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第13章 泌尿系统篇(12)

药用功效:草菇所含蛋白质高于一般蔬菜数倍,可降低胆固醇、提高抗癌能力。草菇富含维生素C,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。铅、砷、苯进入人体时,可服用草菇与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇还能消食去热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强免疫力。用,用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。

149.豆腐烧胡萝卜

原料:豆腐250克,胡萝卜150克,酱油5克,味精5克,胡椒5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,大葱5克,姜5克,植物油50克。

制作:1.将豆腐切成滚刀块。2.胡萝卜洗净,切成滚刀块。3.炒锅洗净置火上,锅内放植物油烧热,下入姜末和葱末煸炒出味。4.下入豆腐块、胡萝卜块,继续煸炒,再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。5.汤汁沸后改小火烧,直至汤汁将干。6.淀粉勾芡,淋入香油即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:运动员食谱、航空作业人员食谱、宇航员食谱、夜尿多调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

150.海带炖鸡

原料:海带(鲜)400克,鸡1000克,盐15克,味精5克,料酒10克,大葱10克,姜10克。

制作:1.将鸡去除内脏后洗净,斩块;海带洗净,切成菱形块。2.锅上火,放入适量水,先放入鸡肉块,烧至鸡块熟时,加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带,烧至鸡肉熟烂时,出锅即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:青少年食谱

香菇

营养成分:香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、维生素B10.19毫克、维生素B21.26毫克、尼克酸20.5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1.05毫克。

药用功效:香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇,能促进人体对钙的吸收,增强抵抗力。多吃可预防感冒,消除腹部脂肪,防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。香菇汁是无副作用的降血压剂。、接触化学毒素人员食谱、防癌抗癌调理、夜尿多调理。

营养分析:海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

151.烩鸡肠

原料:鸡肠400克,植物油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,料酒15克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜2克。

制作:1.将鸡肠内外清洗干净,除去异味,沥水后切成段。2.鸡肠用水淀粉、料酒挂浆。3.将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁。4.炒锅置旺火上,注入油至七成热时,将挂浆肠放入锅内滑散。5.将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻,收汁时撒上蒜泥,淋上明油即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:夜尿多调理、阳痿早泄调理、痔疮调理。

营养分析:生姜为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

152.鲜贝原鲍

原料:鲍鱼1000克,扇贝(鲜)550克,冬笋40克,香菇(鲜)30克,料酒20克,酱油15克,盐4克,味精3克,胡麻油20克平菇营养成分:每100克干平菇中含有蛋白质25.3克、脂肪4克、糖类30.7克、膳食纤维30.7克、维生素B641.3毫克、维生素C53.3毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富,经测定,它含有17种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

药用功效:平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,具免疫特性,侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等,能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效。,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,植物油50克。

制作:1.将鲍鱼用刷子刷净,再用尖刀沿壳边将肉挖出,除去内脏洗净,空壳用沸水煮后,围摆在盘子外圈,将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀,从中间一切两半,入沸水锅中焯透捞出。2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片,另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、味精1.5克调成白色味汁;另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。3.将鲜扇贝去壳,肉入开水中焯至五成熟捞出,沥净水,下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。4.将炒勺上火,加底油,烧热,下入葱、姜、蒜各5克炝锅,下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下,下入鲍鱼肉颠翻两下,倒入红色味汁颠翻均匀,淋入花椒油10克出勺,分别装在原鲍鱼壳内。5.另用净勺上火,加底油烧热,下入剩余的葱、姜、蒜炝锅,下入冬笋片、香菇片煸炒几下,下入鲜贝炒匀,倒入白色味汁颠翻均匀,淋入花椒油,盛入盘中间即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。

营养分析:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

153.雪炒山鸡片

原料:野鸡500克,腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克,味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克。

