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第5章 糖尿病防治(4)

2.先将8碗清水注入煲内,然后将瘦肉放入煲内。汤烧开一会,将丝瓜、榨菜和粉丝投入煲内再煮15分钟,加盐调味便可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、养颜美容调理、减肥瘦身调理。

营养分析:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

39.黑豆莲藕鸡汤

原料:母鸡1000克,黑豆15克,莲藕500克,枣(干)12克,盐3克,味精1克,白胡椒1克,大葱5克,姜5克,料酒10克。

制作:1.将鸡洗净去掉内脏,把鸡爪放入鸡腹中。

2.藕去皮洗净,切成块状。

3.枣去核,洗净。

4.姜洗净,切成片。

豌豆

营养成分:豌豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%、膳食纤维约4.5%、碳水化合物约18.2%。豌豆高钾低钠,对保护心血管有益。豌豆中的蛋白质含量高,质量好,包括人体所必需的各种氨基酸。

药用功效:豌豆所含蛋白质质优量丰,常食对生长发育大有益处。含止权酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,能抗癌防癌。荷兰豆和豆苗含有较丰富的膳食纤维,可防止便秘。5.葱洗净,切成段。

6.将水泡过的黑豆放入锅里大火干炒。

7.炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮,捞出备用。

8.将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味,捞出放进清水里洗净。

9.将去过腥的鸡再放入开水锅里,把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里,用大火煮。

10.开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、健脾开胃调理、滋阴调理、贫血调理。

营养分析:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风解毒、补血安神、明目健脾、益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

40.黄瓜木耳汤

原料:木耳(干)20克,黄瓜250克,味精2克,盐3克,香油5克。

制作:1.黄瓜削去皮,开出瓜瓤,切厚块。

2.木耳用温水浸发洗净,摘去硬帝,沥去水分。

3.烧热锅下少许油爆木耳。

4.加适量水和少许酱油烧滚,然后倒入黄瓜。

5.黄瓜滚至够焓时,以味精、盐、麻油调味即可供食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红菜豆营养成分菜豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定,菜豆含蛋白质2.7%、膳食纤维3.1%。

药用功效:菜豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

41.苦瓜豆腐汤

原料:苦瓜150克,豆腐400克,色拉油30克,料酒5克,酱油10克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.苦瓜洗净切片;豆腐洗净切块;淀粉加水适量调匀成水淀粉,备用。

2.色拉油烧热略为降温,加入苦瓜片翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,调味煮沸,用少许水淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、糖尿病调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

42.洋葱虾米豆腐番茄汤

原料:洋葱30克,番茄150克,虾米20克,豆腐100克,鸡蛋70克,胡椒粉3克,番茄酱8克,花生油20克。

制作:1.豆腐切块。

茄子

营养成分:茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C。特别是茄子富含维生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。

药用功效:紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病患者均有一定防治作用。茄子纤维中的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效。茄子含有龙葵素,对癌症有一定抑制作用。2.洋葱去皮切块。

3.番茄去蒂切块。

4.虾米浸水30分钟后沥干。

5.用3汤匙油煮热,依序炒虾米,洋葱和番茄,再加番茄酱和上汤拌炒,撇去泡沫。

6.最后把豆腐倒入,再煮约5分钟汤成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

43.洋葱椰菜红萝卜土豆汤

原料:土豆320克,红萝卜320克,番茄320克,菜花160克,洋葱80克,青椒80克,姜4克,胡椒粉2克,盐4克。

制作:1.土豆和红萝卜均去皮,洗净切粒。

2.洋葱去衣,洗净,切丝。

3.番茄洗净,切件去核。

4.椰菜(菜花)洗净,切丝。

5.姜去皮,洗净,拍松。

6.青椒洗净,开边去粒,切粗条。

7.烧热锅,下油爆香姜,再下洋葱炒香,然后放下椰菜炒软,铲起。

青椒

营养成分:青椒肉厚而脆嫩,维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右、碳水化合物约3.8克。1个青椒只产生35卡热量,却能供应各类维生素及矿物质。

