外国许多企业对内部计算机系统设立侦测监视的方法，同时在计算机内设下管制，要进入特别系统应有识别代号及密码，并且密码每周或每月更换，对任何非经授权即想进入计算机调查者，不但会拒绝并留下记录，而且可测出是由哪部计算机或终端机所进入以追查可疑者。对于企业内部使用的作业系统也作了预防措施，防止外人以网络连线方式将公司机密取走或加以复制、毁损。
在应用软件开发方面，特别是像设计开发制订程序时，公司特别注意安全，不将公司机密载入或储进某个人档案中造成泄露，并避免在设计时被人动手脚。
4特殊记载措施
公司内部的机密内容，一般记在纸上，形成机要文件。但如果职工利用工作之便，或第三人以不正当方法，取走影印，并再将原件放回原处，公司很难短期内察觉商业秘密已被外泄，待发觉时，已造成无法挽回的损失，更无从采取迅速的补救措施。
为防患于未然，有些高技术公司采用特殊用纸及墨水，使秘密文件无法用一般影印机复印，有些企业甚至用自创的特定语言（密码），记载文件内容，避免其商业秘密被窃。
5匿名采购
生产制造企业生产产品要依赖各种原材料、零部件等，因此要与外界的原料、零件供应企业发生经常性的业务联系。企业的采购者因此有可能被供货企业有目的地诱导出各种原料的用途、用量、产品供应对象等商业秘密。为弥补这一漏洞，有些企业或职工在采购重要物资时，经常以假名或匿名从事交易行为，以避免采购者受到人情或其他不利因素的干扰，避免外部供应企业借机知悉商业秘密所有人及其如何使用此类物资等企业秘密。
6训练及离职处理
工业间谍往往以企业内部职工为刺探商业秘密的对象，因此国外企业十分重视内部职工的管理及培训。在职工入厂时，向其灌输保密观念，并针对不同部门，定期召开讨论会，了解哪些信息是新开发的，应纳入商业秘密，哪些项目是重点保护，要使职工了解，哪些是本公司的重要知识产权，哪些是易被外界取得，以便在外人来厂参观、询问或对外洽谈公务时保持高度警惕。有些企业为避免侵害其他公司的商业秘密，要求新来的人员保证不使用其他公司的秘密信息。在离职时，除应办理交接手续时，还告知应维护其他公司的商业秘密或不得加以使用。有些企业还发函给职工跳槽的公司，给以礼貌性的警告，同时要求离职人员将自己持有的文件及储存于各种媒体的信息予以销毁，或返还给公司。
7反诱因条款
公司制度（包括人事、福利制度等）不良，往往是职工不满或离职的主要原因。职工对公司不满，甚至离职而另创公司，更是企业秘密外泄或遭到侵权使用的主要原因。因此先进公司的雇用合同中，常常制定反诱因条款而确立合理的福利制度及人事升迁渠道，并以此作为雇用条件纳入劳动合同，以谋求劳资关系的和谐，降低职员（尤其是高级职员）的离职率或减少其泄露秘密的可能性。
8商业秘密授权前考虑
（1）在商业秘密授权的情况下，授权人不仅应获得被授权人保密，并采取适当的保密措施的书面承诺，更应要求被授权人的各个受雇人签订保密合同，并事先议定商业秘密违约外泄，被授权人应支付的赔偿额。
（2）在洽谈公司购并或技术授权的情况下，通常会派遣专家到他方的工厂或就其生产技术作进一步了解和评估。在此之前，双方的权利、义务应预先规定，以免后患。如交易失败，则一方的主张在未使用他方的商业秘密时，是否仍可在相同技术领域继续竞争？另外，他方如何确保其技术秘密不因外泄而被擅用？这都需要在事先予以考虑并作出相应的约定与限制的。
（3）在将商业秘密授权给他人之前，秘密所有人应谨慎拟订合同，详细界定该项秘密的范围及授权人应遵守的义务。
后勤管理
食堂管理
食堂管理是指对食堂事务进行一种有组织、有计划的管理活动。食堂管理的重要任务就是解决好员工的“吃饭”问题，只有使员工对吃饭感到满意，才能促进他们积极工作；反之，若食堂没搞好，就会挫伤他们的积极性，从而降低劳动生产率，严重的会引发大量员工的辞职。行政总监应当充分认识到食堂管理的重要性，运用现代化科学管理的方法，使伙食达到营养卫生、物美价廉、经济实惠的目的，更好地满足员工的生活需要。
一、食堂管理的内容与方法
1食堂管理的内容
食堂的计划管理、价格管理、质量管理、技术管理、卫生管理等是员工食堂管理的基本内容。
食堂管理的内容具体如下：
（1）计划管理。计划管理是食堂管理的关键一环，主要针对采购、销售等活动制订计划。通过制订计划，可将食堂各个工作环节密切地协调起来，按照各自计划，分工合作，有条不紊地完成任务。
（2）价格管理。食堂必须按质论价，实行保本经营。对食品的成本要认真核算，不能漫天要价。同时，要经常对食品价格进行监督检查。
（3）质量管理。行政管理人员要了解食品的质量标准，搞好配套服务设施的质量管理工作，如设置好餐桌、椅，放碗橱，洗碗池等，使员工就餐方便。同时，对食堂工作人员的服务态度、服务项目、服务质量和具体的奖罚条件作出规定，促使他们提高服务水平。
