书城保健养生肝脏科学养生滋补食谱
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第3章 肝脏病(2)

功效:滋补肝肾,利水除湿。用于肝硬化腹水患者服用。

营养分析:海参、乌不企等是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品,其矿物质含量也很高。对肝硬化腹水有疗效。

21.车前草郁金煮水鸭

原料:车前草20克,郁金9克,水鸭1只(1000克)、姜5克,葱2克,绍酒10克,盐5克。

制法:1.把车前草洗净,切成5厘米的段,郁金洗净。同用纱布袋装好,扎紧口;水鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段。

2.把水鸭放入炖锅内,加入绍酒、盐、姜、葱;把药包放入鸭腹内,注入清水1500毫升。

3.把炖锅置武火上用武火(大火)烧沸,再用文火炖煮一小时即成。每日1次,每次吃水鸭肉50克,喝汤200毫升。

功效:清热祛湿,利水消肿,补益脾胃。用于急性病毒性肝炎,湿热交阻,小便赤黄患者。

营养分析:水鸭含有

橄榄

营养成分:橄榄含、蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素A、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒,此外还含有挥发油、香树脂醇、维生素C、鞣酸等,其中钙、钾含量特别高,维生素C含量也超过苹果。

药用功效:橄榄果肉含钙较多,鲜食对人体健康有益,对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄能清热解毒、化痰、消积,食之可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。丰富的蛋白质,与上述几者合用对急性病毒性肝炎有很好的效果。

22.夜明砂猪肝脑

原料:夜明砂9克,猪肝50克,鸡蛋1只,冰糖汁液10克。

制法:1.把夜明砂烘干,研成细粉;猪肝洗净,剁成泥;冰糖熬成汁液。

2.把鸡蛋打入碗内;用纱布将猪肝包好,把猪肝汁液绞挤至鸡蛋碗内,放入冰糖汁、夜明砂粉,加20毫升清水,拌匀。

3.把盛鸡蛋、猪肝的碗,置蒸笼内用武火蒸15分钟即成。每日1次,每次1碗,全部吃完。

功效:养血补肝,清热明目,慢性肝炎,肝血虚损,两目昏花者食用。

营养分析:猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,它还含有大量的维生素A,养血补肝,清热明目,有治疗慢性肝炎的功用。

23.甘草绿豆炖白鸭

原料:生甘草20克,绿豆90克,白鸭肉100克,盐5克。

制法:1.把生甘草润透,洗净,切片;绿豆洗净,去杂质;白鸭肉洗净,切4厘米见方的块。

2.把鸭肉、甘草、绿豆放入炖锅内,加入清水500毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐,搅匀即成。每日1次,每次吃鸭肉50克,随意吃豆喝汤。

功效:清热解毒,平肝利水。适于中毒性肝炎患者食用。

营养分析:白鸭肉含有丰富的蛋白质,甘草、绿豆清热解毒,合用对肝有益处。

24.枸杞麦冬炒蛋丁

原料:鸡蛋4个、枸杞子10克、花生米30克、猪瘦肉50克、麦冬10克、精盐、淀粉、味精各适石榴营养成分:石榴含有多种营养成分,如糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1~2倍,果汁含量占总重量的36%~61%。

药用功效:石榴能涩肠止血、抑制细菌,是治疗出血、腹泻的佳品。以色列研究人员证实,连续2周每天饮用2~3盎司石榴汁,可将机体氧化过程减缓40%,减少已沉积的氧化胆固醇,停止饮用后效果仍将持续1个月。石榴汁还能有效抵抗心血管疾病,抗衰老、适用于癌瘤。石榴还有帮助消化的功效,很适于老人和儿童食用。量。

做法:1.枸杞洗净在沸水中略氽一下;麦冬洗净于水中煮熟剁成碎末;花生米炒脆;猪瘦肉切成丁。

2.鸡蛋打在碗中加盐打匀隔水蒸熟,冷却后切成粒状备用。

3.将锅置旺火上加花生油,把猪肉丁炒熟,再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末,炒匀加精盐,淀粉勾芡,加味精调味,盛入盘中铺撒脆花生米即可。

用法:佐餐食用,每日2次。

功效:滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。

营养分析:麦冬滋阴,枸杞壮阳,二药相配调理阴阳,不温不燥,作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少,富含蛋白质,适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身,常食有益健康。

