制作:1.姜洗净,切片。2.葱洗净,挽成结。3.鸡(狼山鸡)宰杀去内脏,洗净。4.洗净的鸡斩成5厘米见方的块,再用清水冲洗。5.黄鱼鲞(黄鱼干)用水泡软洗净。6.洗净的黄鱼干切成马牙块。7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净;8.火腿(如皋火腿)洗净后,切成长方块。9.切好的火腿放入碗中,加黄酒上笼蒸熟。10.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热。11.将鸡块用酱油25克拌和,投入油锅中炸至微黄色,沥油待用。12.原锅复置火上,投入鸡块,加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克,舀入适量清水烧沸。13.烧沸后,移入小火焖至鸡块六成熟。14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右。15.拣去葱结、姜块即成。
用法:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
159.桂花鸡头肉
马铃薯
营养成分:马铃薯,又名土豆、洋芋头、山药。马铃薯的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
药用功效:马铃薯有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效,可用于神疲乏力、胃肠溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、肋腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。原料:芡实米(鲜)250克,糖桂花2克,白砂糖150克。
制作:1.将鸡头肉(芡实)洗净漂清,放入砂锅内(不宜用铁锅),舀入清水750毫升,置旺火上烧。2.待烧沸后,撇去浮沫,改用中火加糖烧至软糯。3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
用法:中餐、晚餐。
功效:壮腰健肾调理、小儿遗尿调理、夜尿多调理。
营养分析:芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。
160.三色鲍脯
原料:鲍鱼500克,鸡胸脯肉100克,火腿100克,黄瓜200克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克。
制作:1.鲍鱼片成厚片。2.鸡脯肉片成大薄片。3.火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片。4.黄瓜切火腿一样的片。5.用精盐、料酒将鸡片腌一下。6.把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片。7.锅置火上,注入大油烧至四成热时,把鸡片倒入锅内,用筷子滑散,倒入漏勺中控去油。8.留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开。9.捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围,中间摆放鸡片。10.鲍脯倒入原汁中烧开吃好味,勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。
用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:夜尿多调理、补虚养身调理、哮喘调理、营养不良调理。
营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用天麻营养成分:麻含有香荚兰醇、香荚兰醛、黏液质、苷类、维生素A类物质、结晶性中性物质、微量生物碱及微量元素等成分。
药用功效:天麻能降低外周血管和冠状血管阻力,降压,减慢心率;抑制癫痫发作;促进胆汁分泌;增强机体免疫功能,抗缺氧,延缓衰老;镇静、镇痛、抗惊厥、降压等。天麻及其制剂现代还用于治疗神经衰弱、脑外伤综合症、头痛、偏头痛和面部痉挛等。的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
161.蛋煎活鲍盒
原料:雏鸽200克,鲍鱼500克,鸡蛋150克,猪肉(肥)25克,大葱10克,姜5克,盐2克,味精2克,料酒10克,小麦面粉10克,植物油20克,香油5克,淀粉(豌豆)10克。
制作:1.活鲍脯洗净,原样片0.2厘米厚的片,放鲍鱼汁中浸泡待用。2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片,与肥肉小片一起加葱、姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。3.鸡蛋液加面粉,少许水调成蛋糊,取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅,包成10盒,鲍盒先沾一层干粉,再周身蘸蛋糊,放六成热植物油中,煎熟成两面金黄色,置盘中即成。
用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、明目调理、夜尿多调理。