（4）技术管理。行政管理人员要充分调动食堂工作人员发挥技术，制作出优质味美的食品，满足领导、员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，使他们努力钻研烹调技术。
（5）卫生管理。食品是否卫生直接关系到就餐员工的身体健康，对他们的工作积极性有很大影响，同时，也关系到企业的工作任务能否顺利地完成。
行政管理人员要搞好卫生管理，就要严格各项卫生制度，对采购、销售等环节进行卫生监督；要使食堂工作人员懂得食品卫生与人体健康密切相关，让他们知道化学农药污染的食品可使人慢、急性中毒、霉变食品可以致癌、金属毒物可使人中毒等知识，以提高他们对搞好食品卫生重要性的认识。
搞好食堂卫生管理，行政管理人员要做到以下几点：
①由原料到成品实行“四不”制度，即食堂采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不出售腐烂变质的食品。
②成品实物存放实行“四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。
③食具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
④食堂环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
⑤个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。同时，还要对食堂的工作人员做好健康检查工作。新调入的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作。并每年检查一次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病（包括病原携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传染给他人。
2食堂管理的方法
食堂管理的适当、有效、可行的方法是多种多样的。行政总监及其下属通常采用的方法是经济方法、行政方法和责任制方法。
（1）经济方法。用经济方法管理食堂。一是根据客观规律的要求，利用各种经济手段，处理好各种物质利益关系，特别是就餐者掏钱到食堂能够买到等价的饭菜。二是食堂资金使用、盈亏平衡、赏罚等，都要符合实际情况。三是在食堂内部真正实行按劳分配原则，把“劳”和“得”统一起来，在确定劳动报酬、处理物质利益时，必须与服务项目、服务质量和服务效果等挂起钩来，坚决贯彻多劳多得、少劳少得、不劳不得的原则。
（2）行政方法。行政方法是管理者依靠职权，向食堂工作人员或班组下达任务，指出目标等采取具有强制性的行政手段来管理食堂的一种方法。食堂在运用行政方法管理方面，主要是物价政策，财经纪律，卫生法规，各项有关的行政命令，兼有服务项目，饭菜品种花样等方面的内容。在使用行政方法管理食堂时，一定要尊重客观要求，使行政管理科学化、群众化。
（3）责任制方法。责任制方法，就是通过一定的规章制度，按食堂工作岗位和班组明确规定职责范围、工作准则、质量准则、质量标准以及所负责任，做到各司其职，各负其责，有赏有罚，赏罚严明。责任制管理方法，必须通过必要的规章制度来体现和贯彻。
3食堂的外包管理
如今，大中型企业越来越流行将食堂外包给专门的饮食服务公司来管理，其原因主要有：一是可以节约成本，二是费用结算简易，三是便于监督。为此，行政总监应全力做好这项工作，选择好的承包商并对其工作进行严格的监督，确保伙食标准的提升。
食堂外包要保证规范的流程。
（1）调查承包商。承包商必须有食堂外包经验，最好是目前有承包的食堂可供企业作实地调查，调查的项目应包括：
①承包商能力（资本）；
②外包餐厅的卫生及饭菜品质；
③外包厂就餐员工对外包满意度调查；
④承包商目前承包的合同复印件；
⑤承包商的采购途径。
调查前，行政总监应根据调查内容制作《承包商调查表》然后组织3～6名企业员工，有伙委会的，最好选伙委会成员。根据上述几点对承包商进行调查，并各自记录于调查表上，被调查的承包商，最少应有5家，然后对各家实力统计总分，哪家的分数高，自然是优先考虑对象。
（2）试承包经营。确定好承包商以后，行政总监便可确定外包的日期，然后通知外包商做好试承包经营准备。主要目的一是要考核承包商经营的诚信度，二是了解员工对试包的意见。试包期可由双方签订，但至少需要两个月，才可对承包商的实力作出真实的评估，并签订外包试行合同。
