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第10章 泌尿系统篇(9)

原料:火鸡胸脯肉250克,莲子60克,火腿10克,鸡蛋清40克,香菇(干)10克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精1克,植物油50克,黄酒5克。

制作:1.将鸡脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌匀。2.香菇泡软,同火腿肉切成小菱形块。3.莲子去心,蒸熟备用。4.将鸡丁在油锅中煸至七成熟,沥去油。5.加入莲子、香菇、火腿及适量调味品,翻炒几下出锅即成。

用法:分数次佐餐食。

功效:神经衰弱调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。

营养分析:火鸡胸肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高,但是热量和胆固醇是最少的;火鸡胸肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸,不会导致血液中胆固醇量的增加;其次,火鸡肉的铁含量也相当高,对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言,火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸,可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。火鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

114.巴戟胡桃炖猪脬

原料:猪脬200克,巴戟天30克,核桃24克,盐3克。

制作:1.将巴戟,胡桃肉洗净,猪脬用粗盐擦洗净,用沸水烫过.2.把巴戟,胡桃肉放入猪脬内,置于炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可,随量饮用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:壮腰健肾调理、补阳调理、尿路结石、夜尿多调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,圆白菜营养成分:圆白菜的营养价值与白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,孕妇、贫血患者宜多食。

药用功效:新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊丁虫咬、胃痛、牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有良好疗效。多食可增进食欲、促进消化、预防便秘。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位。滋润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

115.一品薯包

原料:油皮200克,甘薯400克,莲子75克,百合(干)50克,香菇(鲜)50克,白果(鲜)50克,金针菇20克,花生油30克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)15克。

制作:1.先将莲子加水煨烂。百合分瓣洗净(如为干百合25克也要煮软),番薯去皮;与香菇一起切成小丁。2.锅内放油,烧热后下白果、百合、香菇、番薯炒匀。3.加香菇水1杯煮沸,放入莲子、盐、味精炒匀,用太白粉加适量水调匀倒入勾芡即是馅。4.豆腐皮包在湿布中焖软,每张各剪成3个圆形,包入拌好的馅,用金针扎住收口,放深盘内。5.加调味好的素高汤,隔水蒸20分钟即可。

用法:作点心或正餐用,可常食。

功效:夜尿多调理、补阳调理、月经不调调理。

营养分析:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

116.韭菜炒鲜虾

原料:草虾240克,韭菜150克,植物油15克,味精1克,盐2克。

制作:1.将韭菜切成茭白

营养成分:茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸;同时,高钾低钠,对保护心脑血管有益。现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热能23卡,属低热能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。

药用功效:茭白有祛热、止渴、利尿的功效,夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁,对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的有醒酒作用的维生素,可解酒醉。3.3厘米长的段。2.将鲜虾去壳,洗净。3.将锅烧热,放入油,待油泡化尽,即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒,撒入味精、食盐,炒匀即起锅。

用法:可作佐膳菜肴,亦可作下酒菜。

功效:补阳调理、夜尿多调理、高脂血症调理。

营养分析:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

117.干贝米饭

原料:粳米300克,干贝60克,豌豆苗35克,百合(干)20克,盐5克,酱油15克,料酒10克。

制作:1.将百合根部切去,一片一片地剥下,用水洗净,削掉有黑色的部分;豆苗择洗干净,备用。2.将粳米淘洗干净,沥干水分;小干贝用盐水洗一下,沥干水分,备用。3.将汤锅内倒入鲜汤,烧沸后加入粳米、酱油、料酒、精盐和百合,盖上锅盖,焖煮至饭将熟时,倒入小干贝,再焖10分钟左右,上下轻轻搅拌混合均匀,盛入碗中,上面再放入豆苗,即可食用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、滋阴调理、夜尿多调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、绿豆芽营养成分:绿豆在发芽过程中,维生素C含量会大大增加,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体需要。绿豆芽中所含的维生素C、膳食纤维都非常丰富,具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

药用功效:绿豆芽中含有核黄素,可防治口腔溃疡。同时,它富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症的功效。富含维生素C,能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积,防止心血管病变。经常食用,能起到清肠胃、解热毒、洁牙齿、祛痰火湿热的作用。虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载:干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

118.醪糟汤圆

原料:糯米粉400克,火麻仁200克,小麦面粉100克,桂花100克,白砂糖150克。

制作:1.将汤圆粉纳盆,加适量清水和匀成粉团,出节子。2.包入汤圆馅,做成圆球形放入开水锅内。3.煮至快熟时加入适量的醪糟、白糖即可入食。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、夜尿多调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

