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第9章 肝脏病(8)

营养分析:红枣含多种糖类,提供肝脏各种营养和能量,含有大量的维生素A、B2和C等,能保护肝细胞膜抗氧化。枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。本品适用于肝硬化、脾功能亢进患者。

2.枸杞菊花绿豆汤

原料:枸杞子100克,菊花15克,绿豆30克。

制法:将绿豆洗净,用清水浸约半小时;枸杞子、菊花洗净。把绿豆放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至绿豆烂,然后加入菊花、枸杞子,再煮10~20分钟,调味即可。随量饮用。

功效:清热解毒,对治疗腹水有辅助作用。

营养分析:绿豆含蛋白质、脂肪及炭水化合物,含胡萝卜素和钙、磷等矿物质,与黄连营养成分:黄连主要成分包括小檗碱、甲基黄连碱、黄连碱、表小檗碱、一种酚性生物碱及一种水酚性生物碱、掌叶防己碱、非洲防己碱等生物碱,此外还含有黄柏酮、黄柏内酯等。

药用功效:黄连对流感病毒、皮肤真菌均有抑制作用。能降血压、降眼压、降体温、预防动脉硬化;可降血糖,抗脂质过氧化,清除内由基;能抗炎,抗溃疡,抗肿瘤,抗辐射;可抑制白血病细胞;还能止泻、健胃、镇痉、免疫调节等。菊花同煮能增加清热解毒、利尿降压的效果,对降低门静脉压力和治疗腹水又辅助作用。

3.枸杞子母鸡汤

原料:枸杞子30克,母鸡1只,清汤1250毫升,料酒10克。

制法:将母鸡在鸡肛门部开膛,挖去内脏,洗净;将枸杞洗净装入鸡腹内,然后放入钵内(腹部向上),摆上葱、姜,注入清汤,加盐、料酒、胡椒面,隔水蒸2小时取出,拣去姜、葱,调好咸淡即成。每日2次,吃肉喝汤。

功效:有保肝益精、养阴明目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。

营养分析:枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。

4.鲫鱼汤

原料:鲫鱼500克,陈皮10克,砂3克,荜拨10克装入纱布袋内,调料、葱、姜等。

制法:将纱布袋、葱姜放入鱼腹内,将鱼略煎熟,加水煮沸待汤呈乳白色即可,分2~3次食用。

功效:护肝、保肝作用。

营养分析:鲫鱼营养素全面,含糖分多,脂肪少。有很好的保肝作用。

5.海带绿豆汤

原料:海带100克,绿豆100克,猪胫骨200克,盐10克。

制法:1.把海带洗净、泡发、切丝;绿豆洗净,去杂质;猪胫骨捶破。2.把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内,加水500毫升,用武火烧沸,文火炖煮1小时即成。每日1次,每次吃海带50克,喝汤。

五味子

营养成分:五味子含有多种有机酸、挥发油、五味子素、维生素A、维生素C等。

药用功效:五味子能兴奋中枢神经系统,提高其工作效能,镇静、抗惊厥;调整心血管系统,改善血液循环,降血压;利胆,降血清转氨酶,保肝;祛痰、镇咳。增强机体免疫力、延缓衰老;抗菌、抗病毒、抗过敏、抗溃疡;诱发子宫节律性收缩。功效:补肝肾,益精血,解药毒。

营养分析:海带含丰富的牛磺酸,可降低血及胆汁中的胆固醇;有非常好的益肝功效。

6.酸枣汤

原料:酸枣50克,加水500毫升。

制法:酸枣50克,加水500毫升,文火煎1小时,加白糖适量。每日服1次。

功效:适用于急、慢性肝炎,有降低转氨酶作用。

营养分析:含有十几种有益的氨基酸,而且维生素C含量很高,营养价值极高。

7.黄芪红枣汤

原料:黄芪12克,红枣10枚。

制法:黄芪,红枣加水煎,再加白糖少许,饮汤吃枣,每日一次。

功效:有补气养血,益肝的功效,可提高免疫功能。

营养分析:红枣含多种糖类,提供肝脏各种营养和能量,含有大量的维生素A、B2和C等,能保护肝细胞膜抗氧化。

8.佛手香椽汤

原料:佛手、香椽各6克。

制法:佛手、香椽各6克水煎取汁,入白糖少量。分2次/日温服。

功效:疏肝解郁,理气化痰。主治肝郁气滞型脂肪肝。

营养分析:佛手香椽含大量的水分,碳水化合物,粗纤维,灰分,柠檬油素,益母草营养成分:益母草含有生物碱(益母草碱、水苏碱等)、黄酮类(洋芹素、槲皮素等),并含有二萜类、挥发油、脂肪酸等。

