书城保健养生肝脏科学养生滋补食谱
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第4章 肝脏病(3)

制法:将牛鞭用热水发胀(冬天发7天,注意每天换1次水),然后顺尿道对剖成两块,刮去内层皮,洗洗,加姜、葱煮去臊味,再切成2厘米的段;枸杞洗净,去黑仔及果柄;沙苑子炒香;姜拍松,葱切段。将乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放入煲内,加水适量。将煲置武火上烧沸,再用中火炖50分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。

用法:佐餐食之。

功效:滋补肝肾,益精润燥。

营养分析:枸杞子性味甘平,归肝肾经,滋补肝肾,益精明目,益用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。益长期进补。

40.何首乌煨鸡

原料:首乌30克,母鸡1只,精盐、生姜、料酒各适量。

制法:1.将制首乌研成细末,备用。

2.母鸡宰杀,除去毛和内脏,洗净。用布包制首乌粉,塞入鸡腹内,放瓦锅内,加水适量,用文火煨熟。

3.从鸡腹内取出制首乌袋,将鸡放回锅中,加入精盐、生姜片、料酒,烧开,即可食用。

用法:佐餐食之。

功效:此药膳有补肝养血、滋肾益精的功效。

营养分析:何首乌,能养血益肝,固精益肾,健筋骨。

孜然

营养成分:孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。

药用功效:用孜然加丁牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。41.炖肉排骨原料:当归、黄芪、枸杞子、红芪粉。

制法:取本品一剂用纱布包好与猪肉或排骨、骨头,同入内加水适量;先武火烧开后文火慢烧至熟烂即可。

用法:食用时加少许味精,精盐调味即成,须经常食用本品,效果更佳。中老年人食用有强壮健身之效。

功效:补益气血、养心安神、滋补肝肾。

营养成分:枸杞性味甘平,归肝肾经,滋补肝肾,益精明目,益用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。益长期进补。

42.香菇童子鸡

原料:香菇20克,童子鸡1只。

制法:童子鸡切为小块,炖煮1~2小时,食肉喝汤。

功效:用于慢性肝炎的辅助性治疗。

营养分析:香菇中含钾量较高,香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

43.肉桂鸡肝

原料:鸡肝100克,桂皮5克,大葱3克,姜3克,各适量。

制法:将鸡肝洗净,切成四块;肉桂洗净,切成小块,一并放在大碗内,酌加适量葱(切段)、姜(切片)、精盐、料酒和清水。将碗放入锅内,隔水加热,炖至鸡肝熟烂,可加少量味精。当点心食用。

功效:此方养肝、护肝。

营养分析:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、榴莲营养成分:榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富,铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。

药用功效:榴莲补益价值相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、怕寒的老年人最滋补,病后及妇女产后也可用它来补养身体。榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,有维持正常生长和生殖机能,另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

44.甲鱼炖枸杞

原料:山药1两、枸杞1两、生薏仁2两、陈皮2钱、甲鱼1只、适量盐、米酒、酱油、葱、姜。(5~6人分)制法:除枸杞、薏仁外,将诸药放入纱布袋中,全部药材与甲鱼一同放入锅中,加适量水炖煮约2小时,去除药袋,调味后即可饮汤吃肉。

功效:保肝补虚、健身延年。

营养分析:甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

45.当归肝

原料:当归10克,羊肝60克(或猪肝)。

制法:当归与肝同煮,肝熟后切片。

功效:养血、益肝、明目。

营养分析:当归味辛甘、微苦,性温。是治疗血分病最常用的药。能使血各归其所,故名“当归”,羊肝有养肝明目之功。

46.薄荷红糖饮

原料:薄荷15克,红糖60克。

樱桃

营养成分:每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12.3~17.5克,其中糖分11.9~17.1克、蛋白质11~16克、有机酸10克;含多种维生素,维生素C的含量超过苹果和柑橘;胡萝卜素含量为苹果的27倍;含较多的钙、磷、铁,其中铁的含量在水果中居首位,比苹果、梨、柑橘高20多倍。

药用功效:多吃樱桃可促进血红蛋白再生,适用于缺铁性贫血,增强体质,健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用还能养颜驻容。制法:煎汤后加糖调味即成。可代茶饮。

功效:此药膳清热,利温、退黄;有黄疸、腹水者可选用。

营养分析:薄荷入肺与包络二经,亦能入肝、胆。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

47.青果烧鸡蛋

原料:青果20克,鸡蛋1只。

制法:先将青果煮熟后再加入鸡蛋,共同煮混后可食用。每周3次,每次1个鸡蛋。

功效:可破血散於,适用于肝癌於痛、腹水明显者。

营养分析:青果又名橄榄,味甘涩酸,性平,入肺、胃经,具有清肺利咽、生津、解毒等功效。鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥。

