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第10章 肝脏病(9)

25.地黄乌鸡

原料:乌骨鸡1000克,生地黄150克,麦芽糖150克。

制法:1.将乌鸡宰杀,去毛、内脏,备用;生地黄洗净,切成条状,加饴糖拌匀,装入鸡腹内。

2.将鸡仰置瓷盆中,隔水用文火蒸熟即成。

用法:分2日食用,吃肉喝汤。

功效:滋阴调理、益智补脑调理。

麦冬

营养成分:麦冬药用部分为膨大块茎,其主要成分是麦冬皂甙,另含高黄酮类化合物和挥发油,还含植物甾醇、单糖类和寡糖类等。

药用功效:麦冬能抗心律失常,改善心肌收缩力,扩张外周血管,降血糖,升高外周白细胞,提高免疫功能;增强垂体一肾上腺皮质系统作用,提高机体适应性;对多种细菌有抑制作用;提高耐缺氧能力。营养分析:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。

26.生地天冬猪肝汤

原料:生地50克、天冬25克、鲜菊花10朵、陈皮1个、猪肝和猪瘦肉各150克。

制法:先将生地、天冬、陈皮用清水浸泡,放入锅中,加入清水500毫升(约5碗水量),文火煲滚30分钟后,猪肝、猪瘦肉洗净、切成薄片,用酱油、生油、食盐腌15分钟后,与菊花一起放入锅内。煮滚至肉熟,再调入少量食盐和生油便可。

功效:养肝、护肝、清肝,使肝血得补,肝气得舒,肝热得清,则气血和畅而健身颐容。

营养分析:生地天冬猪肝汤清润可口,具养肝舒肝的功效。同时也适宜肝血不足、肝气郁结、视物不清、心烦失眠、口干口苦、毛发不泽或白发早衰等。

27.鲫鱼赤豆汤

原料:鲫鱼200克,赤豆50~100克。

制法:鲫鱼去鱼鳞,内脏洗净,加赤豆,加水和调料,炖汤。每天食用。

功效:鲫鱼,赤豆均性味甘平,有利于消肿,提升血浆白蛋白之功效。

营养分析:鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺当归营养成分:当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物,还含有维生素A、维生素E、维生素B12、挥发油、精氨酸及多种矿物质。

药用功效:当归能抗血小板凝集和抗血栓,并能促进血红蛋白及红细胞的生成,抗贫血;扩张血管,改善外周循环,降低心肌耗氧,增强输氧能力,抗心肌缺血,降血脂;保肝,增强肝脏的解毒功能;利尿,改善肾功能,促进肾小管病变的恢复;镇静、镇痛、抗炎、抗氧化、抗辐射损伤;对肺损伤有保护作用,平喘,对抗过敏性哮喘。乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

28.豆浆淮山汤

原料:豆浆250毫升,淮山粉50克。

制法:上述两物加适量糖,煮食每天两剂。

功效:豆浆含有丰富的优质蛋白质,淮山粉性味甘平,两者均有提高血浆白蛋白之功效。

营养分析:豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于老人和婴儿。

29.泥鳅豆腐汤

原料:泥鳅150克,豆腐2块。

制法:泥鳅去内脏,洗净,加水适量,煮汤。沸腾后加豆腐。

功效:泥鳅性味甘平,有退黄疸作用,还可提高血浆白蛋白之功效。

营养分析:泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气。

30.菠菜羊肝汤

原料:鲜菠菜、羊肝各50克。

制法:1.将菠菜洗净切段,羊肝切片。

2.锅内加水约750毫升,烧沸后入羊肝,稍滚下菠菜,并入适量盐、麻油、味精,滚后即可。

3.吃羊肝、菠菜并喝汤。

黄芪

营养成分:黄芪含有糖类、多种氨基酸、蛋白质、胆碱、甜菜碱、叶酸、维生素P、碳水化合物酶等。

药用功效:黄芪能调节血糖含量,对胃溃疡有一定的适用作用;降血压,减少血栓形成和降低血小板黏附率,抗心律失常;增强细胞生理代谢,抗衰老;增强记忆力;减少尿中蛋白,利尿保肾;提高人体应激能力,具有抗疲劳、抗缺氧、抗辐射作用;抗炎抑菌,抗病毒,增强人体免疫力。功效:具有养肝明目的功效。