制作:1.将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里。2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀。3.冬笋削皮洗净,切片。4.葱、姜洗净,均切末。5.腌雪里蕻洗净切末。6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,金针菇营养成分:每100克鲜金针菇中含维生素C10.93毫克、粗蛋白质31.23克、粗脂肪58.7克、粗纤维3.34克,还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。尤其引人注目的是它含有火菇菌素(一种分子量为24000的碱性蛋白质,可抗癌)和18种氨基酸。

药用功效:金针菇富含赖氨酸和锌,利于促进儿童智力发育和健脑。能有效增强机体的生物活性,促进新陈代谢,加速营养素的吸收利用。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。抑制血脂升高、降低胆固醇,防治心脑血管疾病。抵抗疲劳,抗菌消炎,清除重金属盐类物质。兑成汁备用。7.勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺。8.勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。

用法:中餐、晚餐。

功效:夜尿多调理、补气调理、补虚养身调理。

营养分析:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

154.清蒸鲍鱼

原料:鲍鱼200克,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克。

制作:1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开。2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片。3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸。4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒。5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

用法:中餐、晚餐。

功效:明目调理、滋阴调理、夜尿多调理、肝调养调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

155.明珠鲍鱼

原料:鲍鱼干150克,鸽蛋150克,火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,黑木耳营养成分:黑木耳的营养价值较高,每100克黑木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素和无机盐。

药用功效:黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多,常吃能养血驻颜,防治缺铁性贫血。消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外,对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物,黑木耳则有溶解与溶化作用,所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。小葱2克,猪油(炼制)20克。

制作:1.水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内。2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟。3.鸽蛋清水煮熟,去壳。4.油菜心洗净待用。5.炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出。6.炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开。7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。8.锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

156.蝴蝶鲍鱼

原料:鲍鱼250克,柿子椒60克,鸡蛋黄糕150克,蛋糕150克,香菇(鲜)5克,盐2克,香油2克。

制作:1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净。2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫,捞出,控净水。3.烫过的青、红柿子椒放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用。4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼(鲍鱼罐头)刻成鸡心状。5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状。6.青椒也刻成鸡心状。7.香菇去蒂,洗净,用沸水焯熟,切成细丝,备用。8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片。9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片。10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形。11.将鸡心形青椒放在蝴蝶银耳营养成分:银耳的营养价值和药用价值都很高,含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等,并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分,其中银耳多糖是银耳的最主要活性成分,对许多老年疾病有显著疗效。

药用功效:银耳滋润而不腻滞,能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热,是阴虚火旺病人的良好补品。它还能增强机体的抗肿瘤能力,加强患者对放疗、化疗的耐受力。常食银耳能提高肝脏解毒能力,有效去除黄褐斑、雀斑,减少脂肪吸收。身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀。12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀。13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。

用法:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。

157.明珠酥鲍

原料:鲍鱼干100克,鸽蛋350克,黄酒2克,胡椒粉1克,姜5克,淀粉(玉米)8克,小葱10克,盐5克,鸡油10克,味精2克,猪油(炼制)50克。

制作:1.干鲍用温水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜。2.待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用。3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3。4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内。5.鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味。6.锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用。7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜。8.再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10克,倒入碗中汤,加精盐5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘。9.鲍鱼装放四周,当中留一空档。10.在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。

用法:中餐、晚餐。

陈皮

营养成分:陈皮含有挥发油、黄酮苷(如橙皮苷、新橙皮苷等)、川皮酮,以及肌醇、维生素、胡萝卜素、对羟福林等。橘皮挥发油中主要含柠檬烯。

药用功效:陈皮能祛痰、平喘。对心血管作用,小剂量煎剂可使心肌收缩增强,输出量增加,大剂量可抑制心脏搏动。能抗炎、抗溃疡、利胆、保肝。抗组胺、抗过敏。可增强纤维蛋白溶解,抗血栓形成。功效:补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理、明目调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

158.鸡火鱼鲞

原料:火腿200克,鲍鱼干400克,鸡1000克,姜100克,黄酒150克,白砂糖50克,盐5克,小葱50克,酱油80克,花生油120克。