鲜猪肝250克,菠菜200克,清汤、麻油、味精、精盐各适量。

“制作”将猪肝、菠菜分别洗干净,猪肝切成均匀薄片,菠菜切成段。将清汤放入锅内烧开后,下入猪肝、菠菜,加入味精、精盐,待汤再开时,淋上少许麻油即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”补血养肝明目。适用于肝血亏虚所致的头晕眼花,两目干涩,视物模糊,视力减退,迎风流泪,以及贫血、夜盲症等而属肝血虚者。

玉竹瘦猪肉汤

“原料”玉竹15克,瘦猪肉100克,味精、精盐各适量。

“制作”将玉竹、猪肉洗干净,肉切成小块。将二者同时入锅稍炒后,以武火烧汤,肉熟后调入味精、精盐即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”养阴,润肺,止咳。适用于温热病后阴液耗伤之心烦口渴,气短神疲,咽喉干燥等。

鸭肉海参汤

“原料”鸭肉200克,海参50克,味精、精盐各适量。

“制作”将鸭肉洗干净,切成小块;海参浸泡水发后,切成均匀薄片。将鸭肉与海参同入砂锅,加入适量煮汤,待鸭肉熟后,加入精盐、味精调味即成。饮汤食鸭肉和海参。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”滋阴血,补肝肾。适用于慢性肾炎,证属肝肾阴血亏虚型,症见腰部酸软、面色萎黄、疲倦乏力、口渴欲饮、小便不利等。

鲫鱼冬瓜皮汤

“原料”鲜鲫鱼150克,冬瓜皮60克,薏米30克,味精、精盐各适量。

“制作”将鲫鱼剖除内脏,抠去腮,洗干净;冬瓜皮、薏米洗净,用纱布袋装好,扎紧口备用。将药袋与鲫鱼同入砂锅,加水适量,炖至鱼熟后,除去药袋,加入味精和少许精盐调味即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气健脾,利水消肿。适用于慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、营养不良性水肿而属脾气亏虚,运化失常者。

四物杞枣肝片汤

“原料”羊肝(或猪肝)250克,熟地黄12克,当归12克,白芍10克,川芎5克,炒酸枣仁10克,枸杞子15克,旱莲草10克,水发木耳20克,黄花10克,料酒、酱油、猪油、胡椒粉、湿淀粉、味精、精盐各适量。

“制作”将熟地、当归、白芍、川芎、枸杞、酸枣仁、旱莲草去净灰渣,入砂锅加水适量,以文火煎取浓汁备用。将羊肝洗干净,切成均匀薄片,盛人碗内加精盐、酱油、料酒、湿淀粉调匀。将炒锅置武火上,放入药汁、清汤烧开后,将羊肝片抖散下锅,放入木耳、黄花,汤开时,撇去浮沫,调入味精、精盐、猪油、胡椒粉即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”补血养肝,明目安神。适用于心肝血虚所致的两目干涩,视物模糊,视力减退,头昏眼花,夜盲,迎风流泪,头发干枯不泽,容易脱落,头皮燥痒,心悸心慌,失眠多梦,记忆力减,妇女月经量少,颜色浅淡,或经期推后,经闭不行等。

海参猪肠木耳汤

“原料”海参50克,猪大肠200克,白木耳20克,精盐、味精各适量。

“制作”先将海参、白木耳浸水泡发,洗干净后,海参切片,木耳掰成小瓣。猪大肠用盐水揉擦,除去内壁污浊之物,清洗干净,切成小段。将3者同入砂锅,加水适量炖汤,待猪肠熟后,加入精盐、味精调味即成。汤、肠子、海参、木耳一起服食。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”滋阴清热,润燥止渴。适用于阴虚内热所致消渴多饮、形瘦肤燥、咽喉干痛、干咳咯血、肠燥便秘、舌红少苔等。

参斛茶

“处方”太子参15克,石斛10克,五味子6粒。

“用法”将以上诸药研为粗末,每日1剂,开水冲泡代茶饮。

“功效”益气生津。适用于气阴亏虚所致气短乏力、心悸头晕、烦渴多饮、胃脘作痛、干呕呃逆、食欲不振、饥而不欲食、舌质红少苔或无苔等。

灵芝茶

“处方”灵芝草10克。

“用法”将灵芝草入杯内,开水冲泡代茶饮,每日1剂。

“功效”滋阴益气,养血安神,强身延年。适用于·气阴亏虚所致的气短干咳、心悸不宁、烦渴多饮、失眠多梦、腰膝酸软、耳鸣失聪、食欲不振、形瘦体弱等而属气阴亏虚者。中老年气阴亏损,经常饮服,能强身延年益寿。

麦冬茶

“处方”麦冬、党参、北沙参、玉竹、天花粉各9克,乌梅、知母、甘草各6克。

“用法”将以上诸药共研为粗末,每日1剂,开水冲泡当茶饮。

“功效”滋阴益气生津,适用于胃酸减少的萎缩性胃炎,而症见形体消瘦、面色萎黄、身倦乏力、食欲不振、食后饱胀、心烦口渴、舌质红少苔者。

红枣茶

“处方”红枣5~8枚

“用法”将红枣洗干净,用刀划破,放入茶杯中,开水冲泡代茶饮。

“功效”益气健脾,补血,安神。适用于气血亏虚所致的形体消瘦、不欲饮食、腹胀便溏、心悸不宁、虚烦失眠。贫血、营养不良、血小板减少、神经衰弱、气血亏损者。平素咳喘痰多,胸闷口腻,以及牙齿常痛者,均不宜饮服。