营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
162.葱油原壳鲍
原料:鲍鱼800克,鸡腿100克,猪肉(瘦)100克,大葱10克,姜10克,葱油20克,盐3克,酱油5克。
制作:1.活鲍鱼去五脏洗净,将壳刷净,鲍根仍连在壳上,将鲍鱼上剞十字花刀,放热高汤中氽熟,分别置小圆盘中。2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀,分别浇在鲍鱼上入味。3.勺中加葱油烧热,用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。
茯苓
营养成分:茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质,还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。
药用功效:茯苓有显著利尿作用,能促进尿中钾、钠、氯等电解质的排出。对肝脏损伤有保护作用,能显著降低谷丙转氨酶的活性,防止肝细胞坏死。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。有镇静、降低血糖、增强免疫功能等。茯苓及其制剂现代还用于治疗小儿肾病综合症、水肿、慢性精神分裂症、婴幼儿腹泻及肿瘤等。用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。
营养分析:鸡腿肉内蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为:鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
163.土茯苓炖猪骨
原料:猪脊骨500克、土茯苓100克。
制法及用法:猪脊骨加水适量熬成3碗。去骨及浮油,入土茯苓,再煎至2碗即成。每日1剂,分2次服完。
功效:健脾利湿,补阴益髓。适用于糖尿病。
营养分析:猪脊骨是补肾佳品,其中含多种营养成分,可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏。同时育阴清热,解口渴,止虚汗,是糖尿病人的理想饮食。土茯苓不仅可作药用,在民间不少地方也作食用,有解毒利湿的作用。
164.山药桂圆炖甲鱼
原料:山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
制法及用法:先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。食用时,吃肉喝汤。
功效:滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
营养分析:历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有“滋养元阴、解毒退热”之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实,甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。
红花
营养成分:红花含有醌苷、新红花苷和红花苷等苷类,还含有红花黄色素、脂肪酸类、娠烯酮、β-谷甾醇等。
药用功效:红花能兴奋心脏、增加冠脉流量、减轻心肌缺血、减慢心率;抑制血小板聚集、增加纤溶;降压、降脂、抗炎、镇痛等;兴奋子宫。现代临床可用于治疗冠心病、心绞痛、脑血栓、胃及十二指肠溃疡、神经性皮炎、扁平疣等。165.茯苓贝梨原料:茯苓15克,川贝母10克,梨1000克,蜂蜜500克,冰糖适量。
制法及用法:1、将茯苓洗净,切成小方块;川贝母去杂洗净;梨洗净,去蒂把,切成丁。2、将茯苓、川贝母放入铝锅中,加入适量水,用中火煮熟,再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟,出锅即成。
功效:有清热润肺、生津止咳平喘的作用,常吃可美容颜、抗衰老,使皮肤滑润细嫩,并富有弹性。
营养分析:梨具有清热生津、润肺化痰、止咳平喘的功效。茯苓具有健脾利胃、利水渗湿、宁心安神、强健肌体、美容颜、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖,能增强人体免疫功能,有一定抗病作用,尤其对老年性浮肿、肥胖症有治疗作用。川贝母为止咳化痰、平喘、清热润肺之良药。
166.鲤鱼“吃”豆羹
原料:赤小豆50克、陈皮、辣椒、草果各6克、活鲤鱼1000克、葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。
制法及用法:将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后,塞入鱼腹中,再放入盆内,加姜、葱、胡椒、盐,灌入鸡汤,上笼蒸1小时30分钟即可。另将葱丝或绿叶菜用汤略烫,投入鱼汤中即可食用。每日2次,吃鱼喝汤。
功效:健脾解毒,利水消肿。适用于消渴水肿以及黄疸脚气、小便不利等。
营养分析:鲤鱼甘平、能利水、消肿、下气、止渴、通乳,为高蛋白质、高磷高钙之品。赤小豆甘酸性平、能利水除湿、益母草营养成分:益母草含有生物碱(益母草碱、水苏碱等)、黄酮类(洋芹素、槲皮素等),并含有二萜类、挥发油、脂肪酸等。
