书城保健养生三高患者科学养生滋补食谱
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第9章 脑血栓类(8)

营养分析:凤尾菇肉质肥厚、营养丰富,含粗蛋白、碳水化芹菜营养成分:芹菜中B族维生素的含量较高,钙、磷、铁等微量元素含量也高于一般绿色蔬菜。据测定,每100克芹菜中含蛋白质22克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为西红柿的20倍左右。

药用功效:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。同时,芹菜也是治疗高血压及其并发症的首选食品,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁可降血糖。芹菜还能促进性兴奋,并降低男子精子数量。合物、纤维、流胺素、核黄素、菸酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量,比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高,而且人体八种必需氨基酸全都具备,其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇,可以增强人体健康。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

85.腐乳豆腐羹

原料:猪肉(瘦)150克,豆腐75克,淀粉(豌豆)20克,大葱10克,腐乳汁30克,白砂糖5克。

制作:1.瘦肉切丝后拌入5克淀粉中。

2.豆腐切四方丁;葱洗净切成葱花。

3.高汤4杯倒入锅中烧开,开锅后转用小火,接着放入肉丝及豆腐丁同煮。

4.再加入所有的调味料(红腐乳汁30克、白糖85克、淀粉15克加水调匀成的水淀粉30克)勾芡成黏稠状后熄火。

5.最后撒入葱花即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、骨质疏松调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

其它类

油菜

营养成分:油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。

药用功效:油菜对抵御皮肤过度角质化大有裨益,爱美人士不妨多摄入一些油菜。有促进血液循环、散血消肿的作用,孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可食之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能明目。还能降低胰腺癌发病的危险。86.雪花蛤士蟆原料:蛤士蟆10克,鸡蛋清100克,金糕25克,香精2克,黄酒10克,冰糖15克。

制作:1.把蛤士蟆清水及黄酒,蒸2小时。

2.取下换水,撕去其中黑丝膜,再加清水和黄酒,再蒸2小时,此时油粒涨开,粒粒涨开如小花朵。

3.捞出后,再加清水和冰糖,上笼用大火蒸1小时,再放入大汤碗中,滴2滴薄荷香精。

4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打,直至起泡成雪花状,再用蒸汽迅速地刺激一下,或放在热水锅中一汆捞出,使蛋泡表面蛋质凝结,不易萎瘪,然后放在汤碗中飘浮着。

5.撒上山楂糕(金糕)小粒子,即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:脉硬化调理、延缓衰老调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

87.百香青木瓜

原料:木瓜200克,西番莲600克,橄榄50克,白砂糖150克。

制作:1.百香果切开,取出果肉,放在小锅子中,用小火加热,放入糖,煮滚至糖融化,熄火后加入橄榄,拌匀后静置待凉备用。

2.煮滚一锅水,再另外准备一盆冰块水,备用。

菠菜

营养成分:菠菜营养丰富,它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6,并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物,同时还是铁、镁、钾、钙和维生素A、维生素C的优质来源,是保护眼睛、平衡血压的高手,也是补充体力、防止贫血的专家之一。

药用功效:养颜佳,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的B族维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化,防治老年痴呆症。可保护视力,降低视网膜退化的危险。长于清理人体肠胃热毒,能养血、止血、敛阴、润燥,可防治便秘。3.青木瓜去皮、籽后切薄片,分次放入滚水中汆烫,只要变色后立即捞出,泡入冰块水中,将所有青木瓜片处理好。

4.等青木瓜片完全变凉后,捞出沥干水分,再和调好的酱汁拌匀,放入冰箱冷藏5天后,每次取适量食用即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、脑血栓调理。

营养分析:西番莲的果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人,含有丰富的营养物质,具有极高的保健作用,加工制成的果汁,馨香四溢,醇浓可口,有生津止渴、提神醒脑、帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身等功能,是国内外畅销的高级保健饮料,有“果汁之王”的美誉。

禁忌:无。

88.酱香耳卷

原料:猪耳300克,猪舌280克,甜面酱30克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,姜10克,大蒜25克。

制作:1.将猪耳、猪舌洗净,去掉边角料。

2.用猪耳裹住猪舌,以麻绳缠紧。

3.锅内炒酱,加鲜汤吃味。

4.放入猪舌、耳卷,卤至软入味时,捞起晾冷。

5.将猪舌,耳卷对剖,切片,装盘,淋上酱汁即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:脑血栓调理、滋阴调理。

营养分析:猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。

禁忌:无。

89.香菇菜包

原料:大白菜(青口)400克,小麦面粉350克,香菇(鲜)30克,黄花菜20克,发小白菜营养成分:小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比,小白菜的含钙量是其2倍,维生素C含量约为3倍,胡萝卜素含量高达74倍。

药用功效:小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育,加速人体新陈代谢,增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等,能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素,有助于荨麻疹的消退。酵粉8克,豆腐干30克,盐5克,味精5克,大葱10克,香油15克。

制作:1.青菜洗净,沸水中烫一下捞起,切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎,香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。

2.发酵粉和面粉用水揉成面团,放15分钟。

3.包成馒头放30分钟。

4.用大盒放上纱布一块,摆上馒头,再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、便秘调理、脑血栓调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

90.香菇炖牛筋

原料:牛蹄筋600克,香菇(鲜)100克,枣(干)30克,枸杞子15克,莲子15克,料酒15克,盐5克,味精5克。

制作:1.将牛筋去油,整理干净,切成方块,放入沸水锅中略烫,捞出沥干水分。

2.将水发香菇去蒂,对切成两半。

3.红枣、枸杞、莲子洗净备用。

4.将锅置于旺火上,放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子,倒入高汤1000克,加入料酒、精盐、味精。

5.烧开后改用小火炖3小时,炖至牛筋块烂熟即可。

用法用量:中餐、晚餐。大白菜

营养成分:大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物,并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌等。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高,其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数,甚至高过肉类和蛋类。

药用功效:大白菜中有一种化合物,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。美国纽约激素研究所的科学家发现,由于中国和日本妇女常吃白菜,乳腺癌发病率比西方妇女低得多。大白菜富含维生素C、维生素E,多吃可护肤养颜,促进人体排毒和对动物蛋白的吸收。

功效:脑血栓调理、防癌抗癌调理。

营养分析:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

91.香卤素鸡

原料:素鸡500克,酱油15克,盐10克,白砂糖15克,八角5克,桂皮5克,味精3克,香油5克,植物油100克,卤汁500克。

制作:1.素鸡洗净,用刀切成厚片,再改刀成长条(也可切小块小片)。

2.炒锅内加生油,烧至六成热,投入素鸡,炸至表皮结硬,色泽金黄时,捞出沥油。

3.炒锅倒去油,加老卤及适量清水,下酱油,盐,白糖,茴香,桂皮,开锅后倒入素鸡,在中火上烧煮沸,烧至汤汁收浓,素鸡入味后,下味精,淋香油,捞出装盘,冷却后食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、骨质疏松调理。