药用功效:益母草能兴奋子宫、增加子宫收缩;增加冠脉流量,减慢心率,改善微循环,适用于心肌梗死,抑制血栓形成;扩张外周血管及降低血压;利尿、抑菌、兴奋呼吸中枢、抑制神经系统等。现代临床可治疗急性肾炎浮肿、冠心病、妇女产后出血等。二甲氧基香豆精,三羟基二甲氧基黄酮,柠檬苦素等。具有舒肝理气、和胃化痰的功效,主治肝气郁结之胁痛、胸闷,肝胃不和。

9.脊骨海带汤

原料:海带丝、动物脊骨各适量,调料少许。

制法:将海带丝洗净,先蒸一下;将动物脊骨炖汤,汤开后去浮沫,投入海带丝炖烂,加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带,饮汤。

功效:滋补肝肾,益胃消食。

营养分析:海带不但是人们补充营养的优良食品,而且还有较高的医疗保健作用。

10.玉米须冬葵子赤豆汤

原料:玉米须60克,冬葵子15克,赤小豆100克,白糖适量。

制法:将玉米须、冬葵子煎水取汁,入赤小豆煮成汤,加白糖调味。分2次饮服,吃豆,饮汤。

功效:滋补肝肾,益胃消食。

营养分析:又名红小豆,有清热解毒、健脾、利小便、除肿之功效。

11.乌梅汤

原料:乌梅白糖。

制法:把乌梅洗净,放进水中煎一个小时左右,然后加入白砂糖,乌梅汤便做好了。

红花

营养成分:红花含有醌苷、新红花苷和红花苷等苷类,还含有红花黄色素、脂肪酸类、娠烯酮、β-谷甾醇等。

药用功效:红花能兴奋心脏、增加冠脉流量、减轻心肌缺血、减慢心率;抑制血小板聚集、增加纤溶;降压、降脂、抗炎、镇痛等;兴奋子宫。现代临床可用于治疗冠心病、心绞痛、脑血栓、胃及十二指肠溃疡、神经性皮炎、扁平疣等。功效:护肝、解酒、去毒。

营养分析:乌梅性平、暖,味酸、涩,归肝、脾、胃、大肠经,有止咳,止泻,安蛔止痛,抗菌消炎,生津止渴功效,开胃助消化。

12.制首乌汤

原料:制首乌——即加工制熟的何首乌。

制法:每次10~15克煎汤服,每日1~2次。

功效:具有降血压、降血脂的功效。适应于脂肪肝。

营养分析:中医认为制首乌是一味补益强身、延年益寿的良药。

13.苡仁冬瓜汤

原料:苡仁30克,甘草10克,鱼腥草10克,冬瓜1个(500克)熟火腿肉50克,姜5克,葱5克,盐5克。

制法:1.把甘草洗净、润透、切片;鱼腥草洗净;冬瓜洗净,从蒂下处切下段为盖,挖出子及瓜瓤;熟火腿肉切丁;姜切丝,葱切段。

2.把薏苡仁放入碗内,加水50毫升,上笼蒸熟取出待用。

3.把甘草、鱼腥草、熟苡仁(带水)、熟火腿肉丁、姜、葱、盐放入冬瓜盅内,注入上汤或清水150毫升。

4.把冬瓜盅放入蒸盆内,把蒸盆置蒸笼内,用武火蒸35分钟即成。每日1次,每次吃冬瓜50克,随意喝汤吃苡仁。

功效:利水消肿,清热解毒,除湿健脾。中毒性肝炎,小便不畅者食用。

营养分析:薏米内含蛋白质,脂肪,碳水化合物,还含维生素,另含氨基酸、薏苡素、茯苓营养成分:茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质,还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。

