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第19章 清润滋阴类(18)

营养分析:小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;小米中含有丰富B族维生素,具有防止消化不良及口角生疮的功效。

禁忌:小米忌与杏仁同食。

203.枸杞虾仁

原料:虾仁500克,枸杞子30克,大葱5克,姜5克,黄酒10克,盐1克。

制作:1.将虾仁上浆滑油。

2.另起锅,烹入葱末、姜末小料,倒入虾仁、枸杞加盐、料酒、高汤,调好味,颠覆均匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、壮腰健肾调理、明目调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

204.枸杞肉丝莲子

营养成分:每100克莲子含蛋白质49克、脂肪0.6克、碳水化合物9.2克、粗纤维10克、钙18毫克、磷54毫克、铁12毫克、硫胺素0.17毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸17毫克、抗坏血酸17毫克。

药用功效:莲子富含的钙、磷、钾等可以构成骨骼和牙齿的成分,有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。所含磷是细胞核蛋白的主要组成部分,可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,对精子的形成也有重要作用。

原料:枸杞子100克,猪肉(瘦)500克,竹笋100克,猪油(炼制)30克,盐3克,白砂糖5克,黄酒10克,香油1克,味精2克,酱萝卜5克。

制作:将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,青笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入麻油,起锅即成。

用法用量:佐餐食,作菜肴。

功效:清润滋阴调理、壮腰健肾调理、明目调理。

营养分析:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

205.枸杞牛肉方

原料:牛肉(腑肋)500克,枸杞子50克,鸡蛋75克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,花椒1克,盐3克,黄酒5克,醋2克,香油1克,味精1克。

制作:1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升,另一半上屉蒸熟,葱姜切丝,蒜切末,备用。

2.将牛肉切块,放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊,牛肉放入糊内浆匀。

3.花生

营养成分:花生的脂肪含量高,花生仁含油45%~55%,是优质食用油,不饱和脂肪酸含量高(80%左右),其中油酸占412%,亚油酸占37.6%。花生的维生素E含量高,100克花生油含维生素E约42毫克。花生的蛋白质丰富,花生仁中蛋白质高达25%~30%,且富含赖氨酸。

药用功效:花生能止血,其红衣的止血作用比花生更是高出50倍。内含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,有助于适用于动脉硬化、高血压和冠心病。锅中放油,烧至五成热时,将肉下锅,逐块炸成金黄色时捞出沥油。

4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底,肉码于其上,填清汤,加盐、料酒调好味,上屉武火蒸30分钟取出。

5.将汁倒至锅内,置火上,再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,沸后加,浇于翻扣在盘内的肉上。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补血调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

206.归胶鸡

原料:母鸡1000克,鹿角胶6克,香菇(鲜)200克,油菜150克,大葱10克,姜10克,蜂蜜15克,味精2克,盐5克,酱油25克,花椒1克,大豆油50克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.将母鸡去毛洗净,从脊上破开,拍断大骨,用开水烫5分钟,捞出用洁布擦干净水分,鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜切成柳叶片,用开水烫一下,捞出晾凉。葱切段,姜切片,淀粉加水调成水淀粉。

2.勺内放入猪油,七成热时,将鸡下入勺内,炸至金黄色时捞出,胸脯朝下,放入碗内,加入鸡汤、鹿角胶、葱段、姜片、味精、精盐、酱油、花椒、冬菇,上屉蒸3小时取出,除去葱、姜、花椒。选出10个整齐的冬菇备用。

3.把

宋慈,字惠父,福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年(公元1186年),卒于宋理宗淳祐九年(公元1249年),享年六十三岁。鸡取出,除去鸡骨,切成长6厘米、宽5分的条,鸡皮向下,码在扣碗内,剩余的冬菇放在上面,加上原汤,上屉蒸15分钟取出,把汤滗入勺内,把鸡扣在盘中。

4.勺中汤烧开后,勾芡,淋些明油,浇在鸡条上。

5.将勺内加入鸡肉,把油菜和10个冬菇下入勺内,放精盐、味精。烧开,勾芡,淋上明油,用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围,每块油菜根部压上1个冬菇即可。

用法用量:食鸡肉喝汤,可佐餐食用。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

207.龟肉炖虫草

原料:甲鱼500克,冬虫夏草3克,猪肉(瘦)50克,大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐2克,植物油15克,味精1克。

制作:1.将甲鱼宰杀,揭去硬壳,剁去头及爪尖,清水洗净,剁成块,开水汆后捞出;

2.瘦猪肉切丝,开水汆过;

3.葱切段,姜切片;

4.油锅烧热,放葱段、姜片煸香;

5.倒入龟肉,翻炒片刻,入开水;

6.烧沸2-3分钟,捞出龟肉,放蒸碗内;

7.冬虫夏草、猪瘦肉同放碗内,倒入鸡汤、料酒、精盐适量;

