书城保健养生糖尿病科学养生滋补食谱
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第6章 糖尿病防治(5)

药用功效:经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化,防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品,腌黄瓜却因含盐多会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用,“黄瓜头儿”含苦味素较多,不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至狗肉熟烂为度,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补阳调理、糖尿病调理。

营养分析:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

禁忌:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。

51.眉豆猪舌汤

原料:猪舌200克,眉豆150克,枣(干)5克,姜3克,盐1克。

制作:1.将猪舌放入滚水中高火3分钟,捞起,刮净舌苔,用清水洗净。

2.洗净眉豆、红枣。

3.红枣去核。

4.把适量清水高火6分钟至滚,放入眉豆、猪舌、红枣及姜片,中火30分钟,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:眉豆含有丰富的营养元素,可帮助消化,增进食欲,提高免疫力;眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。眉豆味性甘平,具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、理中益气之功效;治消渴,口渴;外用治腮腺炎。

禁忌:枣不易与虾皮、冬瓜

营养成分:每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克、碳水化合物2.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克及多种维生素;特别是维生素C的含量较高,每100克含有16毫克,为西红柿的1.2倍。冬瓜几乎小含脂肪(0.2%),碳水化合物含量少(1.9%),故热值低,属丁清淡性食物。

药用功效:夏季多食冬瓜,能解渴消暑、利尿,免生疔疮。冬瓜利尿,且含钠极少,是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素,可调节代谢平衡,令肌肤洁白如玉、润泽光滑。葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

52.猪胰枸杞汤

原料:地骨皮480克,猪胰子200克,鸡蛋60克,盐3克,花生油5克。

制作:1.枸杞摘叶,洗净待用。

2.枸杞梗(地骨皮)洗净捆好,加水先煲。

3.猪胰切块,蛋搅匀。

4.当水滚全部放入,加油盐,滚片刻即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:猪胰味甘、性平、微毒;有益肺、补脾、润燥之功效,可用于治疗脾胃虚热,消渴等症。在民间,有用猪胰治疗糖尿病的经验。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

53.玉米蚌肉汤

原料:河蚌60克,玉米(鲜)200克,盐3克。

制作:1.将玉米去衣留须,洗净切三段。

2.蚌肉洗净。

3.把玉米放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮。

4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉,煮半小时,调味即可。

用法用量:随量饮汤,食玉米粒。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

苦瓜

营养成分:苦瓜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量在瓜类蔬菜中是较高的,特别是维生素C的含量,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。

药用功效:苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁,能刺激人的味觉神经,增进食欲。所含类似胰岛素的物质,能明显降低血糖,调节脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。内含生理活性蛋白质和维生素B17,可提高人体免疫功能,预防癌症。营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

54.柴鱼节瓜瘦肉汤

原料:柴鱼320克,猪肉(瘦)240克,节瓜640克,枣(鲜)50克,盐3克。

制作:1.节瓜刮洗净切3段。

2.柴鱼肉浸软后洗净。

3.瘦肉洗净。

4.红枣去核洗净。

5.适量清水煲沸后,将所有材料一起放入再煲沸后,收慢火。

6.再煲4小时,加盐调味便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、健脾开胃调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

55.嫩豇豆汤

原料:豇豆300克,青椒50克,菜籽油75克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克。

丝瓜

营养成分:丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质及多种氨基酸,在瓜类产品中算营养价值较高的一种,而且口感极好。

药用功效:丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分,能消除皮肤斑块,令肌肤洁白、细嫩。丝瓜筋络贯穿,类似人体经络,可借以导引人体经络,使经络通畅、气血通顺,乃通经佳品。丝瓜性味甘平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。制作:1.豇豆去蒂、去筋,折成6厘米长的节,用水淘洗干净。

2.青椒去蒂、洗净、对剖、去籽、切成粗丝。

3.锅洗净置旺火上,倒入菜油烧至七成热。

4.放入青椒丝炒出香味。

5.加入少许精盐炒匀,再倒入豇豆同炒,掺入鲜汤,煮2分钟。

6.加入味精,用水淀粉勾清芡即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、利尿调理、糖尿病调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