48.弥猴桃根炖肉

原料:鲜弥猴桃根100克,猪瘦肉200克。

制法:将上述两物在砂锅内加水同煮,炖熟后去药渣即成。

功效:经常食用,具有清热解毒,利尿活血。

营养分析:中国历代医书均有记载,认为猕猴桃能“调中下气”,具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。

49.马齿苋卤鸡蛋

原料:马齿苋适量,鲜鸡蛋2只。

制法:先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤,再取300毫升,用卤汁煮鸡蛋。每天1次,连汤齐服。

杨桃

营养成分:杨桃含有微量脂肪、蛋白质,含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外,杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。

药用功效:杨桃能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂和胆固醇的作用,还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸,且果汁充沛,能迅速补充人体水分,并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度,促进消化,消除咽喉炎症、口腔溃疡,适用于风火牙痛。功效:能够清热解毒,消肿去淤,止痛、适宜于肝癌发热不退,口渴烦燥者。

营养分析:马齿苋含大量的肾上腺素和多巴胺及少量的多巴;尚含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、赖氨酸、钙、磷、铁、钾等。

50.藕汁炖鸡蛋

原料:藕汁30毫升,鸡蛋1只,冰糖少许。

制法:鸡蛋打开搅匀后加入藕汁,拌匀后加少许冰糖稍蒸熟即可。经常服食。

功效:此方具有止血,止痛、散淤、肝癌有出血者宜用。

营养分析:莲藕味甘,性平,有消炎化淤,清热解燥,止咳化痰之功效。

51.枸杞鸡

原料:枸杞子30克,母鸡1只,清汤1250克,料酒10克。

制法:将母鸡在鸡肛门部开膛,挖去内脏,洗净;将枸杞洗净装入鸡腹内,然后放入钵内(鸡腹部向上),摆上葱、姜,注入清汤,加盐、料酒、胡椒面,隔水蒸2小时取出,拣去姜、葱,调好咸淡即成。每日2次,吃肉喝汤。

功效:有保肝益精、养阴明目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。

营养分析:枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用杨梅营养成分:杨梅营养丰富,除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外,还含有多种有机酸和维生素,其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。

药用功效:杨梅含有多种有机酸及大量维生素C,能直接参与体内糖的代谢和氧化还原,增强毛细血管的通透性,可降血脂,阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑,阻止体内的糖向脂肪转化,并能杀菌,治疗痢疾腹痛。枸杞子。

52.黑芝麻冰糖末

原料:黑芝麻,冰糖。

制法:黑芝麻炒熟压碎,等量的冰糖压碎,然后搅拌均匀,夹在馒头中或掺入米粥里,每日3次,一次3勺,连续服用两月以上。

功效:本方可补肝肾养血,适合于肝肾阴虚型肝病,对肝炎患者有良好效果。

营养分析:黑芝麻富含维他命、生物素、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等。

53.金针芦笋菜

原料:金针,芦笋,盐,味精。

制法:金针芦笋,煮熟拌食,可加少许盐及味精,汤可以喝。

功效:有活血通络,改善肝内微循环,有利炎症消退的作用。

营养分析:具有“中国特色蔬菜”之称的黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草、疗愁花、鹿葱花、安神菜、健脑菜、谖草、宜男等,自古有“席上珍品”之和“观为名花,用为良药,食为佳肴”的美誉。

54.田基黄煮猪肝

原料:田基黄30克,猪肝100克。

制法:猪肝切片,加适量水煮沸,待肝熟加盐少许吃肝喝汤。

功效:对病人有发热,肝区痛,肝大、黄疸、肝功能损害者有辅助治疗作用。

营养分析:肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功无花果营养成分:无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外,还含有苹果酸、柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。

药用功效:无花果含有的脂肪酶、水解酶,具有降低、分解血脂功能,可减少脂肪在血管内的沉积,从而降低血压、预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”,具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。食用无花果还能促进食欲、润肠通便、利咽消肿。用。

55.柴胡疏肝糖浆

原料:柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各30克,甘草、川芎各10克,白糖250克。

制法:将上述药物、食物加水2000毫升,煮汁去渣,取汁1500毫升,加白糖250克,制成糖浆。每服30克,每日2次。服完再配,保持药液新鲜。

功效:功效有疏肝解郁,理气宽中,健胃消食。用于慢性肝炎、肝郁气滞之胁痛低热者有效。

营养分析:甘草含草酸类成分,具有防治病毒性肝炎、高脂血症作用,能抗癌治癌,可作干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂,常具协同、增溶、增效等作用。