（3）食堂人员安置。食堂外包后，企业的食堂工作人员将会面临失业，行政总监应做好他们的安置工作。安置方式一般可作资遣，也可安排在其他部门，但对厨师来说，这是他们的专业，安排到其他单位也不妥。所以，行政总监可先征求他们的意见，留厂者则作另行安置，不愿留下者，便可按《劳动法》规定，进行资遣，并补偿相应的经济补助。两全其美的方法就是给厨师人员放一个长假，若试包合同为两个月，管理者经过了一个月的考察后应该心中有数，此时，便可对厨师的安置和承包商的留用问题作出决策。
（4）签订长期合同。当承包商的试行期通过后，企业就可以与其签订正式契约，合同的内容跟试行期合同差不多，只是某些细节上可以做点补充。比如试行阶段不限制其水电用量，但为了避免承包商日后滥用水电，就要限定给其使用的水电量。
对承包商应该进行有效的监督。
无论是在承包商的试行期还是正式签约阶段，行政总监都应该做好对承包商的监控工作，容不得他们有半点马虎和造假行为。为了杜绝专人监管的诸多弊端，行政总监可以采取伙食委员会共同监督的形式（见图7-1），并对承包商实行评分（见表7-1）。对于分数不及格的，当月可对其罚金，以促使其规矩经营。
承包商的监督范围，应包括：
（1）每餐人均肉菜比例；
（2）验收过程中的数量、质量是否符合标准；
（3）食品的来源；
（4）加工制作的过程；
（5）厨房工作人员的卫生标准；
（6）餐厅清洁卫生；
（7）能源节约状况。
通过一系列的监管工作，食堂外包才能让全体员工接受，行政总监的食堂管理工作才算是完成。
二、制订食堂工作计划
凡事都必须先有计划，再有执行。员工食堂管理工作也不例外。制订食堂工作计划是行政总监进行食堂管理的一项基本工作。计划是食堂管理工作的具体化，是进行食堂管理的依据。食堂计划，就是在本企业的布置安排下，根据市场、季节和就餐者的需要，所确定的食堂服务目标，并围绕这个目标进行科学合理的安排。通过计划的制订、执行、检查和分析，对食堂服务活动进行组织、实施、监督和调节，以便有效地利用人力、物力和财力，完成预定的目标，取得良好的服务效果。
1食堂计划的类型
员工食堂的计划，从计划期的长短来看，有长期计划、年度计划和季度计划；从计划的内容来看，有加工计划、财务计划、承包计划、技术培训计划、食堂发展建设计划、设施设备更新计划以及其他有关计划；从计划的范围来看，有食堂计划、岗位工序流程计划和班组计划等。
长期计划又称长远发展规划，它是食堂在较长时间内（3年或5年）营业和发展的远景计划，其内容一般包括：食堂的服务项目和服务目标、发展方向、发展规划、配套设施、技术发展水平、机构化程度、服务水准和服务层次、营业额要达到的水平、厨师培训、原材料成本额、燃料费用额、周转资金额、盈亏规定额、炊事管理人员福利待遇、食品卫生和环境卫生等等。长期计划是食堂长期发展的蓝图，是食堂制订年度计划的依据。
年度计划是食堂饮食管理人员在计划年度内从事劳动服务活动的行动纲领，是评价和考核各项工作的主要依据。因此，制订计划时必须切合实际。
2食堂计划的指标
为了全面管理员工食堂，行政总监应熟悉以下食堂管理的计划指标。
（1）数量指标。数量指标是指食堂在计划期内的食品加工、出售、总营业额应达到的数量要求。通常用绝对数来表示。企业食堂计划中的数量指标主要有原材料购进额、食品出售额、炊事管理人员定员人数、承包总额的主副食品所要达到的品种数量等。
（2）质量指标。质量指标是指食堂在计划期内的食品加工、出售活动所要达到的质量要求。通常是用相对数或比较法来表示。食堂计划中主要质量指标有物料用品消耗率、劳动效率、食品卫生质量、机械利用率和维护保养以及使用年限等。
（3）实物指标。实物指标是指用碗、勺、盘、根、个、块、份等单位来计划食品的指标。
（4）货币指标。货币指标是指以价值形式来反映的指标，通常以元、角、分计算。
3食堂计划制订的基本方法
食堂计划制订的最基本方法为综合平衡法，即根据食堂内部各岗位、工种按比例发展规律的要求，综合平衡食堂内部各种计划指标之间的关系。食堂计划综合平衡主要内容包括：盈亏指标与销售额之间的平衡，销售额与原材料购进、储存之间的平衡，销售任务和劳动力之间的平衡，销售额和资金之间的平衡及销售任务与各种物质消耗之间的平衡等。
制订计划除平衡法外，在安排一些具体指标时，还要经常运用一些辅助方法。主要有：
（1）定额法。就是根据各岗位人员对技术熟悉的程度，通过核算来确定计划指标的方法。
（2）比例法。即以某一指标长期形成的比较稳定的比例为基础，并把计划期的变动因素考虑进去，来推算出有关的计划指标，及时修改计划。