药用功效:茯苓有显著利尿作用,能促进尿中钾、钠、氯等电解质的排出。对肝脏损伤有保护作用,能显著降低谷丙转氨酶的活性,防止肝细胞坏死。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。有镇静、降低血糖、增强免疫功能等。茯苓及其制剂现代还用于治疗小儿肾病综合征、水肿、慢性精神分裂症、婴幼儿腹泻及肿瘤等。薏苡脂、三萜化合物及淀粉等,具有很高的营养价值。

14.女贞子黑芝麻瘦肉汤

原料:猪瘦肉60克,女贞子40克,黑芝麻30克。

制法:1.猪瘦肉洗净,切件;女贞子、黑芝麻洗净。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

功效:补肝肾黑发,益精养颜。适应于早衰白发,属肝肾不足,精血虚少者。

营养分析:汤中猪瘦肉健脾滋润,以之为汤,鲜美甘甜。女贞子性味甘苦平,功能补益肝肾,明目。

15.丹参黄豆汤

原料:丹参10克,黄豆50克,蜂蜜适量。

制法:丹参洗净放砂锅中,黄豆洗净用凉水浸泡1小时,捞出倒入锅内加水适量煲汤,至黄豆烂,拣出丹参,加蜂蜜调味即可食用。

功效:补虚养肝,活血祛瘀。适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补。

营养分析:丹参:味苦微温,功能活血去瘀,丹参能够有效地提高机体超氧化物歧化酶活性,减少细胞、组织、脏器的变性和破坏。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,维持血管壁的软化并可防止肝脏内积存过多的脂肪。

16.杞枣鸡蛋汤

原料:枸杞子30克,红枣10枚,鸡蛋2只。

制法:枸杞子洗净沥干,红枣洗净去核,一起放于砂锅中,加清水适量烧开后,加入鸡蛋煮熟,调味即可,分2次食用。

天麻

营养成分:麻含有香荚兰醇、香荚兰醛、黏液质、苷类、维生素A类物质、结晶性中性物质、微量生物碱及微量元素等成分。

药用功效:天麻能降低外周血管和冠状血管阻力,降压,减慢心率;抑制癫痫发作;促进胆汁分泌;增强机体免疫功能,抗缺氧,延缓衰老;镇静、镇痛、抗惊厥、降压等。天麻及其制剂现代还用于治疗神经衰弱、脑外伤综合征、头痛、偏头痛和面部痉挛等。功效:补肝肾,健脾胃,滋阴润燥,养血除烦。适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎、肝硬化患者。

营养分析:枸杞味甘,性平,功能滋补肝肾,益精明目。枸杞多糖不仅是免疫增强剂,而且有免疫调节作用。枸杞还有保肝及抗脂肪肝作用。

17.猪肝枸杞子汤

原料:猪肝100克,枸杞50克。

制法:猪肝与枸杞子共煮熟,调味即可。

功效:能补肝、养血、明目,适用于要养肝明目的美眉。

营养分析:枸杞味甘,性平,功能滋补肝肾,益精明目。枸杞多糖不仅是免疫增强剂,而且有免疫调节作用。枸杞还有保肝及抗脂肪肝作用。

18.枸杞羊肝羹

原料:枸杞子12克,羊肝100克,绍酒5克,姜3克,葱3克,盐3克,素油20克。

制法:1.把羊肝洗净,用绍酒浸泡20分钟,取出剁成羊肝泥;枸杞子洗净,去杂质,待用。

2.把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入水250毫升,放入枸杞子,用文火煮5分钟后,加入羊肝泥、盐拌匀,再煮5分钟即成。

用法:每日1次,每次吃50克羊肝。

功效:养肝明目,益精补血。用于慢性肝炎,见目昏,耳鸣,肝肾虚弱患者。

营养分析:羊肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等,有益补肝、明目,润肤健肤之作用。

附子

营养成分:附子含有乌头碱、次乌头碱、塔拉胺、川乌碱甲、川乌碱乙及消旋去甲基乌药碱、棍掌碱等成分。

药用功效:熟附片强心作用较强,煎煮愈久,强心作用愈不显著,毒性愈小。对甲醛性和蛋清性关节肿胀有明显的消炎作用。有镇痛和镇静作用。能抗心肌缺血缺氧,促进血凝。对垂体肾上腺皮质系统有兴奋作用。19.鲫鱼黄芪汤原料:活鲫鱼1条,重约400克,黄芪30克。