营养分析:此菜肴富含维生素A,维生素B1,蛋白质等营养素。羊肝有养肝明目之功,为肝病目疾之良药。能治雀盲眼(夜盲症)、眼干燥症。

31.桑萸枸杞骨髓汤

原料:桑葚15克,枸杞15克,山萸肉15克,女贞子10克,旱莲草10克,猪骨髓50克,盐、葱、姜适量。

制法:将女贞子、旱莲草煎汁去渣,将洗净的桑葚、枸杞、山萸肉及药汁、葱丝、姜丝和猪骨髓放入锅中加水煮制,待熟后加盐调味,即可食用。佐餐喝汤。

功效:可滋补肝肾,养血敛精。

营养分析:桑葚味甘,性寒,补肝益肾滋阴;山萸肉性微温,味酸、涩,补肝肾、涩精气;枸杞子性平,味甘,滋阴补血,养肝益肾;猪骨髓性平、味甘,滋补肾精,以脏补脏。

32.鸡肝肉桂汤

原料:鸡肝2副,肉桂3克,食盐少许。

制法:将鸡肝洗净,与肉桂同置瓷器(或带盖瓷缸内)。加适量清水和少许食盐,盖好入锅隔水炖熟即可。

功效:补中益气,补肝肾,利关节。主治肾气虚弱,下元惫冷。脐腹疼痛,夜多小便。

营养分析:鸡肝补中益气,补肝肾,利关节。

用法与用量:吃肉喝汤。

33.核桃肉粉

原料:山慈姑5克,核桃10克,黄酒100毫升。

人参

营养成分:人参味甘性温,主要成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质及挥发油等。

药用功效:人参可以强心,抗心肌缺血,对缺氧、缺糖心肌有良好的供能、保护作用,常用于心脏病引起的休克和垂危病人的抢救以及高血压、心肌营养不良、心绞痛等症。还可以促进造血系统功能,对红细胞、血红蛋白有升高作用,减轻辐射对造血系统的损害。制法:将核桃取肉捣烂,山慈姑研末,调匀即成。

用法:每日2次,黄酒送服。

功效:清热解毒调理、祛痰调理、益智补脑调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

34.补肝汤

原料:白芍3钱、黄耆5钱、枸杞3钱、木瓜3钱、甘草1钱、适量鸡肝及菠菜。

制法:1.除枸杞外,将诸药放入纱布袋中,加适量水,用小火煮约30分,最后加入枸杞,熄火焖约10分钟,取出药袋,高汤备用。

2.鸡肝切成薄片,加盐及少许太白粉拌匀。

3.炒锅中加油2汤匙,待油烧热后,放下葱姜爆香,再放入鸡肝,翻炒数次,见鸡肝变色,加入高汤,大火煮滚约2分钟,加菠菜、盐、胡椒粉及香油数滴,即可食用。

功效:补肝益气明目,可增强体力及视力,解除眼睛疲劳。

营养分析:鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

35.翠衣番茄豆腐汤

原料:西瓜翠衣30克,番茄50克,豆腐150克。

制法:将西瓜翠衣、枸杞子

营养成分:枸杞子中含有14种氨基酸,主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸、抗坏血酸、谷固醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。近年专家发现,枸杞子中的多糖为重要有效成分,其含量因产地不同而异。

药用功效:枸杞子富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B17、维生素C和钙、铁,擅长明目,俗称“明眼子”。民间常用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方子。番茄和豆腐全部切成细丝做汤食。

功效:经常食用,具有健脾消食,清热解毒,利尿、利湿等功效,虚寒体弱不宜多服。

营养分析:西瓜翠衣清暑热、利小便,可治牙痛、口疮。西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒之功。

36.蓟菜鲫鱼汤

原料:蓟菜30克,鲫鱼1条。

制法:蓟菜与鲫鱼共同煮汤,加适当调料即成。

功效:经常食用,具有消淤血、止吐、改善症状之工作。但脾胃虚寒、无淤滞者忌服。

营养分析:鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

37.白茅根瘦肉汤

原料:瘦猪肉250克,白茅根60克。

制法:1.将白茅根洗净,切段;瘦猪肉洗净,切块。

2.把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火烧沸后,文火慢炖,至肉熟烂即可食用。吃法:每日或隔日1次。

功效:清热利湿,健脾和胃。适于慢性肝炎活动期湿热内盛者,症见黄疸,小便不利,泛恶欲呕等。

营养分析:白茅根含芦竹素、豆淄醇、菜油淄醇、B-谷淄醇、白茅素、薏苡素和葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、构椽酸、草酸、苹果酸、钾盐等。

豇豆

营养成分:豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。据测定,每100克豇豆含蛋白质27克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维27克,含维生素C18毫克,几乎与西红柿不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