8.放笼宋慈出身于一个官宦之家,从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学;吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子,因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学(官家设立的大学);由于他天资聪颖,深受太学主持人理学家真德秀的赏识,认为他文章出自内心,处处流露着真感情。屉内蒸至龟肉熟烂,加味精调味即可食用。

用法用量:每日分成2-3次,趁微温时服用。

功效:清润滋阴调理、补阳调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

208.酱鲍鱼

原料:鲍鱼1000克,圆白菜50克,胡萝卜50克,酱油50克,白砂糖20克,大蒜4克,姜5克。

制作:1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来。

2.把蒜剁成末,姜切成薄片。

3.掏出鲍鱼的内脏,在鲍鱼肉划出十字刀花,然后放到锅里,用蒜末,姜,酱油,白糖做调料一起投到锅里,加上25毫升的水,用旺火煮开后,把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉。

4.把大头菜叶切成丝,铺在盘子里,然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里,上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、明目调理。

营养分析:圆白菜中含有大量人体必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维生素C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。

宋宁宗嘉定十年(公元1217年),宋慈中了进士,时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官,掌当地的治安;但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年(公元1226年)他四十岁时,才出任赣州(今江西省)信丰县的主簿,踏上了仕途,任内颇有声誉。六年后,调升为福建长汀县的知事(县行政长官)。禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

209.刀豆炖猪腰

原料:猪腰子90克,刀豆(干)20克,黄酒5克,盐1克,姜3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克。

制作:1.将刀豆洗净。把猪肾剖开洗净,切去白色肾孟,用清水法净掉尿臊味,下沸水锅中焯一下,捞出洗净,切片;姜洗净切片。

2.锅烧热,加入猪油,待锅中油烧热,后加入姜片、猪肾片煸炒片刻,再加盐、料酒、胡椒、肉汤、刀豆,文火炖制至猪肾、刀豆熟透,盛入汤碗即成。

用法用量:佐餐。

功效:清润滋阴调理、壮腰健肾调理。

营养分析:刀豆所含维持人体正常代谢功能的营养成份,可促进人体内多种酶的活性,从而增强免疫力,提高人的抗病能力。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素,能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞,具有抗肿瘤的作用。

禁忌:无。

210.淮山枸杞子炖鳖

原料:甲鱼500克,山药(干)30克,枸杞子15克,枣(干)30克,姜5克,盐5克。

制作:1.将鳖活焖,去肠脏,洗净,斩块,用开水焯去血水,捞起滤干水;

2.淮山、枸杞子、红枣(去核)洗净;

3.把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖,文火隔开水炖三小时,调味嘉熙二年(公元1238年),宋慈被调升为南剑州通判(州府长官的行政助理)。此后历任广东提点刑狱(掌司法、刑狱与监察)、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路(路,相当于今日的省分)刑狱、广东经略安抚使(掌一省之军事)等官职。即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、高血压调理、补虚养身调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

211.水果卡士达

原料:小麦面粉50克,淀粉(豌豆)50克,炼乳(甜,罐头)200克,牛奶200克,鸽蛋150克,白砂糖400克。

制作:1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。

2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。

3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙、有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。

禁忌:牛

宋慈一生为官经历中,曾先后担任四次刑狱;长期的从事司法工作,使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间,完成了旷巨钜作《洗冤集录》的写作工作,并于宋理宗淳祐七年(公元1247年)刊行在湖南宪治上。奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;

212.龙眼烧白

原料:猪肋条肉(五花肉)500克,白菜200克,泡椒40克,豆豉8克,酱油8克,盐5克。

制作:1.将猪肉刮洗干净,放锅内煮五成熟捞出控干水分,在肉皮上擦上红酱油后待用;

2.将炒锅放旺火上烧五成热,放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油,切24片;

3.将红辣椒去蒂去籽,每个切4段;

4.将白菜洗切碎;

5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉,放在一片肉上,卷成筒形,竖立放碗内(带皮的一面贴碗底),逐个放整齐,淋上红酱油(加精盐);

6.将白菜摊平放在上面,上笼蒸2小时,取出扣在碟上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维生素C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

213.鲜菇炖野鸭

原料:野鸭250克,蘑菇(鲜蘑)50克,料酒10克,大葱5克,姜3克,盐3克,

宋慈虽然四十岁时才踏上仕途,但他为官二十余年间,本着理学家审慎治学的精神,戮力以赴,颇有治绩,很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时,正巧遇上荒年,饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇,使得粮价暴涨。味精2克。

制作:1.野鸭宰杀下沸水锅中焯一下捞出,洗净,斩成块,放入汤碗内;

2.鲜菇洗净,入沸水锅中焯熟,捞出,放入汤碗内,加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜,用玻璃纸将碗口封好,上笼蒸两个小时取出,除去玻璃纸及葱、姜,即可食用。