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第11章 泌尿系统篇(10)

药用功效:竹笋可吸附大量油脂,常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收,达到减肥目的。富含膳食纤维,能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。制作:1.将母鸡宰杀后,退净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。2.将人参用水泡开,上笼蒸30分钟,取出待用。3.火腿、香菇、葱、生姜均切片。4.将母鸡放在盆内,加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒,再添入鸡汤(淹没过鸡)。5.将盆上笼,在武火上蒸烂熟。6.将蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上,除去葱、姜不用。7.将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好味,浇在鸡肉上即成。

用法:分餐佐食。

功效:夜尿多调理、补虚养身调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

126.鸡头粉雀舌饺子

原料:羊肉(瘦)500克,芡实米1000克,豌豆50克,黄豆粉500克,草果10克,大葱15克,姜10克,盐3克。

制作:先将羊肉、草果、豌豆(去皮)同煮熬汤过滤,再用汤和鸡头粉(芡实磨碎)、豆粉做成饺子,再将羊肉切细,与饺子同煮,入葱末、姜末、盐即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:壮腰健肾调理、夜尿多调理、补气调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,香椿营养成分:香椿所含蛋白质质优量丰,含量为2.8%,其氨基酸含量比例与人体接近,生物学价值高,且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,故作为调味用特别适宜;维生素C含量高,为西红柿含量的2倍以上。香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和滋阴壮阳作用。

药用功效:香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质,能补阳滋阴、抗衰老,对不孕不育有一定疗效,有“助孕素”的美称。又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

127.玉米豌豆凉糕

原料:豌豆150克,玉米(鲜)300克,糯米粉200克,白砂糖50克。

制作:1.剥下嫩玉米粒放入搅拌器里轻打成浆备用。2.白糯米粉揉成团,略擀开倒入玉米浆,糖揉匀。3.将糯米团擀成直径15厘米左右的圆饼状上笼蒸10分钟。4.开锅撒入一层青翠豌豆。5.再蒸5-7分钟关火,待凉透切开即可食用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:夜尿多调理、补气调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

128.山楂糕

原料:山楂200克,糯米粉300克,赤砂糖20克。

制作:山楂去核磨粉,与糯米粉、红砂糖和在一起,加适量水拌和,制成糕点,上笼蒸熟即成。

用法:零食。

功效:夜尿多调理、补气调理。

营养分析:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但蕨菜营养成分:蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克,并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。

药用功效:蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。

129.灌海参

原料:海参(水浸)750克,鸡蛋80克,荸荠50克,鸡胸脯肉100克,猪肉(瘦)75克,大葱5克,姜5克,盐3克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,鸡油25克。

制作:1.将海参洗净,在其内里划刀;鸡脯肉剁成肉泥,熟猪肉、南荠、葱、分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥拌好,酌量加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱、调匀。2.将以上馅料灌至海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食,当菜食用。

功效:肾调养调理、壮腰健肾调理、阳痿早泄调理、夜尿多调理、便秘调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

130.何首乌炖鸡

原料:何首乌10克,冬笋20克,野鸡500克,青椒80克,鸡蛋75克,黄豆粉25克,鸡精3克,江米酒3克,酱油2克,盐3克。

制作:1.炙何首乌用清水洗净,放入铝锅内煮3次,合共收药液20毫升,山鸡去毛,去内脏,洗净去骨后切丁,鸡蛋除去蛋黄,加入豆粉,搅拌均匀,做成蛋清豆粉。2.取一半盐将鸡丁浆好,另一半同米酒,鸡精,酱油和首乌汁调成液汁;热锅中菜油烧至五成热,下鸡丁过油滑熟,捞入勺内;用锅里留下的油,加入鸡丁,青椒,冬笋,倒入液汁勾芡,起锅装盘即可。

茼蒿

营养成分:茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15~30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。

药用功效:茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,防止记忆力减退。用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:夜尿多调理、气血双补调理。

营养分析:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

131.生焖狗肉

原料:狗肉1500克,青蒜90克,姜60克,陈皮3克,姜8克,大蒜10克,豆瓣酱10克,芝麻酱15克,黄酒3克,盐8克,酱油3克,赤砂糖2克,花生油30克。

制作:1.将狗肉切块,蒜苗切段,生姜切片。2.铁锅烧热,将狗肉炒干水分后取出。3.用武火烧热铁锅,注入花生油,投入适量蒜(大蒜剁茸)泥、豆瓣酱和芝麻酱油爆炒,再下姜片、蒜苗和狗肉,边炒边酌加花生油,炒5分钟左右,烹入料酒,加入鸡清汤、陈皮和适量盐、酱油、红糖、烧沸后入沙锅内,加盖焖90分钟左右,酌量加味精。

