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第10章 脑血栓类(9)

营养分析:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

禁忌:无。

92.花蛤仔面

魔芋

营养成分:魔芋含有异常丰富的营养成分。每100克中含蛋白质2.2克、脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、钙19毫克、磷51毫克。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白。

药用功效:魔芋所含黏液蛋白能减少体内胆固醇,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,能够防治癌瘤。膳食纤维能防止便秘,有利于肠道病症的治疗。其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,食后有饱腹感,是理想的减肥食品。原料:面条(富强粉)350克,蛤蜊500克,番茄50克,香菇(鲜)100克,洋葱50克,油菜50克,花生油25克,蚝油5克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:1.所有的材料洗净。

2.番茄、洋葱均切粒。

3.香菇切片,花蛤仔(嫩蛤蜊)泡水吐沙备用。

4.油锅烧热炒香洋葱、香菇、蔬菜拌炒,再加入花蛤仔翻炒。

5.加入调味料后与面拌炒烩在一起,起锅前加入番茄丁翻炒即可起锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、健脾开胃调理。

营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水。

禁忌:蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

93.炸脆鳝

原料:鳝鱼500克,花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克。

制作:1.将划好的鳝背放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分。

2.用精盐、料酒拌和。

3.葱姜洗净,姜切丝、葱切末。

4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起。

5.用铁筷子把鳝背挑散,待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来。

6.此时已酥脆捞起控去油。

7.锅内放25克油,油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。

芥菜

营养成分:芥菜含有丰富的膳食纤维,还含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油。

药用功效:芥菜富含膳食纤维,可促进结肠蠕动,防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C,能增加大脑中的氧含量,可醒脑提神、解除疲劳。8.倒入炸好的鳝背上,撒上胡椒面,翻炒起锅装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:痔疮调理、脑血栓调理、糖尿病调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

94.卤汁黄豆

原料:大豆500克,八角5克,桂皮5克,酱油15克,白砂糖10克,味精2克。

制作:1.将黄豆炒香,入冷水中浸5分钟,至豆粒涨大、皮起皱,捞起沥干。

2.锅内放植物油,烧热,入黄豆翻炒,加桂皮、大茴香、酱油、白糖,文火慢煮0.5-1小时,旺火收汁,调入味精。

用法用量:随量食。

功效:开脾胃调理、脑血栓调理、益智补脑调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

洋葱

营养成分:洋葱除不含脂肪外,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C、糖、粗纤维及硒等多种营养成分。此外,洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。据测定,每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克。

药用功效:洋葱是唯一含前列腺素A的蔬菜,能扩张血管,降低血液黏稠度和血压、血脂,从而预防血栓。洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素,嚼生洋葱可以预防感冒。95.蘑菇炒面原料:面条(标准粉)200克,香菇(干)30克,白菜120克,盐3克,味精2克,酱油25克,花生油75克。

制作:1.将香菇放入碗内,倒入沸水泡软,取出,去蒂洗净(泡汁滤清备用),切成指甲大小的薄片;白菜洗净,取菜心或嫩帮,切成小长方片。

2.将面条煮至七八成熟,用冷水漂清,捞出控水晾凉,装入盘内。

3.将炒锅内倒入花生油,烧至七成热时放入香菇片、白菜片,炒至嫩熟,放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤,烧沸后翻炒均匀,加入精盐和味精,调好口味,盛出香菇片和菜片。

4.锅内留汤汁,再烧开时放入面条,用筷子划散,炒约2分钟,至汤汁被面条吸收、入味后,再放入香菇片、菜片,盖在面条上,稍焖一下,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、脑血栓调理。

营养分析:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

禁忌:无。

96.茯苓板栗鲤鱼

原料:鲤鱼750克,栗子(鲜)350克,茯苓20克,黄酒10克,盐3克,酱油5克,姜10克,大葱10克,大蒜10克,赤砂糖3克,味精1克。

制作:1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两边各划四刀。

2.茯苓洗净,切片。

3.板栗煮熟,去壳及皮。

百合

营养成分:百合营养丰富,富含多种生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克、蔗糖10.39克左右、还原糖3克、果胶5.61克、碳水化合物11.46克、脂肪0.18克。

药用功效:百合富含水分,能解渴润燥,可止咳、止血、开胃、安神,改善支气管功能。富含秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的滋补功效,对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。能显著抑制黄曲霉素突变作用,可用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。4.葱切段,姜切片。

5.用黄酒、盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖把鱼腌20分钟。

6.鱼腹中塞入大蒜、姜片、葱段,下油锅炸黄捞起。

7.板栗入油锅炸2分钟,注入清水,烧沸。

8.放入鱼、茯苓,用文火烧熟后加味精即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、脑血栓调理、健脾开胃调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

97.酱拌干丝

原料:干豆腐250克,大葱5克,盐3克,味精3克,香油20克,酱油20克。

制作:将豆腐干切成细丝,用开水焯一下,沥干;将葱切成寸(约3.3厘米)长斜丝,与香油,精盐,味精,鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、骨质疏松调理。

营养分析:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除芋头营养成分:芋头属于高热能蔬菜,富含碳水化合物、脂肪,100克鲜品中含热能79千卡,碳水化合物含量占17.1%,蛋白质也较丰富,还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B12、维生素C、胡萝卜素等营养成分。芋头中富含的精氨酸,能强化男性生殖能力。

药用功效:芋头含氟量较高,有洁齿防龋的作用。芋头中有一种高分子植物胶体,具有很好的止泻作用。还可作为防治癌瘤的常用药膳主食,对癌症手术或术后放疗、化疗康复有辅助治疗作用。掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

98.银耳桔梗苗

原料:桔梗250克,银耳(干)50克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,植物油15克。

制作:1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。

2.炒锅烧热放油,油热投入葱、姜末,煸香,再投入主料和调料,急速翻炒,断生入味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、脑血栓调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:无。