药用功效:益母草能兴奋子宫、增加子宫收缩;增加冠脉流量,减慢心率,改善微循环,适用于心肌梗死,抑制血栓形成;扩张外周血管及降低血压;利尿、抑菌、兴奋呼吸中枢、抑制神经系统等。现代临床可治疗急性肾炎浮肿、冠心病、妇女产后出血等。和血排脓、消肿解毒。陈皮、草果芳香除湿又可去鱼之腥臊。此道鲤鱼赤豆羹味道佳美、营养丰富、无副作用,为肝、肾虚弱者常用之佳品。
167.泥鳅粉
原料:活泥鳅2000克。
制法及用法:先把活泥鳅放清水中养1天,使其排净肠内废物,次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。每日3次,每次10克,温开水送服。15日为一疗程,连续食用最多不超过4个疗程。
功效:温中益气,解毒。适用于肝炎、癌症。
营养分析:泥鳅能补中气、祛湿邪,不仅是美味的上佳食品,还是药用价值颇高的食疗药物,其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实,泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好,并有防治癌瘤的作用。
168.炒又冬
原料:熟冬笋150克,水发冬菇150克,植物油25克,芝麻油10克,酱油12克,水淀粉10克,鲜汤150克,精盐、白糖适量,味精少许。
制法及用法:1.水发冬菇和冬笋均洗净,切成小滚刀块。2.锅置火上,放油烧至七成热时,投入香菇和冬笋块,翻炒几下,加入酱油、精盐、白糖翻炒几下,再入鲜汤烧开2~3分钟加上味精搅匀,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即可食用。
功效:此菜常食能减肥,轻身,特别适宜肥胖者、肥胖症患者食用。也可做为高血脂、糖尿病、癌症患者的食疗菜肴。
营养分析:香菇是降脂减肥、强健身体的佳品。香菇能降低血中胆固醇,使血液循环正常。冬笋有清热、利水、消渴、清肺化痰的作用。
169.开洋煨冬笋
五味子
营养成分:五味子含有多种有机酸、挥发油、五味子素、维生素A、维生素C等。
药用功效:五味子能兴奋中枢神经系统,提高其工作效能,镇静、抗惊厥;调整心血管系统,改善血液循环,降血压;利胆,降血清转氨酶,保肝;祛痰、镇咳。增强机体免疫力、延缓衰老;抗菌、抗病毒、抗过敏、抗溃疡;诱发子宫节律性收缩。原料:净冬笋肉100克,开洋75克,色拉油8克,小菜心6棵,味精、清汤、生抽、水淀粉各少许。
制法及用法:1.开洋用温水泡软,拣去杂质待用;冬笋切成滚刀块。2.炒锅置火上,放入色拉油炒至七成热时,放入冬笋煸炒,放入开洋、生抽、清汤,煮至入味,放入小菜心,最后加味精,待菜心见翠绿时,用少量水淀粉勾芡即成。
功效:此菜有减肥作用。适宜肥胖人食用,也适用于水肿、胀满、消渴等病症。
营养分析:开洋又名海米、金钩,营养丰富,具有补贤壮阳、开胃化痰的功效。开洋含蛋白质较多,脂肪少,脂肪为不饱和脂肪酸,易消化吸收,也不会使脂肪堆积,有利减肥,适宜肥胖人食用。冬笋有消食化痰、解毒利尿等功效。它含有大量的纤维素,进食后能促进肠管的蠕动,有助于消化,防止便秘,并有减肥作用。
170.翡翠竹笋
原料:竹笋150克,菠菜100克,料酒10克,味精1克,香油3克,色拉油30克,精盐适量。
制法及用法:1.竹笋去皮洗净切成小丁,菠菜洗净切成小段,分别入沸水中焯热,放入盘中待用。2.炒锅上旺火,放入色拉油烧热,倒入料酒、精盐、笋丁、菠菜段翻炒几下,撒入味精,淋入香油炒匀即可出锅盛入盘中食用。
功效:有很好的减肥作用。
营养分析:菠菜是低热量、高纤维素、高营养的减肥蔬菜,与高纤维素、低脂肪、低糖的竹笋成菜肴,有很好的减肥作用。
171.萝卜汁煮麦芽糖
豌豆
营养成分:豌豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%、膳食纤维约4.5%、碳水化合物约18.2%。豌豆高钾低钠,对保护心血管有益。豌豆中的蛋白质含量高,质量好,包括人体所必需的各种氨基酸。
药用功效:豌豆所含蛋白质质优量丰,常食对生长发育大有益处。含止权酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,能抗癌防癌。原料:白萝卜1000克,麦芽糖50克。
制法:萝卜洗净,切碎,绞汁,加入麦芽糖,隔水炖熟。热饮,每日1次。
功效:清热解毒,润燥利咽,健肺益寿。适用于咽炎患者。
营养分析:白萝卜能下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。利尿类汤类黄连
营养成分:黄连主要成分包括小檗碱、甲基黄连碱、黄连碱、表小檗碱、一种酚性生物碱及一种水酚性生物碱、掌叶防己碱、非洲防己碱等生物碱,此外还含有黄柏酮、黄柏内酯等。
药用功效:黄连对流感病毒、皮肤真菌均有抑制作用。能降血压、降眼压、降体温、预防动脉硬化;可降血糖,抗脂质过氧化,清除内由基;能抗炎,抗溃疡,抗肿瘤,抗辐射;可抑制白血病细胞;还能止泻、健胃、镇痉、免疫调节等。172.陈皮粉葛鲫鱼猪骨汤原料:猪排骨(大排)640克,葛960克,鲫鱼640克,陈皮5克,蜜枣30克。
制作:1.鲫鱼洗净,猪骨略洗,陈皮浸软刮净,粉葛去皮切件。2.用企身大瓦煲,放入适用量清水,煮开后放猪骨,蜜枣先煲1小时,跟着放入鲫鱼,粉葛,慢火煲2小时,调味即可。
用法:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:清热解渴、利湿除烦、消肿轻身。