25.番茄牛肉片

原料:鲜番茄250克,牛肉100克。

制法:鲜番茄250克,洗净切块;牛肉100克切成薄片,少许油、盐、糖调味同煮。

制法:佐膳食用,每日1次。

功效:治高血压、慢性肝炎。

营养分析:鲜番茄有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用,牛肉富含蛋白质。适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身,常食有益健康。

26.二草艾叶炖仔鸡

原料:车前草15克,水灯草9克,艾叶15克,仔鸡(黄色)1只,绍酒10克,姜5克,葱5克,盐5克,大蒜20克。

制法:1.把前3味中药洗净,装入纱布袋内,扎紧口;仔鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段;大蒜去皮切片。

2.把鸡放入炖锅内,把药包放入鸡腹内,加水1500毫升,放入大蒜、金橘营养成分:金橘含水、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B、尼克酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、锌、铁、磷,并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含有丰富的松柏甙、丁香甙等。

药用功效:金橘对防止虹管破裂、减缓血管硬化有良好功效,并对血压能产生双向调节作用,高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。葱、姜。

3.将锅置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖煮1小时即成。

制法:每日1次,每次吃鸡肉50克。

功效:健肝脾,消腹水,补气血。作肝硬化腹水消退后保健用。

营养分析:车前草、水灯草皆有清热解毒之功效,仔鸡富含蛋白质。适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身,常食有益健康。

27.陈皮木香鸡

原料:陈皮6克,木香6克,仔鸡肉100克,蘑菇30克,姜5克,葱5克,盐5克,素油30克。

制法:1.把木香、陈皮烘干,打成细粉;仔鸡肉洗净,切成3厘米见方的块;蘑菇发透;去蒂根一切两半;姜切片,葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,随即下入鸡肉、蘑菇、盐、药粉,再加清水50毫升,用文火煲15分钟即成。每日1次,每次吃鸡肉50克。

功效:健脾胃。慢性肝炎脾胃虚弱者食用。

营养分析:仔鸡富含蛋白质。陈皮木香清热解毒,适于肝病者食用。

28.杞精炖鹌鹑

原料:鹌鹑1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。

制法:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。

功效:滋养肝肾,补精益智。弃药,吃肉喝汤,每日1次。

营养分析:鹌鹑含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,枸杞子能补肾益精、养肝明目、酱油营养成分:酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素,它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。

药用功效:酱油能增加食物的香味,令色泽更加好看。含有异黄醇,可降低胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分,有助于减少自由基对人体的损害。抗疲劳、增强体力和智力。

29.陈皮瘦肉粥

原料:陈皮9克,猪瘦肉50克,大米100克,盐3克。

制法:1.把陈皮润透切片;猪瘦肉洗净,切成颗粒状;大米淘洗干净。

2.把大米放入锅内,加入陈皮注入清水800毫升,用武火烧沸,加入猪瘦肉、盐,再用文火煮4分钟即成。每日1次,每次吃粥100克。

功效:行气健脾,补气补血。用于急性病毒性肝炎、肝郁气滞患者。

营养分析:猪瘦肉含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,陈皮清热解毒。对急性病毒性肝炎、肝郁气滞有很好疗效。

30.陈皮香附蒸乳鸽

原料:陈皮6克,制香附子9克,乳鸽1只,姜5克,葱5克,盐5克,绍酒10克。

制法:1.把陈皮润软、切丝;制香附子洗净,去杂质,乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。

2.把乳鸽、姜、葱、盐、绍酒、陈皮、香附子放入蒸杯内,加水250毫升。

3.把蒸杯置蒸笼内,用武火大汽蒸40分钟即成。每日2次,每次吃乳鸽半只。喝汤100毫升。

功效:行气健脾,疏肝解郁。适于急性病毒性肝炎、肝郁气滞患者食用。

营养分析:乳鸽含有丰富蛋白质,陈皮、制香附子清热解毒。合用对急性病毒性肝炎、肝郁气滞有很好疗效。

31.陈皮砂仁炒藕丝

原料:陈醋

营养成分:醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。

药用功效:醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道;可软化鸡骨鱼刺,促进钙的吸收;能促进唾液、胃液分泌,帮助消化吸收,并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病;可有效软化血管、降低胆固醇。食醋可消除疲劳,促进睡眠,减轻晕车晕船的不适症状。皮6克,砂仁6克,藕丝100克,瘦猪肉50克,姜5克,葱5克,盐5克,素油30克。

制法:1.把陈皮、砂仁烘干,研成细粉;藕洗净,切丝;瘦猪肉洗净,切丝;姜切片,葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,加入瘦肉、藕丝、盐,炒至断生即成。