用法:当菜食用。

功效:肾调养调理、补阳调理、夜尿多调理。

营养分析:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力、细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

132.炸铁雀

豆瓣菜

营养成分:豆瓣菜营养丰富,蛋白质含量达2.9%,这在绿叶菜中是不可多得的;胡萝卜素含量达9.6%,在蔬菜大家族中首屈一指;维生素C含量为51%,为西红柿的2.7倍。

药用功效:豆瓣菜凉性,常食能清心润肺,是治疗肺痨的理想食物,对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用,月经前食用能防治痛经、月经过少等症。原料:麻雀400克,酱油5克,大葱3克,姜3克,黄酒8克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,植物油50克。

制作:将麻雀宰杀,拔毛,开膛去五脏、嘴壳和爪,清洗干净,用酱油、葱(切段)、姜(切片)、料酒和精盐腌好。在锅中注入植物油烧至八成热,将麻雀涂上淀粉,投入油内炸酥,捞出,沥去油。

用法:酌蘸花椒盐食用。

功效:肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。

营养分析:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量,储存于皮下防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。

133.杜仲五味炖羊肾

原料:羊腰子300克,杜仲15克,五味子6克,盐3克。

制作:1.将杜仲,五味子洗净,羊肾切开去脂膜,洗净切片.2.把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可,饭前随量饮用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:肾调养调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。

营养分析:羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素,羊腰子味甘,性温,入肾经;有补肾气,益精髓的作芦荟营养成分:芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等,此外还含有多种维生素(A、B1、B2、B6、B12)。芦荟酊、芦荟素A、芦荟乌辛等都是有特殊功效的营养素。芦荟叶肉中还含有甘露聚糖,可以保湿、美肤。

药用功效:芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力,在治疗高血压、痛风、哮喘、癌症等慢性疾病的过程中配合使用,可加速机体康复。芦荟也是内含苦味的健胃轻泻剂,有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。具有胰岛素一样的作用,能调节体内的血糖代谢,适宜糖尿病患者食用。富含生物素,是美容、减肥、防治便秘的佳品。用,用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。

134.红烧麻雀

原料:麻雀300克,黄酒10克,姜5克,大葱5克,酱油10克,白砂糖5克。

制作:1.将麻雀宰杀,去除皮毛和内脏,洗净晾干。2.将菜油倒入铁锅,用温火烧热,投入麻雀,煸炒1-2分钟后,烹入料酒、姜、酱油和白糖,加入适量清水,炖煮15分钟左右,以麻雀肉熟烂为度。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食,当菜食用。

功效:夜尿多调理、肾调养调理。

营养分析:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。

135.冰糖雪蛤膏

原料:雪蛤膏20克,银耳(干)30克,苹果脯20克,枸杞子5克,蜂蜜5克,冰糖5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.将雪蛤膏发好后去线,洗净浸泡。2.将果脯切丁,枸杞压碎。3.锅内加水、冰糖、蜂蜜,化开后下入雪蛤膏,下入果脯丁、湿淀粉勾芡,撒上枸杞即成。

用法:中餐、晚餐。

菜豆

营养成分:菜豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定,菜豆含蛋白质2.7%、膳食纤维3.1%。

药用功效:菜豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。功效:肾调养调理、肺调养调理、夜尿多调理、水肿调理、利尿调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

136.白果鸡丁

原料:鸡肉350克,白果(鲜)100克,柿子椒20克,青椒20克,鸡蛋清80克,酱油3克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,黄酒10克,白砂糖3克,味精1克,香油1克,盐2克,植物油50克。

制作:1.鸡肉切丁,加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量,拌后腌半小时以上。2.将白果去壳,一剖4半;青椒、红椒分别切成小方块。3.油烧至七成热,投入白果丁,文火炸成金黄色,不停铲动,3分钟后捞出。4.锅中油烧至七八成热时,放鸡丁,滑散,待熟后捞出沥油。5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等,而后下鸡丁、白果丁,武火炒匀,入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量,翻炒片刻。

用法:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、祛痰调理、夜尿多调理、肺调养调理、脾调养调理。

营养分析:银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明:银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

青椒

营养成分:青椒肉厚而脆嫩,维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右、碳水化合物约3.8克。1个青椒只产生35卡热量,却能供应各类维生素及矿物质。