禁忌:无56.火腿冬笋鳝鱼汤

原料:鳝鱼200克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,香菜15克,盐10克,醋20克,胡椒粉1克,芡粉75克,香油50克。

制作:1.鳝鱼肉洗净切成丝、火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝,香菜切成细末。

2.锅中放清汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、盐,用大火煮沸,转用小火煮一下,用芡勾成薄芡,淋上香油,盛入汤碗内,撒上胡椒粉,浇点醋,最后中间放芫荽即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,南瓜营养成分:南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C,南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。南瓜中还含有金属元素钴,食用后有补血作用。

药用功效:南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶,可延缓肠道对糖和脂质的吸收,中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。含量较高的钴,是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,这一点是其他任何蔬菜都无法相比的。而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

57.冬瓜鲤鱼汤

原料:鲤鱼500克,冬瓜1000克,料酒10克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,植物油10克,盐3克,胡椒粉1克。

制作:1.将冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成片。

2.葱、姜洗净,葱切段,姜切片。

3.将鲤鱼去鳞、去鳃、去鳍、去内脏,洗净。

4.洗净的鲤鱼下油锅煎至金黄色。

5.锅中注入适量清水,加入冬瓜、料酒、精盐、白糖、葱、姜,同煮。

6.煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、肝硬化调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

58.黄鳝汤

原料:鳝鱼500克,盐3克,味精1克。猴头菇

营养成分:猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。每100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克、脂肪2.59克、糖类9.1克、膳食纤维54.5克、维生素B62.6毫克、维生素C51.9毫克、维生素E13毫克。

药用功效:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血浆中胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能,可延缓衰老。能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

制作:黄鳝去肠杂,切段,洗净,加水煮熟,调味。

用法用量:食肉喝汤。

功效:糖尿病调理、气血双补调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

59.淮山鹅肉瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)250克,鹅肉250克,山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克,盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,大葱3克,姜3克,鸡蛋清20克。

制作:1.将鹅肉洗净,放沸水锅中烫透,捞出切丝,将猪肉洗净,放沸水锅中烫一会,捞出切丝。

2.将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。

3.锅中注入鸡汤(用清水也可以),放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂,拣去葱,姜即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、气血双补调理。

营养分析:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,草菇营养成分:草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,是国际公认的“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美名。草菇含有8种人体必需的氨基酸,生物学价值高,有助于降低胆固醇,提高机体免疫力。

药用功效:草菇所含蛋白质高于一般蔬菜数倍,可降低胆固醇、提高抗癌能力。草菇富含维生素C,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。铅、砷、苯进入人体时,可服用草菇与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇还能消食去热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强免疫力。富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。

禁忌:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

60.川芎寄生鱼头汤

原料:草鱼300克,川芎9克,桑寄生24克,枣(干)20克,姜5克,盐4克。

制作:1.将鲩鱼(草鱼)头去鳃,洗净。

2.生油起锅,放下鱼头,稍煎铲起。

3.川芎、桑寄生、生姜、红枣洗净。

4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,加盐调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、动脉硬化调理、补血调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。

61.川芎当归羊肉汤

原料:羊肉(瘦)60克,川芎9克,当归9克,姜4克。

制作:1.将羊肉去肥脂,切块。

2.生姜刮皮,洗净,切片。

3.川芎、当归、红枣洗净。

4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至羊肉烂熟为度,调味即可。

香菇

营养成分:香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁。

药用功效:香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇,能促进人体对钙的吸收,增强抵抗力。多吃可预防感冒,消除腹部脂肪,防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。香菇汁是无副作用的降血压剂。用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、补血调理、动脉硬化调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

62.黄芪桂皮鲈鱼汤

原料:鲈鱼150克,桂皮6克,当归12克,黄芪60克,姜5克,植物油20克,盐3克。

制作:1.将鲈鱼去鳞、鳃、肠杂,洗净,切块。

2.起油锅,下鲈鱼,稍煎香,铲起。

3.当归、生姜、黄芪、桂皮洗净。

4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火者沸后,文火煮沸2小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。