119.蜜枣粽子

原料:糯米1000克,葡萄干50克,蜜枣100克。

制作:1.将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3小时,即可食用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:自汗盗汗调理、补虚养身调理、夜尿多调理。

营养分析:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

黄豆芽

营养成分:由于酶的作用,黄豆在发芽过程中,更多的微量元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这又提高了微量元素在人体中的利用率。

药用功效:春天多食黄豆芽可有效防治维生素B1缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。富含维生素C,常吃能使头发乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血大有好处。120.鸡粒猪儿粑原料:糯米粉500克,鸡肉300克,榨菜150克,赤小豆20克,味精2克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖150克。

制作:1.将糯米粉加入适量糖水揉合成湿面团。2.将鸡肉剁成颗粒用猪油在锅内炒熟。3.加入味精、盐、胡椒粉、白糖和榨菜颗粒使之拌成鸡粒熟馅。4.将和好的粉团下节子包入鸡粒熟馅做成椭圆形,取一头两侧各点缀两颗红小豆(煮熟)做眼睛,再用芭蕉叶包住,露出小猪半个头和眼睛,入笼蒸熟即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、自汗盗汗调理、夜尿多调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

121.巴戟天炖猪大肠

原料:猪大肠250克,巴戟天50克,大葱5克,姜5克,味精1克,盐2克。

制作:将猪大肠翻洗干净,再翻还原;巴戟天洗净,装入猪大肠内,放在沙锅中,加入适量葱(切段)、生姜(切片)和清水。先用武火煮沸,再用文火炖煮,以猪大肠熟烂为度。酌加少量味精和精盐。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

蒜薹

营养成分:蒜薹含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和维生素E,以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。此外还含有丰富的大蒜素、大蒜辣素,能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

药用功效:蒜薹含有辣素,杀菌能力可以达到青霉素的1/10,可驱虫、预防流感、防止伤口感染。蒜薹因富含维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用;能保护肝脏,预防癌症。功效:补阳调理、阳痿早泄调理、夜尿多调理。

营养分析:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

122.虾仁韭菜

原料:虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋75克,盐2克,酱油2克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,香油1克。

制作:1.将虾仁洗净后用水发涨,约20分钟即可捞出沥干水待用。2.韭菜择洗干净,切成约3厘米长段待用。3.鸡蛋打破,盛于小碗内,搅匀后加入淀粉和香油调成蛋糊。4.把沥干的虾仁倒入蛋糊中和拌匀。5.炒锅烧热,倒入油,待油冒烟时倒入虾仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒。6.待韭菜熟时放入盐,淋入酱油,起锅装盘即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:夜尿多调理、通乳调理、便秘调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

123.凉糍粑

原料:糯米粉800克,红豆沙500克,黄豆粉35克,白砂糖100克。

制作:1.糯米粉加入清水和成湿面团。2.下结子包入豆沙馅,搓成长条形,上笼蒸熟。3.配黄豆面、白糖碟上桌即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

香菜

营养成分:香菜的营养十分丰富,每100克可食部分中含有水分90毫升、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上,钙、铁含量也高于其他蔬菜。香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛芳樟醇等挥发油。

药用功效:香菜中含有许多挥发油,能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功,能解表治感冒,利大肠、利尿,促进血液循环。功效:健脾开胃调理、自汗盗汗调理、夜尿多调理、腹泻调理。

营养分析:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

124.鲍鱼鸽蛋

原料:鲍鱼500克,鸽蛋400克,猪油(炼制)50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克。

制作:1.鲍鱼去黑沙,片成厚薄均匀的片(大者3片,小者2片)。2.把原汤倒入碗中沉淀后,泌出汁除去沉淀的沙。3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里。4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉,剥去壳。5.锅置火上放入猪油,鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开。6.捞出葱姜,加鲍鱼汤和鲍鱼,开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开。7.勾芡倒入盘中,把鸽蛋挑出围在盘边。

用法:中餐、晚餐。

功效:夜尿多调理、哮喘调理、滋阴调理、明目调理。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成份,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋营养丰富,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

125.清蒸人参鸡

原料:母鸡1500克,人参15克,火腿10克,玉兰片10克,香菇(鲜)15克,盐5克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克。

竹笋

营养成分:竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。