制法:每日1次,每次吃肉50克。

功效:消食开胃,行气化湿。适于慢性肝炎,脾胃虚弱者食用。

营养分析:猪瘦肉含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,陈皮清热解毒。合用效果很好。

32.猪肝炒胡萝卜

原料:猪肝250克、胡萝卜100克。

制法:1.将猪肝洗净切片,放于大碗内,放入碗内,加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。

2.将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上,倒油于锅内,烧热,将胡萝卜放入锅内煸炒,然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。佐餐食用。

功效:补肝、养血、益目。

营养分析:猪肝含有丰富的铁与维生素,应用猪肝治病历史悠久。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,有安五脏、使人健食、补中下气、利肠胃的功能,所以胡萝卜既可用菜又能作果,生熟皆可服食。

33.海带炖黑豆

原料:鲜海带200克,黑豆100克,瘦猪肉100克,姜5克,葱5克,盐5克。

制法:1.把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,海带洗净、切丝;姜切片,葱切段。

2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内,加水600毫升。

3.把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成。每日1次,每次吃海豆蔻营养成分:豆蔻富含挥发油(豆蔻素、樟脑、龙脑等),香气浓郁。

药用功效:豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能,破坏癌细胞外围防护因子,使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾;赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。带、猪肉50克,随意喝汤。

功效:活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

营养分析:海带的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。黑豆具有很好的解毒作用。

34.韭菜炒羊肝

原料:韭菜150克,羊肝120克,植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。

制法:1.取韭菜洗净,切成3厘米长的段备用。

2.羊肝洗净切成薄片备用。

3.将锅用旺火加热,下植物油,烧至八成热后,先下姜丝爆香,再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐,急炒至熟。

功效:补肾壮阳,生精补血,养肝明目。

营养分析韭菜不仅菜质柔嫩味香辛,而且还含有丰富的营养物质,每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克,维生素B20.09毫克,维生素C39毫克,钙84毫克,磷43毫克,铁8.9毫克,膳食纤维1.2克,此外还含有较多的脂肪、蛋白质、辛香挥发物——硫化丙烯。

35.蜂皇浆冻干粉

原料:红枣20枚,花生仁30克,冰糖15克。

制法:水煎,临睡前服。

功效:红枣性味甘温,花生仁肝平,有柔肝养血,降低血清谷丙转氨酶之功效。

营养分析:枣具有增加血清蛋白、白蛋白、补脾和胃,益气生津,调营养,解毒药,保护肝脏,增加肌力,调和气血之精华,经清洗、烘干、再次精选包装而成的一种营养保健品。

36.菠菜拌藕片

营养胡椒

营养成分:胡椒是一种热带香辛料,含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。

药用功效:胡椒的主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮,能祛腥膻、解油腻、助消化,其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。原料:菠菜、鲜藕各200克。

制法:将菠菜拣翠嫩者,洗净,入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水氽断生;以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

功效:本菜具有清肝明目的功效。适应于肝炎患者。

营养分析:菠菜富含维生素,草酸,胡萝卜素,铁等营养素。含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,营养价值极高,为良好的补品。

37.猪肝拌菠菜

原料:卤猪肝200克,菠菜150克,香菜、水发海米各10克,酱油、醋、味精、香油各适量。

制法:1.将菠菜择洗干净,切成3.3厘米段。猪肝切成薄片。

2.将香菜洗干净,切成段。菠菜放开水内烫一下,捞出投凉,控净水。将菠菜放盘内,猪肝放在菠菜上,再放上香菜、海米,浇上酱油、醋、香油调匀即可。

功效:适应于肝炎患者,术后恢复期。

营养分析:菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。

38.何首乌煮鸡蛋

原料:何首乌100克,鸡蛋2个,葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。

制法:1.将何首乌洗净,切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入铝锅内,加水适量,再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。2.将铝锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟,将蛋取出用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放入铝锅内煮2分钟。吃蛋喝汤。

芥末

营养成分:芥末含有含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。

药用功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。功效:补肝肾,益精血,抗早衰。

营养分析:何首乌,能养血益肝,固精益肾,健筋骨,乌髭发,为滋补良药。

39.牛鞭红杞煲

原料:黄牛鞭1根,枸杞子15克,沙苑子15克,乌鸡1只,鸡油30克,盐、味精、鸡精、姜各5克,葱10克,料酒15克,胡椒粉6克。