56.玄参炖猪肝

原料:玄参15克,猪肝500克,菜油、葱、生姜、酱油、白糖、水豆粉各适量。

制法:将猪肝洗净,与玄参同放铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝切成小片备用;将锅内加菜油,放入葱、姜,稍炒一下,再放猪肝片;将酱油、白糖,加源汤少许收汁,勾入水豆粉(汤汁透明);将透明汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。

功效:养肝明目,适用于肝阴不足之目干涩,昏花,夜盲,慢性肝病等症。

营养分析:猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,它还含有大量的维生素A,养血补肝,清热明目,有治疗慢性肝炎的功用。

枇杷

营养成分:枇杷中含有丰富的胡萝卜素、有机酸、苦杏仁甙、B族维生素、维生素C、糖类、脂肪、蛋白质、苹果酸、柠檬酸等多种人体所需的营养成分,还含有钙、磷、钠、铁等对人体新陈代谢非常有益的微量元素。

药用功效:枇杷所含有机酸能刺激消化腺分泌,对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。内含苦杏仁甙,能够润肺止咳、祛痰,治疗各种咳嗽。常吃枇杷果实及叶可以预防四时感冒。枇杷叶可晾干制成茶叶,有泄热下气、和胃降逆之功效,是止呕良品。57.黄金蚬炖豆腐原料:豆腐300克,蚬50克,姜片3~5片,水1000毫升,盐适量。

制法:将新鲜蚬子洗去泥沙,吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片,加水盖满食材后,放到电锅内,包上保鲜膜,外锅放水1杯,等开关跳起后即可加上调味料食用。1周2~3次当汤佐膳或点心食用。

功效:补脾养肝,补中益气,祛湿去邪。

营养分析:蚬中主要成份为肝糖及蛋白质,有助于肝细胞的修复,而且,蚬中含多种有机矿物质、维生素B2、B6与B12,利于身体各项机能的维护。蚬还含丰富的胆碱,是不可或缺的营养。豆腐甘凉,清热解毒,益气和中,二物都有清热利湿、养肝和中之功。

58.灵芝冻

原料:灵芝10克,红枣10枚,水500毫升,洋菜粉10克,冰糖适量。

制法:灵芝洗净加水,大火煮滚后转小火煎30分钟,过滤取药汁后加红枣续煮15分钟后加冰糖,加洋菜粉煮溶后放入容器中,再放进冰箱中让它凝成果冻状,即可食用。当点心食用。腹泻者、肠胃虚寒者慎用。

功效:疏导平缓肝火。

营养分析:灵芝含有17种氨基酸和23种微量元素,能使人体延缓衰老,扶正固本、增强体质,中药性味属甘平带微苦,有益气安神定惊之功,加上红枣的补中健脾效用,对于肝气的疏导,肝火的平缓有很大的助益。

59.韭黄炒羊肝

原料:韭黄300克,羊肝100克。

制法:将韭黄洗净,切段;羊肝洗净,切片,加酱油、淀粉拌匀,放熟油锅中炒至变色后,下韭黄及葱、姜、柠檬营养成分:柠檬的果皮有种芳香气息,果汁酸而提神,适合压制饮料,营养价值很高。柠檬富含柠檬酸、维生素C、B族维生素、维生素P、维生素H及钙、铁、钾、钠等多种人体所需的营养素和矿物质。

药用功效:柠檬汁极酸,具有很强的杀菌作用,内含大量柠檬酸盐,能抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成。柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻味,并能使其肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,促进胃肠蠕动。食用柠檬还可以适用于心血管疾病,提高凝血功能及血小板数量,美白肌肤,安胎止呕。花椒粉等,炒至熟后,加食盐、味精调味服食。

功效:养肝益肾。

营养分析:羊肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。羊肝性温味甘,营养丰富,经常食用可促进产生新的红血球,具有补肝明目、补血养血的功效,对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。

60.煨鹿尾

原料:干鹿尾70克,冬笋25克,水发白蘑200克。

制法:将干鹿尾用开水发胀,洗净污秽,再下锅煮10分钟后捞出,褪尽毛桩。再用清水洗净,冷水浸漂30分钟,然后放入锅内,加水适量,先用武火煮沸,再用文火炖熟。将熟鹿尾顺骨缝剁成短段,冬笋切成片后用热水烫透;葱、姜块里刀拍破。将鹿尾、白蘑和冬笋用热水略烫,沥干水份。在锅内注入菜油,加热至五成熟时,投入葱、姜块,再下入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑,改用文火煨2分钟后,再用武火加热,并用水豆粉勾芡,淋上香油。当菜食用。

功效:温补肝肾,强筋健骨。用治肝肾亏虚。