药用功效:食用青椒能增强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲、帮助消化、防止便秘。可防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。中医认为青椒有温中下气、散寒除湿的作用。8.水适量煲开,放下土豆、红萝卜、番茄、椰菜、洋葱,慢火煲开,加胡椒粉及盐调味,即可盛碗上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、养颜美容调理、动脉硬化调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

44.草菇汤

原料:草菇240克,盐3克,花生油5克。

制作:将鲜草菇洗净,切片;先将锅烧热,放入菜油,油热后放入盐,草菇翻炒几下,加水适量煮熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。

禁忌:无。

45.番茄鸡蛋竹荪汤

菜花

营养成分:菜花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜菜花的花球中含蛋白质3.5~4.5克,是西红柿的4倍。此外,菜花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很高。

药用功效:常吃菜花,能爽喉、开音、润肺、止咳、增强肝脏解毒能力、防止感冒和坏血病的发生。长期食用菜花可降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。所含类黄酮是最好的血管清理剂,能阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,从而减少心脏病与中风的危险。原料:竹荪(干)100克,鸡蛋50克,番茄150克,盐5克,味精2克,鸡精2克,猪油(炼制)25克。

制作:1.将番茄洗净切片。

2.干竹荪用水发并漂洗干净。

3.鸡蛋调味。

4.锅内烧油煎蛋,下番茄,掺汤放调味,竹荪熟后起锅装盆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延缓衰老调理、糖尿病调理。

营养分析:竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。

46.凉瓜酸菜瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)60克,苦瓜150克,酸白菜60克,盐2克,味精2克。

制作:1.凉瓜洗净,去瓜核,切几件;酸菜梗(选用咸酸菜梗)洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。

2.把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,加盐、味精调味供用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理、防暑调理。

营养分析:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长西红柿营养成分:西红柿含有的营养成分非常多,番茄红素、糖、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3~4倍。西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽,能使体内某些种类细胞推迟衰老,降低癌症的患病概率。

药用功效:西红柿含有对心血管有保护作用的矿物质和维生素,能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基、保护细胞、阻止癌变进程。西红柿性味甘酸微寒,有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

禁忌:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

47.粉葛鱼头汤

原料:葛100克,草鱼250克,姜5克,盐3克。

制作:1.将生姜刮皮,捣烂。

2.粉葛、鱼头洗净。

3.起油锅,放入生姜、鱼头,稍煎片刻铲起,放入瓦煲内,加入粉葛,适量清水,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:无。

48.石斛瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)100克,石斛30克,芦根30克。

制作:1.将石斛、芦根去泥沙。

2.猪瘦肉洗净,切块。

3.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、滋阴调理。

黄花菜

营养成分:黄花菜含有丰富的优质蛋白质,可提供人体必需的8种氨基酸,其中以精氨酸、赖氨酸最为丰富。

药用功效:黄花菜所含营养成分对人体健康,尤其是胎儿发育十分有益。有较强的健脑抗衰功能,人称“健脑菜”,精神过度疲劳的现代人当经常食用。常食黄花菜,可降低血清胆固醇,预防中老年疾病,延缓机体衰老。黄花菜所含的冬碱等成分能止血消炎、利尿、安神、健胃。营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:石斛与凝水石、巴豆相克;不宜与僵蚕、雷丸同用。

49.洋参鸡肉汤

原料:鸡肉100克,西洋参9克,石斛30克,盐3克。

制作:将洋参、石斛、鸡肉洗净,一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮后,文火煮半小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、胃调养调理、清热去火调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏、补虚损、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

50.巴戟天狗肉汤

原料:狗肉150克,肉苁蓉15克,巴戟天24克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜8克,盐3克。

制作:1.将狗肉、生姜洗净。

2.起油锅,放入姜片、狗肉,煎炒片刻,铲起。

3.巴戟,肉茸,小茴香洗净。

黄瓜

营养成分:现代医学认为,黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分,是难得的排毒养颜食品。