制法:1.去鳞及内脏,抠去鳃,洗净;黄芪30克,切片,洗净,用纱布袋装好,扎紧口。

2.先将盛黄芪的药袋入锅,加水适量,煮约半小时,再下鲫鱼同煮,待鱼熟后,捞去药袋,加入姜、葱、盐、味精调味即可。

功效:对肝硬化腹水有辅助治疗作用。

营养分析:鲫鱼营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,肝,具有和中补虚等作用。

20.黄芪山药羹

原料:黄芪30克,鲜山药150克。

制法:黄芪30克洗净;鲜山药150克,切成薄片。先将黄芪放锅内,加水适量,煮半小时,滤去药渣,再放入鲜山药片,再煮半小时,加盐或糖调味即成。

功效:具有健脾利湿解毒作用。

营养分析:黄芪的性味甘、微温,有补中益气、止汗等的作用。与鲜山药合用对肝有益处。

21.银耳猪肝汤

原料:银耳10克,猪肝50克,小白菜50克,姜3克,葱3克,盐3克,酱油5克,生粉15克,鸡蛋1只,素油20克。

茼蒿

营养成分:茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15~30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。

药用功效:茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,防止记忆力减退。制法:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段。

2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。

3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。每日1次,每次吃猪肝50克,随意吃银耳喝汤。

功效:补肝明目,润肺养阴。用于慢性肝炎患者,见血虚,萎黄,目赤,浮肿,脚气等症。

营养分析:银耳是一种营养价值很高,每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳另外,银耳内含的多糖物质可提高集体免疫功能。

22.墨鱼甘草汤

原料:生甘草30克,墨鱼100克,白糖30克,苋菜100克。

制法:1.把生甘草洗净,切片;墨鱼洗净,切4厘米见方的块,苋菜洗净,切5厘米长的段。

2.把甘草、墨鱼放锅内,加水300毫升。

3.将锅置武火上烧沸;用文火煮25分钟,下入苋菜、白糖煮熟即成。每日1次,佐餐食用。

功效:清热解毒,滋阴养血。

营养分析:墨鱼含有丰富的蛋白质,甘草清热解毒,合用对肝有益处。

23.寄生芦根黄鳝汤

原料:黄鳝2~3条,芦根30克,桑寄生60克。

制法:黄鳝2~3条去肠杂,芦根30克,桑寄生60克,同煮汤,用适量油盐调味食用。

车前子

营养成分:车前子含黏液质、琥珀酸、车前烯醇、腺嘌呤、胆碱、车前子碱、脂肪油、维生素A和B族维生素等。

药用功效:车前子能促进呼吸道黏液分泌,稀释痰液,有祛痰、镇咳、平喘作用;对各种杆菌和葡萄球菌均有抑制作用;能使水分、氯化钠、尿素及尿酸排出增多而有利尿作用;可降低胆固醇;现代临床可用于治疗充血性心力衰竭、上消化道出血、急性黄疸型肝炎等。功效:有清热,利湿,滋阴,益血,补气作用。可治慢性肝炎。

营养分析:黄鳝肉味鲜美,营养丰富。黄鳝肉中,富含蛋白质,脂肪,还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素;黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富,并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品,是中老年人的营养滋补品。黄鳝还有很高的药用价值其味甘,性温,无毒,入肝、脾、肾经。

24.兔肝鸡蛋汤

原料:新鲜兔肝1具,红皮鸡蛋2只,植物油、精盐、香菜等各适量。

制法:1.先将油烧热加盐,加水适量,烧沸。

2.兔肝洗净,去胆囊,切为数片放在锅中,至肝变色,放香菜,鸡蛋去壳搅匀,倒入锅中致熟即可。食肉,饮汤。

功效:补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。

营养分析:兔肝含有丰富的铁与维生素、蛋白质等。陈皮清热解毒。合用营养价值很高。适宜于肝血不足之夜盲症。