药用功效:豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素,能及时补充机体的营养成分。因含维生素B1维生素C,可增进食欲,提高机体抗病毒能力。38.当归黄精甲鱼汤原料:当归9克,甲鱼500克,黄精12克。

制法:洗净切块,顿煮成汤,吃甲鱼喝汤,每日一次,连吃2~3个疗程。

功效:有养血益肝的作用。适宜于病人有食欲不佳,乏力,虚弱,多汗,腹泻,肝区痛,肝功能正常或轻度异常,可有精神不佳,口干,低热的临床表现者。

营养分析:甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

39.茵陈公英汤

原料:茵陈100克,蒲公英50克,白糖30克。

制法:取茵陈、蒲公英加水500毫升,煎取400克,加白糖30克。分2次服,每日2~4次。

功效:功效有清热解毒,利胆退黄。适用于急性黄疸型肝炎发热患者。

营养分析:蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡糖糖甙等营养素,同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素,蒲公英中的硒含量达到14.7μg/100g,是自然界中罕见的富硒植物。

40.玉米须蚌肉汤

原料:玉米须50克,蚌肉120克。

制法:先将蚌肉放入瓦罐文火煮熟,

赤豆

营养成分:赤豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分,营养较丰富,但总体上不及大豆。

药用功效:赤豆有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为它有利小便、消胀、除肿、止吐的功能。再放玉米须一起煮烂。每次吃蚌肉30克,喝汤100毫升。急性黄疸期每日2次,黄疸消退后隔日1次。

功效:有平肝退黄之功效。

营养分析:玉米须甘平,利胆利尿;蚌肉甘寒,清热解毒,共奏清利湿热、平肝退黄之功。

41.花汤

原料:素馨花10克、合欢花10克、丹参10克、郁金10克,瘦猪肉100克,陈皮3克、生姜10克,大枣10枚。

制法:将瘦猪肉洗净,斩成小块。其余用料洗净(生姜拍烂,陈皮浸泡去白),备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮1~1.5小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于无黄疸型乙肝属于肝郁气滞者,证见胁肋胀痛,脘痞暖气,恶心,口苦心烦,失眠,抑郁寡欢,小便色黄,舌淡红,苔薄白脉弦。

营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

42.白背叶根田螺汤

原料:白背叶根30克、鸡骨草25克、香橼10克、田螺50个、生姜9克。

制法:将田螺用清水静养半天,以去泥沙,捶碎螺壳,取出螺肉。其余用料洗净(生姜拍烂),备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮1.5~2小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于慢性乙肝属于湿热毒邪羁留不去者。症见肝区胀痛,食欲不佳,大便溏泻,或有皖腹胀痛,暖气吞酸,时有呕恶,小便赤黄,时有口臭。肝功能检查有转氨酶升高。

绿豆

营养成分:绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪,并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

药用功效:绿豆汤能清暑益气、止渴利尿,能及时补充水分和矿物质,是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒,有机磷农药、铅、酒精中毒(醉酒)或吃错药时,可先灌一碗绿豆汤再进行紧急处理。43.板蓝根田螺汤原料:板蓝根15克、车前子15克、白蔻仁8克、田螺30~40个、猪瘦肉100克、生姜10克、大枣15枚。

制法:将田螺用清水漂半天,烫死,取出螺肉。其他用料洗净。全部用料(除白豆蔻外)放入锅内,加水适量,文火煮1.5~2小时后放入白蔻仁,再煮6~10分钟,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于无黄疸型乙肝属于湿热蕴结者;证见发热困倦,肝区胀痛,脘腹胀满,纳呆厌油,恶心欲吐,口苦心烦。

营养分析:田螺含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

44.佛手茯苓汤

原料:佛手10克、茯苓25克、白芍15克、陈皮5克、牛肉150克、生姜10克、大枣10枚。

制法:将牛肉洗净,切成小块。其余用料洗净(生姜拍烂)备用。全部用料放入锅内,加水适量,文火煮2.5~3小时,加盐调味,食肉喝汤。

功效:适应于黄疸型乙肝属于肝脾不和者。证见肝区不适,腹胁时痛,大便时溏泄,暖气食少,胸胁胀闷,每因情绪紧张或抑郁恼怒而诱发或加重病情。

营养分析:佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,中医认为它具有理气和中,疏肝止咳的作用。

蚕豆

营养成分:蚕豆中含有大量蛋白质,在豆类中仅次于大豆,并且所含氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量高。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。