三叶茶

“处方”鲜荷叶、丝瓜叶、苦瓜叶各适量等份,白糖适量。

“用法”将三叶放入茶杯中,开水冲泡代茶饮。

“功效”清热解暑。适用于小儿夏季长期发热不退,口渴多饮多尿等。

三鲜茶

“处方”鲜藿香30克,鲜荷叶50克,鲜芦根100克。

“用法”将以上3味切碎,共煎水代茶饮。

“功效”芳香化浊,清凉解暑。适用于小儿夏季暑湿感冒初起、苔腻口渴、不思饮食等。

参梅甘草茶

“处方”太子参、乌梅各15克,甘草6克,白砂糖适量。

“用法”将以上3味共煎水代茶饮。

“功效”益气生津止渴。适用于夏季伤暑口渴汗多,全身乏力等。

玉竹乌梅茶

“处方”玉竹、北沙参、石斛、麦冬各10克,大乌梅5枚,冰糖适量。

“用法”将以上诸药共研为粗末,煎水放入冰糖代茶饮服。

“功效”养阴润燥,生津止渴。适用于肺胃阴虚所致的烦热口渴、干咳少痰、咽喉干痒、胃脘灼热隐痛、饥而不欲食,夏季汗多、口舌干燥等。

西瓜决明茶

“处方”干西瓜翠衣10~15克(夏季可用新鲜的30克),草决明10克。

“用法”将上述2药共捣为粗末,开水冲泡,代茶饮服。

“功效”平肝,利尿,降压。适用于高血压病头晕目眩而伴有水肿者。西瓜翠衣,即西瓜皮之外表皮层,味甘性凉,具有利尿降压作用。

养神酒

“原料”熟地黄45克,枸杞子30克,白茯苓30克,淮山药30克,当归身30克,薏苡仁15克,酸枣仁20克,川续断20克,麦门冬20克,莲子肉(去心)30克,桂元肉120克,木香10克,丁香3克,大茴香10克,白酒5千克。

“制作”将以上诸药用细纱布袋装好,扎紧口备用。将药袋放入瓦酒坛中,倒入白酒,加盖密封,隔水加热至药材浸透,取出药酒坛置放于阴凉干燥处。经常摇动几下,经10天后即可开封,澄明取饮。

“用法”每日早、晚各温饮10~20毫升。酒饮尽后,可再添白酒,至气味淡薄则止。

“功效”益精血,安心神。适用于精血亏虚所致的形体消瘦,精神萎靡,面色无华,食欲不振,腰膝酸软,心悸不宁,失眠多梦,记忆力减退,头晕眼花等。中老年精血亏虚者,经常服饮,养身提神,振奋精神。

参术酒

“原料”人参20克,炒白术40克,白茯苓40克,灸甘草30克,生姜20克,大红枣30克,黄酒1000克。

“制作”将上药六味碎细,用纱布袋装好,置于干净瓶中,倒入黄酒直接浸泡,加盖密封,放于阴凉处。经常晃动,经7日后静置过滤,澄明即成。

“用法”每日早、晚各空腹温饮10~20毫升。

“功效”益气健脾。适用于脾胃气虚所致的神疲乏力,气短懒言,面色萎黄,形体消瘦,食欲不振,便溏腹泻等。感冒时不宜服。

荔枝酒

“原料”鲜荔枝2千克,女真子200克,糯米2千克,酒曲250克。

“制作”将酒曲研末,备用。将糯米洗净、蒸煮,沥半干,倒入坛内,待冷备用。将鲜荔枝置入大砂锅内,加水煮至5千克左右,待冷后倒入坛内,加入女真子、酒曲末,搅拌均匀,加盖密封,置保温处。经14日到20日后开封。压去糟渣,用细纱布过滤一遍贮入干净瓶中。

“用法”每日早、中、晚各温饮20~30毫升。

“功效”健脾和胃,滋补肝肾。适用于脾气亏虚,胃阴不足所致神倦乏力,不思饮食,气短烦渴,腹胀泄泻,胃脘隐痛,干呕呃逆,产后水肿;肝肾精血亏虚所致的头晕眼花,毛发萎黄不泽等。阴虚火旺者不宜服。

狗骨续断酒

“原料”狗胫骨30克,熟地30克,续断30克,党参20克,当归20克,桂心15克,山萸肉20克,川芎15克,制附片10克,萆菜15克,炒酸枣仁5克,五味子20克,五加皮15克,仙灵脾20克,骨碎补20克,荆芥10克,川椒10克,海桐皮15克,肉苁蓉20克,川牛膝20克,防风15克,石斛20克,木香15克,白酒2.5千克。

“制作”将以上诸药捣碎,用细纱布或白夏布袋装好,扎紧口放入浸酒坛中,倒入白酒,加盖密封,置阴凉干燥处。隔日摇动几下,经15~20天后,即可开封取饮。

“用法”每日早、中、晚饭前温饮15~20毫升。

“功效”补肾养肝,强筋壮骨。适用于肝肾阴血亏虚所致的腰膝酸软疼痛,转侧不利,筋骨痿弱无力,步履不正,四肢、关节痹痛,酸胀麻木,屈伸不灵,遇阴雨天加剧等。

熟地枸杞沉香酒

“原料”熟地黄60克,枸杞子60克,沉香5克,白酒1千克。

“制作”将以上诸药装入干净瓶中,倒入白酒,加盖密封,置阴凉干燥处。常摇动几下,经10~15天后,即可开封澄明取饮。

“用法”每日早、晚各饮服10~15毫升。

“功效”补益肝肾。适用于肝肾精血亏虚所致的头发早白,容易脱落,眼花发胀,视物模糊,心悸健忘,月经量少色淡,久不受孕等。